কৃত্রিম মিষ্টি বা কৃত্রিম চিনি
স্বাস্থ্যের কথাকৃত্রিম মিষ্টি
"কম ক্যালোরি", "চিনি-মুক্ত", বা "ডায়েট কোক" ইত্যাদি কোমল পানীয়গুলি কৃত্রিম মিষ্টি যেমন এস্পর্টাম, এইসালফাম এবং স্যাকারিন দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু এগুলো কী?
২০২২ সালে বিশ্বব্যাপী কার্বনেটেড পানীয় বাজারের আকার ৪৪২ বিলিয়ন মার্কিন ডলারের, ২০৩২ সালের মধ্যে এটি প্রায় ৬৫৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছানোর পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে।
কৃত্রিম মিষ্টি কিছু রাসায়নিক যা খাবারকে মিষ্টি করে। প্রাকৃতিক মিষ্টির বিপরীতে, তারা আমাদের শরীরে ক্যালোরি যোগ করে না।
তারা অনেকেই মানবদেহের ক্ষতি করে না। কিছু কৃত্রিম মিষ্টি বা সুইটনার হল অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন, সুক্রোলোজ এবং অ্যালিটাম।
এই উপাদানগুলি "আসল" ফর্মুলেশনগুলিতে ব্যবহৃত সুক্রোজ চিনির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে কৃত্রিম সুইটনারের একটি সামান্য অংশ অনেক চিনির উপাদানকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
একটি অসুবিধা হল যে তারা চিনি ভিত্তিক ফর্মুলেশনগুলির সান্দ্রতা এবং টেক্সচার ("মাউথফিল" নামে পরিচিত বৈশিষ্ট্যগুলি) প্রতিলিপি করতে পারে না এবং এটির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে প্রায়শই CMC-এর মতো ঘনকারী এজেন্ট যোগ করা হয়।
কৃত্রিম চিনি বা মিষ্টি কি?
ক্যালোরি বা শর্করা কমাতে কোমল পানীয়ের সংস্কার করা হচ্ছে কিন্তু মিষ্টির তীব্রতা নয়।
কৃত্রিম মিষ্টি, বা চিনির বিকল্প হল কিছু খাবার এবং পানীয়ের সাথে মিষ্ট স্বাদের জন্য রাসায়নিক দ্রব্য যোগ করা হয়।
লোকেরা প্রায়শই এগুলিকে "তীব্র মিষ্টিকারী" হিসাবে উল্লেখ করে কারণ তারা টেবিল চিনির মতো স্বাদ দেয় তবে কয়েক হাজার গুণ বেশি মিষ্টি।
যদিও কিছু মিষ্টিতে ক্যালোরি থাকে, তবে পণ্যগুলিকে মিষ্টি করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ এত কম যে আপনি প্রায় কোনও ক্যালোরি গ্রহণ করেন না।
আইসক্রিমে ব্যবহৃত মিষ্টির মধ্যে রয়েছে আখ এবং বিট সুক্রোজ ('চিনি'), উল্টো চিনি, কর্ন স্টার্চ হাইড্রোলাইজেট সিরাপ (সিএসএস), উচ্চ মাল্টোজ সিরাপ, ফ্রুক্টোজ বা উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ, মাল্টোডেক্সট্রিন, ডেক্সট্রোজ, ম্যাপেল সিরাপ বা ম্যাপেল চিনি, মধু, বাদামী। চিনি, এবং ল্যাকটোজ।
কৃত্রিম মিষ্টির প্রকারভেদ
যুক্তরাজ্যে ব্যবহারের জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত বিভিন্ন কৃত্রিম মিষ্টিকারক রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে:
- ক্যান্ডেরেলে ব্যবহৃত অ্যাসপার্টাম, হার্মেসেটাস দানাদার
- হার্মেসেটাস মিনি সুইটনারে ব্যবহৃত স্যাকারিন
- স্প্লেন্ডায় ব্যবহৃত সুক্রালোজ
- হার্মেসেটাস গোল্ড সুইটনারে ব্যবহৃত অ্যাসেসালফেম পটাসিয়াম (অ্যাসেসালফেম-কে)
- হার্মেসেটাস তরলে ব্যবহৃত সাইক্ল্যামেট।
কিছু পণ্য দুটি কৃত্রিম মিষ্টিকারকের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, হার্মেসেটাস গোল্ড সুইটনার অ্যাসপার্টাম এবং অ্যাসেসালফেম-কে এর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়
কৃত্রিম মিষ্টি কি চিনির চেয়ে খারাপ?
চিনি এবং কৃত্রিম মিষ্টি উভয়ই আসক্তি সৃষ্টি করে। কিন্তু কৃত্রিম সুইটনারগুলি আপনাকে ক্ষুধার্ত করে তুলতে পারে, সারাদিন বেশি খেতে পারেন এবং ডায়াবেটিস তৈরি করতে পারেন।
চিনি সীমিত পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের পরিপ্রেক্ষিতে ঠিক আছে। (যেমন আপনার নিজের তৈরি করা স্বল্প চিনির চা খাওয়া ঠিক আছে।)
একটি চিনির বিকল্প (কৃত্রিম সুইটনার) হল একটি খাদ্য সংযোজন যা স্বাদে চিনির প্রভাবকে নকল করে, তবে সাধারণত কম খাদ্য শক্তি/ক্যালোরি থাকে।
এর উপকারিতা ছাড়াও, প্রাণী অধ্যয়ন দৃঢ়ভাবে প্রমাণ করেছে যে কৃত্রিম মিষ্টি ওজন বৃদ্ধি, মস্তিষ্কের টিউমার, মূত্রাশয় ক্যান্সার এবং অন্যান্য অনেক স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ।
কৃত্রিম মিষ্টি মূল উদ্দেশ্য: এই বাণিজ্যে উত্তর আমেরিকা আধিপত্য বিস্তার করেছে বিশ্ববাজার।
সাধারণ চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাসপার্টাম, ফলের নির্যাস, স্যাকারিন, সুক্রলোজ, স্টেভিয়া, এসিসালফেম পটাসিয়াম (এসি-কে), এবং সাইক্লামেট।
এই মিষ্টিগুলি ক্যালোরি যোগ না করেই তাদের মিষ্টি করতে ডায়েট ড্রিংকগুলির একটি মৌলিক উপাদান।
অনুমোদিত কৃত্রিম সুইটনারে ক্যান্সারের কারণ দেখানো হয়নি।
বিভিন্ন পর্যালোচনা উপসংহারে পৌঁছেছে যে শর্করার নিরাপদ প্রতিস্থাপন হিসাবে অ-পুষ্টিকর মিষ্টির স্বল্প ব্যবহার ক্যালোরি গ্রহণকে সীমিত করতে এবং রক্তে গ্লুকোজ এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।
এর ব্যবহার জানা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রাকৃতিক মিষ্টি কী
প্রাকৃতিক মিষ্টিতে ক্যালোরি কম থাকে না বরং বেশি।
কিছু প্রাকৃতিক মিষ্টি, যেমন ফল এবং স্টিভিয়া, শূন্য-ক্যালোরি বিকল্প যা আপনি যদি আপনার রক্তে শর্করা বা ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ দেখে থাকেন তবে এটি চেষ্টা করার মতো হতে পারে।
প্রাকৃতিক মিষ্টির মধ্যে রয়েছে মধু, অ্যাগেভ নেক্টার, ম্যাপেল সিরাপ এবং চিনির অন্যান্য রূপ যেমন আখের চিনি, বিট চিনি, নারকেল চিনি ও টেবিল চিনির চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক বা অপ্রক্রিয়াজাত হওয়ার উপযোগী এমন কিছু যেমন কর্ণ সিরাপ।
এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলিকে এখনও যুক্ত শর্করা (added sugar) হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ প্রাকৃতিক হলেও তারা পরিশোধিত।
আপনি যদি পুষ্টির উন্নতি করতে চান এবং আপনার চিনির পরিমাণ কমাতে চান তবে আপনি বিকল্প প্রাকৃতিক মিষ্টিকে বিবেচনা করতে পারেন।
তবে এই মিষ্টিগুলি বেছে নেওয়ার সময় অনেক কিছু মাথায় রাখতে হবে। ব্যবসায়ীরা এরিথ্রিটল যুক্ত করছে মেয়াদ বাড়াতে যা কিছু প্রাকৃতিক সুইটনার হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি বাড়ায়।
কোন কোমল পানীয়তে কৃত্রিম মিষ্টি আছে?
প্রায় সব খাবারেই স্যাকারিন প্রতিস্থাপিত হয়েছে অ্যাসপার্টাম এবং অন্যান্য ভালো স্বাদের মিষ্টি দ্বারা।
কোকা-কোলা কোম্পানির ট্যাব, প্রথম ডায়েট সোডাগুলির মধ্যে একটি, এখনও স্যাকারিন রয়েছে, কিন্তু এখন অ্যাসপার্টামও রয়েছে¹।
আমরা আমাদের বেশ কয়েকটি পানীয়কে অ্যাসপার্টেম দিয়ে মিষ্টি করি যেমন কিছু পছন্দের:
- কোক জিরো সুগার।
- ডায়েট বারকস।
- ডায়েট কোক।
- ডায়েট কোক ফিস্টি চেরি।
- ফ্যান্টা জিরো।
- ফ্রেসকা।
- গোল্ড পিক ডায়েট চা।
- মেলো ইয়েলো জিরো।
চিনির বিকল্প কী
জেনে রাখুন, কৃত্রিম মিষ্টির, রঙ দ্বারা কোড করা: অ্যাসপার্টাম; নীল, স্যাকারিন; গোলাপী, এবং সুক্রালোজ; হলুদ। অন্যান্য রং ব্যবহার করা হয় ফলের নির্যাস এর জন্য কমলা এবং স্টেভিয়া এর জন্য সবুজ।
চিনির বিকল্প হল এমন একটি খাদ্য সংযোজন যা চিনির মতো মিষ্টি সরবরাহ করে যেখানে চিনি-ভিত্তিক মিষ্টির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম খাদ্য শক্তি বা ক্যালোরি থাকে, যা এটিকে শূন্য-ক্যালোরি (অ-পুষ্টিকর) বা কম-ক্যালোরি মিষ্টি করে।
কৃত্রিম সুইটনারগুলি উদ্ভিদের নির্যাস তৈরির মাধ্যমে বা রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হতে পারে।
চিনির বিকল্প পণ্য বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, যেমন ছোট বড়ি, গুঁড়ো এবং প্যাকেট।
স্যাকারিন এবং চিনির পার্থক্য কী?
স্যাকারিন এবং চিনি উভয়ই মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।
যাইহোক, স্যাকারিন চিনির চেয়ে ২০০-৭০০ গুণ বেশি মিষ্টি, তাই চিনির মতো একই মাত্রার মিষ্টি সরবরাহ করার জন্য শুধুমাত্র একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ প্রয়োজন।
এছাড়াও, স্যাকারিন ক্যালোরি-মুক্ত, অন্যদিকে চিনি প্রতি গ্রাম চার ক্যালোরি শক্তি সরবরাহ করে।
কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহারের নিয়ম:
- ধীর প্রক্রিয়ায় মিষ্টি হয়
- কিছু কৃত্রিম মিষ্টি সহজে দ্রবীভূত হয় না।
- দ্রবণীয় সাহায্য করার জন্য গরম করার প্রয়োজন হতে পারে।
- মিশ্রণের সরঞ্জামগুলিতে অবশ্যই দ্রুত পাউডারগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে সক্ষম হতে হবে, যেগুলি খুব সূক্ষ্ম এবং বেস তরলের পৃষ্ঠে ভাসার প্রবণতা রয়েছে৷
কম- বা শুন্য-ক্যালোরি মিষ্টি
উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টি হিসাবে পরিচিত, এই শ্রেণীর চিনির বিকল্পগুলিতে সাধারণত কম বা কোনও ক্যালোরি থাকে না তবে চিনির তুলনায় প্রতি গ্রাম মিষ্টির তীব্রতা বেশি থাকে।
চিনি-মুক্ত মিষ্টি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ তারা অতিরিক্ত ক্যালোরি বা কার্বোহাইড্রেট ছাড়াই ভোক্তাদের আরও বেশি পানীয় বিকল্পের অনুমতি দেয়।
সাধারণ সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে অনুভূত মিষ্টির সূত্রপাত হতে দেরি, দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি, তিক্ত বা ধাতব আফটারটেস্ট, মিষ্টির সমতুল্য অনুপাতের সাথে একটি নন-লিনিয়ার মিষ্টির ঘনত্ব, অভিযোজন বা সংবেদনশীলতা এবং মুখের অনুভূতির অভাব।
উপরন্তু, গাছপালা থেকে আহরণ করা হয় শীতল, ভেষজ, বা licorice স্বাদ উপস্থিত হতে পারে।
যোগ করা মিষ্টি এবং প্রাকৃতিক মিষ্টির পার্থক্য কি
পানীয় এবং খাবারে পাওয়া বিকল্প চিনিগুলো দীর্ঘমেয়াদী খাওয়া উচিত নয়, WHO ,
আমরা আপনার জন্য মিষ্টির প্রকারের মধ্যে ডুব দেওয়ার আগে, আপনার যোগ করা চিনি এবং প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া চিনির মধ্যে পার্থক্য জানা উচিত, কারণ এটি আপনার পণ্যের প্যাকেজিংয়ে কীভাবে লেবেল করা হয়েছে তা প্রভাবিত করতে পারে।
সুইটনারগুলো খাবার এবং পানীয়কে তাদের মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য দায়ী।
প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন শর্করা হল দুগ্ধজাত, সম্পূর্ণ ফল, বা ১০০% ফলের রসজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় যেগুলি অন্যথায় মিষ্টি করা হয়নি (অর্থাৎ উৎপাদনের সময় অতিরিক্ত চিনি যোগ করা হয়নি)।
নাম অনুসারে, যোগ করা শর্করাগুলি তখন উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় পণ্যগুলিতে যা যোগ করা হয়, সাধারণত গঠন বা স্বাদ বাড়াতে করা হয়।
এর উদ্দেশ্যে, এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এফডিএ এখন পানীয়গুলির পুষ্টির তথ্য প্যানেলে একটি পণ্যের মধ্যে থাকা "অ্যাডেড সুগার" (কেবল "টোটাল সুগার" নয়) এর পরিমাণ প্রকাশ করতে চায়।
যোগ করা শর্করার উপস্থিতি বাজারে কতটা গুরুত্বপূর্ণ তার উপর নির্ভর করে আপনি আপনার পানীয়ের ধারণাটি বিকাশ করার সাথে সাথে এটি আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ তথ্য হতে পারে।
কৃত্রিম মিষ্টি কিভাবে কাজ করে?
কৃত্রিম মিষ্টির স্বাদ মিষ্টি হয় কারণ তারা আমাদের জিহ্বায় মিষ্টি রিসেপ্টর দ্বারা অনুভূত হয়।
এগুলি কার্যত শূন্য ক্যালোরির , কারণ আমাদের শরীর সেগুলি ভেঙে ফেলতে পারে না।
কৃত্রিম মিষ্টি, ডায়াবেটিস এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোম রুগীদের ব্যবহার‼️▶️
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা
সূত্র,1- https://www.cspinet.org/article/saccharin#:~:text=Saccharin%20has%20been%20replaced%20in,but%20now%20also%20contains%20aspartame.
মন্তব্যসমূহ