পোস্টগুলি
মাশরুম
মাশরুম হল এক ধরনের ছত্রাক, যা উদ্ভিদ থেকে আলাদা কারণ এতে ক্লোরোফিল থাকে না, (ক্লোরোফিল একটি সবুজ পদার্থ যা উদ্ভিদকে সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে তাদের শক্তি পেতে সাহায্য করে)। পরিবর্তে, মাশরুমগুলি হাইফাই নামক ফাইবার ব্যবহার করে, যা খাবার গ্রহণের জন্য কয়েক মাস ধরে মাটির নিচে "হাইবারনেট" করতে পারে।
মাশরুমের বৃদ্ধি ঋতুতে, হাইফা পরিপক্ক হয় এবং স্পোর পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা লাভ করে, (স্পোর হল একটি নতুন ছত্রাক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু ধারণকারী ক্ষুদ্র কোষ)। এই হালকা ওজনের স্পোরগুলি স্থানান্তরিত এবং পুনরুত্পাদনের জন্য বাতাসের মধ্য দিয়ে ভ্রমণ করে, লোকেরা বাতাসের মাধ্যমে এটি শ্বাস নিতে পারে।
রন্ধন শিল্পে মাশরুম ব্যবহার
রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা: বেশ কিছু ছত্রাক ভোজ্য। এর মধ্যে রয়েছে:
মাশরুম ও কৃষি বিজ্ঞান
সুস্বাদু মাশরুম পুষ্টিগুণেও অনন্য। সবজিটির উপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিই।
১, মাশরুম প্রোটিন সমৃদ্ধ সবজি।
তাই একে সবজি- মাংসও বলা হয়ে থাকে। প্রতি ১০০ গ্রামে (শুকনো মাশরুম) ২০-৩০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়।
২, মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।
দৈত্যাকার ঝিনুক মাশরুম
তাই এটি রক্তশূন্যতাজনিত সমস্যা দূর করতে পারে।
৩, অন্যান্য উপাদান
.jpeg)
- মাশরুমে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, মিনারেল, অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসহ নানা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে। মানুষের শরীরের দুটি প্রয়োজনীয় অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পলিফেনল ও সেলেনিয়াম রয়েছে মাশরুমে। এগুলো স্ট্রোক,নার্ভের রোগ এবং ক্যানসার থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। মূলত স্তন ক্যানসার এবং প্রস্টেট ক্যানসার প্রতিরোধ করতে মাশরুমের কোনও তুলনা নেই।
- ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকায় হাড়ের শক্তি বৃদ্ধিতে ও গাঁটের ব্যথা কমাতে মাশরুমের উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রয়েছে।
- মাশরুমে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়।
- সুন্দর ত্বক পেতে চাইলে খেতে পারেন মাশরুম, কারণ এটি ত্বককে নরম রাখতে সাহায্য করে।
- মাশরুমে থাকা এনজাইম খাবার হজম করায় ও অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
- বয়সজনিত কারণে যে স্মৃতিশক্তি কমে যাওয়ার রোগ প্রতিরোধ করে মাশরুম।
৪, মাশরুম খুব কম ক্যালোরি সম্পন্ন খাবার
৫, মাশরুমে রয়েছে পটাসিয়াম, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
মাশরুম কী ভাবে খাবেন? কেনই বা খাবেন?
মাশরুম প্রস্তুত প্রণালী:
অন্যান্য খাবারের তুলনায় একটু অন্য রকম ভাবে পরিষ্কার করতে হয় মাশরুম। প্রথমে ধুতে হয় ঠান্ডা জলে। তার পর ধুতে হয় গরম জলে। ধোয়ার পরেও ছোট ছোট করে কেটে দেখে নিতে হবে মাশরুমে আর ময়লা আছে কি না। রান্নার আগে মাশরুম ধোঁয়া ওঠা আঁচে অন্তত মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিতে হবে। তার পরে করতে হবে রান্না।
ডায়েটে মাশরুম যুক্ত করার কিছু জনপ্রিয় উপায় কী!
style="float:right; margin-left: 10px;"
মাঝারি আঁচে একটি বড়, চওড়া কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন। মাশরুম যোগ করুন এবং এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, একপাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত, ৩ থেকে ৫ মিনিট। নাড়ুন তারপরে আরও ৩ থেকে ৫ মিনিট বা চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পবিত্র আল কোরান মতে, সমস্ত ধরণের গাছপালা খাওয়া বৈধ (হালাল)। অ্যালকোহল, নেশা বা ক্ষতিকারক অন্যান্য উপাদান বর্জন করার জন্য নির্দেশ দেয়া হয়েছে। সুতরাং, নেশাকারী বা ক্ষতিকর কিছু না থাকায় সাধারণ মাশরুম খাওয়া হালাল ধরে নেয়া যায়। এখানে একটি গোপন রন্ধনসম্পর্কীয় সত্য হল : মাশরুমগুলি মাংসের জন্য সেরা নিরামিষ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। খাদ্য হিসেবে শুরু করার জন্য, মাশরুমগুলি প্রাকৃতিকভাবে চিবানো হয়, এগুলি সুন্দরভাবে খাস্তা হয়ে যায় এবং তারা সহজেই সুস্বাদু সসগুলিকে আরও বেশি স্বাদযুক্ত করে তোলে। যদিও মাশরুমগুলিকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, প্রযুক্তিগতভাবে এগুলি উদ্ভিদ নয় বরং ছত্রাক নামক রাজ্যের অংশ। যেহেতু মাশরুম কখনও জীবন্ত প্রাণীর অংশ নয়, তাই তাদের প্রাণীজ মাংস হিসাবে বিবেচনা করা যায় না। এগুলি মোটামুটি একই আকার এবং রঙের, এগুলি ভাজা, বেক করা বা গ্রিল করা যায় এবং তাদের একটি মাংসল গঠনও রয়েছে৷ মাশরুমের একটি গন্ধও আছে যা উমামি নামে পরিচিত, যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে মাংসে পাওয়া একটি সুস্বাদু স্বাদ। সুতরাং নিরামিষ ভোজীরা একে মাংসের বিকল্প ভাবতে পারেন ও আমিষের পরিবর্তে গ্রহণ করতে পারেন। মাশরুমগুলি ছত্রাকের বীজ থেকে জন্মায় যা স্যাঁতসেঁতে, অন্ধকার অবস্থায় বৃদ্ধি পায়। তাদের এমন একটি মাধ্যম প্রয়োজন যা ক্ষয়কারী উদ্ভিদ পদার্থে বেশি। তারা প্রায়ই মৃত গাছ থেকে সরাসরি বসন্ত. অন্যদিকে গাছপালা, বীজ থেকে জন্মায় এবং প্রচুর রোদ ও মাটির প্রয়োজন হয় এবং অতিরিক্ত স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে ভালো কাজ করে না বন্য মাশরুম একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে, তবে কিছু মাশরুমের বিষাক্ত পদার্থ মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিকে ট্রিগার করতে পারে। কিছু বন্য মাশরুমে উচ্চ মাত্রার ভারী ধাতু এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রাসায়নিকও থাকে। এই বিপদগুলি এড়াতে, শুধুমাত্র একটি নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে মাশরুম গ্রহণ করুন।কতক্ষণ মাশরুম রান্না করা উচিত?
মাশরুম কি হালাল?
মাশরুম কেন বিকল্প মাংস:
মাশরুম কি সবজি?
মাশরুম কিভাবে তৈরি হয়?
মাশরুম কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
আমরা কি কাঁচা মাশরুম খেতে পারি?
না, একেবারে না! কাঁচা মাশরুমগুলি মূলত কাইটিন দ্বারা গঠিত তাদের শক্ত কোষ প্রাচীরের কারণে অনেকাংশে হজম হয় না। বিশেষজ্ঞরা একমত, মাশরুম অবশ্যই রান্না করা উচিত!
আমরা কি সেদ্ধ মাশরুম খেতে পারি?
এমন একটি খাবারের আইটেম যা আপনি যত খুশি উপভোগ করতে পারেন তা হল সেদ্ধ মাশরুম। মাশরুম সুস্বাদু এবং যেকোনো সময় খাওয়া যায়। এগুলি সিদ্ধ করাও সেগুলি থেকে সেরাটি নিয়ে আসে।
ভোজ্য মাশরুম
স্বাস্থ্যকর ভোজ্য মাশরুম কোনগুলো?
- শিয়াটাকে মাশরুম।
- সাদা বোতাম/ক্রেমিনি/পোর্টোবেলো মাশরুম (অ্যাগারিকাস বিসপোরাস পরিবার)
- ঝিনুক মাশরুম। ব্লু অয়েস্টার মাশরুম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস বলে বিবেচিত হয়। ভারতেও এর চাষ হয়। বাজারে এই মাশরুম বিক্রি হয় ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কেজিতে।
- সিংহের মাশরুম।
- পোরসিনি মাশরুম।
- চ্যান্টেরেল মাশরুম। এই মাশরুম প্রায়ই জংলা এলাকায় পাওয়া যায়। হলুদ রঙের মাশরুম। আন্তর্জাতিক বাজারে প্রতি কেজি ৩০,০০০ থেকে ৪০,০০০ টাকায় বিক্রি হয় এই মাশরুম।
- এনোকি মাশরুম। - এই মাশরুম জাপান ও চিনে জন্মায়। এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমায়।
- রেইশি মাশরুম।
পৃথিবীর সব থেকে দামি মাশরুম কোন টি
ইউরোপিয়ান সাদা ট্রাফল মাশরুম - এটি বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। তথ্য অনুযায়ী, এটি চাষ করা হয় না, বরং এটি পুরানো গাছে নিজেরাই বেড়ে ওঠে। আন্তর্জাতিক বাজারে এর দাম প্রতি কেজি ৭ থেকে ৯ লাখ টাকা বলে জানা যায়।
ব্ল্যাক ট্রাফল মাশরুম- এটিও খুব বিরল মাশরুম। বিদেশের বাজারে এর দাম প্রতি কেজি ১ থেকে ২ লাখ টাকা। এটি খুঁজে পেতে প্রশিক্ষিত কুকুর প্রয়োজন!
.jpg)
Matsutake মাশরুম - এই বিরল জাতের মাশরুম জাপানে পাওয়া যায়। এটি সুগন্ধির জন্য বেশ বিখ্যাত। আন্তর্জাতিক বাজারে এর দাম ৩ থেকে ৫ লাখ টাকা বলে জানা যায়।
ব্লু অয়েস্টার মাশরুম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং ফাইবারের একটি ভাল উৎস বলে বিবেচিত হয়। ভারতেও এর চাষ হয়। বাজারে এই মাশরুম বিক্রি হয় ১৫০ থেকে ২০০ টাকা কেজিতে।
🍄 মাশরুম চাষ পদ্ধতি (ঝিনুক মাশরুম)
বাংলাদেশে বর্তমানে বানিজ্যিকভাবে ঝিনুক মাশরুমের চাষই বেশি প্রচলিত। চাষীদের জন্য স্পন ভর্তি সাবষ্ট্রেট সহ উৎপাদনের জন্য প্রস্তুত পিপি ব্যাগ সরবরাহ করা হয়। সরবরাহকৃত এসব ব্যাগ থেকে চাষীরা ফসল উৎপাদন করে থাকেন। মোটামুটি ৫০০ গ্রাম ওজনের এসব ব্যাগের ভিতরে উৎপাদন হচ্ছে-
১. কাঠের গুড়া = ৬৪%
২. গমের ভূষি = ৩২%
৩. ধানের তুষ =৪%
উক্ত মিশ্রণের সাথে সামান্য পরিমাণ চুন এবং পানি মিশানো হয়। প্যাকেটগুলো খড়ের চাষাবিশিষ্ট বাঁশের বেড়া ও পাকা মেঝের ঘরে কাঠ ও বাঁশের তাকে সারি করে সাজিয়ে রাখতে হবে।
অত:পর ব্যাগের দুপাশে অধর্চন্দ্রাকৃত্রির করে কেটে কাটা অংশটির খানিকটা চেছে ফেলে দিতে হবে।
চাছার পর ব্যাগটি পরিষ্কার পানিতে ২১-৩০ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে।
ব্যাগটি অত:পর পরিষ্কার ফ্লোর বা তারের জালির ওপর আধাঘন্টা সময় উল্টে রাখতে হবে যাতে ভেতরের বাড়তি পানি ঝড়ে যায়।
এবার চাষঘরে কাঠের ব্যাক বা বাঁশের মাচায় পরিমিত বিছিয়ে ব্যাগগুলো তার ওপর সারিবদ্ধভাবে রাখতে হবে।
বাইরের তাপমাত্রা কম থাকলে ব্যাগের উপর পলিথিন ঢেকে দিয়ে ২/৩ দিন রাখতে হবে যাতে ব্যাগের ভেতরের তাপমাত্রা বেড়ে যায়। এ সময় ঘরের আর্দ্রতা ৮০% এবং তাপমাত্রা ২৫-৩০০ সে. হওয়া দরকার। ধারনা দিয়ে-
ব্যাগগুলোতে নিয়মিত পানি স্প্রে করতে হবে।
পলিথিন ডাকা থাকলে ৩/৪ বার ১০-১৫ মি. সময় ডাকনা সরিয়ে বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা করে দিতে হবে।
২/৩ দিন পর ব্যাগের কাটা অংশ দিয়ে সাদা পিন সদৃশ অংশ দেখা যায়। আরো ২/৩ দিন পর মাশরুম বড় হলে সংগ্রহ করতে হবে।
অন্য দুপাশ থেকে অত:পর একইভাবে চেছে দিয়ে পানি স্প্রে করলে নতুনভাবে মাশরুম উৎপাদন হবে।
একটি মাশরুমের ব্যাগ থেকে ৩/৪ বার ফসল তোলা যায়।
মন্তব্যসমূহ