পোস্টগুলি
কাটা ফল এবং কাটা শাকসবজিতে যে পুষ্টির সবচেয়ে বেশি ক্ষতি হয় তা সম্ভবত ভিটামিন সি, যদিও কিছু ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই হারিয়ে যায়। এই ভিটামিনগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যার মানে তারা অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। খোসা এবং আবরণ প্রাকৃতিকভাবে ভিতরে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিনকে রক্ষা করে।
বাজার থেকে ম্যাঙ্গো জুস কিনে পান করলে এর ভিটামিনসমূহ পাওয়া যাবে কী? পাস্তুরিত তরল দুধের প্যাকেটে উল্লিখিত ভিটামিন কী সত্যিই আছে? না থাকলে বরং ভালো কিন্তু বেশি থাকলে বিপদ হতেও পারে।
রান্না করা ডিমের প্রোটিন কাঁচা ডিমের তুলনায় ১৮০% বেশি হজমযোগ্য। রান্না হজম এবং অনেক পুষ্টির শোষণ উন্নত করে, আবার এটি কিছু ভিটামিন এবং খনিজগুলির মাত্রা কমাতে পারে।
বাজার থেকে কোন খাওয়ার পণ্য কিনে লেবেলে উল্লিখিত ভিটামিন আশা করা যায় না, তবে বেশিও হতে পারে ! খাদ্য প্রস্তুতি ও সংরক্ষণ বাবদ কতটুকু ভিটামিন অবশিষ্ট থাকে সেটা আমরা অনেকে জানিনা।
অবক্ষয় ঘটবে জেনে, কিছু নির্মাতারা পণ্যগুলিকে তাকে তোলার সময় লেবেল দাবি অতিক্রম করার জন্য পণ্যগুলিকে "অতি শক্তিশালী" করে বাড়তি ভিটামিন দিয়ে ।
ফলস্বরূপ, ব্যবহারকারীরা কখনও কখনও পুষ্টির উপাদানের মাত্রা সহ পণ্যগুলি গ্রহণ করে যা প্রকৃতপক্ষে লেবেলে করা দাবিকে অতিক্রম করে৷ নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং অন্যান্য উপাদানের অতিরিক্ত মাত্রা গ্রহণ ক্ষতিকারক হতে পারে।
পুষ্টি অবক্ষয়
অত্যধিক তাপ, আলো, বাতাসে অক্সিজেন বা আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে অনেক ভিটামিন এবং অন্যান্য পরিপূরক দ্রুত হ্রাস পেতে পারে এবং কার্যকারিতা হারাতে পারে। এমনকি আদর্শ অবস্থার মধ্যেও, ভিটামিন সাধারণত সময়ের সাথে হ্রাস পায়, তবে এই প্রক্রিয়াটি খারাপ স্টোরেজ অবস্থার কারণে ত্বরান্বিত হয়।
পুষ্টির অবক্ষয় শুধুমাত্র শিশুদের দৈহিক বিকাশের ব্যর্থতা, শরীরের বিভিন্ন কার্যকারিতা হ্রাস এবং ডায়াবেটিস, দৃষ্টিশক্তি হ্রাস, অনাক্রম্যতা হ্রাস এবং ক্যান্সারের মতো অন্যান্য রোগের কারণই নয়, এটি অর্থনৈতিক উত্পাদনশীলতার উপরও বেশ কিছু দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব ফেলে।
খাবারের প্যাকগুলিতে পুষ্টির লেবেল দ্বারা প্রতারিত হবেন না! আপনাকে সাহায্য করার জন্য তাজা খাবারে বিশ্বাস রাখুন।
তাপে ও প্রক্রিয়াকরণে কোন ভিটামিনগুলো নষ্ট হয়!
যেহেতু ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয় এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল, তাই গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখলে সবজি থেকে বেরিয়ে যেতে পারে। বি ভিটামিন একইভাবে তাপ সংবেদনশীল। ৬০% পর্যন্ত থায়ামিন, নিয়াসিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে যখন মাংস সিদ্ধ করা হয় এবং এর রস বের হয়ে যায়।
তাপ ভিটামিন এবং প্রোবায়োটিক ধ্বংস করে
শাকসবজি রান্না করলে কতটুকু পুষ্টি নষ্ট হয়? উচ্চ তাপমাত্রায় বা জলে শাকসবজি সিদ্ধ করা এবং রান্না করা তাদের পুষ্টির মাত্রা হ্রাস করতে পারে। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন প্রায়শই এই রান্নার পদ্ধতিতে হারিয়ে যায়। পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলি ৬০-৭০% পর্যন্ত হ্রাস পেতে পারে।
সরকারি নিষেধাজ্ঞার কারণে অনেক প্রাকৃতিক পণ্যের ফর্মুলেশন থেকে রাসায়নিক সংরক্ষণকারী সরানো হয়েছে। পণ্য জীবাণুমুক্ত করণের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল চরম তাপের প্রয়োগে ফিরে যাওয়া। যদিও নতুন প্রযুক্তি আছে ।
ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য তাপ ছাড়া আর কিইবা আছে কমদামি কিছু ! ফলে উৎপাদন খরচ বৃদ্ধি পাবে।
তাপ বিভিন্ন ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টির শক্তি এবং কার্যকারিতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। ৮০° C -এর বেশি তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকা খাবার বা পানীয়গুলিতে সাধারণত অবনতি ঘটতে শুরু করে।
টানেল পেস্টুরাইজেশন প্রসেসে প্যাকেট গরম ফিলিং এর জন্য প্রায় ৭০-৮০ °সে, অ্যাসেপটিক প্যাকেজিং এর জন্য ৬০-৮০ °সে এবং কিছু রিটর্ট প্রসেসের জন্য ১১০ °সে (ফুটন্ত জলের চেয়ে প্রায় ১০ ডিগ্রী বেশি) পর্যন্ত সাধারণ স্তরে। এই তাপমাত্রা নাটকীয়ভাবে খাদ্য এবং পানীয়ের পুষ্টি উপাদান পরিবর্তন করতে পারে।
ভিটামিন সি এবং তাপ
কত ডিগ্রি তাপমাত্রায় লেবুতে থাকা ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে যায়? কীভাবে আমি লেবু থেকে সঠিক পরিমাণে ভিটামিন সি পাবো?
লেবু থেকে সঠিক পরিমাণে ভিটামিন সি পেতে লেবুর জেস্ট বা পাল্প খান। অথবা একটি গোটা লেবু দ্রবণ দিয়ে সালাদ বানিয়ে তাৎক্ষণিক খেয়ে ফেলুন ।
অন্যান্য ভিটামিন এবং তাপ
সালাদ কি সময়ের সাথে পুষ্টি হারায়? "আপনি যদি মনে করেন, উদাহরণস্বরূপ, তাজা লেটুস বা তাজা পালং শাক যা বাছাই করা হয়েছে এবং কাটা হয়েছে … এটি ধুয়ে ফেলা হতে পারে এবং বান্ডিল করা যেতে পারে … এবং এটি অক্সিজেন, আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে এবং এটি ঠান্ডা ও তাজা থাকার জন্য জল দিয়ে স্প্রে করা হয়, এবং সেখানে উল্লেখযোগ্য পুষ্টির ক্ষতি দিনে দিনে ঘটছে।"
ভিটামিন সি, থায়ামিন (বি১) এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড সবই তাপ দ্বারা ক্ষতির জন্য "সংবেদনশীল" বা "অত্যন্ত সংবেদনশীল"।
বি ভিটামিন তাপ সংবেদনশীল। ৬০% পর্যন্ত থায়ামিন, নিয়াসিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে যখন মাংস সিদ্ধ করা হয় এবং এর রস বের হয়ে যায়।
যাইহোক, যখন এই রস ধারণকারী তরল খাওয়া হয়, তখন ১০০% খনিজ এবং ৭০-৯০ % বি ভিটামিন বজায় থাকে।
ভিটামিন এ
ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ভিটামিন এ তাপ-সংবেদনশীল এবং তাপ চিকিত্সার তীব্রতা বৃদ্ধির সাথে এর অবক্ষয় বৃদ্ধি পায়।
আবার সেদ্ধ মাছ, ভাজা বা মাইক্রোওয়েভ করার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের উপাদান সংরক্ষণ করতে দেখা গেছে।
প্রোবায়োটিক গুলি আরও বেশি সূক্ষ্ম এবং ৪০°সে এর উপরে বাঁচতে পারে না, কার্যত সমস্ত ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের মতো।
ভিটামিন B-12 - রান্না এটা নষ্ট করে না। ভিটামিন B-12 ভেঙ্গে যায় না-এমনকি পানির ফুটন্ত পয়েন্টেও-কয়েক ঘন্টার জন্য। যারা নিরামিষ খাবার খায় তাদের বি-12 সাপ্লিমেন্ট নিতে হতে পারে।
১৮০ এবং ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উচ্চ তাপমাত্রা ভিটামিন ডি ৩ এর সর্বোচ্চ ক্ষতির কারণ ৯০% পর্যন্ত।
প্রোবায়োটিকের জন্য, পানীয়গুলিকে অবশ্যই কোল্ড চ্যানেলের মাধ্যমে বাজারে নিয়ে যেতে হবে যথেষ্ট বেশি খরচে বা একেবারেই নয়। একটি জনপ্রিয় প্রোবায়োটিক-ফোর্টিফাইড পানীয়, কেভিটা (পেপসির মালিকানাধীন) সম্প্রতি মিথ্যা লেবেলিং দাবির জন্য একটি ক্লাস অ্যাকশন মামলার বিষয় ছিল। কারণ পণ্যটির শেলফ-লাইফ বাড়ানোর জন্য যখন প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা প্রোবায়োটিক গুলি সমস্ত ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল।
প্রস্তুতকারক তারপর প্রোবায়োটিক কালচার "পুনরায় যোগ করে"; কিন্তু, মামলার বাদী দাবি করেছেন যে বাড়তি ভিটামিন যোগ করা, এখনও পণ্যটিকে "নস্ট করার " মত বা বিভ্রান্তিকর৷
প্রোবায়োটিকস
গত দশকের মধ্যে, প্রোবায়োটিকগুলি একটি মূলধারার উপাদানে পরিণত হয়েছে এর বিশেষত্ব এবং বিশেষ বাজারের কারণে ।
Enterogermina (সমস্ত পণ্যে ব্যবহৃত প্রোবায়োটিক স্ট্রেন) এই জাতীয় জীবাণুর প্রথম স্ট্রেন যার জন্য একটি পিয়ার-রিভিউ জার্নালে নিরাপত্তা ডেটা প্রকাশিত হয়েছিল।
স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের জন্য, প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়াকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে উপস্থিত বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জ অতিক্রম করতে হবে।
স্কিম মিল্ক কি
চর্বিহীন দুধ, যাকে স্কিম মিল্কও বলা হয়, গরুর দুধ যেখান থেকে বেশিরভাগ চর্বি দূর হয়ে গেছে। এটি পাতলা হয়ে থাকে এবং এর স্বাদ কম হয়, যদিও এটি বিভিন্ন পণ্যে ব্যবহৃত হয়। মাখন তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে, যদিও দুধে কিছু চর্বিযুক্ত পদার্থ এখনও বিদ্যমান থাকবে।স্কিমড মিল্ক বা স্কিম মিল্ক কম চর্বিযুক্ত দুধের আরেকটি শব্দ। এটিতে প্রায় কোন চর্বি নেই - শুধুমাত্র প্রায় ০.১ শতাংশ চর্বি। এই কম চর্বিযুক্ত দুধ পুরো দুধ থেকে ক্রিম অপসারণ করে তৈরি করা হয় যা মহিষের দুধ নামেও পরিচিত। স্কিমড মিল্ক ক্রিম ছাড়া দুধ ছাড়া আর কিছুই নয়।
স্কিম দুধ কি একটি স্বাস্থ্যকর দুধ? হ্যাঁ, ননফ্যাট দুধ (যাকে স্কিম মিল্ক এবং ফ্যাট-মুক্ত দুধও বলা হয়) প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং পুরো দুধের মতো একই ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে — কোন চর্বি ছাড়াই। যেহেতু পুরো দুধের চর্বি অংশে ক্যালসিয়াম থাকে না, আপনি কোনও ক্যালসিয়াম না হারিয়ে চর্বি হারাতে পারেন।
দুধে ফ্যাট রিমুভার সময় ভিটামিন ডি এর সাথে আর কোন ভিটামিন নষ্ট হয়?
দুধে ভিটামিন ডি এর প্রাকৃতিক মাত্রা কম, তাই বেশিরভাগ দুধ উৎপাদনকারী পুরো দুধে ভিটামিন ডি যোগ করে।
চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য শিল্প প্রক্রিয়ায়, কম ক্যালোরিযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি করতে পুরো দুধের চর্বি অপসারণ করা হয় এবং চর্বি পৃথকীকরণের সাথে ভিটামিন ডি সরানো হয়। তাই এসব পুনরায় যোগ করা হয়।
কম এবং চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ ফরটিফিকেশন প্রয়োজন কারণ পুরো দুধে কিছু ভিটামিন এ পালমিটেট থাকে; তবে, চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ-এর মাত্রা অনেক কম কারণ চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ পালমিটেট চর্বি দিয়ে অপসারণ করা হয়।
কীভাবে ওষুধগুলি পুষ্টিকে হ্রাস করে?
আপনি এক রাউন্ড ফার্মাসিউটিক্যালস শেষ করার কয়েক মাস বা এমনকি বছর পরে পুষ্টির হ্রাস শুরু হতে পারে। আপনি কয়েক সপ্তাহ আগে সাইনাস সংক্রমণের জন্য যে অ্যান্টিবায়োটিকগুলি নিয়েছিলেন তা এখনও আপনার শরীরকে প্রভাবিত করতে পারে।
উদ্দীপক ওষুধগুলি দুঃখ বা অভিভূত হওয়ার অনুভূতি থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে, তবে তারা শরীরের ম্যাগনেসিয়ামের সঞ্চয়কেও হ্রাস করতে পারে। ম্যাগনেসিয়াম আপনার মানসিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি মূল উপাদান, তাই এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে। ভিটামিনের শোষণের পাশাপাশি সেই পুষ্টি উপাদানগুলির সঞ্চয় এবং বিপাককে বাধা দিয়ে ওষুধগুলি আপনার শরীরের বিরুদ্ধেও কাজ করতে পারে।
ড্রাগ-প্ররোচিত পুষ্টির হ্রাস চার্ট
| ড্রাগ ক্লাস | সম্ভাব্য পুষ্টির ক্ষয় |
|---|---|
| এন্টিডিপ্রেসেন্টস (এসএসআরআই যেমন জোলফ্ট, প্রোজাক, লেক্সাপ্রো, ইত্যাদি) | ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি |
| কোলেস্টেরল কমানোর ওষুধ (স্ট্যাটিন যেমন লিপিটর, প্রভাস্ট্যাটিন, সিমভাস্ট্যাটিন ইত্যাদি) | কোএনজাইম Q10, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই, এবং β-ক্যারোটিন |
| জন্ম নিয়ন্ত্রণ/মৌখিক গর্ভনিরোধক | ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12, ফোলেট, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং CoQ10। |
| অ্যান্টিবায়োটিক (পেনিসিলিন, ডক্সিসাইক্লিন, অ্যামোক্সিসিলিন, সিপ্রোফ্লক্সাসিন, ইত্যাদি) | ফলিক এসিড, আয়রন, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১, বি২, বি৩, বি৬, বি১২, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন কে। |
| অ্যাসিড-দমনকারী ওষুধ (প্রিলোসেক, নেক্সিয়াম, জ্যান্টাক, পেপসিড, ইত্যাদি) | ভিটামিন বি 12, ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং β-ক্যারোটিন |
| অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভস (অ্যামলোডিপাইন, হাইড্রোক্লোরোথিয়াজাইড, স্পিরোনোল্যাকটোন, লিসিনোপ্রিল, ইত্যাদি) | ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ফোলেট, ভিটামিন বি 1 এবং পটাসিয়াম। |
আমরা কিভাবে পুষ্টির ক্ষতি কমাতে পারি?
কীভাবে ওষুধের দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত পুষ্টিগুলি পূরণ করা যায়
পুষ্টির ঘাটতি গোপনীয়। অনেক রোগীর জন্য, তারা অব্যক্ত উপসর্গ সৃষ্টি করে যা নির্ণয় করা কঠিন যখন আপনার শরীর ইতিমধ্যেই অন্যান্য অসুস্থতার বিরুদ্ধে লড়াই করছে।
আপনার প্রেসক্রিপশনের ওষুধগুলি আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার পুষ্টির স্তরের দিকে মনোযোগ দেওয়া একটি দুর্দান্ত উপায়।
আপনার ভিটামিন এবং মিনারেল স্টোরের পরিপূরক করার জন্য অনেক সহজ উপায় রয়েছে - এর মধ্যে কয়েকটি চেষ্টা করে দেখুন যে তারা আপনাকে আবার নিজের মতো অনুভব করতে সহায়তা করে কিনা।
সূত্র, https://www.nutraceuticalbusinessreview.com/news/article_page/Degradation_of_vitamins_probiotics_and_other_active_ingredients_caused_by_exposure_to_heat_water_and_sunlight/145924
মন্তব্যসমূহ