হিং, ভারতীয় খাবারের গোপন অস্ত্রের মশলা

আয়ুর্বেদিক ওষুধে, হিং হজম এবং গ্যাসের পাশাপাশি ব্রঙ্কাইটিস এবং কিডনিতে পাথরের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

 হিং  

Ferula asafoetida হল umbellifarae পরিবারের ভেষজ উদ্ভিদ। এটি ওলিও গাম রজন যা রাইজোম এবং উদ্ভিদের মূল থেকে প্রাপ্ত। এই মশলাটি হজম সহায়ক, খাবারে মশলা এবং আচার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

প্রাচীন এক খাবার হিং। এটার নাম বৈজ্ঞানিক নাম আসাফোয়েটিডা। ভারতীয় উপমহাদেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো। এখনও হয়। হয়তো একেক অঞ্চলে এটি একেক নামে পরিচিত। তবে 'হিং' নামে সুপরিচিতি বাংলায়। বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন নাম পেয়েছে যেমন, শয়তানের গোবর এবং দুর্গন্ধযুক্ত আঠা, সেইসাথে অসন্ত, দেবতাদের খাবার, জোওয়ানি বাদিয়ান, হেঙ্গু, ইঙ্গু, কেয়াম এবং টিং। । অনেকটা মসলার মতো ঘ্রান। ফেরুলা গোত্রের উদ্ভিদের মূল থেকে সংগৃহিত হয়। এক ধরনের মসলা। তবে ভারত ও নেপালের মতো বেশ কয়েকটি দেশে হিং চিকিত্‍সার উপকরণ হিসাবেও ব্যবহৃত হয় বিশেষতঃ এটি ক্ষারিয় বলে এসিডিটি কমায়।

হিং টেস্টিং সল্ট জাতীয় কিছু ?

টেস্টিং সল্ট বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ, প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি। এটি অজৈব পদার্থ। হিং বা অ্যাসফোটিডা প্রায়ই মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে এটি জৈব, গাছে হয়। যাকে সাধারণত আজিনোমোটো বলা হয় - সেটা এক ধরনের লবণ যা চীনা খাবারে লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দুটোই এক নয়! হিং রান্না না করা লবণ।

টেস্টিং সল্ট বা আজিনোমাটা বা MSG এর রহস্য সম্পর্কে জানতে, দেখুন।

হিং খাবারে কী করে?

প্রাচীন এক খাবার হিং। এটার নাম আসাফোয়েটিডা। ভারতীয় উপমহাদেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো। এখনও হয়। হয়তো একেক অঞ্চলে এটি একেক নামে পরিচিত। তবে হিং নামে সুপরিচিতি পেয়েছে। অনেকটা মসলার মতো। ফেরুলা গোত্রের উদ্ভিদের মূল থেকে সংগৃহিত হয়। এক ধরনের মসলা। তবে ভারত ও নেপালের মতো বেশ কয়েকটি দেশে হিং চিকিৎসার উপকরণ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটা হার্বাল। কাজেই স্বাস্থ্যগুণ মেলে এতে। মসলা হিসাবে নামটা বেশ অপরিচিত আমাদের কাছে। যারা চেনেন না, এখানেই চিনে নিন।  

গাছের মূল্যবান অংশ হলো গাছের আঠা, যা শুকিয়ে হিং তৈরি করা হয়। গাছ দুই থেকে চার মিটার উঁচু ফেরুলা প্রজাতির ছাতা জাতীয় গাছ। হয়। এটি সাধারণত পাথূরে পাহাড়ি উঁচু ভূমিতে জন্মে থাকে। হিংএকটি মসলা জাতীয় উদ্ভিদ এর ফুলগুলি থোকা থোকা আকারে ঝুলে থাকে কান্ড শাখা প্রশাখা সরল আকারে বিস্তার লাভ করে একটি মশলা হিসাবে, এটি খাবারকে একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। এর গাম রজন গাছের শিকড় থেকে নেওয়া হয়। এটি পরিপাক সহায়ক হিসাবে, মশলা হিসাবে এবং আচার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে যা সালফার এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ। 

হিং এর স্বাদ কেমন?

একটি অপ্রীতিকর পেঁয়াজের মতো গন্ধযুক্ত একটি তিক্ত রজন, শিকড় থেকে প্রাপ্ত: পূর্বে এটি একটি কারমিনিটিভ, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং কফের ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত। এর গন্ধ স্বতন্ত্রভাবে সুস্বাদু, একটি সর্ব-প্রাকৃতিক ভারতীয় MSG-এর মতো, এবং জৈনদের মধ্যে, যাদের খাদ্যাভ্যাস রসুনের মতো অ্যালিয়াম নিষিদ্ধ করে, হিং লবণের মতোই গন্ধ বর্ধক হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ। হিং সাধারণত অন্যান্য মশলার সাথে তেলে ভাজা হয় স্যুপ, স্ট্যু এবং ডালের মতো বীজ জাতীয় খাবারের স্বাদের ভিত্তি হিসাবে।

হিং এর সাথে এক চিমটি ভালোবাসা টা কি

এর উদ্বায়ী তেল ফুসফুসের মাধ্যমে নির্মূল হয়, এটি হাঁপানির জন্য একটি দুর্দান্ত চিকিত্সা করে তোলে।

হিং ময়দার সাথে মেশানো হয়। কারণ এটি গলিত আকারে পাওয়া যায় এবং পরে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কারণ কাঁচা আকারে হিং উগ্র, খাওয়ার জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। বিভিন্ন ধরণের খাবারে ১ চিমটি হিং মিশ্রিত হয়, তাদের অনন্য সুগন্ধের উপর নির্ভর করে। এরপর সেগুলোকে ময়দা এবং ভোজ্য আঠার সাথে মিশিয়ে একটি ইমালসিফাইড পণ্য তৈরি করা হয়। />

>

রান্নায় হিং 

এটা হার্বাল। ভারতীয় ভেজেটারিয়ান রান্নায় হিং এর প্রয়োগ অবশ্যাম্ভাবী। উপমহাদেশের অনেক রান্না বিশেষত্ব পায় হিং এর গন্ধ স্বাদ ভিন্ন মাত্রার জন্য যখন তাকে তেল বা ঘিতে ভুনা হয়। আমরা অনেকেই আমিষ-নিরামিষ রান্নায় হিং ব্যবহার করে থাকি, তবে প্রধান মশলা হিসেবে নয় বরং সাপ্লিমেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে, যেমন- যদি খাসির মাংসে গন্ধ থাকে, তাহলে ভাজার সময় একটু হিং দিলে গন্ধটা চলে যাবে।

যারা নিরামিষ খান তারা অনেকেই পেঁয়াজ পছন্দ করেন না। কিন্তু পেঁয়াজ এমন একটা সবজি, যা রান্নায় আলাদা মাত্রা যোগ করে। তাই নিরামিষ রান্নাতে পেঁয়াজের গন্ধ আনতে আদার রসে হিং ভিজিয়ে ফোড়ন দিলে অনেকটা পেঁয়াজের গন্ধ আসবে। ডালে হিং এর ব্যবহার , ডালের স্বাদ বারিয়ে তুলবে বহুগুণ।

কুমড়োর ছক্কা বা চচ্চড়ির মতো সাধারণ তরকারিতেও একটু হিং দিলে স্বাদ অন্যরকম হবে । কিভাবে ব্যবহার করবেন ঃ বাজারে হিং আস্ত অবস্থায় পাওয়া যায়। বাড়িতে এটাকে রান্নার জন্য প্রস্তুত করে নিতে হয়। প্রথমে আস্ত হিং একদম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

ফ্রাইং প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে নিন। এখন এতে কেটে নেয়া হিং গুলো ছেড়ে দিন। ভালো ভাবে ভেজে নিন। চুলার আচ কমিয়ে ভাজবেন, যাতে পুড়ে না যায়।

ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে একটা প্লেটে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে গ্র্যান্ডার মেশিনে ভালোভাবে গ্র্যান্ড করে নিন। কাচের বোতল বা জারে ভালভাবে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষন করুন। হিং এর উপকারিতা ঃ মসলা ছাড়াও হিং এর রয়েছে অসাধারন ঔষধি গুনাগুন।

হিং এর পুষ্টি 

স্বাস্থ্যগুণ মেলে এতে। প্রাচীনকালে পানির সঙ্গে হিং এর পাউডার মিশিয়ে নারীরা খেতেন গর্ভধারণের তথ্য পাওয়ার জন্য। অনেকে খেতেন হজমের সমস্যা দূর করতে। এর ক্ষারীয় মেকআপের কারণে, হিং হজমে সহায়তা করতে পারে এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্স প্রতিরোধ করতে পারে। পৃথিবীর অনেক অঞ্চলে হিং এর পেস্ট বানিয়ে তা বুক ও নাকের নিচে মাখা হয়।

এর নির্যাস দেহে প্রবেশ করে, যা কিনা সর্দি-ফ্লু দূর করে। অ্যাজমার জন্যেও উপকারী পদ্ধতি এটি। আয়ুর্বেদে হিং একটি গুরুত্বপূর্ণ হার্বাল। হজমের যাবতীয় সমস্যা তাড়াতে হিংকে শক্তিশালী সমাধান বলে মনে করা হয়।

হিং পানিতে সেদ্ধ করে পেস্ট বানালেই অনেক সমস্যা সমাধান মিলবে। এই পেস্ট পেটের ওপর লাগিয়ে রাখাতে হবে। হালকা গরম পানির সঙ্গে হিং এর পাউডার মিশিয়ে প্রতিদিন খেলে অনেক উপকার মেলে। যেমন- হিং এর পানিতে অ্যান্টি-ইনফ্লামেটরি উপাদান রয়েছে।

ফলে হজমের সমস্যা ছাড়াও এসিডিটির ঝামেলা দূর করে সঙ্গে সঙ্গে। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ফলে সহজে ডায়াবেটিস হয় না। আসাফোয়েটিডা পানিতে গরম করা হলে পরিশোধক উপাদান তৈরি হয়।

তখন এটি ব্লাডার আর কিডনি পরিষ্কার করে। মূত্রথলীর সংক্রমণ রোধেও দারুণ কার্যকর এটি। প্রতিদিন এই পানি খেলে হাড় শক্ত হয়। এতে আছে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান।

ফলে অ্যাজমার জন্য দারুণ উপকারী। হিং-এ রয়েছে বেটা ক্যারোটিন। এটা চোখের যত্ন নেয়। চোখ শুষ্ক হতে দেয় না এবং চোখের স্বাস্থ্য ভালো থাকে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এতে। দেহে রক্তস্বল্পতা দেখা দেয় না হিং খেলে। দাঁত মজবুত করে। ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এর অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক উপাদান। হিং আপনার রান্নাকে করে তুলবে অতুলনীয় এবং অনন্য। রান্নায় এক চিমটি হিং আপনার রান্নাকে করে তুলবে ভালোবাসায় টইটুম্বুর। তাই আজ থেকে চলুক এক চিমটি ভালোবাসা হিং এর সাথে।

পেট ফাঁপা নিয়ন্ত্রণের জন্যও হিং উপকারী হতে পারে এর রশ্মিগত বৈশিষ্ট্যের কারণে। হিং একটি রেচক হিসাবে স্বীকৃত এবং তাই কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায়। হিং পেটের চর্বি কমাতেও সাহায্য করে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে কার্যকর হতে পারে।

 কখন হিং ব্যবহার করবেন না ?

 গবেষণার অভাবের কারণে, শিশুদের বা যারা গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন তাদের জন্য হিং সুপারিশ করা হয় না। যেহেতু এটি রক্তচাপ বা পাতলা রক্ত কমাতে পারে, তাই রক্তচাপের ওষুধ বা রক্ত পাতলা করার ওষুধ সেবনকারীদের হিং সাপ্লিমেন্ট এড়ানো উচিত।