টেবিল লবন ও বাণিজ্যিক লবনের মধ্যে পার্থক্য কি

ভোজ্য লবন ও বাণিজ্যিক লবন

বিশুদ্ধ আকারের , সোডিয়াম ক্লোরাইড সাদা। টেবিল লবণ সাদা হতে পারে বা খনিজ থেকে বেগুনি বা নীল আভা থাকতে পারে। কিন্তু বাণিজ্যিক লবন হাল্কা বাদামী।

অপরিশোধত শিল্প লবন হালকা বাদামি রংয়ের 

দেশে খাওয়ার লবণ আমদানি নিষিদ্ধ। দেশে লবন উৎপাদন শিল্পকে রক্ষার জন্য ভালো এই আইন। কিন্তু বাজারে চাহিদা বেশি, মৌসুম শুরুর আগে দামও ব্যাপক চড়া ছিল। ফলে হঠাৎ করেই শিল্প খাতে লবণ আমদানি ব্যাপকভাবে বেড়ে গেছে। বিপরীতে বাজারে প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ডগুলোর কাছাকাছি দেখতে একই রকম নকশা, রং ও নামের মোড়কে লবণ বিক্রি বাড়ছে।

বর্তমানে জাতীয় লবণ নীতি-২০১৬ এবং আমদানি নীতি আদেশ অনুযায়ী বাংলাদেশে ভোজ্য লবণ আমদানি নিষিদ্ধ। সরকার শুধুমাত্র শিল্পে ব্যবহারের জন্য কাঁচামাল হিসেবে শিল্প লবণ আমদানির অনুমতি দেয়।

কিন্তু ভোজ্যলবণকে ছাড়িয়ে তুঙ্গে শিল্পলবণের চাহিদা। কেন এমনটি হচ্ছে। কি রয়েছে শিল্প লবনে যা ক্ষতিকর দেহের জন্যে ? 

তথ্য বলছে, বর্তমানে ভোজ্যলবণ আমদানিতে করভার ৮৯ শতাংশ, যেখানে শিল্পলবণে (কস্টিক সোডাসহ অন্যান্য) ৪৩ শতাংশ। তাই শিল্পলবণের নামে ভোজ্যলবণ আমদানি করতে পারলে অধিক মুনাফা করা সম্ভব।

টেবিল লবণ সবচেয়ে সাধারণ পারিবারিক রাসায়নিক। টেবিল লবণ হল ৯৭% থেকে ৯৯% সোডিয়াম ক্লোরাইড, NaCl। বিশুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড একটি আয়নিক স্ফটিক কঠিন। অন্যান্য যৌগগুলি টেবিল লবণে উপস্থিত থাকে, এটির সংযোজনগুলির উপর নির্ভর করে যা প্যাকেজিংয়ের আগে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এই বিশুদ্ধ আকারের , সোডিয়াম ক্লোরাইড সাদা। টেবিল লবণ সাদা হতে পারে বা অমেধ্য থেকে বেগুনি বা নীল আভা থাকতে পারে।

কিন্তু সমুদ্রের লবণ নিস্তেজ বাদামী বা ধূসর হতে পারে। অপরিশোধিত রক লবণ তার রসায়নের উপর নির্ভর করে যেকোনো রঙের হতে পারে।

কোন আয়নগুলিকে একত্রিত করা হয় তার উপর নির্ভর করে লবণের বৈশিষ্ট্যগুলি পৃথক হয়। সব লবণ খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয় এবং সবগুলোই লবণাক্ত স্বাদের নয়। একটি লবণের নোনতা স্বাদ আছে কিনা তা ক্যাটেশন নির্ধারণ করে এবং অ্যানিয়ন সেই গন্ধের তীব্রতা নির্ধারণ করে।

লবণ কোথা থেকে আসে?

রক সল্ট বা শিলা লবন 

টেবিল লবণের একটি প্রধান উৎস হল খনিজ হ্যালাইট বা শিলা লবণ। হালাইট খনন করা হয়। খননকৃত লবণের খনিজগুলি এটিকে একটি রাসায়নিক গঠন এবং স্বাদ দেয় যা এর উত্স থেকে অনন্য।  শিলা লবণ সাধারণত খনন করা হ্যালাইট থেকে বিশুদ্ধ করা হয়, যেহেতু হ্যালাইট অন্যান্য খনিজগুলির সাথে ঘটে, যার মধ্যে কিছু বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। স্থানীয় শিলা লবণ মানুষের ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা হয়, কিন্তু রাসায়নিক গঠন স্থির নয় এবং কিছু অমেধ্য থেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি থাকতে পারে, যা 15% পর্যন্ত হতে পারে।

টেকনাফের সামুদ্রিক লবন 

টেবিল লবণের আরেকটি সাধারণ উৎস হল বাষ্পীভূত সমুদ্রের জল বা সমুদ্রের লবণ। সামুদ্রিক লবণে প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে, যেখানে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং সালফেট, শেওলা, পলল এবং ব্যাকটেরিয়া থাকে। এই পদার্থগুলি সমুদ্রের লবণকে একটি জটিল স্বাদ দেয়। এর উত্সের উপর নির্ভর করে, সমুদ্রের লবণে জলের উত্সের সাথে যুক্ত দূষক থাকতে পারে। এছাড়াও, সামুদ্রিক লবণের সাথে সংযোজনগুলি মিশ্রিত করা যেতে পারে, প্রধানত এটি আরও অবাধে প্রবাহিত করতে।

লবণের উৎস হালাইট হোক বা সমুদ্র, পণ্যে ওজন অনুসারে তুলনামূলক পরিমাণে সোডিয়াম থাকে।  অন্য কথায়, হ্যালাইট (বা তদ্বিপরীত) এর পরিবর্তে একই পরিমাণ সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করলে এটি থেকে আপনি যে পরিমাণ খাদ্যতালিকাগত সোডিয়াম পান তা প্রভাবিত করে না।

খনিজ হিসাবে সোডিয়াম ক্লোরাইড, সাধারণত বর্ণহীন ঘন স্ফটিক হিসাবে রয়েছে।

শিল্প লবণ কি বিষাক্ত?

শিল্প লবন

শিল্প লবণ একটি বিষাক্ত পদার্থ যা প্রত্যেকের বাড়ি থেকে অপসারণ করা উচিত।  প্রক্রিয়াজাত টেবিল লবণ নির্মূল করার সর্বোত্তম উপায় হল সমস্ত প্রক্রিয়াজাত প্যাকেজ করা খাবার কাটা দিয়ে শুরু করা, যাতে আরও অনেক বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে।

খনিজ লবণ এবং টেবিল লবণ, পার্থক্য কি?

বিভিন্ন জাতের লবন 

সামুদ্রিক লবণ সমুদ্রের জল বাষ্পীভবন থেকে আসে, তাই এটি সোডিয়ামের একটি প্রাকৃতিক উত্স। টেবিল লবণ খনির লবণ জমা থেকে আসে। নির্মাতারা তারপর এটি একটি সূক্ষ্ম স্ফটিকের মধ্যে প্রক্রিয়া করে যা খাবারে মিশ্রিত করা সহজ।  শেফরা কিছু রেসিপিতে সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করে কারণ এসব মোটা এবং কুঁচকে যায়।

রাসায়নিক লবণ কি জন্য ব্যবহৃত হয়?

এটি খাদ্য এবং চামড়া সংরক্ষণের জন্য ও হিমায়নের জন্য একটি ঔষধ হিসেবে করা হয়।  রাসায়নিক শিল্পে, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (বেকিং সোডা), সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড (কস্টিক সোডা), হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, ক্লোরিন এবং অন্যান্য অনেক রাসায়নিক পদার্থ তৈরিতে লবণের প্রয়োজন হয়।

শিলা লবণ মানুষের জন্য বিষাক্ত?

যেসব শিশুরা শ্বাস-প্রশ্বাসে এসব লবন গ্রহণ করেছে বা শিলা লবণ বেশি খেয়েছে তাদের অবিলম্বে চিকিৎসার প্রয়োজন, প্রাপ্তবয়স্ক যারা বারবার এটির সংস্পর্শে আসে তাদের শ্বাসকষ্টের গুরুতর অবস্থার সৃষ্টি হতে পারে এবং প্রাণীদের কিডনি ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে বা এমনকি তারা অত্যধিক রক লবণ খেলে মারাও যেতে পারে।

লবণের সংযোজন

প্রাকৃতিক লবণে ইতিমধ্যে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে।  যখন এটি টেবিল লবণে প্রক্রিয়া করা হয়, তখন এতে সংযোজনও থাকতে পারে।

পটাসিয়াম আয়োডাইড, সোডিয়াম আয়োডাইড বা সোডিয়াম আয়োডেটের আকারে আয়োডিন সবচেয়ে সাধারণ সংযোজনগুলির মধ্যে একটি।  আয়োডিনকে স্থিতিশীল করতে আয়োডিনযুক্ত লবণে ডেক্সট্রোজ (একটি চিনি) থাকতে পারে।  আয়োডিনের অভাবকে বুদ্ধিবৃত্তিক অক্ষমতার সবচেয়ে বড় প্রতিরোধযোগ্য কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা একসময় মানসিক প্রতিবন্ধকতা হিসাবে পরিচিত।  শিশুদের মধ্যে ক্রিটিনিজম এবং প্রাপ্তবয়স্কদের হাইপোথাইরয়েডিজম এবং গলগন্ড প্রতিরোধে লবণ আয়োডিনযুক্ত।  কিছু দেশে, আয়োডিন নিয়মিতভাবে লবণে যোগ করা হয় (আয়োডিনযুক্ত লবণ) এবং যে পণ্যগুলিতে এই সংযোজন নেই সেগুলিকে "ইউনিওডিনযুক্ত লবণ" লেবেল করা হতে পারে।  ইউনিওডাইজড লবণ থেকে কোনো রাসায়নিক অপসারণ করা হয়নি;  বরং, এর মানে সম্পূরক আয়োডিন যোগ করা হয়নি।

টেবিল লবণের আরেকটি সাধারণ সংযোজন হল সোডিয়াম ফ্লোরাইড।  দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে ফ্লোরাইড যোগ করা হয়।  এই সংযোজনটি এমন দেশগুলিতে বেশি সাধারণ যেগুলি জলকে ফ্লুরাইড করে না।

"ডাবল-ফোর্টিফাইড" লবণে আয়রন লবণ এবং আয়োডাইড থাকে।  লৌহঘটিত ফিউমারেট হল আয়রনের সাধারণ উৎস, যা আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

আয়োডিন যুক্ত টেবিল লবন 

আরেকটি সংযোজন ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9) হতে পারে।  ফোলিক অ্যাসিড বা ফোলিসিন যোগ করা হয় যাতে শিশুদের নিউরাল টিউবের ত্রুটি এবং রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করা হয়।  এই ধরনের লবণ গর্ভবতী মহিলারা সাধারণ জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করতে পারেন।  ফলিসিন-সমৃদ্ধ লবণ ভিটামিন থেকে হলুদ বর্ণ ধারণ করে।

অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলি লবণের সাথে যোগ করা যেতে পারে যাতে দানাগুলি একসাথে আটকে না যায়।  নিম্নলিখিত রাসায়নিকগুলির মধ্যে যেকোনো একটি সাধারণ লবন জাতীয় খাদ্য সংরক্ষক :

•  ক্যালসিয়াম অ্যালুমিনোসিলিকেট
•  চুনাপাথর
•  ক্যালসিয়াম সিলিকেট
•  ফ্যাটি অ্যাসিড লবণ (অ্যাসিড লবণ)
•  ম্যাগনেসিয়াম কার্বনেট
•  ম্যাগনেসিয়াম অক্সাইড
•  সিলিকন ডাই অক্সাইড
•  সোডিয়াম অ্যালুমিনোসিলিকেট
• সোডিয়াম ফেরোসায়ানাইড বা সোডার হলুদ প্রুসিয়েট
•  ট্রাইক্যালসিয়াম ফসফেট

কোন লবণ স্বাস্থ্যকর?

অনেক বিশেষজ্ঞ গোলাপী লবণকে স্বাস্থ্যকর লবণ হিসেবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এর জনপ্রিয়তা এটিকে বাজারের অন্যান্য বিদেশী লবণের তুলনায় আরও সাশ্রয়ী করে তুলেছে। যেখান থেকে সংগ্রহ করা হয় সেই কাদামাটি দ্বারা রঙিন, ধূসর লবণকে প্রায়শই সেল্টিক সামুদ্রিক লবণ বলা হয়।

আমরা কিভাবে একটি রাসায়নিক লবণ সনাক্ত করতে পারেন?

একটি লবণ সনাক্ত করার জন্য একটি নির্দিষ্ট মৌলিক পদ্ধতি আছে যা অনুসরণ করা যেতে পারে।

কম্পাউন্ডের চেহারা দেখুন। সাধারণত যৌগ একটি কঠিন আকারে প্রদর্শিত হয়।

গরম করার প্রভাব পরীক্ষা করুন।  

একটি শিখা পরীক্ষা পরিচালনা করুন।  

হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে এর প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করুন। 

পানিতে এর দ্রবণীয়তা নোট করুন।  

চালুনি বিশ্লেষণ

আর্দ্রতা বিশ্লেষণ।

টেবিল লবণ বিষাক্ত নয় কেন?

লবণ পানি সোডিয়াম ক্লোরাইড অণুতে পূর্ণ। সোডিয়াম ধাতু এবং ক্লোরিন গ্যাসের মতো বিষাক্ত এবং প্রতিক্রিয়াশীল নয় কারণ তারা "আয়ন" নামক বৈদ্যুতিক চার্জযুক্ত পরমাণু। সোডিয়াম পরমাণু তাদের বাইরের ইলেকট্রন অনুপস্থিত.

সতর্কতা :

দেশে শিল্পের নামে খাওয়ার লবণ আমদানি করে বাজারে বিক্রি করা হচ্ছে। এই লবণ আসছে সরাসরি পরিশোধিত অবস্থায়। এতে অসাধু ব্যবসায়ীরা দেশে পরিশোধনের ব্যবস্থা ছাড়াই শিল্পকারখানার নামে লবণ এনে প্যাকেটজাত করে বাজারে বিক্রি করতে পারছেন। তাঁদের আয়োডিনও মেশাতে হচ্ছে না। এতে এক দিকে সরকার বিপুল অঙ্কের রাজস্ব হারাচ্ছে, অন্যদিকে চাষিরাও ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছেন।

সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলো এই বিদেশি লবণের কাছে টিকতে পারছে না। কারণ, বিদেশি লবণে খুচরা ব্যবসায়ীদের লাভ অনেক বেশি দেওয়া হচ্ছে। আবার এসব লবণের দামও কম।

জাতীয় রাজস্ব বোর্ডের (এনবিআর) তথ্য অনুযায়ী, শিল্প ও খাওয়ার মিলিয়ে ২০১৫-১৬ অর্থবছরে দেশে লবণ আমদানি হয়েছিল ৫ লাখ ৬৬ হাজার টন। পরের বছর তা বেড়ে ১০ লাখ ৯০ হাজার টনে উন্নীত হয়। যদিও এর মধ্যে আমদানির অনুমতি দেওয়া আড়াই লাখ টন লবণ রয়েছে।

২০১৭-১৮ অর্থবছরে ১৪ লাখ ৪০ হাজার টন লবণ আমদানি হয়েছে। এর মধ্যে ৪ লাখ ৮০ হাজার টন আমদানির অনুমতি পাওয়া। উল্লেখ্য, ২০১৭ সালে ৫ লাখ টনের অনুমতি দেওয়া হলেও দেশে এসেছিল ৪ লাখ ৮০ হাজার টন। এর আগে ২০১৫ সালে ১ লাখ টন আমদানির অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

মোট আমদানি থেকে অনুমতি পাওয়া পরিমাণটুকু বাদ দিলে বাকিটা শিল্প খাতের লবণ হওয়ার কথা। দেখা যায়, ২০১৫-১৬ অর্থবছরে শিল্প খাতে ৪ লাখ ৬৬ হাজার টন লবণ এসেছিল। ২০১৭-১৮ অর্থবছরে তা বেড়ে ৯ লাখ ৬০ হাজার টনে উন্নীত হয়।

ব্যবসায়ীরা বলছেন, এর বড় অংশ খাওয়ার লবণ, যা শিল্প লবণ নামে আমদানি করে বাজারে ছাড়া হয়েছে।

মোল্লা সল্টের মহাব্যবস্থাপক আবদুল মান্নান বলেন, ‘চাহিদার তুলনায় সরবরাহ কম হলে নানাভাবে পণ্য বাজারে আসবেই। বিদেশি লবণ বাজারে আসার কারণে প্রতিষ্ঠিত কোম্পানিগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে। শুধু আমাদের ব্র্যান্ড নামেই ১১টি ব্র্যান্ড তৈরি হয়েছে।’

শিল্প লবণে শুল্ক কম।

শিল্প খাতে লবণ আমদানিতে মোট করভার ৩৭ শতাংশের মতো। অন্যদিকে খাওয়ার লবণ আমদানির মোট করভার ৮৯ শতাংশ। ফলে শিল্প লবণ আমদানি করাই লাভজনক। একটি কোম্পানির তথ্য অনুযায়ী, পরিশোধিত অবস্থায় এক কেজি শিল্প লবণ আমদানির খরচ ১২ টাকা। স্থানীয় পরিশোধিত লবণের দাম ২৫ টাকার মতো।

BMI অনুযায়ী ওজন স্বাভাবিক হওয়ার পড়ো একজন মানুষকে মোটা দেখায় কেন?