পোস্টগুলি
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই সাদা পাউডার যা লোকেরা বেক করার সময় ব্যবহার করে। তাদের উভয়েরই কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, তাদের বিভিন্ন রাসায়নিক এবং ব্যবহারিক দিক রয়েছে।
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়েই বেকিংয়ের জন্য সাধারণ খামির এজেন্ট। খামির এজেন্ট বেকড পণ্য, যেমন রুটি এবং কেক কে, গ্যাসের বুদবুদ যোগ করে উঠতে সাহায্য করে।
নামগুলোর শব্দ একই হতে পারে, কিন্তু তারা বিভিন্ন উপায়ে কাজ করে। তারা বিনিময়যোগ্যও নয়।
বেকিং সোডা
বেকিং সোডা, যা বিশুদ্ধ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট নামে পরিচিত, খাদ্য দ্রব্য বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট একটি ক্ষারীয় লবণ যৌগ যা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করে যখন লোকেরা এটিকে অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করে। কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যাটার বা ময়দা বাড়ায়।
এটিতে খামিযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার অর্থ এটি কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে আটার পরিমাণ বাড়ায়। রান্না বাদে, বেকিং সোডায় বিভিন্ন ধরণের বাড়ির কাজে ব্যবহার এবং স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।
মানবদেহে এর উপকারী কয়েকটা প্রভাব আলোচনা করলাম:-
খাদ্য শিল্পে ব্যাপক ব্যবহার
লোকেরা কোকো পাউডার বা বাটারমিল্কের মতো অ্যাসিডিক উপাদান সহ রেসিপিগুলিতে বেকিং সোডা ব্যবহার করার প্রবণতা রাখে।
একটি মিশ্রণে যোগ করা হলে, বেকিং সোডা অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে।
গরম ওভেনে বেক করলে ব্যাটারটি প্রসারিত হয় এবং উপরে উঠে যায়, তৈরি পণ্যটিকে নরম এবং তুলতুলে টেক্সচার দেয়।
বেকিং সোডা বেকড জিনিসগুলিকে বাদামী করতেও সাহায্য করে। এর অর্থ হল লোকেরা কুকির মতো জিনিসগুলি তৈরি করতে এটি ব্যবহার করে।
বেকিং সোডা ক্রীড়াবিদদের মধ্যে এটি একটি জনপ্রিয় পরিপূরক।
কিছু সমীক্ষা দেখায় যে বেকিং সোডা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য দেহ সঞ্চালন করতে সহায়তা করতে পারে, বিশেষত অ্যানেরোবিক ব্যায়াম বা উচ্চ তীব্রতা প্রশিক্ষণ এবং স্প্রিন্টিংয়ের সময় ।
তীব্র ব্যায়ামের সময়, পেশী কোষগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন শুরু করে, যা অনুশীলনের সময় জ্বলন্ত বোধের জন্য দায়ী। ল্যাকটিক অ্যাসিড কোষের ভিতরে থাকা পিএইচও কমিয়ে দেয় যা পেশীগুলিকে ক্লান্ত করতে পারে।
বেকিং সোডায় একটি উচ্চ পিএইচ থাকে, যা ক্লান্তি বিলম্বিত করতে সহায়তা করতে পারে, আপনাকে আরও বেশি সময় আপনার চূড়ায় অনুশীলন করার অনুমতি দেয় ।
এটি পেট থেকে অ্যাসিডের রিফ্লাক্সিং প্রতিরোধ করে।
রিফ্লাক্সের কয়েকটি সাধারণ কারণ হ'ল অত্যধিক পরিশ্রম, স্ট্রেস এবং চিটচিটে বা মশলাদার খাবার খাওয়া।
বেকিং সোডা পেটের অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে অম্বল নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে।
তবে অতিরিক্ত সোডা হলে অবিচ্ছিন্ন ব্যবহার বিপাকীয় ক্ষার এবং হার্টের সমস্যা হতে পারে।
সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের আরেকটি ব্যবহার হল প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত যত্নের পণ্যগুলির একটি উপাদান, যেমন ডিওডোরেন্ট এবং টুথপেস্ট।
বেকিং পাউডার
বেকিং পাউডার হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট একটি অ্যাসিডের সাথে মেশানো, সাধারণত টারটারের ক্রিম এবং কর্নস্টার্চ। কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে আর্দ্রতা এবং তাপ প্রয়োজন।
ব্যবহার :
বেকিং পাউডারে এমনিতেই অ্যাসিড থাকে। লোকেরা বেকিং পাউডার ব্যবহার করে যখন একটি রেসিপিতে অ্যাসিডিক উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে না।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, নির্মাতারা বেকিং পাউডারকে ডবল অ্যাক্টিং হিসাবে লেবেল করে। এর মানে এটি সক্রিয় হবে বা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে শুরু করবে যখন একজন ব্যক্তি এটিকে তরলের সাথে মিশ্রিত করবে। মিশ্রণটি গরম হলে বা রান্না করলে এটি আবার সক্রিয় হবে।
কিছু রেসিপি বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করে। এটি সাধারণত একটি অতিরিক্ত ফোলাভাব দেয় যখন একা বেকিং সোডা খামিরের জন্য পর্যাপ্ত কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করতে পারে না।
তারা কতদিন তাজা থাকে?
ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অনুসারে, একজন ব্যক্তি ১৮ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বেকিং সোডার একটি খোলা না হওয়া পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।
একজন ব্যক্তি ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বেকিং পাউডারের একটি খোলা প্যাকেট সংরক্ষণ করতে পারেন। খোলার পরে, মানুষের এটি সর্বোচ্চ ৩ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত।
বিভিন্ন রেসিপিতে বেকিং পাউডার ব্যবহার
যদি কারো কাছে বেকিং পাউডার না থাকে তবে তার পরিবর্তে বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। তাদের বেকিং সোডার অ্যাসিড উপাদান প্রতিস্থাপন করতে হবে। যখন অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা মিশ্রিত হয়, তারা কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়, বেকিং পাউডারের ক্রিয়া অনুকরণ করে।
নীচে ১ চা চামচ (চামচ) বেকিং পাউডারের কিছু বিকল্প রয়েছে:
টারটার ক্রিম: ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা এবং ৫/৮ চা চামচ টারটার ক্রিম
ভিনেগার বা লেবুর রস: ১/৪ টেবিল চামচ বেকিং সোডা প্লাস ১/২ চা চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস দুধের সাথে মিশিয়ে ১/২কাপ তৈরি করুন। এক চিমটি চিনি যেকোনো ভিনেগারের স্বাদকে প্রতিহত করতে পারে। লেবুর রস এবং ভিনেগারের একটি শক্তিশালী গন্ধ থাকায়, এই বিকল্পটি এমন রেসিপিগুলির জন্য সেরা যা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে বেকিং পাউডারের জন্য আহ্বান করে।
বাটার মিল্ক: ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা প্লাস ১/২ কাপ সম্পূর্ণ টক দুধ বা বাটার মিল্ক। লোকেদের রেসিপিতে অন্যান্য তরলের পরিমাণ কমাতে হবে একই পরিমাণ বাটারমিল্ক দিয়ে।
গুড়: ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা প্লাস ১/৪-১/২ কাপ গুড়। গুড়ে চিনির পরিমাণ খুব বেশি, তাই লোকেরা রেসিপিতে চিনির পরিমাণ কমাতে চাইতে পারে।
বেকিং সোডা বা পাউডার কি ভাজার জন্য সেরা?
এক চিমটি বেকিং সোডা খাস্তা ভাজা খাবার তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে।
এটি ব্যাটারের অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ তৈরি করে। এগুলি একটি বায়বীয় ব্যাটার এবং একটি ক্রিস্পার, তুলতুলে ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে।
বেকিং সোডা বা পাউডার পরিষ্কারের জন্য ভাল?
লোকেরা গৃহস্থালি পরিষ্কারের জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারে, কারণ এটি একটি লবণ। বেকিং পাউডারে টারটার এবং কর্নস্টার্চের ক্রিম থাকে, তাই এটি পরিষ্কারের জন্য উপযোগী নয়।
পরিষ্কার করার জন্য বেকিং সোডা সহ দোকানের আলমারির উপাদানগুলি ব্যবহার করার জন্য কয়েকটি ব্যবহার করে দেখুন।
মন্তব্যসমূহ