পোস্টগুলি
মুরগিকে গৃহপালনের পর থেকে মানুষ ডিম খেয়ে নিজেকে এ যাবত শক্তিশালী ও পুষ্ট করেছে। উর্বরতা এবং পুনর্জন্মের প্রতীক হল ডিম। ডিম মানুষের রন্ধনের ইতিহাসে স্বতন্ত্র জায়গা করে নিয়েছে। খ্রিস্টধর্মে, সজ্জিত ডিমের প্রতীক ইস্টার এর সমার্থক। বিভিন্ন ধরণের ডিম পাওয়া যায়, সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় মুরগির ডিম। আর পছন্দগুলির মধ্যে রয়েছে হাঁস এবং কোয়েলের ডিম। বর্তমানে উটপাখির ডিমও খাওয়া হয় দেখি।
ডিম পুষ্টির অফুরন্ত উৎস:
ডিম সস্তা, উচ্চ মানের প্রোটিনের খুব ভাল উত্স। ডিমের অর্ধেকেরও বেশি প্রোটিন ডিমের সাদা অংশে পাওয়া যায়, যার মধ্যে ভিটামিন বি 2 এবং কুসুমে কম পরিমাণে ফ্যাট থাকে। ডিম সেলেনিয়াম, ভিটামিন ডি, বি 6, বি 12 এবং দস্তা, আয়রন ও তামা জাতীয় খনিজগুলির সমৃদ্ধ উত্স। ডিমের কুসুমে সাদা অংশের চেয়ে বেশি ক্যালোরি এবং ফ্যাট থাকে। কুসুম ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে ও লেসিথিনের একটি ভাল উত্স।
কিছু ব্র্যান্ডের ও অর্গানিক ডিমের মধ্যে এখন ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। মুরগিদের কী খাওয়ানো হয় তার উপর নির্ভর করে ডিমের গুণাগুণ। ডিমকে প্রোটিনের একটি 'সম্পূর্ণ' উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে সমস্ত নয়টি অত্যাবশ্যক অ্যামাইনো অ্যাসিড রয়েছে, যা আমরা আমাদের দেহে তৈরি করতে পারি না এবং আমাদের খাদ্য থেকে অবশ্যই এসব গ্রহণ করতে হবে।
একটি মাঝারি ডিমে (সিদ্ধ) রয়েছে:
- ৮৪ ক্যালোরি শক্তি
- ৮.৩ g প্রোটিন
- ৫.৭ g ফ্যাট
- ১.৬ g সমপৃক্ত ফ্যাট
যুক্তরাষ্ট্রের পেডিয়াট্রিক্স ম্যাগাজিনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় সুপারিশ করা হয়েছে যে কম বয়সী বাচ্চাদের ৬ মাসের জন্য প্রতিদিন একটি ডিম দেওয়ার পাশাপাশি মিষ্টিযুক্ত খাবার দিলে তা তাদের স্বাস্থ্যকর উচ্চতা অর্জন এবং বামনত্ব প্ৰতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
ডিমের কোলেস্টেরল
কিন্তু আমরা এখন জানি যে খাবারে পাওয়া কোলেস্টেরল আমাদের রক্তে যে পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট দেয় সেই পরিমাণ প্রভাব ফেলে না, তার চেয়ে অনেক কম প্রভাব ফেলে।
স্বাস্থ্যের জন্য ডিম
ডিম আমাদের স্বাস্থ্যকে উত্সাহিত করে এমন বেশ কয়েকটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যেমন বিটেইন এবং কোলিন। চীনে প্রায় অর্ধ মিলিয়ন লোকের এক সাম্প্রতিক সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে দিনে একটি ডিম খেলে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমে যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে স্বাস্থ্যবান হওয়ার জন্য জীবনধারার অংশ হিসাবে ডিম খাওয়া দরকার।
গর্ভাবস্থায় ডিম:
গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, কোলিনের পর্যাপ্ত সরবরাহ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য কোলিন প্রয়োজনীয়।ডিম ভিটামিন ডি এর একটি দরকারী উত্স, যা হাড়কে রক্ষা করতে এবং অস্টিওপোরোসিস ও রিকেটস প্রতিরোধে সহায়তা করে।
বুদ্ধি করে কেনাকাটা করুন, কারণ ডিম উত্পাদনের পদ্ধতি যদি মুরগিকে মুক্ত, জৈব বা শস্য খাওয়ানোর মত পরিবেশে হয় - সেটি ডিমে ভিটামিন ডি এর মানে একটি ভাল পার্থক্য আনতে পারে। এরূপ ডিমকে সুষম খাদ্য অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
ডিমকে প্রাতঃরাশে উপভোগ করা হলে ওজন হ্রাস প্রোগ্রামের অংশ হিসাবে সহায়তা করতে পারে, কারণ উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী আমাদের পেট পূর্ন অনুভব করতে সহায়তা করে।
কখন ডিম খাওয়া বন্ধ করবেন?
১, কোলেস্টেরল
আমাদের দেহ প্রাকৃতিকভাবে প্রয়োজনীয় কোলেস্টেরল তৈরি করে। যদিও আমরা খাদ্যের মাধ্যমে যে কোলেস্টেরল গ্রহণ করি তার মধ্যে কেবল 10% কোলেস্টেরল থাকে যা আমাদের ধমনী ব্লক করে দেয়, যা আমাদের এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে ।
উচ্চ কোলেস্টেরল কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে নিয়ে যায় - এটি এক নম্বর রোগ যা মানব ঘাতক।
অথচ ডিমে এই কোলেস্টেরল থাকে শুধু কুসুমে।
ডিম আমাদের ডায়েটে কোলেস্টেরলের একক বৃহত্তম উত্স - প্রতি ডিমের মধ্যে 215 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল আছে । আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন প্রতিদিন কেবলমাত্র 300 মিলিগ্রাম পর্যন্ত সুপারিশ করে ! অর্থাৎ যাদের কোলেস্টেরল উচ্চ তাদের জন্য একটি ডিমের কুসুম যথেস্ট । এর বেশি নয়।
২. সালমোনেলা
সালমনেলা কী? এটি একটি ব্যাকটিরিয়া যা খাদ্য বিষক্রিয়ার সাধারণ কারণ যাতে পেট খারাপ হয়। মূলত এটি টাইফয়েড রোগের জীবাণু।
টাইফয়েডে সংক্রামিত বেশিরভাগ লোক ডায়রিয়া, জ্বর, পেটের ব্যথা এবং সংক্রমণের 12 - 72 ঘন্টা পরে বমিভাব হয়। লক্ষণগুলি 4 থেকে 7 দিনের মধ্যে যে কোনও জায়গায় স্থায়ী হয় এবং বেশিরভাগ লোক চিকিত্সা ছাড়াই ভাল হন। তবে কিছু ক্ষেত্রে এটি রক্ত প্রবাহে ছড়িয়ে পড়ে এমনকি মৃত্যুর কারণও হতে পারে।
ডিম থেকে এর কারণ মূলত, জীবাণুটি ডিমের উপর ও ভেতর চিকেনের মল থেকে আসে।
৩. আলটিমেট কিলার
আপনি ইতিমধ্যে শুনে থাকতে পারেন বিশ্বে হৃদরোগ এক নম্বর মানব হত্যাকারী।
২০১৩ সালে করা একটি গবেষণা অনুসারে ডিম হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীদের ক্ষেত্রে ডিম খাওয়ার ফলে তাদের হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে ৮৩ শতাংশ!
অন্য গবেষকরা দেখেছেন যে যারা সবচেয়ে বেশি ডিম খান তাদের মধ্যে স্ট্রোক হওয়ার ঝুঁকি ৪১ শতাংশ।
তাই, যাদের উচ্চরক্তচাপ ও কোলেস্টেরল ও ডায়াবেটিস আছে তাদের জন্য ডিম উত্তম খাবার হতে পারে যা দৈনিক একটিতে সীমাবদ্ধ। তারপরও সন্দেহ হলে আপনার চিকিৎসকের পরামর্শ গ্রহণ করা ও উচিত।
সূত্রঃ বিবিসি গুড ফুডস
মন্তব্যসমূহ