কচুর রেসিপিঃ
দেশে দেশে কচু
ভারতে, আপনি যে অঞ্চলে আছেন তার উপর নির্ভর করে কচুকে আরভি বা আরবি, কোসু এবং কোচু বলা যেতে পারে।
ভাজা পাতাগুলিকে বেসন বাটা দিয়ে পাকানো হয় এবং তারপর ভাজা বা ভাপিয়ে পাতুড়িবা পাটোড নামক একটি খাবার তৈরি করা হয় যা বেটে টেম্পারিং করে ফিনশ বা ভাজি করা হয়। সাথে লাল মরিচ এবং ক্যারাম বীজ। অসাধারণ
ভারতের পশ্চিম উপকূলে, অনেক লোক পাতুড়ি তৈরি করে, যার আক্ষরিক অর্থ "পাতা-পানকেক"। এগুলি হয় ভাজার মতো তৈরি করা হয় বা ভাপিয়ে খাওয়া হয়। মহারাষ্ট্রে একে আলু বলা হয়। পাতাগুলো (আলু চে পানা) শিরায় ভেজে বেসন, তেঁতুলের পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, ধনেপাতা, অ্যাসোফোটিডা এবং লবণ দিয়ে পাকানো হয়, তারপর ভাপানো হয়। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে খাওয়া যেতে পারে বা ভাজা এবং জলখাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে: আলু চি ওয়াদি।
কেরালায়, কচু চেম্বু-কিজহাঙ্গু নামে পরিচিত। এটি একটি প্রধান খাদ্য, একটি পার্শ্ব থালা বা বিভিন্ন পার্শ্ব খাবারের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রধান খাদ্য হিসেবে এটি ভাপে এবং সবুজ মরিচ এবং শ্যালো পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে খাওয়া হয়। কিছু জাতের কচু পাতা ও কান্ড সবজি হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
আরবি বা কচু রেসিপি এখানে একটি তরল ভিত্তিক গ্রেভি তরকারি যা তেঁতুল ভিত্তিক সসে রান্না করা হয়। তেঁতুলে অ্যাসিডিটির কারণে চামদুমপালা পুলসু ১০ থেকে ১৫ দিন ভালো থাকে। আলুর বিকল্প হিসেবে কচু শিকড় ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে রান্না করার সময় তাদের কিছুটা বাদামের মতো স্বাদ থাকে। শিকড়গুলির সাধারণ ব্যবহারগুলি মাংসের খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে ভাজা, বেকিং, রোস্ট করা, ফুটানো বা বাষ্প করা অন্তর্ভুক্ত। এটি রান্নার উদ্দেশ্যে জনপ্রিয়তা পেয়েছে কারণ এর স্টার্চ সহজে হজমযোগ্য।
নেপাল: কচু গাছ 'পিন্ডালু' নামে পরিচিত এবং পাতা সহ পুঁটিগুলি 'কারকালো' নামে পরিচিত। প্রায় সব অংশই বিভিন্ন খাবার তৈরি করে খাওয়া হয়।
কচুপাতা চিংড়ি ভাপে: বাঙালি, বিশেষ করে পূর্ববঙ্গীয় একটা দারুণ সুস্বাদু তথা মুখরোচক খাবার। গরম সাদা ভাত দিয়ে খেতে অপূর্ব লাগে। মূলতঃ কুঁচো চিংড়ির সঙ্গে সরষে এবং সেদ্ধ কচুপাতার রেসিপি এটি। গা-মাখা মাখা ধরনের হয়। সাধারণ এক বাটি কচুপাতা চিংড়ি ভাপেতে ৮-১০ পিস কুঁচো চিংড়ি থাকে।
একটি সিদ্ধ কান্ড সাধারণত লবণ, মশলা এবং মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাটা এবং শুকনো পাতার পেটিওলগুলি ভর্তা তৈরিতে ব্যবহার করা হয় যাকে বলা হয় 'মাসিউরা'।
কচু (যাকে বলা হয় ইউটু, বা ইউনাই, হংকংয়ে উহ তাউ) সাধারণত চীনা খাবারের মধ্যে বিভিন্ন শৈলীতে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান হিসেবে। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে ব্রেস করা হয়।
চীন: এটি দক্ষিণ চীনের ডিম সাম কুইজিনে ট্যারো ডাম্পলিং নামে একটি ছোট প্লেটেড ডিশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে ট্যারো কেক নামে একটি প্যান-ফ্রাইড ডিশ তৈরি করা হয়। এটি একটি সীফুড বার্ডনেস্ট গঠনের জন্য বোনা হয়। তারো পিষ্টক চীনা নববর্ষের সময় ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া একটি সুস্বাদু খাবার। মিষ্টান্নগুলিতে এটি টং সুই, বাবল চা এবং আইসক্রিম এবং অন্যান্য মরুভূমিতে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ভিয়েতনাম: ভিয়েতনামে, যেখানে একে খোয়াই মোন বলা হয়, এটি স্প্রিং রোল, কেক, পুডিং, স্যুপ এবং অন্যান্য ডেজার্টে ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
যুক্তরাষ্ট্র: হাওয়াইতে, এটা হল পোই তৈরির ভিত্তি। 20 শতকের শেষের দিক থেকে, ট্যারো চিপগুলি অনেক সুপারমার্কেট এবং প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে পাওয়া যাচ্ছে। ১৯২০-এর দশকে, দাশিন, যেমনটি পরিচিত ছিল, ফ্লোরিডা কৃষি বিভাগের সেক্রেটারি আঁচিলের ক্ষেতে বৃদ্ধির জন্য একটি মূল্যবান ফসল হিসাবে অত্যন্ত জোর দিয়েছিলেন। এটি আলুর জায়গায় ব্যবহার করা হতো এবং ময়দা তৈরিতে শুকানো হতো। গমের আটার সাথে মেশানো হলে দশিন আটাকে চমৎকার প্যানকেক তৈরি করতে বলা হয়।
ফিলিপাইনে কচুকে গাবি বলা হয়। একটি জনপ্রিয় খাবার হল লাইং, যা দক্ষিণ লুজোনের বিকল অঞ্চল থেকে উদ্ভূত। থালাটির প্রধান উপাদান হল স্টেম এবং পাতা নারকেলের দুধে রান্না করা, গাঁজানো চিংড়ি বা মাছের ব্যাগুং দিয়ে লবণ করা। এটি সিলিং লাবুয়ো ("বুনো মরিচ") নামক লাল গরম মরিচের সাথে খুব বেশি মশলাযুক্ত হয়
ফিলিপাইন: আরেকটি খাবার হল ফিলিপাইনের জাতীয় স্টু, যাকে সিনিগাং বলা হয়। এটি একটি টক স্টু যা শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস, চিংড়ি বা মাছ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। খোসা ছাড়ানো এবং ডাইস করা ট্যারো শুয়োরের মাংস সিনিগাং এর একটি মৌলিক উপাদান। একটি অতিরিক্ত খাবার হল গিনাতান, যার অর্থ "নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা।" এটি একটি ডেজার্ট যেখানে সাগো এবং কাঁঠালের সাথে নারকেলের দুধ এবং তারো মিলিত হয়।
তুরস্ক: এটি তুরস্কের দক্ষিণ উপকূলে, বিশেষ করে মেরসিন এবং আন্টালিয়ায় জন্মে। এটি টমেটো সসে সেদ্ধ করা হয় বা মাংস, মটরশুটি এবং ছোলা দিয়ে রান্না করা হয়।
দেশি রেসিপি
এই ওল কচু মাছ, মাংস কিংবা ডাল দিয়ে নিরামিশ রান্নাও করা যায়।
২, পাঁচ মিশালি মাছ দিয়ে কচুর ঘণ্ট
৩, ভুনা নারকেলি কচু
৫, মুখী কচু রেসিপি:
চ্যাপা শুঁটকি কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। শুকনা খোলায় লইট্যা শুঁটকি টেলে বেশ খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রেখে খুব ভালো করে ধুয়ে নিন।
মন্তব্যসমূহ