কেন খাবার ভালোভাবে চিবিয়ে খেতে বলা হয় ?

এটি সম্ভবত কোন কাকতালীয় ব্যাপার নয়, তাই, বেশিরভাগ প্রাণী প্রজাতির মুখ মস্তিষ্কের কাছাকাছি অবস্থিত। আপনি কি জানেন যে মুখ দিয়েই খাবার হজম শুরু হয়?

খাদ্য হজম কি

খাবার হজম কোথায় শুরু হয়? # আপনি যখন চিবাবেন তখন আপনার মুখের মধ্যে হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়। আপনার লালা গ্রন্থিগুলি লালা তৈরি করে, একটি পাচক রস, যা খাবারকে আর্দ্র করে তাই এটি আপনার খাদ্যনালী দিয়ে আপনার পেটে আরও সহজে চলে যায়। লালার একটি এনজাইমও রয়েছে যা আপনার খাবারের স্টার্চ ভেঙে দিতে শুরু করে।

হজম হল ক্যাটাবলিজম বা পদার্থের ভাঙ্গার একটি রূপ যা দুটি পৃথক প্রক্রিয়া জড়িত: যান্ত্রিক হজম এবং রাসায়নিক হজম। যান্ত্রিক হজমের সাথে আরও দক্ষতার সাথে রাসায়নিক হজম করার জন্য শারীরিকভাবে খাদ্য পদার্থকে ছোট কণাতে ভেঙে ফেলা জড়িত।

যান্ত্রিক ও জৈব রাসায়নিক পদ্ধতিতে জটিল খাদ্য পদার্থকে সরল শোষণযোগ্য আকারে রূপান্তরিত করার প্রক্রিয়াকে হজম বলে। খাদ্য ও পানীয়কে অবশ্যই পুষ্টির ছোট অণুতে পরিবর্তিত করতে হবে যাতে রক্ত শোষণ করে এবং সারা শরীরের কোষে বহন করে।

খাবারের যান্ত্রিক হজম

যান্ত্রিক হজমের মাধ্যমে আরও দক্ষতার সাথে রাসায়নিক হজম করার জন্য শারীরিকভাবে খাদ্য পদার্থকে ছোট কণাতে ভেঙে ফেলা হয় দাঁত দ্বারা। রাসায়নিক হজমের ভূমিকা হ'ল পাচক এনজাইমগুলির দ্বারা গৃহীত যৌগগুলির আণবিক গঠনকে এমন একটি ফর্মে পরিণত করা যা রক্ত প্রবাহে শোষণযোগ্য হয়।

আমাদের পাচনতন্ত্রের শুরুতে দাঁত অপরিহার্য। খাদ্যকে শরীর ব্যবহার করতে পারে এমন অণুতে রূপান্তরিত করার প্রথম ধাপ হল খাবার চিবানো। যদি দাঁত সুস্থ না হয়, তাহলে আপনি আপনার খাবারকে ততটা কার্যকরীভাবে ভেঙ্গে ফেলতে পারবেন না। শুধু হজম নয়, খাদ্য হতে এর উপকারী পুষ্টি বের করে আনতে দাঁত দ্বারা ভাল করে খাবার চিবুতে হয়।

দাঁত গিলতে এবং আরও হজমের জন্য খাবার ভেঙে দেয়। নীচের এবং উপরের চোয়ালের মাঝখানে অবস্থিত ইনসিসর দাঁতগুলি খাবারের টুকরো কাটা এবং ছিদ্র করে। মুখের পিছনে মোলার দাঁত , পিষে চিবিয়ে খায়।

খাদ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবানোতে লালা নি:সরণ করে পেটকে শিথিল করতে সাহায্য করে এবং পিচ্ছিল খাদ্যকে সহজেই অন্ত্রের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়।

আমাদের খাবার চিবানোর সময়  মস্তিস্ক পরিপাকতন্ত্র বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমে বার্তা পাঠায় যে খাবার গ্রহণ চলছে। এটি পাকস্থলীর হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড উত্পাদনকে উৎসাহিত করে যা খাদ্যকে পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে। 

খাবারের কোন অংশ পাকস্থলীতে হজম হয় না?

খাদ্যের একমাত্র উপাদান যা পাকস্থলীতে হজম হয় না তা হল চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট। এটি এই কারণে যে অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি শুধুমাত্র ক্ষারীয় পরিবেশে কাজ করতে পারে এবং মানুষের পাচনতন্ত্রে পাওয়া যায় না।

খাবার না চিবিয়ে দ্রুত আহার পাকস্থলীর উপর চাপ সৃষ্টি করে।

অনেকের খাবার হজম হয় না কেন?

হজম না হওয়া খাবারের কি হবে? অবশিষ্ট বর্জ্য আপনার বৃহৎ অন্ত্রে ভ্রমণ করে, তারপর আপনার শরীর থেকে মলত্যাগের মতো বেরিয়ে যায়। আপনার বড় অন্ত্র আপনার মল থেকে জল শোষণ করে। যদি খাবার খুব দ্রুত চলে যায়, খুব কম জল শোষিত হয় এবং আপনার ডায়রিয়া হতে পারে।

যখন একজন ব্যক্তি খুব দ্রুত খায় এবং সম্পূর্ণরূপে চিবিয়ে না খেয়ে তাদের খাবার গিলে ফেলে, তখন খাবার সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে না গিয়ে পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। খুব তাড়াতাড়ি খাওয়া খুব দ্রুত হজম করতে বাধ্য করতে পারে, যার ফলে বেশি খাবার সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায় না।

মুখের পাচক রস সমূহ 

লালাতে বিশেষ এনজাইম রয়েছে যা খাবারের স্টার্চ হজম করতে সাহায্য করে। অ্যামাইলেজ নামক একটি এনজাইম স্টার্চ (জটিল কার্বোহাইড্রেট) ভেঙ্গে গ্লুকোজে পরিণত করে, যা শরীর আরও সহজে শোষণ করতে পারে। লালাতে লিঙ্গুয়াল লাইপেজ নামে একটি এনজাইমও রয়েছে, যা চর্বি ভেঙে দেয়।

এনজাইম সমূহ কী? কীভাবে কাজ করে?

তাহলে কতবার আমরা খাদ্যকে চিবিয়ে খাবো?

আসলে, আপনার খাবারকে যথেষ্ট পরিমাণে চিবিয়ে না খেলে পেট ফোলাভাব এবং গ্যাস হতে পারে কারণ অপাচ্য খাদ্য কণাগুলি আপনার অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে তারা গাঁজন করে এবং গ্যাস উৎপন্ন করে (ওরফে, সেই গ্যাসগুলিকে আপনার অন্ত্রে আটকে রাখে, যার ফলে ফোলা এবং অস্বস্তি হয়... এবং অবশেষে প্রয়োজন হয় এটি পাস করার যা " পাদ ")।

চিবানো সম্পর্কে বিশেষজ্ঞদের অনেক কিছু বলার আছে। পরামর্শের একটি সাধারণ অংশ হল আপনার খাবার গিলার আগে আনুমানিক ৩২ বার চিবানো। নরম এবং জল ভরা খাবার ভাঙ্গতে কম চিবান লাগে। চিবানোর লক্ষ্য হল আপনার খাবার ভেঙ্গে ফেলা যাতে এটি কাঠিন্য হারায়।

৩২ বার চিবানো একটি খাবারের বেশিরভাগ কামড়ের ক্ষেত্রে একটি গড় সংখ্যা বলে মনে হয়। যেসব খাবার চিবানো কঠিন, যেমন বিফ স্টেক এবং বাদাম, তাদের প্রতি মুখের জন্য ৪০ টি চিবানোর প্রয়োজন হতে পারে। তরমুজের মতো খাবারের জন্য কম চিবানোর প্রয়োজন হতে পারে - ১০ থেকে ১৫ এর মতো।

না চিবিয়ে খাওয়ার ফলে কি হতে পারে?

যেহেতু পেটের ভেতরে দাঁত নেই তাই খাবার ভালো ভাবে চিবিয়ে নিন।

অনেক মানুষ চিন্তায় বা কাজের চাপে তাদের খাবার চিবানো ভুলে যেতে পারে বা পুরোপুরি চিবানোর আগে গিলে ফেলার অভ্যাসে পরিণত হতে পারে। যে লোকেরা খুব বড় বা খুব ছোট কামড় খায় তারা সঠিকভাবে খাবার চিবাতে পারে না।

চিবানো কেবল হজম প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ নয়, এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। যারা গিলে ফেলার আগে তাদের খাবার যথেষ্ট পরিমাণে চিবিয়ে খায় না তারা প্রায়শই হজমের সমস্যা তৈরি করে এবং এর জন্য আরও বেশি ঝুঁকিতে থাকে: যেমন; 

1. শ্বাসরোধ করা
2. শ্বাসনালিতে খাদ্য চলে যাওয়া
3. অপুষ্টি ও
4. পানিশূন্যতা।

কেন খাবার ভালোভাবে চিবিয়ে খেতে বলা হয়?

যদিও এটি মূর্খতা বা অত্যধিক বলে মনে হতে পারে... আমাদের পরিপাকতন্ত্রগুলি আঁশযুক্ত খাবারের ডায়েটে বিকশিত হয়েছে যা আজকের প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রয়োজনের চেয়ে অনেক বেশি চিবানো প্রয়োজন। সুতরাং, আমরা কিছু "অলস" চিবানোর অভ্যাস তৈরি করেছি যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে এবং আমাদের পুষ্টির শোষণকে সীমিত করে। কম চিবুনো রুটি ক্যালসিয়াম হজমে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

আমাদের খাবার চিবানোর সময় পরিপাকতন্ত্র বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমে বার্তা পাঠায় যে খাবার গ্রহণ চলছে। এটি পাকস্থলীর হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড উত্পাদনকে উৎসাহিত করে যা খাদ্যকে পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে সাহায্য করে। 

খাদ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবানোও লালা নি:সরণ করে পেটকে শিথিল করতে সাহায্য করে এবং খাদ্যকে সহজেই অন্ত্রের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়।

  

আস্তে আস্তে খাবার চিবানোর উপকারিতা:

খাদ্য হজম হয়ে মস্তিস্ক তৃপ্তি কেন্দ্রে এর সংকেত পৌঁছতে অন্ততঃ ২০ মিনিট লাগে। আস্তে চিবিয়ে খাওয়ার ফলে আপনি অতিরিক্ত খাওয়া হতে রক্ষা পেতে পারেন।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আপনি যত তাড়াতাড়ি খাবেন, তত বেশি খাবার খাওয়ার প্রবণতা বাড়বে। ধীর গতিতে আপনার খাবার অনেকবার চিবানো আপনার সামগ্রিক খাদ্য গ্রহণ কমিয়ে দিতে পারে।

এক গবেষণায় ৩০ জন সুস্থ মহিলা বিভিন্ন গতিতে খাবার খেয়েছেন। যে মহিলারা আস্তে আস্তে খেয়েছিলেন তারা উল্লেখযোগ্যভাবে কম খাবার খেয়েছিলেন, তবে যারা দ্রুত খেয়েছিলেন তাদের তুলনায় তারা পূর্ণতা অনুভব করেছিলেন।

আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের সময় বেশি চিবিয়ে খাওয়া পরের দিন খাদ্যগ্রহণ কমাতে দেখা যায়।

ওজন নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে খাবার সঠিকভাবে চিবানো আপনার খাদ্য থেকে বেরিয়ে আসা পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায়, বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে ২৫ থেকে ৪০ বার বাদাম চিবানো কেবল ক্ষুধা দমন করে না বরং বাদাম থেকে পুষ্টি শোষণের মানুষের ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে।

ধন্যবাদ।

ভাল করে খাবার চিবিয়ে খান।

'ফুড পর্ণ', বা 'গ্যাস্ট্রোপর্ন' কী? ফুড পর্ণ হল বিজ্ঞাপন, ইনফোমার্শিয়াল, ব্লগ, রান্নার অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য ভিজ্যুয়াল মিডিয়াতে রান্না বা খাওয়ার একটি গ্ল্যামারাইজড ভিজ্যুয়াল উপস্থাপনা। এর উত্স ফুডপর্ন নামে একটি রেস্তোরাঁর পর্যালোচনা ই-কমার্স প্ল্যাটফর্ম থেকে এসেছে। এটা নিয়ে আপনার মতামত আশা করছি।