মিষ্টিকারক পদার্থ কী? কত রকমের মিষ্টিকারক আছে?

মিষ্টিকারক কী?

মিষ্টি হল এমন একটি পদার্থ যা খাবার বা পানীয়তে মিষ্টির স্বাদ দেয়ার জন্য যোগ করা হয়, কারণ এতে এক ধরণের চিনি থাকে, অথবা কারণ এতে মিষ্টি-স্বাদযুক্ত চিনির বিকল্প থাকে। খাদ্য ও পানীয় তৈরিতে বিভিন্ন প্রাকৃতিক অ-চিনি মিষ্টি (NSS) এবং কৃত্রিম মিষ্টি ব্যবহার করা হয়।

মিষ্টিকারক হল এমন উপাদান যা খাবারে মিষ্টতা বৃদ্ধির জন্য যোগ করা হয়। এর অন্য নাম সুইটনার যা এমন পদার্থ খাবার এবং পানীয়তে মিষ্টি স্বাদ যোগ করে।

অনেক কৃত্রিম মিষ্টি উদ্ভাবিত হয়েছে এবং এখন বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত খাদ্য ও পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক চিনি-বহির্ভূত মিষ্টিও বিদ্যমান, যেমন যষ্টিমধু বা লিকোরিসে পাওয়া গ্লাইসাইরিজিন।

মিষ্টিকারকের প্রকারভেদ

এগুলিকে বিভিন্ন উপায়ে ভাগ করা যেতে পারে: একটি উপায় হল মিষ্টিকারকগুলিকে আলগাভাবে ভাগ করা: চিনি বা চিনির বিকল্প।

মিষ্টিকারকদের ভাগ করার আরেকটি উপায় হল মিষ্টিকারক: প্রাকৃতিক নাকি কৃত্রিম।

আবার মিষ্টিকারকদের বিস্তৃতভাবে প্রাকৃতিক, কৃত্রিম এবং চিনির অ্যালকোহল ধরণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক মিষ্টিকারকদের মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং ম্যাল্টোজের মতো চিনি, অন্যদিকে কৃত্রিম মিষ্টিকারকরা প্রায়শই অ্যাসপার্টাম, সুক্রলোজ এবং স্টেভিয়ার মতো উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টিকারক। চিনির অ্যালকোহল, যেমন সরবিটল এবং জাইলিটল, মিষ্টিকারক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

মিষ্টিকারকদের ভাগ করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি হল পুষ্টিকর মূল্য আছে এমনগুলি, অর্থাৎ পুষ্টিকর মিষ্টিকারক, এবং পুষ্টি মূল্য নেই এমনগুলি, অর্থাৎ পুষ্টিহীন বা 'কম-ক্যালোরি' মিষ্টিকারকগুলি।

প্রাকৃতিক মিষ্টি:

• চিনি: এগুলি হল সবচেয়ে সাধারণ ধরণের মিষ্টি, যার মধ্যে রয়েছে সুক্রোজ (টেবিল চিনি), ফ্রুক্টোজ এবং মাল্টোজ।
• মধু: মৌমাছি দ্বারা উৎপাদিত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।
• আগাভ নেক্টার: আগাভ উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি মিষ্টি।
• ম্যাপেল সিরাপ: ম্যাপেল গাছের রস থেকে তৈরি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।
• কর্ন সিরাপ: কর্ন স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত একটি মিষ্টি।

পুষ্টিকর মিষ্টিকারক

বিভিন্ন ধরণের পুষ্টিকর মিষ্টিকারক রয়েছে, তবে এগুলিতে কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং ক্যালোরি সরবরাহ করে। এগুলিকে সাধারণত 'চিনি' বা 'যোগ করা চিনি' বলা হয়, তবে এগুলি খাদ্য প্যাকেজিংয়ের উপাদান তালিকায়ও দেখা যেতে পারে:

• গ্লুকোজ
• ফ্রুক্টোজ
• সুক্রোজ
• ম্যাল্টোজ
• মধু এবং সিরাপ ইত্যাদি।

পলিওল

পুষ্টিকর মিষ্টির একটি গ্রুপ হল পলিওল, যা চিনির অ্যালকোহল, এবং এর মধ্যে রয়েছে:

• এরিথ্রিটল: চিনির বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে এমন একটি চিনির অ্যালকোহল।
• আইসোমাল্ট
• ম্যাল্টিটল
• ম্যানিটল
• সরবিটল: কিছু খাবার এবং ওষুধে ব্যবহৃত চিনির অ্যালকোহল।
• জাইলিটল: কিছু ফল এবং সবজিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় এমন একটি চিনির অ্যালকোহল, যা চুইংগাম এবং ক্যান্ডিতেও ব্যবহৃত হয়।

এগুলি প্রাকৃতিক বা কৃত্রিমভাবে উৎপাদিত হতে পারে। পলিওলে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি থাকে, তবে এগুলিতে কম ক্যালোরি থাকে এবং সুক্রোজ (চিনি) এর তুলনায় রক্তে গ্লুকোজের মাত্রার উপর কম প্রভাব ফেলে।

কৃত্রিম মিষ্টি:

• অ্যাসপার্টেম: অনেক খাদ্যতালিকায় বহুল ব্যবহৃত কৃত্রিম মিষ্টি।
• সুক্রেলোজ: আরেকটি সাধারণ কৃত্রিম মিষ্টি, যা স্প্লেন্ডা নামে পরিচিত।
• স্যাকারিন: একটি পুরনো কৃত্রিম মিষ্টি, যা প্রায়শই সুইট'এন লো-তে পাওয়া যায়।
• স্টেভিয়া: স্টেভিয়া উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।
• এসিসালফেম পটাসিয়াম (এস-কে): কিছু খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত একটি কৃত্রিম মিষ্টি।

কৃত্রিম মিষ্টি সম্পর্কে বিস্তারিত রয়েছে এখানে।

অন্যান্য

মঙ্ক ফলের নির্যাস: উচ্চ মাত্রার মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি সহ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।

মিষ্টি এবং রান্না

রান্নায় কৃত্রিম মিষ্টি কেন ব্যবহার করবেন?

এগুলি আপনাকে মিষ্টির এক ঝলক দিতে পারে, একই সাথে আপনার চিনি এবং ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে পারে কারণ এতে খুব কম বা কোনও ক্যালোরি বা কার্বোহাইড্রেট থাকে না এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা প্রভাবিত করে না।

রান্নার জন্য কোন কৃত্রিম মিষ্টি সবচেয়ে ভালো?

কৃত্রিম মিষ্টি দানাদার, ট্যাবলেট বা তরল আকারে পাওয়া যায়। বেশিরভাগই ঠান্ডা এবং গরম খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সব রান্নার জন্য ব্যবহার করা যায় না:

• অ্যাসপার্টাম (ক্যান্ডেরেলে ব্যবহৃত) উচ্চ তাপমাত্রায় কিছুটা মিষ্টি হারায়।
• সুক্রালোজ (স্প্লেন্ডায় ব্যবহৃত) এবং এসেসালফেম-কে (হার্মেসেটাস গোল্ড সুইটনারে ব্যবহৃত) রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। অতিরিক্ত মিষ্টি হওয়ায় অল্প পরিমাণে কৃত্রিম মিষ্টি প্রয়োজন।

স্টেভিয়া উদ্ভিদ থেকে মিষ্টি

অপুষ্টিকর মিষ্টির একটি তুলনামূলকভাবে নতুন গ্রুপের মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিকভাবে উৎস থেকে প্রাপ্ত, ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি যা স্টেভিয়া উদ্ভিদ থেকে তৈরি, যেমন ট্রুভিয়া এবং স্টেভিয়া। এগুলি সুক্রোজ (চিনি) এর চেয়ে ২০০-৩০০ গুণ বেশি মিষ্টি এবং তাপ-প্রতিরোধী, তাই রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম মিষ্টি

মিষ্টির পরিভাষাগুলি ব্যাখ্যা করার জন্য উন্মুক্ত হওয়ায় মিষ্টির একত্রে ভাগ করা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্টেভিয়া উদ্ভিদের কিছু পণ্য 'প্রাকৃতিক' হিসাবে বাজারজাত করা হয়, যদিও সেগুলি প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত।

তবুও, কৃত্রিম মিষ্টি হিসাবে বাজারজাত করা অন্যান্য কিছু পণ্য প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন পদার্থ থেকে উদ্ভূত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্প্লেন্ডায় ব্যবহৃত সুক্রালোজ চিনি (সুক্রোজ) থেকে উদ্ভূত।

নাম, গোষ্ঠীকরণ বা পরিভাষা যাই হোক না কেন, নির্দিষ্ট মিষ্টিতে কী রয়েছে এবং মিষ্টি বা পণ্যটিতে কার্বোহাইড্রেট বা ক্যালোরি আছে কিনা এবং এটি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য আপনার ব্যক্তিগত লক্ষ্যগুলির সাথে কীভাবে খাপ খায় তা জিজ্ঞাসা করা গুরুত্বপূর্ণ।

মিষ্টি এবং নিরাপত্তা

প্রায়শই একটি প্রধান প্রশ্ন আসে তা হল মিষ্টি কতটা নিরাপদ। কিছু কৃত্রিম মিষ্টি সম্পর্কে কিছু খারাপ প্রচার এবং বিতর্ক ছিল এবং এখনও আছে।

ইউরোপীয় ইউনিয়নের খাবারে ব্যবহৃত সকল অ-পুষ্টিকর মিষ্টিকে ইউরোপীয় কমিশন কর্তৃক অনুমোদিত হওয়ার আগে কঠোর নিরাপত্তা পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হবে।

খাদ্য উপাদান প্রস্তুতকারকদের নিরাপত্তা গবেষণা থেকে প্রমাণ প্রদান করতে হবে যে প্রশ্নবিদ্ধ মিষ্টিটি:

• ক্যান্সার সহ কোনও প্রতিকূল প্রভাব সৃষ্টি করে না
• প্রজননকে প্রভাবিত করে না। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না
• শরীরের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয় না, অথবা অন্যান্য সম্ভাব্য অনিরাপদ পণ্যে বিপাকিত হয় না

কত পরিমাম কৃত্রিম মিষ্টি খাওয়া নিরাপদ?

প্রতিটি অ-পুষ্টিকর মিষ্টির অনুমোদন প্রক্রিয়ার অংশ হিসেবে, একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) স্তর নির্ধারণ করা হয়।

ADI হল প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের আনুমানিক পরিমাণ যা একজন ব্যক্তি গড়ে প্রতিদিন, ঝুঁকি ছাড়াই, জীবনকাল ধরে গ্রহণ করতে পারেন।

ADI গুলি স্বাস্থ্যগত উদ্বেগ সৃষ্টি করতে পারে এমন ক্ষুদ্রতম পরিমাণের চেয়ে 100 গুণ কম নির্ধারণ করা হয়, তাই বেশিরভাগ মানুষের পক্ষে ADI পৌঁছানো অত্যন্ত কঠিন।

এই পরীক্ষাগুলির মাধ্যমে, যুক্তরাজ্যে কৃত্রিম মিষ্টি গ্রহণের বর্তমান মাত্রা নিরাপদ, যদিও ফিনাইলকেটোনুরিয়া (একটি বিরল বিপাকীয় ব্যাধি) আক্রান্ত ব্যক্তিদের অ্যাসপার্টামযুক্ত মিষ্টি এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমার কি মিষ্টি খাওয়া উচিত?

আপনি মিষ্টি ব্যবহার করবেন কিনা তা ব্যক্তিগত পছন্দ। যদি আপনি মিষ্টি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, কিন্তু আপনি নিশ্চিত না হন, তাহলে ব্যক্তিগত পরামর্শের জন্য আপনার ডায়াবেটিস স্বাস্থ্যসেবা দলের সাথে কথা বলুন এবং খাদ্য প্যাকেজিংয়ের লেবেল এবং উপাদানগুলি পরীক্ষা করুন, কারণ এটি আপনাকে সচেতন সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করতে পারে।

আমার কি চিনি সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলা উচিত?

আমরা সকলেই জানি যে আমাদের ওজন, কোলেস্টেরল, রক্তে গ্লুকোজ এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য আমাদের একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য গ্রহণ করা উচিত যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, চিনি এবং লবণ কম থাকে।

চিনি এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট এবং যেহেতু সমস্ত কার্বোহাইড্রেট রক্তে গ্লুকোজের মাত্রাকে প্রভাবিত করে, তাই আপনার চিনি গ্রহণ কমিয়ে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।

যেহেতু চিনি কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি ছাড়া কোনও পুষ্টিকর মূল্য প্রদান করে না, তাই এতে 'খালি ক্যালোরি' থাকে এবং তাই সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য এটি ভালো নয়।

এর অর্থ এই নয় যে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের চিনি-মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করা উচিত। আসলে, দীর্ঘমেয়াদে চিনি-মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করা প্রায় অসম্ভব। এবং, এটাও মনে রাখা উচিত যে 'চিনি-মুক্ত' লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি অগত্যা কম ক্যালোরিযুক্ত নয়।

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে চিকিৎসা গবেষণায় সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬।