পোস্টগুলি
পটকা মাছ
| পটকা মাছ বা পাফার ফিস, ডায়োডোনটিডি পরিবারভুক্ত এক প্রজাতির মাছ, যা সাধারণত সামুদ্রিক মাছ। তবে এর কিছু প্রতিরূপ মিঠা জলেতেও বাস করে যা বাংলাদেশে স্থানীয় ভাবে পটকা মাছ ফোটকা মাছ এবং টেপা মাছ হিসেবে পরিচিত। এরা দেহের মধ্যে জল ঢুকিয়ে দেহকে বেলুনের মতো ফুলিয়ে ফেলতে পারে বলেই এদের "বেলুন মাছ" নামে আখ্যায়িত করা হয়। |
পটকা মাছ বা পাফার ফিস বা ফুগু (জাপানি) মাছে শক্তিশালী এবং মারাত্মক টক্সিন টেট্রোডোটক্সিন এবং/অথবা স্যাক্সিটক্সিন থাকে যা গুরুতর অসুস্থতা এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে। এগুলি মানুষের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের টক্সিন এবং সায়ানাইডের চেয়েও মারাত্মক। বিষাক্ত মাছ খাওয়ার 20 মিনিট থেকে 2 ঘন্টার মধ্যে লক্ষণগুলি শুরু হয়।
অন্যান্য ধরণের খাদ্য বিষক্রিয়ার তুলনায় পাফার ফিশের বিষক্রিয়ায় মৃত্যুর হার অত্যন্ত বেশি। গত ১০ বছরে
(২০০৬ থেকে ২০১৫ পর্যন্ত) পাফার ফিশের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ায় মৃত্যুর হার ২.৮%।
জাপানে পাফারফিশ খাওয়া মার্শাল আর্ট খেলার মতো। কারণ এটি সঠিকভাবে রান্না করা না হলে পাফারফিশ সায়ানাইডের চেয়ে 1,200 গুণ বেশি মারাত্মক হয়। এফডিএ সেই ঝুঁকি নিতে চায়নি তাই ফুগু মাংস যুক্তরাষ্ট্রে নিষিদ্ধ।
আমি কি একটি পটকা বা পাফার মাছ স্পর্শ করতে পারি?
পয়জন স্পাইকস: পাফারফিশকে বেঁচে থাকতে সাহায্য করে এমন একটি অভিযোজন হল টেট্রাওডোটক্সিন নামে পরিচিত একটি বিষ তৈরি করার ক্ষমতা। এই টক্সিনটি তাদের শরীর জুড়ে নিঃসৃত হয়, যার ফলে পাফারকে স্পর্শ করা বিপজ্জনক এবং খাওয়ার জন্য আরও বিপজ্জনক করে তোলে।
শুধু স্পর্শ করলেও মৃত্যু হতে পারে 20 মিনিটের আগে বা ২৪ ঘন্টার মধ্যে, এক্সপোজারের পরে; এটি সাধারণত প্রথম ৪ থেকে ৮ ঘন্টার মধ্যে ঘটে। প্রথম ২৪ ঘন্টার মধ্যে তীব্র নেশার মধ্যে থাকে রোগীরা।
মাছের বিকল্প মাছ কেন? জানতে লিঙ্কটি দেখা যেতে পারে।
পাফার মাছের কোন অংশ বিষাক্ত?
ডিম্বাশয় এবং লিভারে বেশিরভাগ বিষ থাকে।পাফারফিশ থেকে পাওয়া লিভার, যা ফুগু নামেও পরিচিত, জাপানে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। কিন্তু এটি খাওয়া ঝুঁকিপূর্ণ, কারণ মাছের লিভারে টেট্রোডোটক্সিন (টিটিএক্স) নামে পরিচিত একটি মারাত্মক বিষের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, যা খাওয়া হলে পক্ষাঘাত সৃষ্টি করে৷
শুকনো পাফার মাছ কি বিষাক্ত?
পরিষ্কার এবং ব্লাঞ্চ করলে আপনি বাইরের ত্বক খেতে পারেন তবে মেরুদণ্ড অপসারণ করার জন্য দুর্দান্ত দক্ষতা জড়িত: এক হাতে ত্বকটি ধরে রাখুন এবং এটি পরিষ্কার করতে টেট্রোডোটক্সিন নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায়, মিথানলকে দ্রাবক হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং খোলা কলাম ক্রোমাটোগ্রাফির সাহায্যে বিশুদ্ধ করা হয়।
পাফার মাছে টেট্রোডোটক্সিন নামক একটি বিষ থাকে যা সবচেয়ে মারাত্মক প্রাকৃতিক বিষ। বিষটি পাফার মাছের ত্বক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি সায়ানাইডের চেয়ে প্রায় ১২০০ গুণ বেশি বিষাক্ত।
ফুগু বিষের কোনো পরিচিত প্রতিষেধক নেই। স্ট্যান্ডার্ড চিকিত্সা হল শ্বাসযন্ত্র এবং সংবহনতন্ত্রকে সমর্থন করা যতক্ষণ না বিষ বিপাকিত হয় এবং শিকারের শরীর দ্বারা নির্গত হয়।
এই মাছের স্বাদ কেমন?
জাপানিরা এটিকে ফুগু বলে, যা সেখানে সবচেয়ে দামি মাছ। ফুগুর একটি খুব হালকা সাদা মাছের মতো গন্ধ রয়েছে, এটিতে একটি বিশুদ্ধ এবং পরিষ্কার মিষ্টি গন্ধ রয়েছে। এর স্বাদ সূক্ষ্ম যা সামুদ্রিক খাবারের জন্য অনন্য এবং কেন খাবারটি এত চাওয়া হয় তার একটি অংশ। এটি কীভাবে রান্না করা হয় তার উপর নির্ভর করে এর গঠন উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হবে।
বিশ্বের সবচেয়ে মারাত্মক ও বিষাক্ত মাছ প্রস্তুত করা ও খাওয়ার শিল্প:
মাছের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশকোন টি জানতে লিংকটি দেখার অনুরোধ রইল ।
অনুমান করা হয় যে জাপানে প্রতি বছর ফুগু মাছের সৌজন্যে 20 থেকে ৪০টি বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে। বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে মাথা ঘোরা, ক্লান্তি, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, শ্বাস নিতে অসুবিধা এবং এমনকি মৃত্যু। ফুগু বিশ্বের সবচেয়ে উপাদেয়, ব্যয়বহুল এবং বিপজ্জনক মাছের জাপানি নাম। অস্ট্রেলিয়ানরা এটিকে পাফারফিশ, গ্লোবফিশ বা ব্লোফিশ হিসাবে আরও ভালভাবে জানেন। বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে অবৈধ হলেও, জাপানিরা এটিকে একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচনা করে এবং বর্তমানে দেশে প্রায় 3,800টি ফুগু রেস্তোরাঁ রয়েছে।
ফুগু বা পাফারফিশের বিশ্বব্যাপী 100 টিরও বেশি বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং তাদের প্রত্যেকটি অত্যন্ত বিষাক্ত। ত্বক, অন্ত্র, চোখ, কিডনি, ডিম্বাশয় এবং সর্বোপরি যকৃত সবচেয়ে মারাত্মক অংশ। যদি এটি অবশ্যই খেতে চান তবে এটি সুপারিশ করা হয় যে শুধুমাত্র "টোরাফুগু" জাতটি ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটির রক্তে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ সবচেয়ে কম।
বিকল্পভাবে, বিশেষভাবে তৈরি অ্যাকোয়া ফার্ম থেকে ফুগু খেতে পারেন যা বিষমুক্ত ফুগুর প্রতিশ্রুতি দেয়। (যদিও এটি খাওয়া থেকে কিছুটা উত্তেজনা লাগে।)
ফুগু প্রস্তুত করার জন্য, শেফদের প্রথমে অক্লান্তভাবে প্রশিক্ষণ দিতে হবে, হাজার হাজার ডলার খরচ করে শত শত মাছ প্রস্তুত করতে হবে। তারপর এবং শুধুমাত্র তারপর তারা আইনিভাবে তাদের রেস্টুরেন্টে বিক্রি করতে পারেন। শেফদের বয়স কমপক্ষে 20 বছর হতে হবে এবং সাধারণত চার থেকে ছয় বছরের মধ্যে ট্রেনিং করতে হবে। কিন্তু যে সব পরিবর্তন সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে হবে।
ফুগু প্রস্তুত করার সাথে উচ্চ ঝুঁকি থাকা সত্ত্বেও, টোকিওর শহর সরকার ঘোষণা করেছে যে এটি বিধিনিষেধগুলি সহজ করার পরিকল্পনা করছে যা শুধুমাত্র উচ্চ প্রশিক্ষিত শেফদের খাবার পরিবেশন করতে দেয়। সম্ভবত, শেফরা যারা মাত্র একদিনের জন্য অধ্যয়ন করে তারা এখন মারাত্মক মাছ বিক্রি করতে সক্ষম হবে, যতক্ষণ না তারা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে বিষাক্ত অংশগুলি সরিয়ে নিয়ে কিনবে।
প্রায় $120 থেকে ফুগু ট্রেনিং শুরু করে অনেক নতুন শেফের জন্য এটা দারুণ খবর, কিন্তু যারা 60 বছর ধরে শিল্পকে নিখুঁত করে চলেছেন, তাদের জন্য এটি একটি বড় উদ্বেগের বিষয়। তাদের 60 বছর পরেও খোলা ফুগু কাটতে এখনও থাকতে থাকতে হয়।
একটি মাছকে ঘিরে এত উদ্বেগ, কেন খাবেন?
রেস্তোঁরাগুলিতে, ফুগু সাধারণত শশিমি হিসাবে কাঁচা খাওয়া হয়, খুব পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং সাধারণত একটি ফুল হিসাবে উপস্থাপন করা হয়। প্রজনন প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসাবে উত্পন্ন বিষাক্ততার বর্ধিত মাত্রা এড়াতে এটি বেশিরভাগই শীতকালে পরিবেশন করা হয়।
- সেখানেএর আইটেম বানাতে পারে কেবল বিশেষলাইসেন্সধারী বাবুর্চিরাই।
|
যখন সাশিমি হিসাবে পরিবেশন করা হয়, ফুগু সূক্ষ্ম, জেলটিনাস, সুস্বাদু এবং "মাছের" গন্ধ হয় না। এটিতে সমস্ত মাছের মধ্যে সবচেয়ে উমামি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের সাথে আপনি যে সুস্বাদু স্বাদ পান) রয়েছে।
মাঝে মাঝে মাছের অন্যান্য অংশ খাওয়া হয়, তবে এই অংশগুলিই যেখানে বিপদ রয়েছে। ২০০৯ সালে, সুরুওকা শহরের সাতজন সাহসী ডিনার একটি রাতে গ্রিলড ফুগু টেস্টিক্যাল খাওয়ার পরে মারাত্মক বিষক্রিয়ায় মারা গিয়েছিল।১৯৭৫ সালে, কাবুকি অভিনেতা বান্দো মিতসুগোরো অষ্টম বিখ্যাতভাবে ফুগু লিভারের চারটি পরিবেশন খাওয়ার পরে মারা যান। 2012 সালে, জোমালিগ, কুইজোনে দুপুরের খাবারের জন্য ফুগু খাওয়ানোর পরে দুই এবং তিন বছর বয়সী দুটি শিশুকে হত্যা করা হয়েছিল এবং একই সপ্তাহে, সাগে সিটির দুজন জেলে চামড়া খেয়ে মারা গিয়েছিল এবং নয়জন হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল।
সরকারী পরিসংখ্যান অনুসারে 2000 সাল থেকে জাপানে ২৩ জন মানুষ ফুগুর ফলে মারা গেছে। ফুগু রিসার্চ ইনস্টিটিউটের পরিসংখ্যান দেখায় যে আক্রান্তদের ৫০% লিভার দ্বারা, ৪৩% ডিম্বাশয় থেকে এবং ৭% ত্বক থেকে বিষাক্ত হয়েছিল। প্রায় সবগুলো প্রাণহানিই ছিল বাড়ির প্রস্তুতির ফলে।
আমি কিভাবে ফুগু প্রস্তুত করবো ?
ফুগু প্রস্তুত করার মূল বিষয় হল টেট্রোডোটক্সিনের সমস্ত লক্ষণ অপসারণ করা, যা সাধারণত মাংস ছাড়া সর্বত্র পাওয়া যায়। টেট্রোডোটক্সিন দ্রুত এবং হিংস্র বিষ , মুখের চারপাশে অসাড়তা, পক্ষাঘাত এবং অবশেষে মৃত্যু ঘটায়। অবশ্যই এর কোন প্রতিষেধক নেই।
যদিও ফুগু তৈরির বিষয়টি পেশাদারদের হাতে ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং অবশ্যই বাড়িতে এটি চেষ্টা করা উচিত নয়, তবে ফুগু খাওয়ার জন্য নিরাপদ তা নিশ্চিত করতে শেফদের কী পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে তা জানা আকর্ষণীয়।
- ধাপ 1: চামড়া সরান (কোন আঁশ নেই)। মুখের চারপাশে কাটা এবং সেখান থেকে, ত্বকটি টানুন।
- ধাপ 2: লবণ ব্যবহার করে জেলি ধুয়ে ফেলুন।
- ধাপ 3: চোখ সরান।
- ধাপ 4: একটি ভাল, ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ডিম্বাশয় বা লিভারে খোঁচা না দেওয়ার জন্য খুব সতর্কতা অবলম্বন করে মাছটির অন্ত্রে হাত দিন। এইগুলি ফেটে গেলে, বিষাক্ত পদার্থগুলি মাংসে নির্গত হবে যা মাছকে অখাদ্য করে তুলবে।
- ধাপ 5: হাড়, ফিলেটের বিরুদ্ধে কাটা যেমন কোনও সাশিমি করবেন।
- ধাপ 6: মাথাটি দুই বা তিনটি টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করুন। এটি একটি স্টু এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
&nগু অবশ্যই এমন একটি সুস্বাদু খাবার যা লোকেরা চেষ্টা করার জন্য জাপান ভ্রমণ করে – শুধু নিশ্চিত করুন যে, এটি সঠিক প্রশিক্ষণের সাথে সঠিকভাবে তৈরি করা হয়েছে।
ধন্যবাদ।
সূত্র, বিজনেস ইনসাইডার।
মন্তব্যসমূহ