এনজাইম কী ? কী জন্য ব্যবহৃত হয়?

এনজাইম

উৎসেচক বা "এনজাইম" হচ্ছে এক প্রকার জৈব অনুঘটক। এরা প্রোটিন যা আমাদের দেহে রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে। এনজাইমগুলি হজম, লিভার ফাংশন এবং আরও অনেক কিছুর জন্য প্রয়োজনীয়।

উদাহরণস্বরূপ, এনজাইম পেপসিন, গ্যাস্ট্রিক জুসের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা পাকস্থলীর খাদ্য কণাকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে। একইভাবে, লালায় উপস্থিত এনজাইম অ্যামাইলেজ স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে, হজম শুরু করতে সাহায্য করে। ওষুধে, এনজাইম থ্রম্বিন ক্ষত নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।

দেহের রাসায়নিক বিক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ একটি নির্দিষ্ট অনুঘটক বা এনজাইম দ্বারা হয়, এবং প্রতিটি এনজাইম একটি জিন দ্বারা এনকোড করা হয়।

ধরুন, ভাইরাসগুলোর কথা। তারা নিউক্লিক অ্যাসিড (হয় ডিএনএ বা আরএনএ) এবং একটি প্রোটিন আবরণ নিয়ে গঠিত। ভাইরাসের সেলুলার উপাদানগুলি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি নেই, ফলে তারা বাধ্য পরজীবী, যার মানে প্রতিলিপি তৈরী করতে তাদের অবশ্যই একটি কোষে প্রবেশ করতে হবে।

একটি নির্দিষ্ট এনজাইমের খুব বেশি বা খুব কম মাত্রা স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। আমাদের রক্তে এনজাইমগুলির পরিমান ডাক্তারদের রুগীর কোন আঘাত এবং রোগের পরীক্ষা করতেও সাহায্য করতে পারে।

যেমন, ট্রোপোনিন হল এক ধরনের এনজাইম যা আমাদের হৃদপিন্ডের পেশীতে পাওয়া যায়। ট্রোপোনিন সাধারণত রক্তে পাওয়া যায় না। হৃদপিন্ডের পেশী ক্ষতিগ্রস্ত হলে, ট্রপোনিন রক্তপ্রবাহে আসে হার্টের ক্ষতি বাড়ার সাথে সাথে রক্তে ট্রপোনিন বেশি পরিমাণে নির্গত হয়। এনজাইম ট্রপোনিন এর উচ্চ মাত্রা হার্ট এটাক নির্ণয়ে সাহায্য করে

এনজাইম কী

এনজাইমগুলি হল বৃহৎ প্রোটিন অণু যা জৈবিক অনুঘটক হিসাবে কাজ করে, রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে এবং যে কোনও মাত্রায় নিজেদের ক্ষতি না করে। তারা কিছু পদার্থ তৈরি করে এবং অন্যগুলিকে ভেঙে দেয়। সমস্ত জীবিত জীবের এনজাইম আছে।

এনজাইমের কার্যকলাপ নির্দিষ্ট রাসায়নিক স্তরগুলির জন্য নির্দিষ্ট, এবং এটি pH এবং তাপমাত্রা উভয়ের উপর নির্ভরশীল।

আমাদের শরীর প্রাকৃতিকভাবে এনজাইম তৈরি করে। কিন্তু এনজাইমগুলি উত্পাদিত পণ্য এবং খাবারেও পাওয়া যায়।

উদ্ভিদ এবং প্রাণীর জীবন্ত টিস্যু এনজাইমেটিক কার্যকলাপের ভারসাম্য বজায় রাখে। ফসল কাটা বা প্রাণী বধের পর এই ভারসাম্য ব্যাহত হয়। কিছু ক্ষেত্রে, জীবন্ত টিস্যুতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে এমন এনজাইমগুলি ফসল কাটা বা প্রাণী বধের পরে ক্ষতিকারক প্রতিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করতে অনুঘটক হিসেবে কাজ করে।

উদাহরণস্বরূপ, এনজাইম পেপসিন সমস্ত প্রাণীর পেটে পাওয়া যায় এবং স্বাভাবিক হজম প্রক্রিয়ার সময় প্রোটিনের ভাঙ্গনের সাথে জড়িত। যাইহোক, একটি প্রাণী জবাই করার পরপরই, পেপসিন অঙ্গগুলির প্রোটিনগুলিকে ভেঙ্গে ফেলতে শুরু করে, টিস্যুগুলিকে দুর্বল করে এবং তাদের মাইক্রোবায়াল দূষণের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে।

ফল সংগ্রহের পরে, নির্দিষ্ট এনজাইম উদ্ভিদ টিস্যুর কোষের মধ্যে সক্রিয় থাকে। এই এনজাইমগুলি ফল পাকার জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিকে অনুঘটক করতে থাকে এবং শেষ পর্যন্ত পচনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যেমনটি কলায় লক্ষ্য করা যায়।

এছাড়াও, ফলের অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলি সেলুলার শ্বসন (শক্তির জন্য গ্লুকোজ বিপাক করার জন্য অক্সিজেন ব্যবহার করার প্রক্রিয়া) চালিয়ে যায়। এই ক্রমাগত শ্বাস-প্রশ্বাসের ফলে তাজা ফলের শেলফ লাইফ কমে যায় এবং তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ বা পরিবর্তিত-বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং দ্বারা শ্বসন নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

এনজাইম কী কাজ করে?

জীবদেহে এনজাইমগুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা হজমে সহায়তা করা। হজম হল আমরা যে খাবার খাই তা শক্তিতে পরিণত করার প্রক্রিয়া। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের লালা, অগ্ন্যাশয়, অন্ত্র এবং পাকস্থলীতে এনজাইম রয়েছে। তারা চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দেয়। এনজাইমগুলি বৃদ্ধি এবং কোষ মেরামতের জন্য এই পুষ্টিগুলি ব্যবহার করে।

এছাড়া এনজাইমগুলি সাহায্য করে:

শ্বাসপ্রশ্বাস।

• পেশী গঠন
• স্নায়ু ফাংশন।
• শরীর বিষাক্ত পদার্থ হতে পরিত্রাণ।

কোন বিশেষ এনজাইম না থাকলে কী সমস্যা?

কুকুর এবং বিড়ালের মতো বেশিরভাগ মেরুদণ্ডী প্রজাতির একটি কার্যকরী এনজাইম রয়েছে যা গুলোনো-1,4-ল্যাকটোন এনজাইম কে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা ভিটামিন সি তে রূপান্তর করতে সক্ষম। কিন্তু সব মেরুদণ্ডী প্রাণীর এই চূড়ান্ত ধাপে কার্যকরী এনজাইম থাকে না। মানুষ সহ বেশিরভাগ প্রাইমেটদের তা নেই । ফলে মানুষ সহ এরা নিজেদের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন সি তৈরী করতে পারেনা । এটার জন্য তাদের অবশ্যই খাদ্য থেকে ভিটামিন সি পেতে হবে। বাদুড়, গিনিপিগের ও এই এনজাইম নেই বা হাওয়া হয়ে গেছে। কিন্তু কেন? সে কথা "ভিটামিন সি" অধ্যায়ে বলেছি।

বিভিন্ন ধরনের এনজাইম কী কী?

শরীরে হাজার হাজার ধরণের এনজাইম রয়েছে। প্রতিটি ধরনের এনজাইমের শুধুমাত্র একটি কাজ আছে। উদাহরণস্বরূপ, এনজাইম সুক্রেজ সুক্রোজ নামক একটি চিনিকে ভেঙে দেয়। ল্যাকটেজ ল্যাকটোজ ভেঙ্গে দেয়, দুধে পাওয়া এক ধরনের চিনি।

কিছু সাধারণ পাচক এনজাইম হল:

• কার্বোহাইড্রেস শর্করাকে ভেঙ্গে শর্করায় পরিণত করে।
• লাইপেজ চর্বিকে ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
• প্রোটিয়েজ প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।

এনজাইমের অংশ কী কী

প্রতিটি এনজাইমের একটি "সক্রিয় সাইট" থাকে। উপরের ছবি দ্রষ্টব্য। একটি এনজাইম যে পদার্থে কাজ করে সেটি হল একটি সাবস্ট্রেট। এনজাইম এবং সাবস্ট্রেটকে অবশ্যই কাজ করার জন্য একসাথে ফিট করতে হবে।

এনজাইম কিভাবে দেহের তাপমাত্রা প্রভাবিত করে?

এনজাইমগুলির কাজ করার জন্য সঠিক অবস্থার প্রয়োজন। যদি অবস্থা সঠিক না হয়, এনজাইম আকৃতি পরিবর্তন করতে পারে। তারপর, তারা আর সাবস্ট্রেটের সাথে ফিট করে না, তাই তারা সঠিকভাবে কাজ করে না।

প্রতিটি এনজাইমের একটি আদর্শ তাপমাত্রা এবং পিএইচ রয়েছে:

pH: এনজাইমগুলি অম্লতা এবং ক্ষারত্বের প্রতি সংবেদনশীল। দেহের পরিবেশ খুব অম্লীয় বা ক্ষারিয় হলে তারা সঠিকভাবে কাজ করে না। উদাহরণস্বরূপ, পেটে পেপসিন নামক একটি এনজাইম প্রোটিন ভেঙে দেয়। পেটে পর্যাপ্ত অ্যাসিড না থাকলে, পেপসিন সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে না।

তাপমাত্রা: এনজাইমগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন শরীরের তাপমাত্রা স্বাভাবিক থাকে, প্রায় 98.6°F (37°C)। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে এনজাইমের প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধি পায়। কিন্তু তাপমাত্রা খুব বেশি হলে এনজাইম কাজ করা বন্ধ করে দেয়। এই কারণেই উচ্চ জ্বর শরীরের কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে।

কোন কোন রোগ এনজাইম জনিত

বিপাকীয় ব্যাধিগুলি প্রায়ই একটি নির্দিষ্ট এনজাইম পর্যাপ্ত না থাকার ফলাফল। পিতামাতারা জিনের (উত্তরাধিকারসূত্রে) মাধ্যমে তাদের সন্তানদের কাছে এগুলি প্রেরণ করতে পারেন। উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া বিপাকীয় ব্যাধিগুলির কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে:

ফ্যাব্রি রোগ শরীরকে এনজাইম (আলফা-গ্যালাক্টোসিডেস এ) তৈরি করতে বাধা দেয় যা চর্বি (লিপিড) ভেঙে দেয়।

• ক্র্যাবে রোগ (গ্লোবয়েড সেল লিউকোডিস্ট্রফি) স্নায়ু কোষে (সেন্ট্রাল নার্ভাস সিস্টেম) প্রতিরক্ষামূলক আবরণ (মাইলিন) এর জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে।
• ম্যাপেল সিরাপ প্রস্রাব রোগ নির্দিষ্ট শাখা শৃঙ্খল অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে।

এনজাইম ভারসাম্যহীনতার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য স্বাস্থ্যের অবস্থার মধ্যে রয়েছে:

1. ক্রোনস ডিজিজ

   অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্যহীনতা (অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম) অন্ত্রের ট্র্যাক্টের অটোইমিউন প্রতিক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। এটি ক্রোনের রোগের উপস্থাপনা এবং তীব্রতায় ভূমিকা পালন করতে পারে।
2. এক্সোক্রাইন প্যানক্রিয়াটিক ইনসাফিসিয়েন্সি (ইপিআই) এমন একটি অবস্থা যেখানে অগ্ন্যাশয়ে পর্যাপ্ত পরিপাক এনজাইম নেই। খাদ্য ভেঙ্গে বা পুষ্টি শোষণ করতে পারবেন না। দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস, অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সার, ডায়াবেটিস বা সিস্টিক ফাইব্রোসিস এ ইপিআই হতে পারে।
3. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হল দুধ (ল্যাকটোজ) এবং দুগ্ধজাত শর্করা হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের ঘাটতি।

স্বাস্থ্যের অবস্থা নির্ণয়ের জন্য এনজাইম পরীক্ষাগুলি কীভাবে ব্যবহার করা হয়?

স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীরা নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের অবস্থা পরীক্ষা করার জন্য বিভিন্ন রক্ত পরীক্ষায় এনজাইম এবং প্রোটিন পরিমাপ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ লিভার এনজাইমগুলি লিভারের রোগের লক্ষণ হতে পারে।

আমার কি এনজাইম সাপ্লিমেন্ট নেওয়া দরকার?

দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থাহীন লোকেরা সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাদ্য থেকে তাদের প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি পেতে পারে। কিন্তু, যদি আপনার কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে, তাহলে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী এনজাইম সম্পূরক গ্রহণের সুপারিশ করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, ইপিআই সহ অনেক লোক খাওয়ার আগে একটি পাচক এনজাইম গ্রহণ করতে পারে। এটি তাদের শরীরকে খাদ্য থেকে পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে। যেকোনো ধরনের এনজাইম সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে কথা বলুন।

ঔষধ কী এনজাইমের মাত্রা প্রভাবিত করে!

কিছু ওষুধ এনজাইমের মাত্রাকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যান্টিবায়োটিকগুলি তাদের সেরা কাজ করার জন্য কিছু এনজাইমের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে। এই কারণেই অ্যান্টিবায়োটিক ডায়রিয়া হতে পারে। আপনাকে অসুস্থ করে তোলা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য, তারা হজমে সাহায্যকারী গুরুত্বপূর্ণ ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলিকেও নিশ্চিহ্ন করে দেয়।

স্ট্যাটিনস (কোলেস্টেরল কম করে এমন ওষুধ) লিভারের এনজাইম এবং পেশীর এনজাইম বাড়াতে পারে। তারা লিভার বা পেশী ক্ষতির ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

এনজাইমের জন্য আমার কখন ডাক্তার দেখানো উচিত?

রক্ত পরীক্ষা ছাড়া এনজাইমের সমস্যা আছে কিনা তা আপনি জানতে পারবেন না। যদি নিম্নলিখিত সমস্যার সম্মুখীন হন তবে ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন:

• পেটে ব্যথা।
• ফোলা বা গ্যাস।
• ডায়রিয়া।
• ক্লান্তি।
• বমি বমি ভাব এবং বমি
• ব্যাখ্যাতীত ওজন হ্রাস।
• কম লাল রক্তের সংখ্যা (অ্যানিমিয়া)।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রক্তক্ষরণ.

"স্বাস্থ্যের কথা" ব্লগ থেকে একটি নোট

এনজাইমগুলি আমাদের দেহে জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সহজতর করতে সাহায্য করে। তারা শ্বাস-প্রশ্বাস থেকে হজম পর্যন্ত সবকিছুতে সাহায্য করে। একটি নির্দিষ্ট এনজাইম খুব কম বা খুব বেশি থাকার ফলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার কিছু লোককে তাদের শরীরকে তাদের উচিত হিসাবে কাজ করতে সহায়তা করার জন্য এনজাইম সম্পূরক গ্রহণ করতে হতে পারে। শুধুমাত্র আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর তত্ত্বাবধানে এনজাইম সম্পূরক গ্রহণ করুন।

সূত্র, ক্লীভলিন্ড হসপিটাল, সিডিসি, সায়েন্স ডিরেক্ট।

ধন্যবাদ পড়ার জন্য।

স্বাস্থ্য বিষয়ক তথ্য জানতে "স্বাস্থ্যের কথা" অনুসরন করুন।