পোস্টগুলি
গ্লুটেন
স্বাস্থ্যের কথা
গম, বার্লি এবং রাই হল গ্লুটেন-ধারণকারী শস্য, তাই এগুলি সম্পূর্ণ বা পরিমার্জিত কোনও আকারে গ্লুটেন মুক্ত নয়।
ময়দার মধ্যে বাতাসের পকেট আটকে রেখে, গ্লুটেন রুটি বাড়াতে সাহায্য করে। যেহেতু পুরো-গমের আটা সাদা থেকে গাঢ়, তাই শিল্পভাবে তৈরি পুরো-গমের রুটিতে প্রায়শই গ্লুটেন যোগ করা হয়। যে কোনও সাদা বা গমের আটা যাতে গম থাকে তাতে গ্লু বা আঠা বেশি থাকে।
তবে, যাদের গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদের জন্য বেকিং এবং রান্নার জন্য বিকল্প গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা রয়েছে। গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে চালের আটা, ট্যাপিওকা/কাসাভা আটা এবং ছোলার আটা।
একটি পুষ্টিকর খাদ্যের জন্য পুরো শস্যের খাবার ভালো পছন্দ। গোটা শস্য ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহ করে।
হোল গ্রেইন খাবার কোলেস্টেরলের মাত্রা, ওজন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এই খাবারগুলি ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং অন্যান্য অবস্থার ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে। আপনার পেট গ্লুটেন সংবেদনশীল না হলে গোটা শষ্যর রুটি বা ভাত বেছে নিন, বেঁচে যেতেও পারেন অকাল স্ট্রোক হতে।
🌽গোটা শষ্য কি রোগ প্রতিরোধ করে👉
গ্লুটেন কি? সিলিয়াক ডিজিজ রোগের কারন কি?
গ্লুটেন সমৃদ্ধ খাবার।
গ্লুটেন অর্থ কি
গ্লুটেন শব্দটি গ্লু বা আঠা থেকে এসেছে। খাদ্যশস্য, বিশেষত গমের মধ্যে উপস্থিত দুটি প্রোটিনের মিশ্রণ, যা ময়দার স্থিতিস্থাপক গঠনের জন্য দায়ী।
এই গ্লুটেন না থাকায় চালের আটার রুটি স্থিতিস্থাপক হয়না। ভেঙে যায় সহজে। কিন্তু এই গ্লু সবার পেটে সহ্য হয়না। পৃথিবী হতে নিশ্চিন্হ হওয়া থেকে রক্ষা পেতে উদ্ভিদের নিজস্ব প্রতিরোধ ব্যবস্থা এটি। গম বেশি খেলে তৃণভোজী প্রাণীদের ও সমস্যা হয়।
গ্লুটেন কি
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গমের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। রুটি তৈরিতে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গ্লুটেনকে অলৌকিক জাল হিসাবে ভাবুন যা রুটি একসাথে রাখে; এটি গাঁজন করার সময় গ্যাসের বুদবুদ আটকে দিয়ে ময়দা উঠতে সাহায্য করে এবং রুটিটিকে এর অনন্য গঠন দেয়। গ্লুটেন বিশেষ ধরনের প্রোটিন, যা গম, রাই, বার্লিজাতীয় শস্য থেকে পাওয়া যায়৷
যেমন ধরুন, রুটি, সুজি, পাস্তা, কেক, পাউরুটি, বিস্কিট, পিজ়া – সবেতেই গ্লুটেন আছে৷ আছে মল্ট আর বার্লিতেও।
গ্লুটেন ছাড়া রুটির কী হবে?
গ্লুটেন রুটির গঠন এবং চিউইনেস প্রদান করে, তবে এটি হালকা, বায়বীয় বেকড পণ্য তৈরি করার একমাত্র উপায়। কারণ, গ্লুটেন ছাড়া রুটি ফুলে উপরে উঠবে না। এই কারণেই, আপনি যদি কখনও গ্লুটেন-মুক্ত রুটি চেষ্টা করেন তবে সেগুলি এত ভারী এবং ঘন হবে যে তারা সত্যিই শুধু স্টার্চ এর গলদ।
গ্লুটেনজনিত পেটের সমস্যা কে বলা হয়, এর অন্য নাম celiac sprue, বা celiac disease।
গ্লুটেন এলার্জিক রিয়েকসন মূলত গ্লুটেনের উপাদান gliadin এর হজম না হওয়া ও ক্রনিক প্রদাহের ফল। এতে অন্ত্রের mucosa ধ্বংস হয়ে যায়। এতে ঘন ঘন বদহজম, ডায়রিয়া, পেট ব্যথা, পেট ফাঁপা হয় , রুগীর ওজন হ্রাস পায়।
গ্লুটেনে যাদের এলার্জি আছে তাদের অন্ত্র অন্য পুষ্টি হজমে বাধা পায়।
এঁরা পাউরুটি-বিস্কিট জাতীয় কিছু খেলেই পেট ফাঁপে, ওজন বাড়ে৷ যেহেতু চট করে এই লক্ষণগুলি দেখেই কেউ ডাক্তারের শরণাপন্ন হন না, তাই বোঝাও যায় না অসুখের অস্তিত্ব।
গ্লুটেন যুক্ত খাবারের তালিকা
কোন খাবারে সর্বোচ্চ গ্লুটেন আছে? শস্য থেকে তৈরি খাবার, বিশেষ করে গম, যেমন ওটস, রুটি, পাস্তা, সিরিয়াল এবং পিজ্জাতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে গ্লুটেন থাকে।
গ্লুটেনের ৮টি সবচেয়ে সাধারণ উৎসের মধ্যে রয়েছে:
- রুটি। এর মধ্যে সব ধরনের পাউরুটি রয়েছে (যদি না লেবেল করা হয় "গ্লুটেন-মুক্ত") যেমন রোল, বান, ব্যাগেল, বিস্কুট এবং ময়দার তর্টিলা, নান, তন্দুরি
- বেকারিপণ্য ।
- পাস্তা
- সিরিয়াল
- ক্রেকার
- বিয়ার
- গ্রেভি
- প্যাকেট স্যুপ
কিভাবে বুঝবো আমি গ্লুটেন সেনসেটিভ
সিলিয়াক রোগের প্রাথমিক সতর্কতা লক্ষণগুলি কী কী? ক্লাসিক্যাল সিলিয়াক রোগে, রোগীদের ডায়রিয়া, স্টেটোরিয়া (ফ্যাকাশে, দুর্গন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত মল) এবং শিশুদের ওজন হ্রাস বা বৃদ্ধি ব্যর্থতা সহ ম্যালাবসোর্পশনের লক্ষণ ও উপসর্গ থাকে।
😪
খাওয়ার পর দুই ঘন্টার মধ্যে বমি বমি ভাব। যথেষ্ট আঠালো খাওয়ার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য লক্ষ্মণ। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা ক্রমাগত পেটে অস্বস্তি অনুভব করেন তারা যদি দুর্ঘটনা জনিত কারনে গ্লুটেন খান ও এটাকে দায়ী করেন তবে তারা চিহ্নটি মিস করতে পারেন।
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:
🤢
- কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া।
- অতিরিক্ত পেট ফোলা।
- মাথাব্যথা।
- সংযোগে বা জয়েন্টে ব্যথা.
- পেট ব্যথা.
- ক্লান্তি।
- অব্যক্ত মেজাজ পরিবর্তন।
- চিন্তা করার ক্ষমতার অভাব ইত্যাদি।
👩🍳
গ্লুটেন ফ্রি আটা
- চালের আটা
- বাদাম ময়দা
- বাজরা ময়দা. "গম" শব্দ থাকতে পারে, তবে এটি গমের দানা নয় এবং আঠা-মুক্ত।
- অ্যারোরুট ময়দা
- ব্রাউন রাইস ফ্লাওয়ার
- জবের ময়দা
গ্লুটেনের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াঃ
যারা গ্লুটেনের প্রতি স্পর্শকাতর গ্লুটেন খাওয়ার পরে কয়েক ঘন্টা বা দিন ধরে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে:
🤔
- পেটে ব্যথা।
- রক্তশূন্যতা।
- দুশ্চিন্তা।
- ফোলা বা গ্যাস।
- মস্তিষ্কের কুয়াশা, বা মনোযোগ দিতে সমস্যা।
- বিষণ্ণতা.
- ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য।
- ক্লান্তি।
😇
গ্লুটেন জনিত পেটের ব্যথার সমাধান
গ্লুটেন enteropathy বা সিলিয়াক ডিজিজ থাকলেও খাওয়া দাওয়ায় তেমন কোনও অসুবিধে হওয়ার কথা নয়, অজস্র গ্লুটেন-ফ্রি অপশন আমাদের খাদ্যতালিকাতেই আছে৷
যেমন ধরুন চাল, জোয়ার, বাজরা।
ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি রুটি বা চাপাটিজাতীয় জিনিসও খাওয়া যায়৷
বিস্কিটের জায়গায় চিড়ে, মুড়ি, কর্নফ্লেক্স খেতে পারেন৷ বাজরার পাউরুটিও পৃথিবীর অনেক দেশে পাওয়া যায়।
যাদের গ্লুটেন এলার্জি নেই :
যাঁদের সিলিয়াক ডিজিজ আছে, তাঁরা গ্লুটেন হজম করতে না পারলেও , বাকিদের সাধারণত কোনও সমস্যা হয় না৷ তাই গ্লুটেন বাদ দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার আপনার ডাক্তারের সঙ্গে পরামর্শ করে নেবেন৷
যাঁদের সেলিয়াক ডিজিজ নেই, তাঁরা যদি কেবল স্রোতে গা ভাসানোর ইচ্ছে নিয়ে আচমকাই খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেন, তা হলে শরীর প্রয়োজনীয় পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হবে৷
গ্লুটেন-মুক্ত (নিরাপদ) খাবারের তালিকা
মুরগির মাংস কি গ্লুটেন-মুক্ত? হ্যাঁ, মাংস প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।গরুর মাংস, মুরগি (হাঁস, টার্কি, ইত্যাদি), খরগোশ, ভেড়ার মাংস এবং মাছ/সামুদ্রিক মাংস সহ সরল, তাজা মাংসের কাটা সবই গ্লুটেন-মুক্ত। যাইহোক, পাউরুটি বা ময়দাযুক্ত মাংসের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করুন, যাতে সাধারণত গম থাকে এবং তাই গ্লুটেন।
গ্লুটেন ফ্রি ফুড
- বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন পনির, মাখন এবং দুধ।
- ফল এবং শাকসবজি.
- মাংস এবং মাছ (যদিও রুটি বা পিটানো নয়)
- আলু
- ভাত এবং চালের নুডলস।
- চাল, ভুট্টা, সয়া এবং আলু ময়দা সহ আঠা-মুক্ত ময়দা।
🍚
🍠
🌽
ঔষধ
জল আপনার শরীর থেকে গ্লুটেন এবং টক্সিন ফ্লাশ করতে সাহায্য করবে, তাই সারা দিন এটি প্রচুর পরিমাণে পান করুন। পানিতে শূন্য ক্যালোরি থাকে এবং এটি বিনামূল্যে পাওয়া যায়।
⛲
নতুন গবেষণায় একটি এনজাইম পাওয়া গেছে যা গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের উপসর্গগুলি উপশম করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই এনজাইম ধারণকারী একটি ট্যাবলেট গ্রহণ করা গ্লুটেনকে ছোট অন্ত্রে পৌঁছানো থেকে আটকাতে পারে,গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি মারাত্মকভাবে হ্রাস করতে পারে। এটি গ্লুটেন এইঢ ক্যাপসুল নামে পাওয়া যায়।
মন্তব্যসমূহ