কেন আমরা চর্বি খেতে পছন্দ করি? চর্বি খাবারের 🍟 হজম প্রক্রিয়া কঠিন কেন?

চর্বিগুলি অনেক খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ, স্বাদের জন্য দায়ী এবং খাওয়ার আনন্দে ব্যাপকভাবে অবদান রাখে। চর্বিহীন মাংস খেয়েছি, স্বাদ গন্ধ কিছু পাইনি। যদিও চর্বি সমৃদ্ধ খাবারগুলি বেশি সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় হয়, তবে সেগুলিতে শক্তিও বেশি থাকে।

চর্বি আমাদের পূর্ণ অনুভব করায়। যখন আমরা পূর্ণ বোধ করি, তখন আমাদের মস্তিষ্ক হরমোন নিঃসরণ শুরু করে যা আমাদের স্বস্তি ও তৃপ্ত বোধ দেয়। চর্বি, স্বাদ, পূর্ণতা এবং সুখের মধ্যে ঘনিষ্ঠ বন্ধন একটি বিবর্তনীয় অভিযোজন হতে পারে।

আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন অনুসারে, আপনার বয়সের উপর ভিত্তি করে স্বাস্থ্যকর শরীরের চর্বি শতাংশ রয়েছে। ২০থেকে ৪০ বছর বয়সী মানুষের জন্য, মহিলাদের শরীরের চর্বি ২১% থেকে ৩২% এর মধ্যে লক্ষ্য রাখা উচিত।পুরুষদের ৮% থেকে ১৯% থাকতে হবে।¹(ছবি, সস্ত্রীক পিয়ার্স ব্রসনান)

অবশ্যই তেল চর্বি যোগ করা খাবার মোটাতাজাকরণ এবং অস্বাস্থ্যকর, তবে বাদাম এবং বীজের মতো প্রাকৃতিকভাবে চর্বিযুক্ত খাবারের গভীর হৃদরোগ উপকারিতা রয়েছে। মাছের তেল অতুলনীয় মস্তিস্ক ও স্নায়ু সচল রাখতে।

মোটা মানুষ হাসিখুশি থাকার কারণ হল স্নায়ুগুলি ভালভাবে সুরক্ষিত। তাই চর্বি প্রয়োজন আমাদের জীবনে। কিন্তু চর্বি ত জলে মেশে না, রক্তে মেশে কি করে? চর্বিওয়ালা মাংস খেয়ে পানি খেলে হজম হয় কিভাবে?

চর্বি হজম প্রক্রিয়া :

পাকস্থলীতে চর্বি হজম শুরু হয়। চর্বি হজমের কিছু উপজাত সরাসরি এখানে শোষিত হতে পারে। যখন চর্বি ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, তখন পিত্তথলি এবং অগ্ন্যাশয় চর্বিকে আরও ভেঙে ফেলার জন্য পদার্থ নিঃসরণ করে। এই প্রক্রিয়াগুলির যে কোনও একটিতে সমস্যা হলে চর্বি হজমের ব্যাধি ঘটে।

আমাদের শরীর চর্বি হজম করার জন্য পিত্ত নামক যৌগের উপর নির্ভর করে। যেহেতু জল পিত্তের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি, তাই চর্বিযুক্ত খাবারের পরে জল পান করা আমাদের শরীরকে যথেষ্ট পিত্ত উত্পাদন করতে এবং পিত্তথলি পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে।

উপরন্তু, পিত্ত-অ্যাসিড কর্তৃক চর্বি অণু দ্রবীভূত করার জন্য আমাদের অন্ত্রে জল প্রয়োজন। ফলস্বরূপ, চর্বিযুক্ত খাবারের পরে জল পান করা আমাদের শরীরের পক্ষে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যের চর্বি হজম করা এবং দ্রবীভূত করা সহজ করে তুলতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আপনি প্রোটিন এবং চর্বিগুলির সাথে কার্বোহাইড্রেট একত্রিত করে সুগার স্পাইক কমাতে পারেন।²

পাকস্থলীর ভূমিকা:

যদিও ছোট অন্ত্র চর্বি হজম এবং শোষণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান, চর্বি হজমের একটি ছোট অংশও পেটে সঞ্চালিত হয়।

পাকস্থলী গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ তৈরি করে, একটি এনজাইম যা চর্বি ভাঙতে একটি ছোট ভূমিকা পালন করে।

গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ কিছু ট্রাইগ্লিসারাইডকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডে হাইড্রোলাইস করে চর্বি হজমের প্রক্রিয়া শুরু করে। চর্বি হজমে পাকস্থলীর অবদান ক্ষুদ্রান্ত্রের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সীমিত।

ছোট অন্ত্রে চর্বি হজম

আমি দৃঢ়ভাবে তার শরীরের প্রতিটি বক্ররেখা ভালোবাসি. তিনি আমার চোখে সবচেয়ে সুন্দরী মহিলা। এবং এছাড়াও কারণ আমাদের পাঁচটি সন্তান আছে” (ছবি, সস্ত্রীক পিয়ার্স ব্রসনান)

• চর্বি হজম এবং শোষণের জন্য ক্ষুদ্রান্ত্র সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান।
• চর্বি বড় গ্লোবিউল আকারে ছোট অন্ত্রে পৌঁছায়।
• লিভার চর্বিকে ইমালসিফাই করার জন্য পিত্তের রস নির্গত করে, বড় গ্লোবুলগুলিকে ছোট গ্লোবুলে ভেঙে দেয়।
• ইমালসিফিকেশন চর্বিগুলির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে, তাদের হজম করা সহজ করে তোলে

চর্বি হজমে লিভারের ভূমিকা কী

• লিভার চর্বি হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি পিত্ত উত্পাদন করে, একটি হলুদ-সবুজ তরল যা পিত্ত লবণ, কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য পদার্থ ধারণ করে।
• চর্বি ইমালসিফিকেশনের জন্য পিত্ত লবণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা চর্বিযুক্ত ফোঁটাগুলির পৃষ্ঠের টান কমায় এবং ছোট ছোট ফোঁটাগুলিতে ভেঙে দেয়।
• এই প্রক্রিয়াটি চর্বিগুলির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে যাতে এনজাইমগুলি হজমের জন্য আরও সহজে তাদের কাছে পৌঁছাতে পারে।
• লিভার ক্রমাগত পিত্ত উত্পাদন করে, যা পরে গলব্লাডারে জমা হয় এবং ঘনীভূত হয়।

গলব্লাডারের ভূমিকা:

গলব্লাডার লিভারের নীচে অবস্থিত একটি ছোট, নাশপাতি আকৃতির অঙ্গ। এর প্রধান ভূমিকা হল লিভার দ্বারা উত্পাদিত পিত্ত সংরক্ষণ এবং ঘনীভূত করা।

চর্বি যখন ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, তখন কোলেসিস্টোকিনিন (সিসিকে) নামে একটি হরমোন নিঃসৃত হয়। CCK গলব্লাডারকে সংকোচন করে এবং পিত্তকে সাধারণ পিত্ত নালীর মাধ্যমে ছোট অন্ত্রে ছেড়ে দেয়।

ছোট অন্ত্রে পিত্ত নিঃসরণ চর্বিকে ইমালসিফাই করতে সাহায্য করে এবং তাদের হজম ও শোষণে সহায়তা করে।

চর্বি হজমে পিত্তর ভূমিকা

• পিত্ত লবণ, যকৃত দ্বারা উত্পাদিত, চর্বি emulsify সাহায্য.

• পিত্ত লবণ চর্বির উপরিভাগের টান কমায় এবং সেগুলোকে ছোট গ্লোবুলে ভেঙ্গে দেয়।

• পিত্তথলি পিত্ত সঞ্চয় করে এবং প্রয়োজনমতো ছোট অন্ত্রে ছেড়ে দেয়।

অগ্ন্যাশয়ের ভূমিকা:

অগ্ন্যাশয় চর্বি হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এটি চর্বি ভাঙার জন্য দায়ী মূল এনজাইম অগ্ন্যাশয় লিপেজ তৈরি করে এবং নিঃসরণ করে।

অগ্ন্যাশয় লাইপেজ ইমালসিফাইড ফ্যাট ফোঁটার উপর কাজ করে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড (খাদ্যের চর্বির প্রধান রূপ) ভেঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডে পরিণত করে।

এই ছোট অণুগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের জন্য ছোট অন্ত্র দ্বারা সহজেই শোষিত হতে পারে।

অগ্ন্যাশয় লিপেসের প্রভাব

• অগ্ন্যাশয় অগ্ন্যাশয় লাইপেজ নিঃসরণ করে, চর্বি হজমের মূল এনজাইম।
• অগ্ন্যাশয় লাইপেজ ইমালসিফাইড ফ্যাট গ্লোবিউলের উপর কাজ করে এবং তাদের ছোট অণুতে ভেঙ্গে ফেলে।

ভিটামিন শোষণঃ

ভিটামিনগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করার একটি উপায় হল তারা চর্বি বা জলে কতটা ভালভাবে দ্রবীভূত হয় তা দেখা। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে, যেখানে বি-ভিটামিন এবং ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয়। দুর্ভাগ্যবশত, চর্বিযুক্ত খাবার, যেমন মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন B-12 এর একমাত্র উৎস। যেহেতু অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে জলে দ্রবণীয় বি-ভিটামিন থাকে, তাই পানীয় জল আমাদেরকে খাবারের সমস্ত ভিটামিন শোষণ করতে সাহায্য করতে পারে।

চর্বি শোষণ:

জনপ্রিয় সব তৈলাক্ত খাবারেই বাড়ছে হজমের জটিলতা

শরীর কীভাবে চর্বি হজম করে তা উন্নত করার ৫ টি উপায় হল ,

• ডায়েটে স্বাস্থ্যকর চর্বি বাড়ান।
• ডায়েটে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড বাড়ান।
• প্রোবায়োটিক বৈচিত্র্য উন্নত করুন।
• পাচক এনজাইম এবং পুষ্টিকর সম্পূরক গ্রহণ করুন।

চর্বি হজম এবং শোষণে সাহায্য করার জন্য সবচেয়ে কার্যকর এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে: অক্স পিত্ত, লাইপেজ এবং অ্যামাইলেজ। আপনার সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করার সময় চর্বি শোষণে

সহায়তা করার জন্য এই তিনটি উপাদানের সাথে একটি পাচক এনজাইম খুঁজুন। প্রতিটি খাবারের সাথে এই এনজাইমগুলি নিন যাতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে।

চর্বি শোষণ এবং ব্যবহার:

• ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডগুলি ছোট অন্ত্রের মিউকোসাল কোষগুলিতে ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিতে পুনরায় একত্রিত হয়।
• ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি লিপিড পরিবহন কণাগুলির মধ্যে একত্রিত হয় যাকে Chylomicrons বলা হয়।
• Chylomicrons লিম্ফ্যাটিক জাহাজ এবং অবশেষে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে, যেখানে তারা বিভিন্ন টিস্যু এবং অঙ্গ দ্বারা ব্যবহার করা হয়।

চর্বিযুক্ত খাবার ও জলপানঃ

অ্যালকোহল ও সফট ড্রিঙ্কস একজন ব্যক্তির শরীরে চর্বি পোড়ানো বন্ধ করতে পারে কারণ এতে কিলোজুলের পরিমাণ বেশি। এসব পান করা একজন ব্যক্তির ক্ষুধার্তও অনুভব করতে পারে। তাই বাজে খাদ্য পছন্দ বাড়ে। "অ্যালকোহল ও ড্রিংকস কতক্ষণ চর্বি পোড়া বন্ধ করে?" একজন ব্যক্তির শরীর চর্বিকে কারাগারের মতো আচরণ করে।³

উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করার পরে ঠান্ডা খাবার খাওয়া বা পান না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কারণ হল, তেল শক্ত হবে এবং অন্ত্রে এটি হজম করা কঠিন হবে।

খাবারের ঠিক পরে জল খাওয়া গ্যাস্ট্রিক জুসকে পাতলা করে। যদিও, আমাদের পাকস্থলী জল শোষণে পারদর্শী, তবে খাবারের পরে অতিরিক্ত জল খাওয়া হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলিকে পাতলা করে।

এটি হজমকারী এনজাইমগুলির কম নিঃসরণ দ্বারা প্রতিক্রিয়া জানায় যার ফলে অম্বল এবং অম্লতা হতে পারে। তেল জলের চেয়ে হালকা হওয়ায় তেলের দ্রবণ বুকের মধ্যে জ্বলে।

একটি চর্বিযুক্ত খাবারের পরে হালকা গরম পানি পান করলে পাচনতন্ত্র সক্রিয় হতে পারে এবং সক্রিয়ভাবে পুষ্টিগুলিকে ছোট এবং নরম আকারে ভেঙে দেয়। আপনি যদি ভারী খাবারের পরে জল পান করা বাদ দেন তবে আপনার অন্ত্র খাবার থেকে জল শোষণ করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।

জল বা হাইড্রেশন হল যে কোনও খাওয়ার ভুল থেকে পুনরুদ্ধার করার সর্বোত্তম উপায় কিন্তু তৈলাক্ত দ্বন্দের পরে, আমি উষ্ণ জলের পরামর্শ দিই কারণ এটি হজমের গতি বাড়াতে সাহায্য করে এবং সিস্টেমের পক্ষে ভারী খাবার পরিচালনা করা সহজ করে তোলে।

গরম পানি তৈলাক্ত ভাবও পরিষ্কার করে। সত্যিকারের সবুজ চা একটি বিকল্প তবে আরেকটি ভাল পানীয়।

চর্বি বিপাক প্রক্রিয়া

চর্বি আপনার শরীরের হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং এটি আপনার অন্ত্রকে শক্ত করে তুলতে পারে এবং ক্র্যাম্পের কারণ হতে পারে। উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) কে আরও খারাপ করে তুলতে পারে। এটি একটি অন্ত্রের অবস্থা যা ৬ জনের মধ্যে ১ জনকে প্রভাবিত করে। এটি ফোলাভাব, ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া হতে পারে।

চর্বি বিপাক প্রক্রিয়াকে লাইপোলাইসিস বলে। এই প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ হল হাইড্রোলাইসিস, যা তখন ঘটে যখন জলের অণুগুলি ট্রাইগ্লিসারাইডের (চর্বি) সাথে মিথস্ক্রিয়া করে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।

খাদ্য এবং পানীয় থেকে চর্বি বার্ন করার জন্য পর্যাপ্ত জল পান করা অপরিহার্য, সেইসাথে সঞ্চিত চর্বি। সেজন্য জল ওজন কমাতে ইতিবাচকও।

ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তর:

• ছোট অন্ত্র পাচক রস নির্গত করে যা চর্বির অণুগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তরিত করে।
• এই ছোট অণুগুলি শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হতে পারে।

একক খাবারের পরে আপনার রক্ত প্রবাহ থেকে চর্বি অপসারণ করতে গড়ে ৬ ঘন্টা সময় লাগে, তবে রক্তের চর্বি প্রক্রিয়া করার আমাদের ক্ষমতা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

তৈলাক্ত খাবারের পরে জলপান করা উচিত?

সমস্ত ভিটামিন হয় জলে দ্রবণীয় বা চর্বিতে-দ্রবণীয়, তাই আমাদের খাদ্যের অনেক পুষ্টি শোষণ করতে জল এবং চর্বি উভয়ই প্রয়োজন।

আমার কি চর্বিযুক্ত খাবারের পরে পানি পান করা উচিত? অনেকে প্রশ্ন করেন আমায় দেখলে।

জল আমাদের শরীরের চর্বি হজম করার এবং শক্তির জন্য ব্যবহার করার ক্ষমতাতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ফলস্বরূপ, যদিও আমাদের চর্বি খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করার চেষ্টা করা উচিত এবং সারা দিন প্রচুর পরিমাণে জল পান করা উচিত। তবে চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে এক গ্লাস জল পান করার উপযুক্ত সময়। কিন্তু কেমন সেই জল?

কোন 🪔ভোজ্যতেল বেশি উপকারী👉⁉️

সূত্র, 1-Body Composition: Health, Body Fat, and More - WebMD
2-Eat Carbs With Protein or Fat to Reduce Blood-Sugar Spikes and ...3-Alcohol and Fat Metabolism: Does Drinking Make You Gain Weight?
নেচার সায়েন্স