মাশরুম
জীবের ট্যাক্সোনমিক জগতে, ৫টি রাজ্য রয়েছে: প্রাণী, উদ্ভিদ, ছত্রাক, প্রোটিস্ট (আমি যখন স্কুলে ছিলাম তখন ইউক্যারিওট বলা হত), এবং প্রোক্যারিওট। আমরা জানি মাশরুম হল ছত্রাক - আবিষ্কার এবং খাওয়ার জন্য খাবারের একটি সম্পূর্ণ রাজ্য!
সব মাশরুম ভোজ্য নয়। তবে, বেশিরভাগ ভোজ্য মাশরুম দুটি প্রধান শ্রেণীর অন্তর্গত, ব্যাসিডিওমাইসেটস এবং অ্যাসকোমাইসেটস।
মাশরুম কী
আমরা যে জিনিসটিকে "মাশরুম" বলি তা প্রায়শই একটি বিশাল কাঠামোর "ফলদায়ক দেহ" যা সমগ্র ছত্রাককে তৈরি করে। মাশরুমের অংশ একত্রিত হয়, মাটি থেকে উঠে আসে এবং স্পোর ছেড়ে দেয় - মাশরুম কীভাবে প্রজনন করতে পারে তার একটি অংশ।...মাশরুম কী বিস্তারিত এখানে ,,, ▶️
মাশরুম (যাকে ব্যাঙের ছাতাও বলা হয়) হল ছত্রাকের একটি অংশ যা উদ্ভিদের ফলের সাথে তুলনীয়। উদ্ভিদের বিপরীতে, মাশরুমগুলি নিজেদের জন্য শক্তি উৎপাদনের জন্য সূর্যালোক ব্যবহার করে না।
কিছু মাশরুম ভোজ্য, এবং চীন, কোরিয়া এবং ইউরোপের মতো অনেক দেশে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে অন্যান্য মাশরুম বিষাক্ত, এবং খাওয়া হলে গুরুতর অসুস্থতা বা মৃত্যুর কারণ হতে পারে।আমরা ভোজ্য মাশরুম নিয়ে এখানে আলোচনা করবো।
রন্ধন শিল্পে মাশরুম ব্যবহার
পণ্যের ধরন হিসাবে, Shiitake মাশরুমের অংশটি 2022 সালে সবচেয়ে বেশি বাজারের অংশীদার ছিল।
বোতাম মাশরুম বাটন মাশরুম, সাদা মাশরুম বা কখনও কখনও Agaricus bisporus নামে বেশি পরিচিত এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা, কাটা এবং বিতরণ করা মাশরুম। মার্চ 1 , 2024 পর্যন্ত।
রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা:বেশ কিছু ছত্রাক ভোজ্য। এর মধ্যে রয়েছে:
- খড় মাশরুম
- ঝিনুক মাশরুম
- শিইটাকেশ
- ট্রাফ্ফালেস
- দুধ মাশরুম
- কালো ট্রাম্পেট
বোতাম মাশরুম এবং পোর্টোবেলো মাশরুম সাধারণত সালাদ এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম তাদের সাথে থাকা যেকোনো খাবারে স্বাদ যোগ করে। অতিবেগুনি রশ্মির সংস্পর্শে এলে মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন D2 থাকে।
পেনসিলভানিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটি দ্বারা পরিচালিত সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাশরুম কাটার ঠিক আগে এক ঘন্টা অতিবেগুনী রশ্মির এক্সপোজার মাশরুমে ভিটামিন ডি 2 কন্টেন্ট বাড়ায়।
মাশরুম খেলে যেসব উপকারিতা পাওয়া যায় সেসব ও মাশরুমের জনপ্রিয় রেসিপি এবং মাশরুম চাষ পদ্ধতি আলোচনা করেছি।
সুস্বাদু মাশরুম পুষ্টিগুণেও অনন্য। সবজিটির উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিই।
১, মাশরুম প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজি।
সাধারণত, ভোজ্য মাশরুমের প্রোটিনের মাত্রা থাকে ৬.৬০ থেকে ৩৬.৮৭ গ্রাম/১০০ গ্রাম শুষ্ক ওজন, গড় ২৩.৮০ গ্রাম/১০০ গ্রাম। ... ... মাশরুমগুলি তাদের চমৎকার অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং এটিকে প্রোটিনের বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
তাই একে সবজি- মাংসও বলা হয়ে থাকে। প্রতি ১০০ গ্রামে (শুকনো মাশরুম) ২০-৩০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়।
২, মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।
দৈত্যাকার ঝিনুক মাশরুম
তাই এটি রক্তশূন্যতাজনিত সমস্যা দূর করতে পারে।
৩, অন্যান্য উপাদান
.jpeg)
হোয়াইট বোতাম মাশরুমগুলি বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার এবং প্রায়শই স্যুপ, সস এবং সতে ব্যবহৃত হয় তবে তাজা সালাদেও কাঁচা খাওয়া যায়।
- মাশরুমে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, মিনারেল, অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসহ নানা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে। মানুষের শরীরের দুটি প্রয়োজনীয় অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পলিফেনল ও সেলেনিয়াম রয়েছে মাশরুমে। এগুলো স্ট্রোক,নার্ভের রোগ এবং ক্যানসার থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। মূলত স্তন ক্যানসার এবং প্রস্টেট ক্যানসার প্রতিরোধ করতে মাশরুমের কোনও তুলনা নেই।
- ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকায় হাড়ের শক্তি বৃদ্ধিতে ও গাঁটের ব্যথা কমাতে মাশরুমের উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রয়েছে।
- মাশরুমে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়।
- সুন্দর ত্বক পেতে চাইলে খেতে পারেন মাশরুম, কারণ এটি ত্বককে নরম রাখতে সাহায্য করে।
- মাশরুমে থাকা এনজাইম খাবার হজম করায় ও অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
- বয়সজনিত কারণে যে স্মৃতিশক্তি কমে যাওয়ার রোগ প্রতিরোধ করে মাশরুম।
৪, মাশরুম খুব কম ক্যালোরি সম্পন্ন খাবার
এতে কোলেষ্টরল নেই, চর্বির পরিমাণ অত্যন্ত কম (২-৮%) কিন্তু শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিড লিনোলোয়িক এসিড রয়েছে। কোলেস্টেরল কমানোর অন্যতম উপাদান এরিটাডেনিন, লোভাস্ট্যাটিন, এনটাডেনিন, কাইটি রয়েছে মাশরুমে।
তাই মাশরুমকে খাদ্য তালিকায় রাখলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। মাশরুম রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখে। তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী।
৫, মাশরুমে রয়েছে পটাসিয়াম, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
ডায়াবেটিসের চিকিৎসা বিস্তারিত ▶️
ভোজ্য মাশরুম
ভোজ্য মাশরুম হল বিভিন্ন ধরণের ম্যাক্রোফাঙ্গা প্রজাতির মাংসল ফলের দেহ, এবং সাধারণত মানুষের উপর তাদের বিষাক্ত প্রভাবের অভাব এবং তাদের পছন্দসই স্বাদ এবং সুবাস দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। অনেক ধরণের মাশরুম ভোজ্য, যার মধ্যে কিছু বিশেষভাবে তাদের স্বাদ এবং গঠনের জন্য মূল্যবান।
স্বাস্থ্যকর ভোজ্য মাশরুম কোনগুলো
মানুষের উপর বিষাক্ত প্রভাবের অনুপস্থিতি এবং পছন্দসই স্বাদ এবং সুগন্ধ সহ মানদণ্ডের মাধ্যমে ভোজ্যতা নির্ধারণ করা যেতে পারে। বিশেষ করে পছন্দসই স্বাদযুক্ত মাশরুমগুলিকে "পছন্দসই" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ভোজ্য মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যের জন্য খাওয়া হয়। মাশরুম, বিশেষ করে শুকনো শিতাকে, উমামি স্বাদের উৎস।
বাটন মাশরুম, যা সাদা হয়, মূলত কচি; cremini মাশরুম, যা বাদামী, কিশোর হয়; এবং পোর্টোবেলোস, যা বাদামী এবং ছোটদের অনেক বড় সংস্করণ, প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুম। বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য মাশরুমগুলো নিম্নরূপ:
- শিয়াটাকে মাশরুম।
- সাদা বোতাম/ক্রেমিনি/পোর্টোবেলো মাশরুম (অ্যাগারিকাস বিসপোরাস পরিবার)
- ঝিনুক মাশরুম। ব্লু অয়েস্টার মাশরুম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস বলে বিবেচিত হয়। ভারতেও এর চাষ হয়। বাজারে এই মাশরুম বিক্রি হয় ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কেজিতে।
- সিংহের মাশরুম।
- পোরসিনি মাশরুম।
- চ্যান্টেরেল মাশরুম। এই মাশরুম প্রায়ই জংলা এলাকায় পাওয়া যায়। হলুদ রঙের মাশরুম। আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতি কেজি ৩০,০০০ থেকে ৪০,০০০ টাকায় বিক্রি হয় এই মাশরুম।
- এনোকি মাশরুম। - এই মাশরুম জাপান ও চিনে জন্মায়। এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমায়।
- রেইশি মাশরুম।
মাশরুম কী ভাবে খাবেন? কেনই বা খাবেন?
কিছু মাশরুম যা বেশিরভাগ মানুষের জন্য ভোজ্য, অন্যদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; পুরানো বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা নমুনাগুলি নোংরা হয়ে যেতে পারে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
এছাড়াও, মাশরুম দূষিত স্থানে রাসায়নিক শোষণ করতে পারে, দূষণকারী পদার্থ এবং আর্সেনিক এবং লোহা সহ ভারী ধাতু জমা করতে পারে - কখনও কখনও প্রাণঘাতী ঘনত্বেও।
মাশরুম প্রস্তুত প্রণালী
মাশরুম প্রোটিনের পরিপাকযোগ্যতা পরিসীমা সাধারণত 72%−83% ,(সয়াবিনের জন্য 74%, ভাতের জন্য 82%, মাংসের জন্য 92%−94%, ডিমের জন্য 98%, এবং দুগ্ধজাত খাবারের জন্য 97%−98%), মাশরুম তৈরি করে প্রোটিনের একটি ভাল খাদ্য উৎস।
মাশরুমের মতো স্বাদ ও স্বাস্থ্যের যুগলবন্দি খুব কম খাবারেই মেলে। এখন বাঙালির রান্নাঘরেও বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে ব্যাঙের ছাতার এই জ্ঞাতি ভাইটি। কিন্তু বাজারে যে মাশরুম পাওয়া যায়, তা সব সময়ে ঠিক ভাবে প্রক্রিয়াকরণ করা হয় না। তাই রান্নার আগে কয়েকটি নিয়ম মেনে চলা জরুরি।
অন্যান্য খাবারের তুলনায় একটু অন্য রকম ভাবে পরিষ্কার করতে হয় মাশরুম। প্রথমে ধুতে হয় ঠান্ডা জলে। তার পর ধুতে হয় গরম জলে। ধোয়ার পরেও ছোট ছোট করে কেটে দেখে নিতে হবে মাশরুমে আর ময়লা আছে কি না। রান্নার আগে মাশরুম ধোঁয়া ওঠা আঁচে অন্তত মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিতে হবে। তার পরে করতে হবে রান্না।
ডায়েটে মাশরুম যুক্ত করার কিছু জনপ্রিয় উপায় কী!
- ঘরে তৈরি পিজ্জাতে উপাদান হিসেবে মাশরুম যোগ করুন।
- সালাদে কাটা ক্রিমিনি মাশরুম ছিটিয়ে দিন।
- একটি সুস্বাদু সাইড ডিশের জন্য রসুন এবং মাখন দিয়ে মাশরুম রান্না করুন।
- পাস্তা সসের উপাদান হিসেবে মাশরুম ব্যবহার করুন।
- রান্না করা গরুর মাংস, মুরগি বা টার্কিতে মাশরুম মেশান।
কতক্ষণ মাশরুম রান্না করা উচিত?
মাঝারি আঁচে একটি বড়, চওড়া কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন। মাশরুম যোগ করুন এবং এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, একপাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত, ৩ থেকে ৫ মিনিট। নাড়ুন তারপরে আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট বা চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাশরুম কি হালাল?
পবিত্র আল কোরান মতে, সমস্ত ধরণের গাছপালা খাওয়া বৈধ (হালাল)। অ্যালকোহল, নেশা বা ক্ষতিকারক অন্যান্য উপাদান বর্জন করার জন্য নির্দেশ দেয়া হয়েছে। সুতরাং, নেশাকারী বা ক্ষতিকর কিছু না থাকায় সাধারণ মাশরুম খাওয়া হালাল ধরে নেয়া যায়।
মাশরুম কেন বিকল্প মাংস
এখানে একটি গোপন রন্ধনসম্পর্কীয় সত্য হল : মাশরুমগুলি মাংসের জন্য সেরা নিরামিষ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। খাদ্য হিসেবে শুরু করার জন্য, মাশরুমগুলি প্রাকৃতিকভাবে চিবানো হয়, এগুলি সুন্দরভাবে খাস্তা হয়ে যায় এবং তারা সহজেই সুস্বাদু সসগুলিকে আরও বেশি স্বাদযুক্ত করে তোলে।
মাশরুম কি সবজি?
যদিও মাশরুমগুলিকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, প্রযুক্তিগতভাবে এগুলি উদ্ভিদ নয় বরং ছত্রাক নামক রাজ্যের অংশ।
যেহেতু মাশরুম কখনও জীবন্ত প্রাণীর অংশ নয়, তাই তাদের প্রাণীজ মাংস হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।
এগুলি মোটামুটি একই আকার এবং রঙের, এগুলি ভাজা, বেক করা বা গ্রিল করা যায় এবং তাদের একটি মাংসল গঠনও রয়েছে৷ মাশরুমের একটি গন্ধও আছে যা উমামি নামে পরিচিত, যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে মাংসে পাওয়া একটি সুস্বাদু স্বাদ।
সুতরাং নিরামিষ ভোজীরা একে মাংসের বিকল্প ভাবতে পারেন ও আমিষের পরিবর্তে গ্রহণ করতে পারেন।
মাশরুম কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
বন্য মাশরুম একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে, তবে কিছু মাশরুমের বিষাক্ত পদার্থ মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিকে ট্রিগার করতে পারে।
কিছু বন্য মাশরুমে উচ্চ মাত্রার ভারী ধাতু এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকও থাকে। এই বিপদগুলি এড়াতে, শুধুমাত্র একটি নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে মাশরুম গ্রহণ করুন।
আমরা কি কাঁচা মাশরুম খেতে পারি?
না, একেবারে না! কাঁচা মাশরুমগুলি মূলত কাইটিন দ্বারা গঠিত তাদের শক্ত কোষ প্রাচীরের কারণে অনেকাংশে হজম হয় না। বিশেষজ্ঞরা একমত, মাশরুম অবশ্যই রান্না করা উচিত!
আমরা কি সেদ্ধ মাশরুম খেতে পারি?
এমন একটি খাবারের আইটেম যা আপনি যত খুশি উপভোগ করতে পারেন তা হল সেদ্ধ মাশরুম। মাশরুম সুস্বাদু এবং যেকোনো সময় খাওয়া যায়। এগুলি সিদ্ধ করাও সেগুলি থেকে সেরাটি নিয়ে আসে।
পৃথিবীর সব থেকে দামি মাশরুম কোন টি
এক কেজির দাম শুনলে মাথা ঘুরতে পারে।
ইউরোপিয়ান সাদা ট্রাফল মাশরুম - এটি বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। তথ্য অনুযায়ী, এটি চাষ করা হয় না, বরং এটি পুরানো গাছে নিজেরাই বেড়ে ওঠে। আন্তর্জাতিক বাজারে এর দাম প্রতি কেজি ৭ থেকে ৯ লাখ টাকা বলে জানা যায়।
ব্ল্যাক ট্রাফল মাশরুম- এটিও খুব বিরল মাশরুম। বিদেশের বাজারে এর দাম প্রতি কেজি ১ থেকে ২ লাখ টাকা। এটি খুঁজে পেতে প্রশিক্ষিত কুকুর প্রয়োজন!
.jpg)
Matsutake মাশরুম - এই বিরল জাতের মাশরুম জাপানে পাওয়া যায়। এটি সুগন্ধির জন্য বেশ বিখ্যাত। আন্তর্জাতিক বাজারে এর দাম ৩ থেকে ৫ লাখ টাকা বলে জানা যায়।
ব্লু অয়েস্টার মাশরুম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস বলে বিবেচিত হয়। ভারতেও এর চাষ হয়। বাজারে এই মাশরুম বিক্রি হয় ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কেজিতে।
পুরুষ যৌনাঙ্গে সংক্রামক সমুহ কি‼️▶️
স্বাস্থ্যের কথা"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।
মন্তব্যসমূহ