ঘরের তাকে নাকি ফ্রিজে!
আপনি সেই মুদি দোকান থেকে যা পেয়েছেন তা দিয়ে আপনার ফ্রিজে জমা করা বন্ধ করুন, কারণ সেগুলির বেশিরভাগই ভিতরে সংরক্ষণ করার জন্য নয়।
যখন খাদ্য সংরক্ষণের কথা আসে, ৮৫ শতাংশ মনে করেন ডিমের একটি কার্টনের সঠিক বাড়িটি হল ফ্রিজ। জরিপকৃতদের মধ্যে এক তৃতীয়াংশ তাদের চকোলেট জিনিষ ফ্রিজে রাখা পছন্দ করে, ৪৯ শতাংশের তুলনায় যারা ঘরের তাপমাত্রায় তাদের মিষ্টান্ন রাখতে দাবি করে। ৩৭ শতাংশ মানুষ তাদের রুটি ফ্রিজের ক্যাবিনেটে রেখে দেয় এবং ছয়জনের মধ্যে একজন এটি তাকে রাখে। ফ্রিজে চকোলেট রাখলে খাবারে বিষক্রিয়া হতে পারে। এটি ফ্রিজে রাখলে এটি অখাদ্য হয়ে যায় না, তবে এটি অন্যান্য খাবারের গন্ধ শোষণ করবে এবং এর সামঞ্জস্য পরিবর্তন করবে। এটি আপনার অন্ত্রকে অস্থির করে তুলতে পারে এবং পেটে ব্যথা বা এমনকি আলগা গতির কারণ হতে পারে। চকোলেট বাইরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ভুল জায়গায় সঞ্চয়স্থানকে একটি জিনিসের সময়ের আগে মেয়াদ শেষ হওয়ার সম্ভাবনার কারণ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল, তারপরে ক্ষতিগ্রস্থ বা খোলা প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা এবং তাপের সংস্পর্শে আসা ।
তিন-চতুর্থাংশ মানুষের অজানা যে একটি ঘরের আলোর উত্সের সংস্পর্শে কিছু খাবার এবং প্যাকেজিং দ্রুত হারে খারাপ হতে পারে।
বাজার করার সময় আমাদের মাথায় থাকা উচিত কোন কোন জিনিস বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়। নতুবা অনেক টাকা অপচয় হয়। খাদ্য দ্রব্য ঠিকমতো সংরক্ষণ করতে না পারলে অনেক খাদ্য নষ্ট হয় ও ফেলে দিতে হয়। সেজন্য যেসব খাবার ফ্রিজে রাখা যায়না সেসব কম কেনা ভাল।
আমিষের "প্রাকৃতিক পরিবর্তন" ঘটে যখন প্রোটিন অণুগুলি তাদের স্বাভাবিকভাবে কুণ্ডলীকৃত অবস্থা থেকে উন্মোচিত হয়। ডিমের সাথে, এটি প্রায়শই ঘটে যখন সেগুলিকে উত্তপ্ত করা হয় বা পেটানো হয়, তবে লবণ, অ্যাসিড (যেমন ভিনেগার), ক্ষার (যেমন বেকিং সোডা) এবং ফ্রিজের ঠান্ডা দ্বারাও বিকৃতকরণ হতে পারে।
ঘরের তাপমাত্রায়, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণে বেশিরভাগ খাবার কয়েক ঘন্টার মধ্যে খারাপ হয়ে যায়। তাই খাবারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য ফ্রিজকে সবচেয়ে নিরাপদ স্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। রেফ্রিজারেটরের ভিতরের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় অনেক কম, যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। পচন হ্রাস পেলেও সেটা একেবারে বন্ধ হয় না, ধীরে চলে ।
সব খাদ্য আইটেম সংরক্ষণ করা থেকে উপকার হয় না। অনেক খাবারের আইটেম যখন তাজা খাওয়া হয় তখন সবচেয়ে বেশি উপকার হয়।
নতুন গবেষণা অনুসারে, ফ্রিজে মেয়াদ শেষ হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি এমন নামকরণ করা হয়েছে দুধকে। ২০০০ সালে একটি সমীক্ষা প্রকাশ করেছে যে ৪৬ শতাংশ মানুষ বলেছেন তারা তাদের বোতল বা কার্টনে একটি টক গন্ধ ধরতে পেরেছেন ।
দই এবং পনিরের মতো অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকেও হাইলাইট করা হয়েছিল যেগুলি আবর্জনার বাক্সের মধ্যে যাওয়ার আগে ফ্রিজেই থাকে। গড় আমেরিকানরা বিশ্বাস করে যে তারা খাবার এবং পানীয়ের জন্য প্রতি সপ্তাহে যে ব্যয় করে, এর প্রায় এক চতুরথাংশ পুরানো হয়ে যাওয়ার আগেই ফেলে দেওয়া হয় ।
খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ এ ফ্রিজের ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ হলেও সব খাবার ফ্রিজে রাখা অনুচিত । কিছু খাবার আছে যেসব ফ্রিজে রাখলে সেসবের স্বাদ ও পুষ্টিগুন উভয় নষ্ট হয়। পুষ্টি গুন কমে যাওয়ার পাশাপাশি সেসবের পঁচন প্রকিয়াও ত্বরান্বিত হয়। তখন ফেলে দেয়া ছাড়া উপায় থাকে না।
সাধারণ ভাবে খোসা ছাড়ানো ডিম এবং টিনজাত খাবার হিমায়িত করা নিরাপদ না, এসব খাবারে এমন কিছু রয়েছে যা ভালভাবে জমে না।
বেশি জলযুক্ত সামগ্রী সহ কিছু ফল এবং শাকসবজি যেমন শসা, লেটুস, মূলা, তরমুজ, ফ্রিজে রাখার পর স্বাভাবিক হতে দিলে সেগুলি স্থবির এবং ভেজা হয়ে যাবে।
আসুন জেনে নেওয়া কী সেই খাবারগুলো যেগুলো কখনোই ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।
১. টমেটোঃ
টমেটো ফ্রিজে রাখলে সেগুলো নিস্তেজ ও স্বাদহীন হয়ে পড়ে। জানালার ধারে খোলা কোনো কন্টেইনারে টমেটো সংরক্ষণ করা উচিত। তাহলেই সেগুলো তাজা ও রসালো থাকবে।
২. আলুঃ
আলু ফ্রিজে রাখলে এর ভেতরে থাকা শ্বেতসার ভেঙ্গে যায় এবং নরম হয়ে পড়ে। ফলে এর স্বাদ নষ্ট হয় এবং খেতে বালুর মতো লাগে। খোলা ঝুড়িতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হয় আলু। ঠান্ডা তাপমাত্রা কাঁচা আলুতে পাওয়া স্টার্চি জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে পরিবর্তন করে এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করার সময় তারা মিষ্টি হয়ে যায়।
আলু এবং মিষ্টি আলু ফ্রিজে রাখার চাবিকাঠি হল- তা ফ্রাই বা ঝলসানো করে- প্রথমে আংশিকভাবে রান্না করা উচিত। যেহেতু এগুলিতে প্রচুর জল থাকে, তাই কাঁচা আলু ভালভাবে ঠান্ডা হয় না।
৩. পেয়াঁজঃ
পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখতে চাইলে কোনো ব্যাগে ভরে মুখ বন্ধ করে এবং সবজির ড্রয়ারে রাখুন। পেঁয়াজ ফ্রিজে না রাখাই ভালো। কেননা ফ্রিজের আর্দ্রতা পেঁয়াজের স্বাভাবিত স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট করে ফেলে। ফ্রিজের ঠাণ্ডা তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা পেঁয়াজকে নষ্ট করে দেবে, তন্তুর গঠন ভেঙ্গে দেবে, সেগুলির মশলা নস্ট হয়ে যাবে এবং ফানগাস বৃদ্ধি হবে।
৪. মধুঃ
মধু সবসময়ই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখতে হয়। ফ্রিজে রাখলে মুধ দানা বেধে যেতে পারে।
৫. রসুনঃ
রসুন ঠাণ্ডা এবং শুকনো স্থানে রাখতে হয়। ফ্রিজের আর্দ্রতা রসুনের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
৬. কফিঃ
কফি সাধারণত বায়ুনিরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে বলা হয়। ফ্রিজে রাখলে আর্দ্রতা ও স্যাঁতসেঁতে পরিবেশের কারণে কফি বীজ বা পাউডার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
৭. পাউরুটিঃ
বেকারি বিশেষজ্ঞরা পাউরুটি ফ্রিজে না রাখারই কথা বলেন। ফ্রিজে রাখলে নিম্ন তাপমাত্রার কারণে পাউরুটি শুকিয়ে যায় এবং স্বাভাবিক ভাবে চিবানো অসম্ভব হয়ে পড়ে।
৮. আপেলঃ
আপেলের মিষ্টি ও রসালো স্বাদ অক্ষত রাখার জন্য সবসময় স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখতে হবে। ফ্রিজে রাখলে আপেলের স্বাদ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি এর চামড়া শুকিয়ে যায় এবং স্বাভাবিক কচকচে ভাবটি হারায়।
৯. ভেষজ তুলসী:
সহ অন্যান্য ভেষজ উদ্ভিদ ফ্রিজে নয় বরং রান্না ঘরে পানিভর্তি কোনো গ্লাসের জারে রাখুন। তাহলেই ভালো থাকবে।
১০. অন্যান্য ফল
কলা, আনারস, লেবু ও কমলার মতো সাইট্রাস জাতীয় ফল, বরই জাতীয় ফল ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এসব ভালো থাকে।
কলার ঘরের তাপমাত্রার প্রয়োজন দুটি কারণে: উষ্ণ তাপমাত্রা ফল পাকতে সাহায্য করে এবং আলো ও বাতাস এর ক্ষয় কমিয়ে দেয়।
১১. কেচআপ এবং সয়া সস
এগুলো ফ্রিজের ভেতরে নয় বাইরে রাখলে ভালো থাকবে।
১২.তেল:
রান্নায় ব্যবহৃত তেল স্বাভাবিক তাপমাত্রায়ই ভালো থাকে। তবে বাদাম তেল ফ্রিজে রাখতে হয়। রান্নার তেল ফ্রিজে শক্ত হয়ে যাবে।
১৩. আচার:
আচারও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখতে হয়।
১৪. তরমুজ: ফ্রিজে বেশিক্ষণ রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়। তবে কাটার পর তিন থেকে চার ঘন্টা ফ্রিজে রাখা যায়। আপনি যদি এখনও তরমুজ না কেটে থাকেন তবে ফ্রিজের ভিতরে না রেখে বাইরে রাখুন।
১৫. বাদামের মাখন
ঠান্ডা স্থানে ও আলো থেকে দূরে রাখুন কিন্তু ফ্রিজে নয় ।
১৬. জ্যাম এবং জেলি
এগুলোও সবসময়ই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখতে হয়।
১৭. মশলা:
মাটির নীচে উৎপন্ন মশলা কোনোভাবেই ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়।
১৮. বাদাম ও শুকনো ফল
ঠাণ্ডা স্থানে ও আলো থেকে দূরে রাখুন।
১৯. মরিচ:
কোনো মরিচই ফ্রিজে রাখা ঠিক না। স্বাভাবিক মাপমাত্রায়ই মরিচ সবচেয়ে ভালো থাকে।
২০. সালাদ ড্রেসিং:
যে কোনো ধরনের সালাদ ড্রেসিংই ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। তবে ভিনেগার বা তেল ভিত্তিক সালাদ অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
২১. শীতকালীস ফল-সবজি
আপনি নিশ্চয়ই লক্ষ্য করেছেন যে কিছু দিন, শাকসবজি বা ফলের স্বাদ খুব ভাল হয়, তবে কয়েক দিন পরে তা হয় না। কারণ নিম্ন তাপমাত্রা আক্ষরিক অর্থে সেই নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেমের ইউএসপি নষ্ট করে দেয়। এছাড়াও, যখন এই সমস্ত জিনিস একসাথে পড়ে থাকে, এবং ঢেকে রাখা হয় না বা সঠিকভাবে মোড়ানো হয় না, তখন গন্ধ এবং পুষ্টি পরিবর্তন হতে পারে, যা স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে উল্টে দিতে পারে।
যেমন, কুমড়োসহ শীতকালে উৎপন্ন হয় এমন সবজিজাতীয় ফলও ফ্রিজে রাখলে স্বাদ ও পুষ্টিগুন নষ্ট হয়ে যায়।
২২, রুটি :
আপনি জেনে চমকে যাবেন যে রুটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে আরো বাসি ও শুকিয়ে যেতে পারে। হ্যাঁ, আপনি ঠিক শুনেছেন! তাকে আলো হতে দূরে ঢেকে রাখার চেষ্টা করুন।
সূত্রঃ সায়েন্স ডিরেক্ট
স্পইল এলার্ট,
পোস্টগুলি
মন্তব্যসমূহ