পোস্টগুলি
আলুর স্কিন, কখনও কখনও আলুর জ্যাকেট হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, একটি স্ন্যাক ফুড বা ক্ষুধা যন্ত্র যা খোসা ছাড়ানো আলুর অর্ধেক দিয়ে তৈরি করা হয়, আবার বেক করার আগে বেকন, চেডার পনির এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়। এগুলি সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নৈমিত্তিক ডাইনিং রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে পাওয়া যায়।
মজার আলু, বৈজ্ঞানিকভাবে Solanum tuberosum L. নামে পরিচিত, Solanaceae পরিবারের অন্তর্গত। আলু বিশ্বের চতুর্থ গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য শস্য।
আলুর খোসা ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। রক্তের কোলেস্টেরল কমায়। হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। রক্তে শর্করার মাত্রা ঠিক রাখে। ত্বক পোড়ার জন্য ভালো। গাঢ় দাগ হালকা করে।
মধ্যযুগে আলু ছিল জীবন রক্ষাকারী খাদ্যের উৎস কারণ ভিটামিন সি স্কার্ভি প্রতিরোধ করে। ভিটামিন সি ছাড়াও আলুর আরেকটি প্রধান পুষ্টি হল পটাসিয়াম, একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা আমাদের হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের কাজে সাহায্য করে।
আলুর পুষ্টি ও উপকারিতা সমুহ আমরা নিচের উল্লিখিত পৃষ্ঠায় জেনেছি। আজ এর অপকারিতা সম্পর্কে জানবো।
আলুর পুষ্টি ও উপকারী দিক সমুহ কী? 👉
ডায়াবেটিস রোগীরা কি আলু খেতে পারেন?
এটি একটি সাধারণ ধারণা যে ডায়াবেটিস রোগীদের আলু এবং অন্যান্য স্টার্চি খাবার এড়িয়ে চলা উচিত কারণ তাদের উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) থাকে। বিস্তারিভাবে নিচে বর্ণিত হয়েছে।
স্টার্চি সবজিতে বেশি কার্বোহাইড্রেট, ক্যালোরি, প্রোটিন এবং প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে। এগুলি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত - বিশেষত যদি আপনার ডায়াবেটিস থাকে।
স্টার্চি সবজি কোনগুলো?
এদের কি উপকার ➡️
খাবারে গ্লাইকোলকালোয়েডস
গ্লাইকোলাইড বা Glycoalkaloids হল নাইট্রোজেনযুক্ত যৌগগুলির একটি গ্রুপ যা প্রাকৃতিকভাবে Solanaceae পরিবারের বিভিন্ন চাষ করা এবং শোভাময় উদ্ভিদ প্রজাতিতে উত্পাদিত হয়। উদ্ভিদের এই বৃহৎ পরিবারে সাধারণত খাওয়া সবজি যেমন আলু, টমেটো, বেগুন এবং মরিচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
Solanaceae পরিবারের অ-খাদ্য উদ্ভিদের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে তামাক, পেটুনিয়া এবং আরোহণ বা তিক্ত নাইটশেড উদ্ভিদ যেমন তিক্ত মিষ্টি জংলী ফল, লতা।
Glycoalkaloids উচ্চ ঘনত্বে খাওয়া হলে মানুষের জন্য বিষাক্ত।
আলু একটি বহুমুখী খাবার যা মানুষ একটি সাইড ডিশ হিসাবে রান্না করতে পারে এবং ভর্তা হিসেবে ব্যবহার করতে পারে। যাইহোক, আলু মাঝে মাঝে সবুজ হয়ে যায়, যা একটি সম্ভাব্য বিষাক্ত যৌগের উচ্চ মাত্রা নির্দেশ করতে পারে।
আলুর সবুজ ছোপ কী!
অনেক সময়ে আলু বাড়িতে রেখে দিলে, তাতে সবুজ দাগ ধরে যায়। মূলত রোদ এসে পড়লে, এমন হয়। রোদ এসে পড়লে আলুর মধ্যে ক্লোরেফিল তৈরি হতে থাকে। কিন্তু যত দিনে সেই ক্লোরেফিল দেখতে পাওয়া যায়, তত দিনে আলুর মধ্যে সোলানাইন নামক বিষ তৈরি হতে শুরু করেছে।
মূলত কীটপতঙ্গ বা অন্য জীবাণুর থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য আলু এই রাসায়নিকটি তৈরি করতে থাকে। মানুষের দেহে এটি বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে।
আলুর গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড
পূর্বে বলেছি , Glycoalkaloids হল রাসায়নিক যৌগগুলির একটি সম্ভাব্য বিষাক্ত পরিবার যা উদ্ভিদের নাইটশেড পরিবারে পাওয়া যায়। আলুতে এগুলি থাকে, যার মধ্যে দুটি নির্দিষ্ট ধরণের সোলানাইন এবং চ্যাকোনাইন থাকে। বিশেষ করে সবুজ আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের পরিমাণ বেশি থাকে।
উচ্চ পরিমাণে খাওয়া হলে, এই গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি বিষাক্ত হতে পারে এবং বিরূপ স্বাস্থ্যের প্রভাব ফেলতে পারে।
একটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে আলুতে পাওয়া গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি হজমের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এমনকি প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
গ্লাইকোলকালয়েড বিষাক্ততার অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে তন্দ্রা, বর্ধিত সংবেদনশীলতা, চুলকানি এবং হজমের লক্ষণ।
যাইহোক, স্বাভাবিক পরিমাণে খাওয়া হলে, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে না।
প্রকৃতপক্ষে, ২০০৫ সালের একটি গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের ম্যাশ করা আলু দেওয়া হয়েছিল যাতে প্রতি ১০০ গ্রাম আলুতে ২০ মিলিগ্রামের মোট গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড ঘনত্ব রয়েছে, যা নিরাপত্তার স্বীকৃত উপরের সীমা, এবং কোন প্রতিকূল প্রভাব পাওয়া যায়নি।
একটি আলুর মোট গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড উপাদানের প্রায় ৬০-৭০ % খোসায় পাওয়া যায়।
বাণিজ্যিক খোসা-ভিত্তিক পণ্য যেমন ওয়েজ, স্লাইস এবং ভাজা খোসায় প্রতি ১০০ গ্রাম যথাক্রমে ৩.৬-১৩.৭ মিলিগ্রাম এবং ১.৬- ১০.৫ মিলিগ্রাম সোলানাইন এবং চ্যাকোনিন থাকতে পারে।
গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড কন্টেন্ট কমাতে, সঠিক স্টোরেজ মূল। কম তাপমাত্রায় এবং আলো থেকে দূরে আলু সংরক্ষণ করা গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড গঠন প্রতিরোধ করতে পারে ।
চ্যাকোনাইন
চেকোনাইন (সবচেয়ে বিষাক্ত) ৯৫% গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের জন্য দায়ী।
চ্যাকোনাইন হল একটি স্টেরয়েডাল গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড যা সোলানাসি পরিবারের উদ্ভিদে পাওয়া যায়। এটি সবুজ আলুতে উত্পাদিত একটি প্রাকৃতিক বিষাক্ত উপাদান এবং আলুকে তিক্ত স্বাদ দেয়।
কন্দ চাপের প্রতিক্রিয়া হিসাবে এই গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড তৈরি করে, যা উদ্ভিদকে কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশক বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে।
সবুজ আলু কি খাওয়া উচিত?
সোলানাইন কী
আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড নামক প্রাকৃতিক টক্সিন থাকে, যা সবচেয়ে বেশি পরিচিত সোলানাইন। যদি এই টক্সিনগুলি বেশি পরিমাণে গ্রহণ করা হয় তবে তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। স্প্রাউটে, সবুজ অংশে এবং আলুর ত্বকের ঠিক নিচে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের ঘনত্ব বেশি থাকে।
সোলানাইন একটি নিউরোটক্সিন হিসাবে বিবেচিত হয। এটি একটি বিষাক্ত গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড যা আলু গাছ, কান্ড এবং কন্দের স্তরে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে জমা হতে পারে যা খাওয়া হলে মানুষ এবং খামারের প্রাণীদের মধ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। আলু (Solanum tuberosum), টমেটো (Solanum lycopersicum), এবং বেগুন (Solanum melongena) এ এটি পাতা, ফল এবং কন্দ সহ গাছের যে কোনও অংশে প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে পারে।
সোলানিনের প্রভাব কী
৫০০ মি গ্রাম এর বেশি গ্রহণ করলে নিম্নক্ত উপসর্গ হতে পারে।
যাইহোক, যদি কেউ প্রচুর পরিমাণে সবুজ আলু খায় তবে সোলানাইন বিষক্রিয়া পেতে পারে। যখন একটি আলুতে সোলানিনের মাত্রা 0.1% এর বেশি হয় তখন সবজি খাওয়ার উপযোগী নয় এবং একজন ব্যক্তিকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
অনেকে আলুর এই সবুজ অংশটি কেটে ফেলে দিয়ে, বাকি আলুটি খান। কিন্তু তাতে কোনও লাভ হয় না। কারণ সোলানাইন গোটা আলুর মধ্যেই ছড়িয়ে যায়।আলু সবুজ হতে বাধা দেওয়ার উপায় সূর্যের আলোয় আলু সবুজ হয়ে যায়, তাই তাদের সূর্য থেকে দূরে রাখলে সেগুলি সবুজ হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
মার্কিন কৃষি বিভাগের ফুডকিপারের ওয়েবসাইট এবং অ্যাপ কিভাবে আলু এবং অন্যান্য খাবার সংরক্ষণ করতে হয় সে বিষয়ে পরামর্শ প্রদান করে। তাদের প্রস্তাবিত স্টোরেজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে:
একটি সেলার বা বেসমেন্টে, যেখানে তাপমাত্রা সাধারণত শীতল এবং অন্ধকার থাকে। 45 থেকে 50 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায়
তাপ বন্ধ করে এমন কোনো যন্ত্র থেকে দূরে, যেমন রেফ্রিজারেটরে। আলু চাষকারী ব্যক্তির আলু গাছের চারপাশে মাটি রাখা উচিত, যা "হিলিং" নামে পরিচিত, যাতে কন্দ আলোর সংস্পর্শে না আসে। আলু মাটির পৃষ্ঠের খুব কাছে বাড়তে দিলে সেগুলো সবুজ হয়ে যেতে পারে।
আলু এবং ডায়াবেটিস
আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন (ADA) স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসেবে স্টার্চি শাকসবজি, যেমন আলু খাওয়ার পরামর্শ দেয়। স্টার্চ হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা সাধারণ শর্করার চেয়ে শরীরকে ভেঙে যেতে বেশি সময় নেয়।
কিছু তেল এবং চর্বি যেমন প্রাণীজ চর্বিতে গভীর বা অগভীর ভাজা আলু তাদের স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বাড়াতে পারে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে যাদের ইতিমধ্যেই কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়েছে।
চর্বিও ক্যালোরি ধারণ করে। টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রভাব কমাতে যারা তাদের শরীরের ওজন পরিচালনা করেন তারা আলু এমনভাবে রান্না করতে চান যাতে চর্বি এবং ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ পরিমিত হয়। শরীরের ওজন কমাতে, মানুষকে তাদের খাওয়ার চেয়ে বেশি ক্যালোরি পোড়াতে হবে।
আলু প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল সেদ্ধ করা বা বাষ্প করা। সিদ্ধ এবং বাষ্প উভয় আলু ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ কিন্তু চর্বি, চিনি এবং লবণ খুব কম।
সুষম, স্বাস্থ্যকর খাবারের অংশ হিসেবে আলু খাওয়া ভালো। ফাইবার, চর্বিহীন প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহকারী কম-জিআই খাবারের পাশাপাশি আলু খাওয়া খাবারের পুষ্টির সুবিধার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
মন্তব্যসমূহ