সেদ্ধ ডিমের মেয়াদ ও গুনগুলি

নরম-সিদ্ধ ডিম খাওয়া কি নিরাপদ?

নরম-সিদ্ধ ডিম দারুন পুষ্টি ও স্বাদ - শুধু নিশ্চিত করুন যে কুসুম সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হয়। ডিমগুলি ধরার আগে আপনার হাত সাবান এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে ডিমের খোসা থেকে ব্যাকটেরিয়া রান্নাঘরের অন্যান্য খাবারে স্থানান্তরিত হওয়ার ঝুঁকি থাকে না। নরম সেদ্ধ করার আলাদা পদ্ধতি আছে। ফার্মের ডিমে জীবাণুর কিছু ঝুঁকি থাকে।

সেদ্ধ ডিম

করোনার লকডাউন এ আমার মতো ডিম খেয়েই দিন পার করেছে অনেকে। বাজারে যাওয়া ঝুঁকি ছিল! যখন ব্যাচেলর ছিলাম দীর্ঘদিন, ডিম ই ছিলো ভরসা আমার । তখনো ভাবতাম মুরগী ডিম না দিলে কি অবস্থা হতো আমার মতো গরীবের। করোনা ক্লিষ্ট সময়ে এখনো তাই ভাবি। তাই হাসঁ ও মুরগী পাখী হওয়া সত্বেও তারা আকাশে না চড়ে আমাদের উদরের সেবা দেয়ায় সৃস্টিকর্তাকে ধন্যবাদ জানাই।

ডিম সেদ্ধ পদ্ধতি

একবার জল ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন (যাতে কোনও বুদবুদ না থাকে) এবং চামচের সাহায্যে আস্তে আস্তে ডিমগুলিকে জলে যোগ করুন। তারপরে, তাপটিকে একটি স্থির জল থাকে এমন ভাবে রেখে দিন। একটি টাইমার সেট করুন এবং নরম-সিদ্ধ ডিমের জন্য ৬ থেকে ৭ মিনিট এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের জন্য ১২ থেকে ১৪ মিনিটের জন্য ডিম রান্না করুন।

যাহোক, সেদ্ধ ডিম দুইধরনের। একটি হার্ড অন্যটি  সফট। কি করে বুঝবেন, হার্ড না সফট! যদি সেদ্ধ ডিমের কুসুমের চারপাশে কোন সবুজাভ না থাকে ও কুসুমের কেন্দ্রে ক্রিমের মত হয় তবে hardly boiled. হার্ড বয়েল ডিমের খোসা ছাড়ানো সহজ হবে, কখনো এক কোনে ছাড়িয়ে ফুঁ দিয়ে বাতাস দিলে খোসা আলাদা হয়ে যায় ডিম হতে। 

যদি সাদা অংশ শক্ত, কুসুম নরম তবে soft boiled.

একটি নরম সেদ্ধ ডিমের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭০°c, পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে। একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের কুসুমের কেন্দ্রে ৭৯°c তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। মাঝারি-সিদ্ধ যখন কুসুমের কেন্দ্র ৭৪°c এ থাকে।
সেদ্ধ ডিম কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

শক্ত-সিদ্ধ ডিম চর্বিহীন প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। তারা আপনাকে অনেক বেশি ক্যালোরি দান না করেই পেট পূরণ করবে, যা আপনি ওজন কমাতে চাইলে সহায়ক। হার্ড-সিদ্ধ ডিমের প্রোটিন প্রসবপূর্ব সন্তানের দেহ বিকাশের জন্য ভিটামিন ডি এর পাশাপাশি কাজ করে। 

সেদ্ধ ডিমের মেয়াদ 

Hard boiled egg ফ্রিজে রাখলে খোসাসহ ৪ দিন, খোসাবিহীন ৭ দিন তক ভালো থাকবে। চাইলে সস দিয়ে উপরে তারিখ লিখে রাখতে পারেন নিজে পরীক্ষা করতে। তবে স্বাদ পরীক্ষা করে আপনার ডিম খাবেন। বিস্বাদ হলে বুঝবেন নস্ট হয়েছে।

সফট বয়েল এগ বড়জোর ২ দিন ফ্রিজে ভালো থাকবে। এমনকি কুসম ভেঙে দিয়ে পোচ ও ঠান্ডা করা হলে ফ্রিজে দুদিন ভালো থাকে।

কিভাবে ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণ করে

ডিম হিমায়িত করা খুবই সহজ এবং আপনি তাজা ডিম ব্যবহার করতে প্রায় যেকোনো উপায়ে এগুলি ব্যবহার করতে পারেন। আপনার ডিম কিভাবে হিমায়িত করবেন তার জন্য আপনার কাছে কয়েকটি বিকল্প রয়েছে তবে আমি সাধারণত একটি মাফিন টিন ব্যবহার করি।

হিমায়িত ডিমগুলি অবিলম্বে গলাতে শুরু করে তাই দ্রুত কাজ করার চেষ্টা করুন যখন আপনি তাদের অপসারণ করে প্যান তৈরি করেন।

একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে আপনার ডিম রাখুন এবং বিষয়বস্তু এবং একটি তারিখ সহ এটি লেবেল করতে ভুলবেন না।

আপনার জানা প্রয়োজন জিনিস
1. তাদের খোসার মধ্যে ডিম জমা করবেন না। ডিমটি হিমায়িত হওয়ার সাথে সাথে প্রসারিত হবে এবং সম্ভবত খোসা ভেঙ্গে যাবে। ডিম যত বেশি সতেজ হবে, হিমায়িত হলে এটি ফাটতে পারে।
2. ঘরের তাপমাত্রায় ডিম গলিয়ে ফেলুন যাতে 1-2 ঘন্টা সময় লাগবে। মাইক্রোওয়েভে গলাবেন না।
ডিমের সাদা অংশ হিমায়িত এবং গলানোর পরে ঠিক একই রকম মনে হবে।
ডিমের কুসুম মনে হবে জেলটিনাস এবং প্রায় সেদ্ধ হওয়ার মতো।
গোটা ডিম ফ্রিজে রাখার আগে মাফিনের টিনের স্লটে থাকা অবস্থায় আপনি একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন।
সম্পূর্ণ ডিম সম্পূর্ণভাবে স্ক্র্যাম্বল হয়ে গেলে আপনি ডিমের প্রয়োজনে যেকোন রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।

সেদ্ধ ডিম কতক্ষণ ফ্রিজে থাকে?

প্রায় ১ বছর। কতক্ষণ আপনি সেদ্ধ ডিম হিমায়িত করতে পারেন? হিমায়িত কুসুম প্রায় ১ বছরের জন্য নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অবশ্যই, আপনি যদি সেগুলি আগে থেকে ব্যবহার করেন তবে এটি সর্বদা ভাল, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যাগ বা পাত্রের ট্র্যাক রাখুন এবং আগে থেকে পরিকল্পনা করুন।

হার্ড বয়েল ডিম করার পদ্ধতি :

শক্ত-সিদ্ধ ডিম তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু সাধারণ কৌশলগুলির পিছনে বিজ্ঞান শিখতে পারি যা আমাদের সাহায্য করবে। শক্ত-সিদ্ধ ডিম রান্নার সাথে যুক্ত একটি সাধারণ সমস্যা হল তাদের খোসা ফাটতে থাকে, ডিমের সাদা অংশ বের হয়ে যায়। একটি সহজ সমাধান হল টেবিল লবণ বা ভিনেগার যোগ করা। লবণ এবং অ্যাসিড (ভিনেগারের মতো) প্রোটিনগুলিকেও একইভাবে তাপ বিকৃত করতে পারে। এই পদার্থগুলি যোগ করার ফলে ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে যাওয়া এবং ক্ষরণ বন্ধ করার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু রেসিপিতে ডিমগুলিকে ভিনেগার এবং লবণের জলে শক্ত-সিদ্ধ করতে বলা হয় যাতে ফুটো না হতে পারে।

ডিম হার্ড বয়েল হয়েছে কিনা বুঝতে সেটাকে খোসাসহ টেবিলের উপরে ঘোরাতে হবে অন্য ডিমের সাথে। স্বাভাবিক নিয়মে শক্ত সেদ্ধ ডিম, কাঁচা ডিমের চেয়ে বেশি ঘুরতে থাকবে। 

সেদ্ধ ডিম সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য ১০+ মিনিটের জন্য বরফের জলে ছেড়ে দিন (পরিবর্তে প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে রাখতে পারেন) তবে বরফের জলের ঠান্ডা, কঠিন খোসা ছাড়াতে পারে, বিশেষ করে যদি ডিম তাজা রাখতে চান ।

সেদ্ধ ডিমের উপকারিতা

1. উচ্চ মানের প্রোটিন। সেদ্ধ ডিম উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার। ডিমের সাদা অংশে প্রায় 12 শতাংশ প্রোটিন থাকে এবং ডিমের কুসুমে প্রায় 16 শতাংশ প্রোটিন থাকে। 
2. ভালো কোলেস্টেরল রয়েছে। সেদ্ধ ডিমে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে। 
3. কোলিন প্রদান করে। কোলিন একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা লিভার এবং মস্তিষ্ককে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে। কোলিন ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। গর্ভাবস্থায় কোলিনের ঘাটতি জন্মগত ত্রুটির কারণ হতে পারে, তাই গর্ভবতী মেয়েদের জন্য পর্যাপ্ত কোলিন পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
4. ভিটামিন ডি এর চমৎকার উৎস। এটি  প্রয়োজনীয় ভিটামিন যা শক্তিশালী হাড় এবং দাঁতকে উন্নীত করতে সাহায্য করে।
5.  ওজন ব্যবস্থাপনা।
6. ওমেগা 3। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড অনস্বীকার্যভাবে দরকারী: তারা প্রদাহ কমায়, জ্ঞানীয় ফাংশনে সহায়তা করে এবং এমনকি কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কিন্তু অর্গানিক ডিমের উপর "সুরক্ষিত" লেবেলটি দরকার  নেই,  এটি অন্য যেকোনো ডিমের চেয়ে ব থাকে। 
7.  চোখের স্বাস্থ্য।  রাতকানা হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
8. স্বাস্থ্যকর বার্ধক্য। এন্টি এজিং হিসেবে ভাল কোলাজেন দেয়। 

সেদ্ধ ডিমের পুষ্টি উপাদান।

শক্ত-সিদ্ধ ডিমে পুষ্টি, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে। একটি বড় শক্ত-সিদ্ধ ডিম (50 গ্রাম) প্রদান করে:

1.  ক্যালোরি: 77
2.  কার্বোহাইড্রেট: 0.6 গ্রাম
3.  মোট চর্বি: 5.3 গ্রাম
4.  স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 1.6 গ্রাম
5.  মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 2.0 গ্রাম
6.  কোলেস্টেরল: 212 মিলিগ্রাম
7.  প্রোটিন: 6.3 গ্রাম
8.  ভিটামিন এ: প্রস্তাবিত খাদ্য ভাতা (RDA) এর 6%
9.  ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন): RDA এর 15%
10.  ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন): RDA এর 9%
11.  ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড): RDA এর 7%
12.  ফসফরাস: 86 মিলিগ্রাম, বা RDA এর 9%
13.  সেলেনিয়াম: 15.4 mcg, বা RDA এর 22%

প্রতিদিন কয়টি সেদ্ধ ডিম চলে একজনের ?

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বেশিরভাগ লোকের জন্য দিনে একটি ডিম পর্যন্ত সুপারিশ করে। উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য কম, বিশেষ করে যাদের ডায়াবেটিস আছে বা যাদের হার্ট ফেইলিউরের ঝুঁকি রয়েছে, এবং সাধারণ কোলেস্টেরলের মাত্রা সহ বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য দিনে দুটি ডিম পর্যন্ত। এবং যারা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবার খান না তাদের জন্য দিনে ২টি।

উপসংহার : বাজার থেকে এনে ডিম ভিজিয়ে রাখলে তা কখনো পরিষ্কার হয় না। কারণ খোসা ছিদ্রযুক্ত এবং পানি খোসার মধ্য দিয়ে ডিমে ব্যাকটেরিয়া টেনে আনে।

সুত্রঃ 

https://fabulousfarmgirl.com/in-the-kitchen/tips-and-tricks/how-to-freeze-eggs/

Perfect Soft Boiled and Hard Boiled Eggs (Every Time)