বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তম ফল কলা কেন?

কলা'র রয়েছে মেলা তথ্য

সারা বছরই কলা পাওয়া যায়। যখনই আপনি কলার জন্য আকুল হন, আপনি সহজেই দোকান থেকে তা পেতে পারেন। সেজন্য কলা মেয়েদের প্ৰিয় ফল!

কলাতে ‘সেরোটোনিন’ নামক প্রাকৃতিক রাসায়নিক থাকে যা মানুষকে সুখী করে। কারণ কলায় ট্রিপটোফান নামক প্রোটিন থাকে যা সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়। সেরোটোনিন আপনাকে শিথিল করতে সাহায্য করে এবং আপনাকে আরও ভাল বোধ করাতে পারে।

স্ট্রবেরি বেরি নয়, কলা একটি বেরি। পৃথিবীর সর্বাধিক ব্যবহৃত ফল হলো কলা🍌। একটি লম্বাটে, ভোজ্য ফল – উদ্ভিদতাত্ত্বিক ভাবে একটি বেরি ফল গোত্রের।

কলার আকার, রঙ এবং দৃঢ়তা পরিবর্তনশীল, তবে সাধারণত লম্বাটে এবং বাঁকা হয়, নরম মাংসে ভরপুর স্টার্চ থাকে যা পাকা হলে সবুজ, হলুদ, লাল, বেগুনি বা বাদামী রংয়ের হতে পারে।

কলা গাছের শীর্ষের কাছে গুচ্ছ আকারে উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়।

কলা পানিতে ভাসতে পারে। কারণ কলার ৭৫% জল দিয়ে তৈরি।

অন্য যেকোনো দেশের তুলনায় ভারত বেশি কলা উৎপাদন করে।

ভিটামিন B6 এর কারণে, কলা প্রাকৃতিক অ্যান্টাসিড প্রভাবে অম্বলকে প্রশমিত করতে পারে।

কলাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। জোলাপ ব্যবহার না করে কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে।

ফুলের মধ্যে যেমন গোলাপকে নিয়ে, ফলের মধ্যে কলা নিয়ে বেশি গান লেখা হয়েছে।

কলা বাঁকা কেন হয়!!!!

বর্তমানে প্রায় সব আধুনিক বীজবিহীন (পার্থেনোকার্প) কলা দুটি বন্য প্রজাতি থেকে এসেছে – মুসা অ্যাকুমিনাটা এবং মুসা বালবিসিয়ানা। অধিকাংশ চাষ করা কলার বৈজ্ঞানিক নাম হল মুসা অ্যাকুমিনাটা, মুসা বালবিসিয়ানা এবং মুসা প্যারাডিসিয়াকা। হাইব্রিড মুসা অ্যাকুমিনাটা বর্তমানে বহুল ব্যবর্হিত কলা।

মুসা প্রজাতিটি ইন্দোমালয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় এবং সম্ভবত পাপুয়া নিউ গিনিতে প্রথম গৃহপালিত হয়েছিল। ব্যাপক চাহিদার জন্যে বর্তমানে এগুলি ১৩৫ টি দেশে জন্মায়। অনেক দেশে প্রাথমিকভাবে কলা তাদের ফলের জন্য এবং অল্প পরিমাণে কলা ফাইবার, ওয়াইন, বিয়ার এবং শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে তৈরি করা হয়।  ২০১৭ সালে বিশ্বের বৃহত্তম কলা উৎপাদক ছিল ভারত এবং চীন, যা মোট উৎপাদনের প্রায় ৩৮% ছিল।

ক্যাভেন্ডিশ কলা

বিশ্বব্যাপী, "কলা" এবং "প্লান্টেনস (কলার অন্য জাতগুলি)" এর মধ্যে বড়ো পার্থক্য নেই। বিশেষ করে আমেরিকা এবং ইউরোপে, "কলা" বলতে সাধারণত নরম, মিষ্টি, ডেজার্ট কলা বোঝায়, বিশেষ করে ক্যাভেন্ডিশ গ্রুপের কলা, যেগুলি কলা উৎপাদনকারী দেশগুলি থেকে প্রধানত রপ্তানি হয়। 

বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় ক্যাভেন্ডিশ কলার নামকরণ করা হয়েছিল ডেভনশায়ারের ৬তম ডিউক উইলিয়াম ক্যাভেন্ডিশের নামে। যদিও তার আমদানির আগে ইউরোপে কলার জনপ্রিয়তা ছিল না, মরিশাস থেকে এই কলার সৌজন্যে কলা এটি সকলের প্ৰিয় ফল হয়।

বিগ মাইক কলা উপখ্যান কি

গ্রোস মিশেল প্রায়শই অনুবাদিত এবং "বিগ মাইক" নামে পরিচিত, এটি কলার একটি রপ্তানি জাত এবং ১৯৫০ এর দশক পর্যন্ত এটি প্রধান জাত ছিল। আধুনিক ক্যাভেন্ডিশের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, গ্রোস মিশেল একটি আক্রমণকারী মাটির ছত্রাকের শিকার হয় যা পানামা রোগের কারণ হয়, যা ফুসারিয়াম উইল্ট নামক পরজীবীর একটি রূপ। এটি এই কলার ব্যবসা কে ধ্বংস করে দেয়। অতঃপর ক্যাভেন্ডিশ কলার ব্যবসা শুরু হয় তবে এটিও নতুন পরজীবী দ্বারা তাইওয়ানে আক্রান্ত হয়েছে। হয়তো নতুন কোন বাণিজ্যিক কলার জাত আসবে শীঘ্রই। আমি চাই সবরি ও চম্পা কলার আন্তর্জাতিক ব্রান্ড হোক।

পরজীবীদের গল্প =>

ক্যাভেন্ডিশ কলা কিভাবে পাকায়

প্রাকৃতিক ভাবে কলা পাকা প্রক্রিয়াটি ঘটে যখন ইথিলিন বাতাস থেকে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং ফলের সেলুলোজ কোষের দেয়ালগুলিকে ছিঁড়ে ফেলে। এই বিক্রিয়া থেকে উৎপন্ন দ্রব্য হল কার্বন ডাই অক্সাইড এবং পানি। তারা কলাকে বাদামী রঙে পরিণত করে।

ক্যাভেন্ডিশ কলা হল বিশ্ব বাজারে বিক্রি হওয়া প্রধান বাণিজ্যিক কলার জাত।২০০৯ সালে বৈশ্বিক বাণিজ্যে, এখন পর্যন্ত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জাতগুলি মুসা অ্যাকুমিনাটার ট্রিপলয়েড AAA গ্রুপের অন্তর্গত ছিল, যা সাধারণত ক্যাভেন্ডিশ গ্রুপ কলা নামেই পরিচিত।

কলা পাকাতে তারা কি স্প্রে করে? ইথিলিন গ্যাস, ইথিফোন, অ্যাসিটিলিন (ক্যালসিয়াম কার্বাইড থেকে নির্গত), ইথিলিন গ্লাইকোল এবং অ্যালকাইল অ্যালকোহল (6-14টি কার্বন পরমাণু যেমন লরিল অ্যালকোহল রয়েছে) এর মতো কৃত্রিম পাকা এজেন্ট ব্যবহার করে কলা পাকা প্রক্রিয়া উন্নত করা যেতে পারে।

রপ্তানি করা কলা সবুজ বাছাই করা হয় এবং গন্তব্য দেশে পৌঁছানোর পরে বিশেষ কক্ষে পাকানো হয়। এই কক্ষগুলি এয়ার টাইট এবং ইথিলিন গ্যাসে ভরা স্প্রে ( চিত্র ) যাতে সবুজ কলা পাকানো হয়। ভোক্তারা সাধারণত সুপারমার্কেটের কলার সাথে যে উজ্জ্বল হলুদ রঙের সম্পর্ক দেখেন তা আসলে কৃত্রিম পাকা প্রক্রিয়ার কারণে ঘটে। পাকা কলায়  তাপমাত্রার কারণে স্বাদ এবং গঠনও প্রভাবিত হয়। পরিবহনের সময় কলা 13.5 এবং 15 °C এর মধ্যে ফ্রিজে রাখা হয়। নিম্ন তাপমাত্রায়, পাকা স্থায়ীভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং কোষের দেয়াল ভেঙ্গে কলা ধূসর হয়ে যায়। ঘরোয়া রেফ্রিজারেটরের 4°C (39 °F) পরিবেশে পাকা কলার চামড়া দ্রুত কালো হয়ে যায়, যদিও ভিতরের ফলটি প্রভাবিত হয় না।

জৈব এবং প্রচলিত কলার পার্থক্য কি?

জৈব কলা কি ভাল? জৈব এবং প্রচলিত উভয় কলাই ফাইবার, শক্তি বৃদ্ধিকারী কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ পুষ্টিকর ফল। খুব বেশি গবেষণা এই দাবিকে সমর্থন করে না যে জৈব কলায় প্রচলিত কলার চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে।

প্রচলিত কলা হল অ-জৈবভাবে জন্মানো কলা, যার অর্থ কীটনাশক বা সিন্থেটিক সার ব্যবহার করে জন্মানো হতে পারে। প্রচলিত কলা প্রযুক্তিগতভাবে জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব নয়, কারণ কলা ক্লোন পদ্ধতিতে ফার্মে চাষ হয়।

তাহলে জৈব কলা এবং একটি নিয়মিত কলার মধ্যে পার্থক্য কি? মানবসৃষ্ট কীটনাশক বা হার্বিসাইড ছাড়াই জৈব কলা জন্মে। যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে তারা প্রচলিত কলার চেয়ে বেশি পুষ্টিকর এবং ভাল স্বাদযুক্ত, এই বিষয়ে খুব কম বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রমাণিত হয়েছে।

খাঁটি জৈব বন্য কলার ভিতরে ৩টি ভাগে শক্ত, বৃহদাকার বীজ থাকে, ফলে বেশিরভাগ ফলই অস্বস্তিকর হয়ে ওঠে। বাণিজ্যিক কলার ভিতরেও বীজ থাকে, তবে সেগুলি সহজেই সনাক্ত করা যায় না। বছরের পর বছর মিউটেশনের সাথে, বিশেষজ্ঞরা প্রায় বীজবিহীন, সুস্বাদু কলা তৈরি করেছেন, বন্যদের থেকে ভিন্ন।

ফল হিসেবে কলার ব্যবহার :

পটাসিয়াম, কলার প্রধান পুষ্টি, পুরুষ যৌন হরমোন টেস্টোস্টেরনের উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে এবং লিবিডো উন্নত করে।

অনেক গ্রীষ্মমন্ডলীয় জনসংখ্যার দেশের জন্য কলা একটি প্রধান খাদ্য। কলা বিভিন্ন রেসিপি এবং তরকারিতে ব্যবহার করা হয় বা রান্না করা, বেক করা বা ম্যাশ করা হয় অনেকটা আলুর মতোই, যেমন কেরালায় তৈরি পাজম পাচাদি খাবার দারুন স্বাদের হয় ।

ফলটি ময়দায় প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যা বেকিং, স্যুপ বা পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। গাছের ফুল সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা পাতায় উচ্চ প্রোটিন থাকে এবং গবাদি পশুদের খাওয়ানো যেতে পারে। পাতার অন্যান্য ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে মেঝে পালিশ করা, আস্তরণের পাত্র বা খাবার মোড়ানো।

প্ল্যান্টেন বা কাচ কলা

কাচ কলা সাধারণত কলার চেয়ে বড় এবং শক্ত হয়, অনেক পুরু ত্বকের সাথে। এগুলি সবুজ, হলুদ বা খুব গাঢ় বাদামী হতে পারে। কাচ কলা কলার চেয়ে বেশি স্টার্চ এবং সবুজ হলে খুব মিষ্টি হয় না। পাকলে এগুলি মিষ্টি হয় এবং রান্না করলে আরও বেশি হয়। কলা সেদ্ধ, বেকড বা ভাজা হতে পারে।

কাচ কলা কলা নয়, একে রান্নার কলা বলে। প্রকৃতপক্ষে, এটি Musaceae, উদ্ভিদের কলা পরিবারের অন্তর্গত এবং এটি সাধারণ কলার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় বলে বিশ্বাস করা হয়, সারা বিশ্বের গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এবং বিভিন্ন ধরনের রান্নার কলা জন্মে। অপরিপক্ক কলা সবুজ থেকে হলুদ, খোসা ছাড়ানো কঠিন এবং ফল স্টার্চি গন্ধের সাথে শক্ত-এটি সেদ্ধ ও ভাজার জন্য উপযুক্ত পর্যায়। শক্ত, স্টার্চির ফলের মুসার জাতগুলিকে "প্ল্যান্টেন" বলা হয়।

কাঁচা কলার পুষ্টি

(খোসা সহ নয়) ৭৫% জল, ২৩% কার্বোহাইড্রেট, ১% প্রোটিন এবং নগণ্য চর্বি থাকে। একটি ১০০-গ্রাম রেফারেন্স পরিবেশন ৯০ ক্যালোরি সরবরাহ করে, ৩১%  প্রস্তাবিত দৈনিক প্রয়োজনের (DV) ভিটামিন B6, এবং মাঝারি পরিমাণে ভিটামিন C, ম্যাঙ্গানিজ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, উল্লেখযোগ্য।

একটি বিকল্প পদ্ধতি কলাকে ডেজার্ট কলা এবং রান্নার কলায় বিভক্ত করে, যেখানে কলা রান্না করা কলার একটি উপগোষ্ঠী। 

কলা বাংলাদেশে ও ইন্দোনেশিয়াতে সবচেয়ে বৈচিত্রময় । বীজের উপর ভিত্তি করে কলা দু প্রকার : 

1. সম্পূর্ণ বীজমুক্ত কলা: যেমন-সবরি, অমৃতসাগর, অগ্নিশ্বর, দুধসর, দুধসাগর প্রভৃতি ।
2. অল্প বীজযুক্ত কলা: যেমন-চাম্পা, চিনিচাম্পা, কবরী, চন্দন কবরী, জাবকাঠালী ইত্যাদি
3. বীজযুক্ত কলা: এটেকলা যেমন-বতুর আইটা, গোমা, সাংগী আইটা ইত্যাদি ।  

কলা ও অর্শরোগ :

পাইলস টিপ: রাতে দুটি পাকা কলা খান

মলে রক্ত! একটি মাঝারি, ৭-৮ ইঞ্চি কলা ৩ গ্রাম ফাইবার প্রদান করে। যদিও এর পেকটিন আমাদের পরিপাকতন্ত্রে একটি জেল তৈরি করে, এর প্রতিরোধী স্টার্চ আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া কমায় - অর্শ্বরোগকে সাহায্য করার জন্য একটি দুর্দান্ত সমন্বয়।

মলদ্বারের রক্তপাত থেকে মুক্তি পেতে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।

প্রতিদিন পাকা কলা খাওয়া শুধুমাত্র হজমশক্তিকে ভালো করে না, কিন্তু একই সময়ে, পাইলস নিরাময়ে অলৌকিক ফলাফল দিতে পারে।

কম পাকা, সবুজ কলা কোষ্ঠকাঠিন্য করে৷ কিন্তু পাকা কলায় দ্রবণীয় ফাইবার খুব বেশি থাকে, যা কিছু ক্ষেত্রে অন্ত্রের মাধ্যমে বর্জ্য ঠেলে দিতে সাহায্য করতে পারে, তাই কলা কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করতেও সহায়ক হতে পারে৷" কোষ্ঠকাঠিন্যের  উপশম করার জন্য, ভাল এবং পাকা কলা বাছাই করতে ভুলবেন না।

কলার উপকারিতা 

একটি কলার অভ্যন্তরে বেশ কয়েকটি মাংসল, ক্রিম রঙের অংশ দ্বারা গঠিত, যা পাতলা, সাদা ঝিল্লি দ্বারা বেষ্টিত। সেগমেন্টগুলি একটি কেন্দ্রীয় কোর দ্বারা একত্রিত হয় এবং এতে ছোট, কালো বীজ থাকে যা সাধারণত খাওয়া হয় না। কলার মাংস নরম, সামান্য মিষ্টি এবং কিছুটা আঠালো টেক্সচার রয়েছে।

কলা হল ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬ এবং পটাসিয়াম সহ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস এবং প্রায়শই এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক বা স্মুদি এবং অন্যান্য খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷ ফল হল উদ্ভিদের সর্বাধিক ব্যবহৃত অংশ এবং হতে পারে তাজা খাওয়া বা রান্না করা বা স্টার্চ, চিপস, পিউরি, বিয়ার, ভিনেগার বা ডিহাইড্রেট করে শুকনো ফল তৈরি করা।

কলা কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার,পটাসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করে। বেশিরভাগ মানুষই এগুলো ভালোভাবে হজম করতে পারে। তারা তরলও সরবরাহ করে, যা ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্যে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

তারা তাদের ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য আমাদের হজম এবং হার্টের স্বাস্থ্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। এছাড়াও, তারা ওজন হ্রাস সমর্থন করতে পারে কারণ তারা তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি, পুষ্টির ঘনত্ব এবং ভরাট। পাকা, হলুদ কলা এবং কাঁচা, সবুজ কলা উভয়ই আমাদের দাঁতকে সাহায্য করতে পারে এবং সুস্থ রাখতে পারে।

কলার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া :

কলার এলার্জি প্রতিক্রিয়া ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এগুলি সাধারণত মুখ এবং গলার চুলকানি এবং ত্বক ফুলে যায় তবে মাঝে মাঝে গুরুতর হতে পারে। সব ক্ষেত্রে, কলা এড়িয়ে চলা বুদ্ধিমানের কাজ, এবং নিজেকে সুরক্ষিত রাখতে আপনি নিতে পারেন অতিরিক্ত পদক্ষেপ।

কলার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া খুব কম তবে এর মধ্যে বেশি খেলে পেট ফোলাভাব, গ্যাস, ক্র্যাম্পিং, নরম মল, বমি বমি ভাব থাকতে পারে। খুব বেশি মাত্রায়, কলা রক্তে পটাসিয়ামের উচ্চ মাত্রার কারণও হতে পারে। কারো কারো কলায় অ্যালার্জিও থাকে।

কলায় দ্রবণীয় ফাইবার এবং সরবিটল থাকে, যা বিদ্যমান হজমের সমস্যাযুক্ত লোকেদের গ্যাস এবং পেটে অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে।

রাতে কলা খাওয়া কেমন?

আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই, বিশেষ করে আমাদের মধ্যে স্বাস্থ্যবিদরা জানেন যে যখন আপনি শক্তি কম অনুভব করেন তখন একটি কলা আপনার সেরা বন্ধু। তবে রাতের খাবারে বা রাতের খাবারের পরে কলা খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভালো। এটি শ্লেষ্মা গঠন এবং বদহজম হতে পারে।

বেশি পাকা কলা খাওয়া কি ভাল?

আমাদের মধ্যে বেশির ভাগই বেশি পাকা কলা ফেলে দেওয়ার প্রবণতা রাখে, এই ভয়ে যে সেগুলি আর তাজা থাকবে না এবং তাই খাওয়ার উপযুক্ত নয়। যদিও অতিরিক্ত পাকা কলা দেখতে খুব বেশি ভাল নাও হতে পারে -- ফল ভিজে যায় যখন কলার খোসা কালো বা বাদামী হয়ে যেতে পারে -- কিন্তূ তারা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো।

কলা খাওয়ার শ্রেষ্ঠ সময় কোনটি?

সকাল।

কলা খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল সকাল, বিশেষ করে অন্য কিছু ফল/ওটমিলের সাথে যারা ওজন কমানোর সেশন নেওয়ার কথা ভাবছেন তাদের জন্য বিস্ময়কর কাজ করতে পারে। কলা ওটমিল কুকিজ- এই বিকল্পটি স্বাস্থ্যকর এবং সেইসাথে সুস্বাদু যা আপনার শরীরকে জ্বালানিতে সাহায্য করবে।

কলা ও ঔষধ সমন্বয়।

দুই ধরনের ওষুধ যেগুলির সাথে বেশি কলা খাওয়া এড়ানো উচিত তা হল ACE ইনহিবিটর (যেমন লিসিনোপ্রিল, এনালাপ্রিল বা রামিপ্রিল) এবং স্পআইরোনোল্যাকটোন। কারণ তারা রক্তে পটাসিয়ামের মাত্রা বাড়ায়।

যাইহোক, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিদিনের কলা খাওয়ার সাথে অতিরিক্ত না খাওয়া। হেলথলাইন অনুসারে, আপনার দিনে এক বা দুটি কলার সুপারিশ থাকা উচিত, তবে এর বেশি নয়। যেকোন খাবার খুব বেশি খাওয়া, এমনকি কলার মতো স্বাস্থ্যকর খাবারেও , ওজন বৃদ্ধি বা পুষ্টির ঘাটতি হতে পারে।

অনেক বেশি কলা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন ওজন বৃদ্ধি, রক্তে শর্করার দুর্বল নিয়ন্ত্রণ এবং পুষ্টির ঘাটতি।

কাঁচা ও পাকা কলার পার্থক্য কি?

সবুজ কলা কিছু অতিরিক্ত পুষ্টি এবং সুবিধা প্রদান করতে পারে যা হলুদ কলা দেয় না। এগুলি প্রতিরোধী স্টার্চ এবং পেকটিন সমৃদ্ধ, যা ভরাট করে, হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

পাকা, হলুদ কলা এবং কাঁচা, সবুজ কলা উভয়ই আপনার উপকারী ও আপনাকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

পাকা কলার বৈশিষ্ট্য :

একটি পাকা কলা বাদামী দাগ সহ হলুদ এবং নরম। কিন্তু এর বোটা সবুজ থাকলে বুঝতে হবে কৃত্রিম ভাবে পাকানো। এর একটি বর্ধিত স্বাদ আছে, বিশেষ করে মিষ্টি। এতে 8 শতাংশ স্টার্চ এবং ৯১ শতাংশ চিনি রয়েছে। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক পাকা কলা সহজে হজম করে।

কৃত্রিম ভাবে পাকানো কলার বৈশিষ্ট

চেহারা: প্রাকৃতিকভাবে পাকা কলায় কালো বা বাদামী ডাঁটা থাকে। এর ত্বক কালো এবং বাদামী দাগগুলির সাথে গাঢ় হলুদ দেখায় যা সর্বত্র অসমভাবে ছড়িয়ে পড়ে। কৃত্রিমভাবে পাকা কলা, অন্যদিকে, লেবুর হলুদ ত্বকের মত নিষ্পাপ দেখায়। তাদের একটি সবুজ ডালপালাও রয়েছে।

কৃত্রিম ভাবে পাকানো কলার ক্ষতিকর দিক

প্রাকৃতিকভাবে পাকা কলার তুলনায় CaC2 প্ররোচিত কলার পুষ্টিগুণ কম যেমন ফসফরাস, নাইট্রোজেন, ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন ইত্যাদি।

CaC2 চিকিত্সা করা কলার বিষাক্ততা বৃদ্ধির জন্য ক্যাডমিয়াম এবং পারদ প্রধানত দায়ী।

বিপদ ও CaC2 এর সূচক স্বাস্থ্যের জন্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় কলার বিন্দুও বিপজ্জনক।

সচেতনতা সৃষ্টি, গুরুতর নীতি প্রণয়ন ভোক্তাদের স্বাস্থ্য রক্ষার চাবিকাঠি।

কলা ও ডায়াবেটিস :

হলুদ বা পাকা কলায় সবুজ কলার তুলনায় কম প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, সেইসাথে বেশি চিনি থাকে, যা স্টার্চের চেয়ে বেশি দ্রুত শোষিত হয়। এর অর্থ হল সম্পূর্ণ পাকা কলায় উচ্চতর GI থাকে এবং সবুজ কাঁচা কলার চেয়ে আপনার রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়বে।

খালি পেটে কলা খাওয়া উচিত?

কলা অম্লীয়; খালি পেটে এগুলো খেলে আপনার শরীরের অ্যাসিডিটির মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। এটি প্রথমে আপনার শক্তিকে দ্রুত বুস্ট করবে কিন্তু পরে আপনাকে নিষ্কাশন এবং নিস্তেজ বোধ করবে। কাঁচা কলা এটি মলত্যাগেও ব্যাঘাত ঘটাতে পারে। কলায় থাকা উচ্চমাত্রার ম্যাগনেসিয়াম রক্তে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে।

কলার খোসায় কালচে দাগ কেন হয়?

ওটা কালচে দাগ নয়, কেরামেল!

কালচে দাগ দেখা গেলেই অনেকেই আর খেতে চান না কলা। অনেকেই ভাবেন, কালচে দাগ দেখা দেওয়া মানেই নষ্ট হয়ে গিয়েছে কলা। ফ্লোরিডা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি পরিসংখ্যান বলছে, প্রতি বছর গড়ে ৫ কোটি টন কলা অপচয় হয়।

কলা যত পাকে, ততই কালচে দাগ দেখা দিতে থাকে খোসায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এর পিছনে রয়েছে একাধিক কারণ। কলার খোসায় থাকে ইথিলিন নামক এক প্রকার গ্যাসীয় হরমোন। উপাদানটি ক্লোরোফিলের মতো রঞ্জক পদার্থগুলিকে ভেঙে দেয়। এই রঞ্জক যেহেতু সবুজাভ রং তৈরি করে, তাই এই রঞ্জক ভেঙে গেলে ক্রমশ সবুজ থেকে হলুদ হতে থাকে ফল।

অন্য দিকে কালচে রং আসে মেলানিন নামক এক প্রকার রঞ্জক পদার্থ থেকে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মানুষের ত্বকেও এই উপাদানটি পাওয়া যায়। এই মেলানিন ও কলার ত্বকে উপস্থিত ফেনল নামক আরও একটি উপাদান বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করে ও গাঢ় খয়েরি রং তৈরি করে। কাজেই খোসায় কালচে দাগ তৈরি হওয়া মানেই কলা পচে গিয়েছে এমন নয়। কলা যত গাঢ় রঙের হয় ততই জটিল শর্করা সরল শর্করাতে রূপান্তরিত হয়। ফলে খোসায় একটু কালচে দাগ তৈরি হলেই ভিতরের অংশটি পরীক্ষা না করে ফেলে দেওয়া উচিত নয় কলা।

বাণিজ্যক কলা :

সমস্ত ব্যাপকভাবে চাষ করা কলা আজ দুটি বন্য কলা মুসা আকুমিনাটা এবং মুসা বালবিসিয়ানা থেকে এসেছে। যদিও আসল বন্য কলায় বড় বীজ থাকে। বীজ ছাড়াই হাইব্রিড কলা মানুষের কাঁচা ফল খাওয়ার জন্য পছন্দ করা হয়, যেহেতু কলার বীজ বড় এবং শক্ত এবং কাঁটাযুক্ত এবং ফাটতে পারে দাঁত।

এগুলি অফশুট বা গোড়া থেকে অযৌনভাবে হয়। একটি উদ্ভিদ একটি সময়ে দুটি অঙ্কুর উত্পাদন করার অনুমতি দেওয়া হয়;  

একটি অ-মৌসুমী ফসল হিসাবে, কলা সারা বছর তাজা পাওয়া যায়। ক্যাভেন্ডিশ কলা :

সরকরা বা স্টার্চ। চামড়া ও ভেতরের অংশ কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।

তাজা কলার সুগন্ধের প্রাথমিক উপাদান হল আইসোমাইল অ্যাসিটেট (কলার তেল নামেও পরিচিত), যা অন্যান্য যৌগগুলির সাথে যেমন বুটাইল অ্যাসিটেট এবং আইসোবিউটাইল অ্যাসিটেট, কলার স্বাদে একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী। 

পাকা প্রক্রিয়ার সময়, কলা গ্যাস ইথিলিন উৎপন্ন করে, যা উদ্ভিদের হরমোন হিসেবে কাজ করে এবং পরোক্ষভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, ইথিলিন অ্যামাইলেজ গঠনে উদ্দীপিত করে, একটি এনজাইম যা স্টার্চকে চিনিতে ভেঙ্গে দেয়, কলার স্বাদকে প্রভাবিত করে। 

সবুজ, কম পাকা কলায় উচ্চ মাত্রার স্টার্চ থাকে এবং ফলস্বরূপ, "স্টার্চিয়ার" স্বাদ থাকে। অন্যদিকে, চিনির পরিমাণ বেশি হওয়ার কারণে হলুদ কলার স্বাদ বেশি মিষ্টি হয়। অধিকন্তু, ইথিলিন পেকটিনেজ উৎপাদনের সংকেত দেয়, একটি এনজাইম যা কলার কোষগুলির মধ্যে পেকটিনকে ভেঙ্গে দেয়, ফলে কলা পাকানোর সাথে সাথে নরম হয়ে যায়।

ভাজা কলা : 

কলা চিপস 

অনেক দেশে কলাগুলিকে গভীর ভাজা খাওয়া হয়, একটি বিভক্ত বাঁশের মধ্যে তাদের ত্বকে বেক করা হয়, বা কলা পাতায় মোড়ানো আঠালো চালে ভাপিয়ে খাওয়া হয়। কলাকে ফল হিসেবে সংরক্ষণ করা যায়।

কলা প্যানকেক দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ভ্রমণকারীদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি এশিয়ার সেইসব জায়গাগুলির জন্য ব্যানানা প্যানকেক ট্রেইল শব্দটি প্রকাশ করেছে যেগুলি এই ভ্রমণকারীদের চাহিদা পূরণ করে। এখানে কলা ও ডিমের তৈরী প্যানকেকের ভিডিও লিঙ্ক আছে । 

কলা চিপস হল একটি স্ন্যাকস যা স্লাইস করা ডিহাইড্রেটেড বা ভাজা কলা বা প্ল্যান্টেন থেকে তৈরি হয়, যার রঙ গাঢ় বাদামী এবং তীব্র কলার স্বাদ। কলার ময়দা তৈরি করার জন্য শুকনো কলাও পিষে দেওয়া হয়। রস আহরণ করা কঠিন, কারণ যখন একটি কলা সংকুচিত হয়, তখন এটি কেবল সজ্জায় পরিণত হয়।

সূত্র, https://www.thehonestconsumer.com ›...