দুধ সংরক্ষনের সেরা পদ্ধতি কি

দুধ সংরক্ষণ

দুধ দোয়ানোর পর কাঁচা দুধ কতক্ষণ ভালো থাকে? ৭-১০ দিন। উত্তর: ৩৬-৩৮° F. (২.২-৩.৩°C.) সর্বোত্তম তাপমাত্রায় রাখা হলে আপনি তাজা কাঁচা দুধ ৭-১০ দিন স্থায়ী হবে বলে আশা করতে পারেন। এর উচ্চ তাপমাত্রা সাধারণত ঘটতে থাকা ল্যাকটোব্যাসিলিকে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরিতে সুযোগ দেয়, যা টক দুধকে তার বৈশিষ্ট্যগতভাবে ট্যাঞ্জি স্বাদ দেয় এবং এর শেলফ লাইফ বা আয়ু কমিয়ে দেয়।

পরিষ্কার ও স্বাস্থ্যকর বাট থেকে নিঃসৃত হলে দুধ প্রায় জীবাণুমুক্ত হয়। দুধের প্রাকৃতিক প্রতিষেধক (যেমন, ল্যাকটোফেরিন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস) ঘরের তাপমাত্রায় দুধ দোয়ানোর পর প্রথম তিন থেকে চার ঘন্টা ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি রোধ করে।

এই সময়ের মধ্যে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা দুধের মূল গুণমান বজায় রাখে এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের জন্য ভাল মানের দুধ নিশ্চিত করার জন্য পছন্দের পদ্ধতি।

কিন্তু এই সময়ের পরে সংরক্ষণ করতে হলে তাকে জীবাণু মুক্ত করে নেয়া প্রয়োজন।

আমরা জানি প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৯ ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার কম তাপমাত্রায় হিমায়ন বা ফ্রিজে পাস্তুরিত দুধ সংরক্ষণ এর আয়ু কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে।

বিশ্ব খাদ্য সংস্থা ও Codex Alimentarius বর্তমানে কাঁচা দুধ সংরক্ষণের দুটি উপায় অনুমোদন করে: হিমায়ন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেম।

কাঁচা দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি

বাষ্পীভবন পৃষ্ঠসহ শীতলকরণ পরিবহনযোগ্য ট্যাংক,(৫৫০ থেকে ১৫০০ লিটার ধারণ সম্পন্ন) ট্যাঙ্কটি সম্পূর্ণভাবে উত্তাপযুক্ত নিরোধক (কেস এবং নীচে) উচ্চ-ঘনত্বের পলিউরেথেন ফোম (কোনও সিএফসি নেই) দিয়ে তৈরি।

দুধ দোয়ানোর ৩-৪ ঘন্টার মধ্যে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করা দুধের মূল গুণমান বজায় রাখে এবং প্রক্রিয়াকরণ ও ব্যবহারের জন্য ভাল মানের দুধ নিশ্চিত করার জন্য পছন্দের পদ্ধতি।

এই সময় যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশন বা কুলিং ট্যাঙ্ক দ্বারা শীতলকরণ অর্জন করা যেতে পারে। উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ছোট আকারের উত্পাদকদের জন্য শীতলকরণের সুবিধাগুলি ব্যয়বহুল এবং সাধারণত শুধুমাত্র বড় আকারের দুগ্ধ শিল্পগুলি বহন করতে পারে। যাইহোক, ছোট আকারের দুগ্ধ কার্যক্রমের উচ্চ ঘনত্বের অঞ্চলে, দুধ শীতলকরণ কেন্দ্রগুলি ছোট আকারের উত্পাদকদের সমবায়ের জন্য একটি বৈধ সমাধান উপস্থাপন করতে পারে।

উন্নয়নশীল দেশের কিছু অংশে, উচ্চ চলমান খরচ এবং বিদ্যুৎ সরবরাহের অভাব বা অবিশ্বস্ততা সহ প্রযুক্তিগত সমস্যার কারণে হিমায়ন সম্ভব নয়। তাপমাত্রা কমানোর এবং/অথবা নষ্ট হওয়া জীবের বৃদ্ধি রোধ করার বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ দোয়ানোর পরপরই দুধ ফুটানো, আংশিকভাবে দুধের পাত্রগুলিকে ঠান্ডা জলে (যেমন, কলের স্রোত) ডুবিয়ে দেওয়া এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেম ব্যবহার করা।

ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেম

এই বিকল্পটি হল একটি কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিউস-অনুমোদিত কাঁচা দুধ সংরক্ষণের নিরাপদ এবং প্রাকৃতিক ব্যবস্থা। ল্যাকটোপেরক্সিডেস একটি এনজাইম যা প্রাকৃতিকভাবে দুধে পাওয়া যায় এবং এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

এটি সুপারিশ করা হয় যে শুধুমাত্র সংগ্রহস্থলে প্রশিক্ষিত ব্যক্তিরা ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেম ব্যবহার করবেন; এটি বাণিজ্যিক দুধ উৎপাদনকারীদের দ্বারা ব্যবহারের উদ্দেশ্যে নয় এবং পাস্তুরাইজেশন প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। দুধ সংরক্ষণের ল্যাকটোপেরক্সিডেস পদ্ধতি ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে কাঁচা দুধের শেলফ-লাইফকে সাত থেকে আট ঘণ্টা বাড়িয়ে দেয়।

যখন দুধকে ১৫ থেকে ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে ঠাণ্ডা করা যায়, তখন ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেম সন্ধ্যার দুধকে রাতারাতি সংরক্ষণের অনুমতি দেয় এবং এইভাবে দিনে মাত্র একবার দুধ সংগ্রহ করা যায়, যা সংগ্রহের সরবরাহ এবং সংগ্রহের খরচ সম্পর্কিত দুধের ক্ষতি হ্রাস করে।

দুধে ল্যাকটোপেরক্সিডেস কার্যকলাপ কি?

পাস্তুরিত দুধে ল্যাকটো-পেরক্সিডেস ক্রিয়াকলাপের প্রমান একটি পণ্যের গুণমানের একটি ভাল ইঙ্গিত দেয়, কারণ এই এনজাইমটিকে নিষ্ক্রিয় না করার জন্য একটি হালকা পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শুধুমাত্র ভাল মাইক্রোবায়োলজিক্যাল মানের একটি কাঁচা দুধ রাখা যেতে পারে।

ল্যাকটোপেরক্সিডেস পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণ

দুধে ১০ পিপিএম থায়োসায়ানেট এবং ৮.৫ পিপিএম পারক্সাইড যোগ করে এলপিএস সক্রিয় করা হয়, তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। দুধের ওই অংশ অপরিশোধিত রেখে দেওয়া হয় পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা (২২ - ২৫⁰C) সর্বোচ্চ ৭- ৮ ঘন্টা দুধ ভালো থাকবে।

অনেক উন্নয়নশীল দেশে দুধের উচ্চ ক্ষতির প্রধান কারণগুলির মধ্যে রয়েছে উচ্চ পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা, হিমায়ন সুবিধার অনুপস্থিতি বা অবিশ্বস্ততা, নির্দিষ্ট ঋতুতে গ্রামীণ খামারগুলিতে দুর্বল অ্যাক্সেস এবং বিদ্যুৎ সরবরাহের সমস্যা।

ফ্রিজ ছাড়া দুধ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
১, কক্ষ তাপমাত্রায় দুধ শুধুমাত্র ২৪ ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে তার জন্য আপনাকে এটি দিনে ২ বার ফুটাতে হবে এবং কখনই ঢাকনা দেবেন না, দুধ ফুটানোর সাথে সাথে এটি নষ্ট হয়ে যাবে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি ঢাকনা দিন।
২, আপনি যদি দুধের প্যাকেটগুলি ঠান্ডা জলে রাখেন তবে আপনি সেগুলিকে খারাপ হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারেন।

দুধ সংরক্ষনের সেরা পদ্ধতি!

দুধ সংরক্ষণ বিভিন্ন ধরনের কি কি? দুধের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন ধরনের দুধ সংরক্ষণের কৌশল রয়েছে। সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলি হল পাস্তুরাইজেশন, জীবাণুমুক্তকরণ এবং অতি উচ্চ তাপমাত্রার চিকিত্সা। উপরের ৩টি পদ্ধতিতে সবচেয়ে সাধারণটি হল তাপীয় তাপ চিকিত্সা।

আত্মীয় স্বজন প্রায় জিজ্ঞেস করেন, আমি কি প্যাকেটের তরল দুধ না ফুটিয়ে খেতে পারব?😢

আমি বলি, আপনি কি ফিল্টারে ফোটানো পানি ঢালেন, নাকি কলের পানি। তারা অনেকে কলের পানি, অনেকে ফোটানো পানি ফিল্টারে ঢালেন।

এমনকি আমাদের কাছে গরুর দুধ ছাড়া বিভিন্ন ধরণের দুধ রয়েছে - আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন তবে এটি একটি বোনাস। নারকেল, বাদাম, সয়া এবং কাজু দুধ সব জনপ্রিয় ও উপকারী। বাদামের দুধ কি খারাপ হয়ে যায়? সয়া সম্পর্কে কি? নারকেল দুধ কতদিন রাখা যায়? ইত্যাদি।

সমস্ত দুধ নষ্ট হতে পারে, তাই এটি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি যদি প্যাকেটজাত দুধ সিদ্ধ না করেন তবে ঠিক আছে কারণ এটি ইতিমধ্যে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলে গেছে।

বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবার কোনগুলো!⁉️👉

হিং এর সাথে এক চিমটি
ভালোবাসার স্বাদ কেমন⁉️👉

পাস্তুরাইজেশন

দুধ পাস্তুরাইজেশণ পদ্ধতি কয়েকটা ধাপে হয় যেমন, কাঁচা দুধ গ্রহণ, স্ট্যান্ডার্ড করণ/ প্রমিতকরণ, বিশ্লেষণ, ৭২-৭৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৫ সেকেন্ড পাস্তুরাইযেশন,শীতলকরণ, পূর্ণকরণ এবং প্যাকেজিং।

পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণই সেরা। পাস্তুরাইজেশন এর উদ্ভাবক লুই পাস্তুরের নামে নামকরণ করা হয়েছে এবং এটি দুধ থেকে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য করা হয়, তবে উপকারী ব্যাকটেরিয়া ঠিক থাকে, এইভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট' দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের

এক কাপ স্টোর-দুধে 8 গ্রামের বেশি প্রোটিন এবং চর্বি, সেইসাথে উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, পটাসিয়াম ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং বি 12 থাকে।

বেশিরভাগ মানুষের আধুনিক খাবারে এই ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাব রয়েছে এবং কাঁচা দুধ খাওয়ার সময় এই সংখ্যাগুলি আরও বেড়ে যায়। কিন্তু দুধকে উচ্চ তাপে ফোটালে জীবানু মরে যায় কিন্তু ভিটামিন নস্ট হয়।

দুগ্ধ খামারের কাঁচা দুধ ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য সিদ্ধ করা আবশ্যক। পাস্তুরিত দুধ যদি আপনি গরম পরিবেশন করতে চান তবে সেটা স্বাদের জন্য হতে পারে, বা ফ্রিজের ঠান্ডায় কারো সমস্যা হতে পারে, তবে কিছু ভিটামিন লস হবে।

সরকার পরিচালিত সমবায় সংস্থা মিল্ক ভিটা ৭০ এর দশকে একটি দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্ট স্থাপন এবং দুধের বিভিন্ন ব্যবহার শুরু করে বাংলাদেশে দুগ্ধের কর্পোরেটাইজেশনের পথপ্রদর্শক।

তবে পাস্তুরিত দুধের প্যাকেট খোলার পর বাতাসের সংস্পর্শে এলে, পুনরায় দুধ ব্যবহার করতে চাইলে, ফুটিয়ে নেয়া ভাল। সেজন্য প্যাকেটজাত দুধ ওয়ান টাইম ব্যবহার যোগ্য।

দি আপনার দেশের কোম্পানিগুলোর প্রতি বিশ্বসতা থেকে থাকে, পাস্তুরিত দুধ সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা, বোতলজাত, সিল করা এবং পাস্তুরাইজেশনের পরে ফ্রিজে রাখা তাতে অসুস্থতা সৃষ্টিকারী জীবাণু থাকার সম্ভাবনা খুব কম। যে পরিমাণ পাস্তুরিত দুধ প্রতিদিন পান করে তা যদি বিবেচনা করেন, এটি থেকে অসুস্থতা খুব বিরল।

ধরুন, দুধে পানি মিশিয়ে তারপর পাস্তুরিত করা হল। সেই পানি না ফুটিয়ে যদি দুধে মেশানো তাহলে কি করে নিশ্চিত হব?

পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে পানি ফুটানো ছাড়া বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। পাস্তুরাইজেশন জলকে জীবাণুমুক্ত করে না, তবে তাপমাত্রা, যোগাযোগের সময় এবং প্যাথোজেনের তাপ প্রতিরোধের উপর নির্ভর করে অনেক মাত্রায় প্যাথোজেন লোড কমাতে পারে।

মিল্ক ভিটা বর্তমানে পাস্তুরিত দুধের বাজারে ৪০% মার্কেট শেয়ার রয়েছে, তারপরে প্রাণ এবং আড়ং এর প্রতিটি ২৪% মার্কেট শেয়ার রয়েছে।

পাস্তুরিত দুধের মেয়াদ:

২-৫ দিন

আদর্শ রেফ্রিজারেশনের অধীনে, বেশিরভাগ পাস্তুরিত দুধ বিক্রির তারিখের পরে ২-৫ দিনের জন্য তাজা থাকবে।

একবার খোলা হলে, সেরা মানের এবং স্বাদের জন্য যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করা উচিত।

যখন UV প্রক্রিয়াকরণ পাস্তুরাইজেশনের সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন দুধের শেলফ লাইফ কমপক্ষে ৪০% বৃদ্ধি করা যেতে পারে।

পাস্তুরিত করার সময়:

বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় দুধ পাস্তুরাইজেশন করার সময়:

৩০ মিনিট

দুধের পাস্তুরাইজেশন, বেশ কয়েকটি দেশে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে অনুশীলন করা হয়, প্রায় ৬৩ °C তাপমাত্রা ৩০ মিনিটের জন্য বজায় রাখা বা বিকল্পভাবে, একটি উচ্চতর তাপমাত্রায়, ৭২ °C তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়,  এবং ১৫ সেকেন্ড ধরে রাখা (এবং স্বল্প সময়ের জন্য এখনও উচ্চ তাপমাত্রা)।

নিম্ন-তাপমাত্রার পাস্তুরাইজেশন বিপজ্জনক রোগজীবাণুকে ধ্বংস করে, কিন্তু আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপকারী ব্যাকটেরিয়া রাখে! নিম্ন তাপমাত্রা দুধের কল্পিত, খামার-তাজা গন্ধও সংরক্ষণ করে।

দীর্ঘমেয়াদি দুধ সংরক্ষণ কোনটি:

UHT দুধ সংরক্ষণ পদ্ধতি কি? আল্ট্রা-হাই টেম্পারেচার প্রসেসিং (UHT) হল একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি যা তরল খাদ্যকে জীবাণুমুক্ত করে, সাধারণত দুধ, অতি অল্প সময়ের মধ্যে ১৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করে - মাত্র দুই থেকে পাঁচ সেকেন্ড - মাইক্রোবিয়াল স্পোরকে মেরে ফেলার জন্য।

যে প্রক্রিয়াটি দুধকে একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ দেয় তাকে বলা হয় আল্ট্রাহাই টেম্পারেচার (ইউএইচটি) প্রসেসিং বা ট্রিটমেন্ট, যেখানে দুধকে দুই থেকে চার সেকেন্ডের জন্য ২৮০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (১৩৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করা হয়, এতে থাকা যেকোনো ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।

UHT দুধ প্রথম ১৯৬০-এর দশকে বিকশিত হয়েছিল এবং ১৯৭০-এর দশকে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে প্যাকেজ করা UHT দুধের একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটেড শেল্ফ লাইফ ছয় থেকে নয় মাস থাকে। বিপরীতে, ফ্ল্যাশ পাস্তুরিত দুধের শেলফ লাইফ থাকে প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে প্রায় দুই সপ্তাহ, বা বিক্রি হতে প্রায় এক সপ্তাহ।

ঘরে দুধ সংরক্ষণের পদ্ধতি:

ঘরে দুধ সংরক্ষণ: প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৯ ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার কম তাপমাত্রায় হিমায়ন পাস্তুরিত দুধের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে। যাইহোক, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একা হিমায়ন যথেষ্ট নাও হতে পারে, কারণ কিছু ব্যাকটেরিয়া এখনও বেঁচে থাকতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে দুধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

একবার দুধ আপনি বাড়িতে নিয়ে গেলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দুধ ফ্রিজে রাখুন এবং কখনই ঘরের তাপমাত্রায় দশ মিনিটের বেশি রেখে দেবেন না। ফ্রিজে দুধ কখন খারাপ হয়? এটি সাধারণত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে কয়েক দিনের জন্য স্থায়ী হয় তবে এটি ব্যবহার করার আগে সর্বদা প্রথমে পরীক্ষা করে দেখুন।

আপনার ফ্রিজের ঠাণ্ডা অংশটি সাধারণত সর্বনিম্ন শেলফের পিছনে থাকে এবং দুধ তাজা রাখার জন্য সর্বোত্তম অবস্থান। মেয়াদ শেষ হওয়ার আগে আপনি যদি সমস্ত দুধ ব্যবহার করতে অক্ষম হন তবে তাজা দুধ সংরক্ষণ করার জন্য নিম্নলিখিত উপায়গুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন।

ফ্রিজারে দুধ সংরক্ষণ করা

ফ্রীজিং ক্রিম পনিরের মতো, ফ্রিজিং মিল্ক একটি চমৎকার পছন্দ যারা তাদের দুধ প্রায় ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে চান।  ফ্রিজের দুধ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আগে এটি ফ্রিজিং ক্রিম করা নিরাপদ।

সমস্ত তরলের মতো, দুধ হিমায়িত হলে প্রসারিত হয়, তাই প্রথমে কিছু খালি না করে ফ্রিজারে পুরো বোতল রাখবেন না।

কাঁচা দুধ জমা করার সময়, হয় দুধটিকে আসল প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করুন বা দুধকে বরফের ঘন ছাঁচে ঢেলে হিমায়িত দুধের কিউবগুলিতে পরিণত করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

হিমায়িত হয়ে গেলে ট্রে থেকে কিউবগুলি সরান এবং ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। ছয় মাস পর্যন্ত দুধ হিমায়িত করা নিরাপদ।

দুধ ক্যানিং

দুধ সংরক্ষণের সবচেয়ে অদ্ভুত অথচ সর্বোত্তম উপায় হল ক্যানিং করা। টিনজাত দুধ ফ্রিজে রাখতে হবে না। দুধের রঙ পরিবর্তিত হয়, তবে টিনজাত দুধ অন্যান্য খাবার এবং বেকড পণ্যগুলিতে পানীয় বা রান্না করার জন্য চমৎকার।

এটি পনির তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। দুধের স্বাদ তাজা দুধের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি, তবে এটি এখনও খাওয়ার জন্য পুরোপুরি নিরাপদ।  সময়ের আগে দুধ মজুত করুন যাতে আপনি একবারে একটি বড় ব্যাচ সম্পূর্ণ করতে পারেন।

আপনার ক্যানিং জার এবং রিংগুলি গরম জলে ধুয়ে এবং যতটা সম্ভব পরিষ্কার করে শুরু করুন। জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে সাদা ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো না হওয়া পর্যন্ত একটি রান্নাঘরের তোয়ালে উল্টো করে রাখুন।

ক্যানিং জারে দুধ ঢালা। জলের একটি বড় পাত্রকে ফুটিয়ে নিন এবং সিলগুলিকে জলে সিদ্ধ করুন যাতে সেগুলি ক্যানিংয়ের জন্য প্রস্তুত হয়। জারগুলির রিমগুলি মুছুন এবং দুধ থেকে সমস্ত বায়ু বুদবুদগুলি সরান। ঢাকনা যোগ করুন এবং শক্তভাবে রিং স্ক্রু দিয়ে টাইট করুন।

প্রেশার ক্যানারটি দশ পাউন্ড চাপে না পৌঁছানো পর্যন্ত জারগুলিকে চাপ দিতে শুরু করুন, তারপরে তাপ বন্ধ করুন এবং উপরে থেকে কোনও বাষ্প না আসা পর্যন্ত ক্যানারটিকে ঠান্ডা হতে দিন।

একটি জার লিফটার দিয়ে ক্যানার থেকে বয়ামগুলি সরান এবং সাবধানে 24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য কাউন্টারে সেট করুন।  24 ঘন্টা পরে, সমস্ত ঢাকনা সঠিকভাবে সিল করা আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।  টিনজাত দুধ একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।

গুঁড়ো দুধ তৈরি করা

আজ, দুধ শুকানো সংরক্ষণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি। সুবিধা হল আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে দুধকে পাউডারে রূপান্তরিত করা সম্ভব পুষ্টিগুণে কোনো ক্ষতি ছাড়াই, অর্থাৎ পাউডার দিয়ে তৈরি দুধের খাদ্যমূল্য তাজা দুধের সমান।

একটি বর্ধিত সময়ের জন্য দুধ সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল এটি ডিহাইড্রেট করা। ডিহাইড্রেটেড দুধ পাউডারে পরিণত হয় এবং প্রায় দুই বছর ভালো থাকে। কিছু দোকানে কেনা গুঁড়ো দুধ খোলা না থাকলে দশ বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

দুধ শুস্ক করার প্রক্রিয়া

আপনার নিজের গুঁড়ো দুধ তৈরি করতে, আপনার ডিহাইড্রেটর মেশিনকে ১৩৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট উচ্চ তাপমাত্রায় সেট করুন।

প্রতিটি ট্রেতে এক কাপ তাজা দুধ ঢালুন এবং প্রায় ১২ ঘন্টা সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে ডিহাইড্রেট করুন। অবশিষ্ট চূর্ণ মিশ্রিত করুন এবং একটি শুকনো জায়গায় একটি ভ্যাকুয়াম সিল করা বয়ামে পাউডার সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে দুধ ঘন করা যায়

বাষ্পীভূত দুধ ঘনীভূত হয় এবং পুডিং বা চায়ে যোগ করার জন্য সেরা, তবে এটি জল যোগ করেও পুনর্গঠন করা যেতে পারে।  কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করতে, একটি ভারী নীচে দিয়ে একটি প্যানে দুই কাপ তাজা দুধ ঢেলে দিন।

তাজা দুধটি আঁচে আনুন এবং এটি অর্ধেকের বেশি না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।  তরলের শীর্ষে যে পাতলা স্তরটি তৈরি হয় তা সরান।  কনডেন্সড মিল্ককে ক্যানিং করে ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করার আগে ঠান্ডা হতে দিন।

শুধু দুধ সংরক্ষণের চিন্তা আপনার কাছে এখন সহজ করে দিলাম। তবে তাজা দুধ সংরক্ষণের সমস্ত উপায় সম্পর্কে পড়ার পরে, চেষ্টা করা কঠিন হলেও দুধ সস্তা হলে এভাবে সংরক্ষণ করুন।

প্যাকেটে বেশিদিন খাবার সংরক্ষন কিভাবে হয়? Next »
« Prev রুটি পাউরুটি ও আচার সংরক্ষণ

সূত্র, https://www.fao.org/dairy-production-products/processing/milk-preservation/en/