দুধ এবং দই
দুধ এবং দই উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য, তবে দই তৈরি হয় গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। এই প্রক্রিয়া দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, দুধ ঘন করে এবং দইয়ের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ তৈরি করে।
দুধ হল স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দ্বারা উৎপাদিত একটি তরল এবং এটি ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি ভালো উৎস।
এর পুষ্টিগত মূল্য হল, এটি B12 এবং A এর মতো প্রয়োজনীয় ভিটামিন, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে।
দুধ সরাসরি পানীয় হিসেবে গ্রহণ করা হয় এবং বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতেও ব্যবহৃত হয়।
দই হল ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দুধকে গাঁজন করে দই তৈরি করা হয়, যা ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।
গঠন প্রক্রিয়ার কারণে দইয়ের গঠন দুধের চেয়ে ঘন, আরও শক্ত।
ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনের কারণে দইয়ের সাধারণত টক বা টক স্বাদ ও গন্ধ থাকে।
যদিও দই দুধের মতোই পুষ্টি সরবরাহ করে, এতে উপকারী প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়াও রয়েছে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং হজমশক্তি উন্নত করতে পারে।
দই অনেক সংস্কৃতিতে একটি জনপ্রিয় খাবার এবং বিভিন্ন খাবারে, যেমন ডিপ, সস এবং মিষ্টান্নের ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
🍄ফাইবার বা আঁশ জাতীয় খাবার কোনগুলো ⁉️👉
দুধ এবং দই কি একই জিনিস?
দই তৈরি করা হয় দুধকে জমাট বাঁধার মাধ্যমে, যাকে বলা হয় কার্ডলিং। এটি একটি চূড়ান্ত দুগ্ধজাত পণ্য বা পনির তৈরির প্রথম ধাপ হতে পারে। রেনেট, কালচার, অথবা লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো যেকোনো ভোজ্য অ্যাসিডিক পদার্থ যোগ করে এবং তারপর জমাট বাঁধতে দিয়ে, জমাট বাঁধানো যায়।
বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় দুধ না দই কোনটি ভালো
দই বুকের দুধ উৎপাদনে সাহায্য করে এবং প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। শিশুর অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্যও দই উপকারী।
বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই অতিরিক্ত চাহিদা মেটাতে দিনে পাঁচ থেকে ছয়টি পরিবেশনের লক্ষ্য রাখুন (১ পরিবেশন = এক গ্লাস দুধ বা দইয়ের পাত্র বা ২৫ গ্রাম/ ১ আউন্স পনির)।
সস, পুডিং এবং মিল্কি পানীয়ের মধ্যে দুধ যথেষ্ট ক্যালসিয়াম পাওয়ার দুর্দান্ত উপায়।
দুধ থেকে দই তৈরিকে কী বলা হয়?
দুধকে দইতে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়াকে গাঁজন বা ফারমেন্টেশন বলা হয়। গাজন পদ্ধতিতে দই তৈরি প্রক্রিয়া নিচে দেয়া হলো।
দুধ ও দইয়ের মূল পার্থক্য:
| দুধ | বিষয় | দই |
|---|---|---|
| দুধ একটি কাঁচা পণ্য | প্রক্রিয়া: | দই হল দুধ থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত পণ্য |
| দুধ তরল | গঠন: | দই বেশি শক্ত |
| দুধের স্বাদ হালকা মিষ্টি | স্বাদ | দইয়ের স্বাদ টক |
| দইতে উপকারী প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া থাকে | প্রোবায়োটিক | দুধে থাকে না |
দুধ ও দইয়ের মাঝে পুষ্টির পার্থক্য কি
দুধ ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস। তাই গর্ভবতীদের জন্য দই উত্তম।
খুব সহজ ভাষায় বলতে গেলে, ক্যালসিয়ামের পরিমাণের দিক থেকে দুধ দইয়ের চেয়ে উন্নত। ১০০ গ্রাম দুধে প্রায় ১২৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যেখানে ১০০ গ্রাম দইতে প্রায় ৮৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। তাই আপনি যদি সত্যিই আপনার ক্যালসিয়াম গ্রহণ বাড়াতে চান, তাহলে দুধই হবে একটি ভালো পছন্দ।
হাড়ের স্বাস্থ্যে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। পুষ্টিবিদরা সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রতিদিন দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই এবং পনির খাওয়ার পরামর্শ দেন।
দই একটি দুগ্ধজাত পণ্য, যা দুধের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়। সম পরিমান দইয়ে দুধের চেয়ে প্রোটিন, ল্যাকটোজ, ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি প্রচুর ভিটামিন রয়েছে, তাই এটি সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।
স্বাদের পাশাপাশি এর রয়েছে এমন অনেক গুণ, যা আপনাকে দেয় অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা।
আমরা কি দুধ এবং দই একসাথে পান করতে পারি?
দুধ এবং দইয়ের মিশ্রণ অ্যাসিডিটি, ডায়রিয়া, বুক জ্বালাপোড়া এবং পেট ফাঁপা হতে পারে। উভয়ই প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ এবং একই সাথে উভয়ই গ্রহণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দুধ থেকে দই তৈরি প্রক্রিয়া
দই সাধারণত দুধ থেকে তৈরি করা হয়। দুধ থেকে দই তৈরির প্রক্রিয়াটি আসলে সহজ। এর জন্য নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি প্রয়োজন:
- * প্রথমে, দুধ কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত অবস্থায় গরম করা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, দুধে উপস্থিত অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং দুধ কিছুটা ঘন হয়ে যায়।
- * তারপর, দুধকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।
- * তারপর এক চামচ দই দুধে যোগ করা হয় এবং খুব ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। এই দই একটি পূর্বসূরী হিসেবে কাজ করে।
- * তারপর, এটি রাতারাতি রাখা হয় যাতে পুরো দুধ দইতে রূপান্তরিত হয়।
- * এখন, এই রূপান্তর প্রক্রিয়ার সময় একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে। এটি একটি অপরিবর্তনীয় রাসায়নিক পরিবর্তন কারণ একবার দুধ দইতে রূপান্তরিত হয়ে গেলে, দই আবার দুধে রূপান্তরিত হতে পারে না। যে প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দুধ দইতে রূপান্তরিত হয় তাকে বলা হয় গাঁজন।
- * দইতে 'ল্যাকটোব্যাসিলাস' নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে। যখন এক চামচ দই দুধে যোগ করা হয় (পূর্বসূরী দই), তখন ল্যাকটোব্যাসিলাস দুধের ভিতরে নিজেকে সংখ্যাবৃদ্ধি করে।
- * * দুধে দুটি প্রধান ধরণের প্রোটিন থাকে: হুই প্রোটিন এবং কেসিন প্রোটিন। যখন দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়, তখন হুই প্রোটিন পানির অংশে এবং কেসিন প্রোটিন পনির অংশে পাওয়া যায়। কেসিন প্রোটিন হল দুধের প্রোটিনের গোলাকার রূপ।
- * গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং দুধের কেসিন প্রোটিনের মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে।
- * প্রথমে, ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া তাদের এনজাইম ব্যবহার করে ল্যাকটোজ থেকে ATP তৈরি করে। এই প্রক্রিয়ার সময়, ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি উপজাত হিসাবে উৎপন্ন হয়।
- * এখন, ল্যাকটিক অ্যাসিড দুধের কেসিন প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং প্রোটিনকে বিকৃত করে। ফলস্বরূপ, গোলাকার প্রোটিনের টারশিয়ারি এবং কোয়াটারনারি কাঠামো ভেঙে যায় এবং গোলাকার প্রোটিন একটি তন্তুযুক্ত প্রোটিনে (সরল শৃঙ্খল প্রোটিন) রূপান্তরিত হয়।
- * এই তন্তুযুক্ত প্রোটিন দুধে ঘন টেক্সচার প্রদান শুরু করে এবং প্রোটিনের জমাট বাঁধাও ঘটে। ফলস্বরূপ, দুধ দইতে রূপান্তরিত হয়।
দ্রষ্টব্য: দুধকে দইতে রূপান্তরিত করার জন্য, অল্প পরিমাণে দই যোগ করা উচিত, যাকে পূর্বসূরী দই বলা হয়। এটি দুধে প্রয়োজনীয় ল্যাকটোব্যাসিলাস সরবরাহ করবে। এটি ছাড়া, গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হবে না।
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।
সূত্র,https://www.vedantu.com/question-answer/write-the-process-of-making-curd-from-milk-class-10-chemistry-cbse-5f3fce89ce20ca61ed969011
মন্তব্যসমূহ