ভিনেগারের স্মার্ট ব্যবহার কী

ভিনেগার কিভাবে ব্যবহার করে?

আমরা জানি, ভিনেগার এসিটিক এসিডের ৬-১০% পানির মিশ্রণে তৈরি। শর্করা বা ইথানলকে গাজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসিটিক এসিডে পরিণত করা হয়। এটি সাধারণতঃ রান্নাকর্মে এবং আরও কিছু কাজে ব্যবহৃত হয়।

ভিনেগার ব্যবহার বিভিন্ন ভাবে স্বাস্থ্যর পক্ষে ভাল হতে পারে। তবে এটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য যেমন- ওজন হ্রাস বা "ডিটক্স" হিসাবে ব্যবহার করা এখনও প্রমাণিত হয়নি এবং এটি বিপজ্জনক হতে পারে। এর বুদ্ধিসম্মত ব্যবহার নিয়ে আলোচনা হল।

স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে ভিনেগার পান করা নতুন কিছু নয়। স্পর্শকাতর চুলকানি, দীর্ঘকাল ধরে ঘা, মাথার উকুন, ব্রণ, ডায়াবেটিস, বদহজম এবং আরও অনেক কিছুর ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে এটি ব্যবহৃত হয়।

যদিও সম্প্রতি, ভিনেগার — বিশেষত আপেল সিডার ভিনেগার বাজার নিয়েছে, সেলেব্রিটি এনডোর্সমেন্টস এবং ভিনেগার শটস, ক্যাপসুল এবং পানীয়গুলি স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানগুলিতে উঠছে।

এই পণ্যগুলি লোকদের কাছে আবেদন করে যে এটি "ডিটক্স," ওজন হ্রাস করে, শক্তি বাড়ায় ইত্যাদি।

তবে "ভিনেগার রান্নার ক্ষেত্রে একেবারে দুর্দান্ত সরঞ্জাম। তবে ভোক্তাদের এ সম্পর্কে স্পষ্ট জ্ঞান ও সতর্ক থাকা উচিত।"

• ভিনেগারের অম্লতা বা টকতা খাবারের স্বাদকে উজ্জ্বল করে এবং একটি সমৃদ্ধ খাবারে ভারসাম্য যোগ করে। এটি সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেড, সস, মেয়োনিজ এবং কেচাপের মতো জনপ্রিয় রান্নাঘরের প্রধান খাবারে পাওয়া যায়।
• ভিনেগার খাবারের গঠন পরিবর্তন করতে পারে। এটি প্রোটিনের রাসায়নিক গঠন ভেঙে দেয়, যেমন মাংস এবং মাছকে নরম করার জন্য মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা হয়। দুধে যোগ করে কটেজ পনির তৈরিতেও ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে। ভিনেগারের অ্যাসিড দুধের শক্ত দইকে তরল ঘোল থেকে আলাদা করে।
• ভিনেগার খাবারের আচার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি যা ব্যাকটেরিয়া মেরে পচনশীল খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ায়। আচার তৈরির মধ্যে ভিনেগার, জল, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি লবণের দ্রবণে খাবার ভিজিয়ে রাখা জড়িত, যা খাবারের স্বাদও পরিবর্তন করে।

ভিনেগারের ধরন অনুযায়ী ব্যবহার

বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার পাওয়া যায়। বিশেষ ধরণের ভিনেগারে তুলসী, লবঙ্গ, বা দারুচিনির মতো ভেষজ যোগ করা থাকতে পারে, অথবা ফলের রস দিয়ে মিষ্টি করা হয়। নিম্নলিখিত সাধারণ প্রকার এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা হয়:

1. সাদা ডিস্টিল্ড ভিনেগার: একটি ডিস্টিল্ড অ্যালকোহলের গাঁজন দ্বারা তৈরি, যা প্রায়শই গাঁজন করা শস্য থেকে উৎপন্ন হয়। মনে রাখবেন যে অ্যালকোহল তৈরিতে শস্যের ভূমিকা কেবল পরোক্ষভাবে ব্যবহৃত হয়, যা পরে প্রায় বিশুদ্ধ ইথাইল অ্যালকোহলের জলীয় দ্রবণ তৈরি করতে পাতন করা হয়, তারপরে প্রায় বিশুদ্ধ অ্যাসিটিক অ্যাসিডের (জলে) দ্রবণে গাঁজন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি ওয়াইন ভিনেগারে পাওয়া সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত স্বাদের অভাবের জন্য দায়ী। ফলস্বরূপ অ্যাসিডিটি আচারের জন্য আদর্শ কারণ এটি ফল এবং সবজির রঙ পরিবর্তন করে না। এটি পরিষ্কারের জন্য একটি জনপ্রিয় সস্তা পছন্দও।
2. বালসামিক ভিনেগার: গাঁজন করা আঙ্গুর থেকে তৈরি (পুরো চাপা আঙ্গুর)। এই ঘন গাঢ় বাদামী ভিনেগার অন্যান্য ভিনেগারের তুলনায় একটু মিষ্টি এবং কোমল স্বাদের হতে পারে। এটি সালাদ ড্রেসিং এবং ম্যারিনেডে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা ফল বা আইসক্রিমের উপর ঢেলে "রিডাকশন" নামক ঘন সসে সিদ্ধ করে ব্যবহার করা যেতে পারে।
3. ভাত ভিনেগার: গাঁজানো ভাত দিয়ে তৈরি। খুব বেশি অ্যাসিডিক নয়, হালকা, মিষ্টি স্বাদের সাথে। সুশি, আচারযুক্ত সবজি এবং স্টির-ফ্রাইয়ের মতো এশিয়ান স্বাদের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
4. ওয়াইন ভিনেগার: লাল বা সাদা ওয়াইন থেকে তৈরি। এর অ্যাসিডিক এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ ব্যবহৃত ওয়াইনের ধরণের সাথে পরিবর্তিত হয়। ম্যারিনেডে এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে এবং মাংস এবং মাছ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

আপেল সিডার ভিনেগারের সমর্থকরা দাবি করেন যে এটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং খাবারের আগে অল্প পরিমাণে পান করা বা একটি পরিপূরক গ্রহণ ক্ষুধা কমাতে এবং চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।


5. আপেল সাইডার ভিনেগার: গুঁড়ো করা আপেলের তরল থেকে তৈরি। হালকা আপেলের স্বাদ সহ অন্যান্য ধরণের তুলনায় কম অ্যাসিডিক। সালাদ, সালাদ ড্রেসিং, ম্যারিনেডে এবং মিষ্টি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
6. মাল্ট ভিনেগার: গাঁজানো না করা বিয়ার থেকে তৈরি। এর একটি শক্তিশালী অ্যাসিডিক স্বাদ রয়েছে যা সস বা ডিপের জন্য নির্বাচিত হয়।
7. স্বাদযুক্ত ভিনেগার: একটি ভিনেগার বেস (সাধারণত ওয়াইন ভিনেগার) যা ফলের পিউরি বা রোজমেরি বা সেজের মতো ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যাতে ভিনাইগ্রেট ড্রেসিং এবং মেরিনেডের জন্য অনন্য স্বাদ তৈরি করা যায়।

ভিনেগারের উপাদান কি⁉️ কি আছে ভিনেগারে⁉️▶️

কোন ধরনের ভিনেগার সাধারণত বেশিরভাগ ড্রেসিংয়ের জন্য পছন্দ করা হয়?

পাতিত সাদা ভিনেগার।

এই ধারালো, শক্তিশালী ভিনেগার তৈরি করা হয় পাতিত অ্যালকোহলকে fermenting করে। এটি তৈরি করা খুব সস্তা, যা এটিকে সালাদ ড্রেসিং এবং মশলাদার বাণিজ্যিক উত্পাদনে ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয় করে তোলে।

----------

ভিনেগার দিয়ে রান্না করার কিছু সুবিধা রয়েছে বলে থাকে। অ্যাসিডের পরিমাণের কারণে, ভিনেগার অনেকগুলি খাবারের স্বাদকে আলোকিত করতে পারে, তাই এটি লবণের বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে (ভিনেগার সোডিয়ামমুক্ত)।

ভিনেগারে ব্যালাসামিক ব্যতীত শূন্য ক্যালোরি রয়েছে, যার প্রতি টেবিল চামচ প্রায় 5 থেকে 27 ক্যালোরি রয়েছে।

ভিনেগারের অন্যান্য ব্যবহার

১, ওজন হ্রাস এবং ডিটক্সিং

ভিনিগার একটি জাপানি গবেষণায় স্বেচ্ছাসেবীদের উপর প্রয়োগ করে দেখা গেছে, খুব অল্প পরিমাণ ওজন কমায় , কিন্তু দ্রুত এ ওজন ফিরে এসেছিল।

এটি সত্যিই আপনার দেহকে "ডিটক্স" করে না। লিনস ডিটক্স ’আজকাল একটি ধারনা মাত্র। কোন পদার্থ নয়, যকৃৎ ও কিডনি ভাল রাখতে কেবল স্বাস্থ্কর খাবার প্রয়োজন।

২,অম্বল এবং হজমে সমস্যা।

ইস্টার্ন ভার্জিনিয়া মেডিকেল স্কুলের গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজির প্রধান বলছেন "ভিনেগার অ্যাসিড রিফ্লাক্সের জন্য সহায়ক হয়ে উঠবে এই ধারণাটি কিছুটা বিপরীতমুখী।"

“ভিনেগার নিজেই অ্যাসিডিক। এর কোনও প্রমাণের ভিত্তি নেই। " কখনও কখনও ভিনেগার হজমের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত পদার্থ যেমন ফাইবার, পেকটিন এবং অন্ত্র-বান্ধব প্রায়োবায়োটিকগুলির সাথে যুক্ত হিসাবে প্রচার করা হয়, তবে এটির কোনওটি নেই।

(অ্যাপল সিডার ভিনেগার দিয়ে তৈরি কিছু পরিপূরক এবং পানীয় এগুলি যুক্ত করে)।

৩, রক্তে সুগার হ্রাস করা।

ভিনেগার টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং কার্বোহাইড্রেটের হজমকে কিছুটা কমিয়ে দেয়।

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ১১ জনের একটি গবেষণায়, দেখা গেছে রক্তের শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা খানিকটা কম ছিল পরে কিন্তু প্রমাণ-ভিত্তিক ইন্টিগ্রেটিভ মেডিসিনের জার্নালে উপসংহারে পৌঁছেছে যে সুবিধাগুলি তাত্পর্যপূর্ণ নয়।

খুব অল্প সমীক্ষায়, গুরমেট-মানের বালসামিক ভিনেগারগুলি ইঁদুরের অগ্ন্যাশয়ের ইনসুলিন উত্পাদনকারী কোষগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং পাঁচ জন লোকের সাথে একটি ক্ষুদ্র জাপানের গবেষণায় এলডিএল কোলেস্টেরলের ক্ষতিকারক এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ধীর করে দেয়। তবে মানব দেহে এমন পরীক্ষা করা হয়নি।

ভিনেগার খাওয়ার কি কোনও ক্ষতিকর দিক আছে?

জল, রস বা অন্য কোনও তরল মিশ্রিত ভিনেগার পান করা নিরাপদ এবং এটি খাবারে ব্যবহার করা ভাল।

তবে, ২.৪ থেকে ৩.৩ এর পিএইচ ভিনেগার দিয়ে দাঁতের এনামেলটি ক্ষয় করতে, খাদ্যনালী এবং পেটে ফুলে যায়, বমি বমি ভাব এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সকে ট্রিগার করে।

ভিনেগার উপভোগ করার স্মার্ট উপায় কী

তুমি কি জানো? রান্নার পর, ভিনেগারের পরবর্তী সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার—বিশেষ করে সাদা ভিনেগার—হল পরিষ্কার করা।

যদিও ভিনেগারে থাকা ৫% অ্যাসিটিক অ্যাসিড কিছু গৃহস্থালির রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী, তবে এটি তাদের সকলকে (যেমন, সালমোনেলা) মেরে ফেলে না এবং বাণিজ্যিক জীবাণুনাশকগুলির বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

তবে, পাতিত সাদা ভিনেগার একটি সস্তা, অ-বিষাক্ত "সবুজ" পণ্য যা কিছু গৃহস্থালির কাজের জন্য কার্যকর হতে পারে। এটি সিঙ্ক, ড্রেন এবং শাওয়ার স্টলের মতো খনিজ জমা এবং সাবানের ময়লা অপসারণে বিশেষভাবে ভাল কাজ করে বলে মনে হয়।

ভিনেগার গ্রহণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটিকে একটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ বানানো। এই ধারণাগুলি চেষ্টা করুন:

নিজের ভিনেগার তৈরি করুন। ভিনেগার নিজেই এত ব্যয়বহুল হয়ে গেলে ট্রেন্ডি পানীয়তে বাড়তি অর্থ ব্যয় করার কোনও কারণ নেই।

বাড়িতে ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়া:

"আপনি বাড়িতে এটি তৈরি করতে পারেন। কাঁচা আদা এক টুকরো, তাজা লেবু এবং মধু সঙ্গে খালি সিদ্ধ জল, তারপর আপেল সিডার ভিনেগার মাত্র 1 চামচ যোগ করুন।

এটি যে কোনওভাবেই আপনার স্বাস্থ্যের উপর নাটকীয়ভাবে প্রভাব ফেলতে পারে।

সবজি, মাছ, মুরগী বা আপনার পছন্দসই মাংসের উপর সামান্য ভিনেগার হতে পারে।

সালাদ ড্রেসিং বা সেরা খাবারগুলিতে ব্যবহার করলে সেটা হবে স্বাদু।

বাড়িতে ভিনেগার তৈরি প্রক্রিয়া⁉️▶️

সূত্রঃ ওয়েব এমডি
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/vinegar/#:~:text=Vinegar%20is%20a%20combination%20of,This%20liquid%20ferments%20into%20alcohol.