বাদামি চাল
সাদা চাল আসলে বাদামী চাল যা মিলিং এবং পালিশ করা হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা ব্রান এবং জীবাণুর স্তরগুলিকে সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পুষ্টি হারিয়ে যায়, বি ভিটামিন এবং আয়রনও কমে যায়।
ভাত ছাড়া আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য অসম্পূর্ণ। যদিও সাদা ভাত সুস্বাদু এবং স্বচ্ছ হয় , এটি প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি এবং অযাচিত কার্বোহাইড্রেট যুক্ত।
সাদা এবং বাদামী উভয় চালেই কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে। সাদা চাল কোন ভিন্ন ধরনের শস্য নয়, বরং এর নাম এর রঙ বর্ণনা করে।
সাদা চাল আসলে বাদামী চাল যা মিলিং এবং পালিশ করা হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা ব্রান এবং জীবাণুর স্তরগুলিকে সরিয়ে দেয়। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পুষ্টি হারিয়ে যায়, বি ভিটামিন এবং আয়রনও কমে যায়।
সাদা চাল একটি পরিশোধিত শস্য যা এর বাইরের অংশগুলিকে সরিয়ে দিয়েছে, ফলে এটি নরম এবং আরও দ্রুত রান্না হয়।
তবে বাদামী চাল একটি সম্পুর্ন শস্য। এটি এর সাদা সমকক্ষের চেয়ে বেশি সামগ্রিক পুষ্টি ধারণ করে।
সম্পূর্ণ শস্য এর খাবার কোলেস্টেরল কমাতে, স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি ফাইবার এবং পুষ্টি রয়েছে, যা এর সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে। যাইহোক, বাদামি এবং লাল চাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং চালগুলোর মধ্যে স্বাস্থ্যকর বিকল্প এসব।
বাদামী চাল হতে সাদা চাল তৈরীর প্রক্রিয়ায় প্রায় ৫টি ধাপ থাকে।
অন্যদিকে, বাদামি চালের ভাত, বাদামি স্বাদের হয় এবং চিবিয়ে খেতে হয়। এই স্বাস্থ্যকর পুরো শস্যের চালের বাইরের খোসা হল ব্রান এবং জৈব জিনিসের মত ঘন।
তাই এটি আরও ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ ধরে রাখে খোসায়।
সাদা ভাতের বিপরীতে, এটি পরিমাণে বেশি প্রক্রিয়া করার দরকার নেই, তাই এটি অনেক বেশি পুষ্টিকর এবং সম্পূর্ণ স্বাদের।
এই বিষয়টি মাথায় রেখে চালের পরিবর্তে বাদামি চালে স্যুইচ করুন। ডায়েটে বাদামি চাল যোগ করার সুবিধা এখানে উল্লেখ করা হল।
গোটা শস্য, বাদামি চাল এবং রোগ ব্যাধি
স্বাস্থ্যকর খাওয়া নাকি ব্যায়াম কোনটি ভাল?
স্বাস্থ্য এবং ফিটনেস ম্যানেজার কলিন আলরুটজের মতে, যখন ওজন কমানোর কথা আসে, তখন ডায়েট ৭০ শতাংশ সময় জয় করে।
আপনার ওজন কমানোর ফলাফলগুলি দ্রুত-ট্র্যাক করতে, নিয়মিত শারীরিক কার্যকলাপের সাথে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য যোগ করুন। যখন ওজন ধরে রাখার কথা আসে, ব্যায়াম জয়ী হয়।
যেহেতু গবেষকরা কার্বোহাইড্রেট এবং স্বাস্থ্যকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে শুরু করেছেন, তারা শিখছেন যে আপনি যে কার্বোহাইড্রেট খাচ্ছেন তার গুণমান অন্তত পরিমাণের মতো গুরুত্বপূর্ণ।
হার্ভার্ডের বিভিন্ন দলের কিছু সহ বেশিরভাগ গবেষণায় পুরো শস্য এবং উন্নত স্বাস্থ্যের মধ্যে সংযোগ দেখায়।
পরিশোধিত শষ্য ও গ্রহণ গোটা শষ্য বর্জনের সাথে সম্পর্কিত রোগগুলো:
ডায়াবেটিস
ব্রাউন রাইস প্রয়োজনীয় পলিফেনল, ফাইবার এবং ফাইটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এটি একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা শর্করার নির্গমনকে ধীর করে দেয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে আমাদের সুস্থ রাখে।
হাড়ের স্বাস্থ্য
বাদামি চাল ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এটি ভাল স্বাস্থ্য বজায় রেখে হাড়কে শক্তিশালী এবং মজবুত করে তোলে।
ওজন নিয়ন্ত্রণ
বাদামি চালে ম্যাঙ্গানিজ এবং ফসফরাস শরীরকে মেদ এবং চর্বি সংশ্লেষ করতে সহায়তা করে। ফাইবার পেট দীর্ঘ সময় ধরে রাখে এবং অযাচিত ক্ষুধা রোধ করে।
বিপাক সিনড্রোমের ঝুঁকি হ্রাস করে
সাম্প্রতিক গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ফাইবার বেশি এবং গ্লাইসেমিক উপাদান যেমন ব্রাউন রাইস জাতীয় খাবার খাওয়া বিপাক সিনড্রোম হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
শক্তি বাড়ায়
বাদামি চালে ম্যাগনেসিয়াম শক্তি বাড়ায়। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে, যা আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য সক্রিয় রাখে।
হার্ট স্বাস্থ্য
এই ধরণের চালে সেলেনিয়াম থাকে যা হৃদয়ের পক্ষে ভাল। এটি রক্তনালী জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে এবং উচ্চ রক্তচাপ এবং ভাস্কুলার ডিজিজের মতো হার্টের সমস্যা হ্রাস করে।
কোলেস্টেরল কমায়
পর্যাপ্ত পরিমাণ ব্রাউন রাইস অয়েল এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এতে থাকা ফাইবার কোলেস্টেরলকে হজম ক্ষতিকার সাথে আবদ্ধ করে এবং এর নির্গতকরণে সহায়তা করে।
স্বাস্থ্যকর হজম ব্যবস্থা
ব্রাউন রাইসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করার সময় অ্যাসিড গ্রহণে বাধা দেয়। এটি সহজে হজম হয়।
পিত্তথলির পাথর প্রতিরোধ করে।
ব্রাউন রাইস অদৃশ্য ফাইবার সমৃদ্ধ, যা পিত্তথলির ঝুঁকি রোধ করে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মহিলারা বেশি ফাইবার খেয়েছিলেন তাদের মধ্যে পিত্তথলির ঝুঁকির ঝুঁকি কম ছিল যারা কম ফাইবার খেয়েছিলেন তাদের তুলনায়।
তাই, বাদামি চালের মতো স্বাস্থ্যকর পুরো শস্য খান এবং সহজেই দীর্ঘায়িত জীবন বজায় রাখুন।
বিঃদ্রঃ যাদের আইবিএস ( ডি ) বা প্রদাহজনক পেটের রোগ রয়েছে, যা ঘন ঘন ডায়রিয়া করে, তাদের জন্য সাদা চালের ভাত ভাল পছন্দ।
এর কম আঁশযুক্ত খাবার সহজে হজম করায় ও মল কম করে।
সূত্রঃ সায়েন্স ডিরেক্ট।
মন্তব্যসমূহ