পোস্টগুলি
কোন রুটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল?
 |
| গোটা গমের পাউরুটি আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন সাদা রুটির পরিবর্তে পুরো শস্যের রুটি বা ১০০ শতাংশ পুরো গমের রুটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়। সাদা রুটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত সাদা ময়দা এবং যোগ করা চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। চেষ্টা করার জন্য এখানে কিছু সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রুটি রয়েছে: |
আমরা জানি ডায়াবেটিস ও স্থূলতার চিকিৎসা স্বাস্থ্যকর খাবার, শারীরিক কার্যকলাপ ও ঔষধ এর সমন্বয়ে গড়ে ওঠে। আপনাকে স্বাস্থ্যকর খাবার নিজে পছন্দ করতে হবে, আপনাকে সাহায্য করার জন্য গ্লাইসেমিক সূচক একটি ছোট টুল হতে পারে। অতিথি পরায়ণ বাঙালিদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা তৈরী করা অত সহজ নয়। খাওয়ার সময় এখানে না সাধলে সেটা অমর্যাদা হয়।
 |
| গোটা শষ্যর ও সাদা আটার তৈরী পাউরুটির প্রতি পিসে ২০ ক্যালোরি তফাৎ হয়! |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত নিদর্শন এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবারের উপর ফোকাস করার সুপারিশ করে।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কি
.jpeg) |
| ইংরেজি মাফিনের আনুমানিক গ্লাইসেমিক সূচক প্রায় ৭০, আপেলের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স = ৩৯ একটি মাঝারি আকারের আপেল (খোসা দিয়ে খাওয়া) আপনার দৈনিক ফাইবারের চাহিদার প্রায় ২০% প্রদান করে। ফাইবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, আপেল ভিটামিন সি এর একটি বড় উৎস। |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) হল কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের জন্য একটি সংখ্যা নির্ধারণ করার পদ্ধতি। প্রতিটি খাবার রক্তে শর্করাকে কতটা বাড়ায় তা অনুসারে তালিকা হয়। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স নিজে কোন ডায়েট প্ল্যান নয়।
.jpeg) |
| গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ০ থেকে ১০০ পর্যন্ত একটি সংখ্যা যা একটি খাবারের জন্য নির্ধারিত হয়। সুগার বা বিশুদ্ধ গ্লুকোজকে ইচ্ছামত ১০০ এর মান দেওয়া হয়। এটি খাওয়ার দুই ঘন্টা পরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা আপেক্ষিক বৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে। |
একটি নির্দিষ্ট খাবারের জিআই প্রাথমিকভাবে এটিতে থাকা কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে, তবে খাদ্যের মধ্যে কার্বোহাইড্রেট অণুগুলির পরিমাণ, খাবারের চর্বি এবং প্রোটিনের পরিমাণ, জৈব অ্যাসিডের পরিমাণ ( বা তাদের লবণ), এবং এটি রান্না করা হয় কিনা এবং যদি তাই হয় তবে কীভাবে রান্না করা হয়, সেসব বিবেচনা থাকে।
জিআই টেবিল, যা অনেক ধরনের খাবার এবং তাদের জিআই তালিকাভুক্ত করে, সর্বত্র পাওয়া যায়।
গ্লাইসেমিক শর্করা
 |
| উচ্চ-গ্লাইসেমিক সূচক (উচ্চ-জিআই) খাবার (তথাকথিত দ্রুত কার্বোহাইড্রেট) চর্বি সঞ্চয়ের প্রচার এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে অনুমান করা হয়েছে। |
স্থূলতা একটা মহামারী।
খাদ্যগুলো খাওয়ার সময় যে গ্লুকোজ মান থাকে ও ২ ঘন্টা পর রক্তে গ্লুকোজের মানের উপর ভিত্তি করে ০ থেকে ১০০ পর্যন্ত মান প্রদান করা হয়। তিন ধরনের GI ফুড আছে , নিম্ন মধ্যম ও উচ্চ।
চিত্র প্রচলিত কিছু খাবারের gi ক্যাটাগরি
- ০- ৫৫কম gi
- ৫৬- ৬৯মধ্য gi ও
- ৭০ উর্ধে উচ্চ gi ধরা হয়।
অর্থাৎ কেউ উচ্চ GI এর খাবার খেলে hyperglycemia ই আক্রান্ত হতে পারেন।
গ্লুকোজকে সাদা রুটির সাথে তুলনা করে এই সূচক তৈরি হয়।
এর ফলে রুগীদের পক্ষে খাবারের GI দেখে সহজেই তাদের সকাল দুপুর ও রাতের খাবারের চার্ট তৈরি করা সম্ভব হয়।
কেউ যদি একটি উচ্চ GI খাবার নেয় তবে অন্যগুলো সব নিম্ন বা মিডিয়াম GI নিবেন। ফলে তিনি নিজে মনমত একটি সুষম খাবার তালিকা তৈরি করে নিতে পারেন।
.jpeg) |
| মাংস ও চর্বিতে কোন শর্করা নেই বলে GI তালিকায় নামও নেই। |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এর প্রয়োগ
.jpeg) |
| অর্গানিক স্প্রাউটেড স্পেলড ক্রাস্ট দিয়ে তৈরি হ্যাপি চিজ পিজ্জার কম-গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। স্পেল্ট হল একটি প্রাচীন শস্য যা হজম করা সহজ এবং আধুনিক গমের আটার তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। |
স্পেল্ট হল এক ধরনের শস্য যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের সাথে সম্পর্কিত। এর বৈজ্ঞানিক নাম Triticum spelta । প্রকৃতপক্ষে, স্পেল্ট একটি স্বতন্ত্র ধরনের গম হিসাবে বিবেচিত হয়।
চিত্র একই gi ফুডগুলোর বিকল্প
- স্থূলতা ও বাড়তি ওজন কমাতে- নিম্ন gi খাবার শুধু ওজন নয়, শারীরিক প্রদাহ ও বার্ধক্য হ্রাস করে।
- রোগ প্রতিরোধে- টাইপ 2 ডায়াবেটিস , হৃদরোগ, atherosclerisis
অন্য অনেক সিস্টেম এর মত এটার ও অনেক সীমাবদ্ধতা আছে। সবশেষে , নিম্ন gi ফুড খুব বেশি খেলে কিন্তু টোটাল gi বাড়বে। যেমন নুডুলস এর gi কম বলে আমি যদি খুশিতে তিন প্যাকেট খেয়ে ফেলি , কোন লাভ হবেনা। মোট শর্করা ঠিকই বেড়ে যাবে।
সাধারণ রুগী ,ডায়াবেটিক ও হৃদরোগীদের জন্য gi পর্যন্ত জানা যথেষ্ট খাওয়া। তবে ডায়েটিশিয়ান ও ডাক্তাররা gi এর সাথে গ্লাইসেমিক লোড কেও হিসেবে নিয়ে চার্ট তৈরি করেন। সেটা জানতে চাইলে স্বাস্থ্যের কথা ব্লগ টি তে ঢুঁ মারতে পারেন। কিভাবে নিজের জন্য টোটাল শর্করা চার্ট বানিয়ে নিতে হয় আরো বেশি জানতে পারবেন।
মন্তব্যসমূহ