চর্বি কি? চর্বি হজম এবং বিপাক প্রক্রিয়া কি?

চর্বি

পরিমিত পরিমাণে অপরিহার্য হলেও, অতিরিক্ত চর্বি ওজন বৃদ্ধি, প্রদাহ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, তাই সুষম পুষ্টির জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বি বেছে নেওয়া এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বি সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

২০২৬ সালের জানুয়ারী থেকে, মার্কিন সামরিক বাহিনী তাদের শরীরের চর্বি মূল্যায়নকে ঐতিহ্যবাহী ওজন তালিকার পরিবর্তে কোমর-থেকে-উচ্চতা অনুপাতকে অগ্রাধিকার দিয়েছে, সর্বোচ্চ অনুমোদিত অনুপাত ০.৫৫। সুস্থ শরীরের চর্বির শতাংশ সাধারণত পুরুষদের জন্য ১৮%–২৬% এবং মহিলাদের জন্য ২৬%–৩৬% এর মধ্যে থাকে।

শক্তি, ভিটামিন শোষণ (এ, ডি, ই, কে), হরমোন উৎপাদন এবং কোষ গঠনের জন্য চর্বি একটি গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট, যা স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত (তেল, বাদাম, মাছ থেকে মনো/পলিআনস্যাচুরেটেড) এবং কম স্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড/ট্রান্স ফ্যাট (প্রাণীজ পণ্য, মাখন, প্রক্রিয়াজাত খাবার) হিসেবে আসে।

অতিরিক্ত চর্বি: ওজন বৃদ্ধি, প্রদাহ, ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হৃদরোগ ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

চর্বি এবং তেল হল লিপিড (শক্তি সঞ্চয়কারী অণু) যার মৌলিক গঠন একই (গ্লিসারল + 3 ফ্যাটি অ্যাসিড) কিন্তু অবস্থাভেদে ভিন্ন: চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে, অন্যদিকে তেল তরল থাকে, মূলত তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেশনের পার্থক্যের কারণে (চর্বিগুলিতে বেশি স্যাচুরেটেড বন্ধন থাকে, তেলগুলি বেশি অসম্পৃক্ত)।

উভয়ই শক্তি, ভিটামিন পরিবহন এবং অঙ্গ সুরক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রাণীজ (মাখন, লার্ডের মতো চর্বি) বা উদ্ভিদ (জলপাই, ক্যানোলা জাতীয় তেল) উৎস থেকে আসে, তবে তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাব ভিন্ন হয়, অসম্পৃক্ত তেল সাধারণত স্বাস্থ্যকর। অসম্পৃক্ত তেল (মনো/পলিআনস্যাচুরেটেড) সাধারণত স্বাস্থ্যকর (এইচডিএল বাড়ায়, এলডিএল কমায়); স্যাচুরেটেড ফ্যাট খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।

চর্বি কি

জীববিজ্ঞান এবং পুষ্টিতে, চর্বি (বা লিপিড) একটি অপরিহার্য ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা শক্তি সরবরাহ করে, অঙ্গগুলিকে সুরক্ষিত করে এবং ভিটামিন শোষণে সহায়তা করে।

তেল এবং চর্বি হল লিপিডের একটি প্রধান শ্রেণী যা অপরিহার্য পুষ্টি, ঘনীভূত শক্তির উৎস এবং শিল্পের কাঁচামাল হিসেবে কাজ করে। রাসায়নিকভাবে, উভয়ই ট্রাইগ্লিসারাইড - একটি গ্লিসারল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে তৈরি এস্টার।

খাদ্যতালিকাগত চর্বির প্রকারভেদ

খাদ্যতালিকাগত চর্বিগুলিকে তাদের রাসায়নিক গঠনের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাবকে প্রভাবিত করে:

1. অসম্পৃক্ত চর্বি: সাধারণত "স্বাস্থ্যকর" চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং মাছের মতো খাবারে পাওয়া যায়।
2. স্যাচুরেটেড চর্বি: বেশিরভাগই মাখন, পনির এবং লাল মাংসের মতো প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়। অল্প পরিমাণে প্রয়োজনীয় হলেও, বেশি পরিমাণে গ্রহণ "খারাপ" LDL কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে।
3. ট্রান্স ফ্যাট: প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং ভাজা খাবারে পাওয়া যায়। এগুলি মূলত ক্ষতিকারক বলে বিবেচিত হয় এবং হৃদরোগের সাথে তাদের সংযোগের কারণে অনেক অঞ্চলে নিষিদ্ধ বা সীমাবদ্ধ করা হয়েছে।

তেল চর্বির মূল পার্থক্য

তেল এবং চর্বির মধ্যে প্রাথমিক পার্থক্য হল ঘরের তাপমাত্রায় তাদের ভৌত অবস্থা, যা তাদের রাসায়নিক সম্পৃক্তি দ্বারা নির্ধারিত হয়:

1. চর্বি: এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে কারণ এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এদের সোজা-শৃঙ্খল অণুগুলি একসাথে শক্তভাবে প্যাক করতে পারে। এগুলি বেশিরভাগই প্রাণীজ উৎস থেকে প্রাপ্ত (যেমন, মাখন, লার্ড, ট্যালো)।
2. তেল: অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণের কারণে এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে। এদের বাঁকানো বা "কিঙ্কড" চেইনগুলি ঘনিষ্ঠ প্যাকিং প্রতিরোধ করে। এগুলি মূলত উদ্ভিদ (যেমন, জলপাই, সূর্যমুখী, ভুট্টা) বা মাছ থেকে প্রাপ্ত।

চর্বির জৈবিক কার্যকারিতা

1. শক্তি সঞ্চয়: চর্বি হল সবচেয়ে বেশি শক্তি-ঘন পুষ্টি উপাদান, যা প্রতি গ্রামে ৯ ক্যালোরি সরবরাহ করে—প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেটের দ্বিগুণেরও বেশি।
2. ভিটামিন শোষণ: আপনার শরীরের চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন, বিশেষ করে A, D, E, এবং K শোষণের জন্য চর্বি প্রয়োজন।
3. হরমোন উৎপাদন: লিপিডগুলি প্রয়োজনীয় হরমোনের জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করে এবং কোষের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
4. নিরোধক এবং সুরক্ষা: অ্যাডিপোজ টিস্যু (শরীরের চর্বি) শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে শারীরিক আঘাত থেকে রক্ষা করে।

চর্বি হজম প্রক্রিয়া:

আমরা জানি চর্বি জলে মেশে না, তবে রক্তে মেশে কি করে? চর্বিওয়ালা মাংস খেয়ে পানি খেলে হজম হয় কিভাবে?

পাকস্থলীতে চর্বি হজম শুরু হয়।

চর্বি হজমের কিছু উপজাত সরাসরি পাকস্থলীতে শোষিত হতে পারে। যখন চর্বি ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, তখন পিত্তথলি এবং অগ্ন্যাশয় চর্বিকে আরও ভেঙে ফেলার জন্য পদার্থ নিঃসরণ করে। এই প্রক্রিয়াগুলির যে কোনও একটিতে সমস্যা হলে চর্বি হজমের ব্যাধি ঘটে।

আমাদের শরীর চর্বি হজম করার জন্য পিত্ত নামক যৌগের উপর নির্ভর করে। যেহেতু জল পিত্তের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি, তাই চর্বিযুক্ত খাবারের পরে জল পান করা আমাদের শরীরকে যথেষ্ট পিত্ত উত্পাদন করতে এবং পিত্তথলি পুনরায় পূরণ করতে সহায়তা করতে পারে।

উপরন্তু, পিত্ত-অ্যাসিড কর্তৃক চর্বি অণু দ্রবীভূত করার জন্য আমাদের অন্ত্রে জল প্রয়োজন। ফলস্বরূপ, চর্বিযুক্ত খাবারের পরে জল পান করা আমাদের শরীরের পক্ষে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যের চর্বি হজম করা এবং দ্রবীভূত করা সহজ করে তুলতে পারে।

চর্বি হজমে পাকস্থলীর ভূমিকা:

যদিও ছোট অন্ত্র চর্বি হজম এবং শোষণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান, চর্বি হজমের একটি ছোট অংশও পেটে সঞ্চালিত হয়।

পাকস্থলী গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ তৈরি করে, একটি এনজাইম যা চর্বি ভাঙতে একটি ছোট ভূমিকা পালন করে।

গ্যাস্ট্রিক লাইপেজ কিছু ট্রাইগ্লিসারাইডকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডে হাইড্রোলাইস করে চর্বি হজমের প্রক্রিয়া শুরু করে। চর্বি হজমে পাকস্থলীর অবদান ক্ষুদ্রান্ত্রের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সীমিত।

ছোট অন্ত্রে চর্বি হজম

• চর্বি হজম এবং শোষণের জন্য ক্ষুদ্রান্ত্র সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান।
• চর্বি বড় গ্লোবিউল আকারে ছোট অন্ত্রে পৌঁছায়।
• লিভার চর্বিকে ইমালসিফাই করার জন্য পিত্তের রস নির্গত করে, বড় গ্লোবুলগুলিকে ছোট গ্লোবুলে ভেঙে দেয়।
• ইমালসিফিকেশন চর্বিগুলির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে, তাদের হজম করা সহজ করে তোলে

চর্বি হজমে লিভারের ভূমিকা কী

• লিভার চর্বি হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি পিত্ত উত্পাদন করে, একটি হলুদ-সবুজ তরল যা পিত্ত লবণ, কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য পদার্থ ধারণ করে।
• চর্বি ইমালসিফিকেশনের জন্য পিত্ত লবণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা চর্বিযুক্ত ফোঁটাগুলির পৃষ্ঠের টান কমায় এবং ছোট ছোট ফোঁটাগুলিতে ভেঙে দেয়।
• এই প্রক্রিয়াটি চর্বিগুলির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে যাতে এনজাইমগুলি হজমের জন্য আরও সহজে তাদের কাছে পৌঁছাতে পারে।
• লিভার ক্রমাগত পিত্ত উত্পাদন করে, যা পরে গলব্লাডারে জমা হয় এবং ঘনীভূত হয়।

চর্বি হজমে গলব্লাডারের ভূমিকা:

গলব্লাডার লিভারের নীচে অবস্থিত একটি ছোট, নাশপাতি আকৃতির অঙ্গ। এর প্রধান ভূমিকা হল লিভার দ্বারা উত্পাদিত পিত্ত সংরক্ষণ এবং ঘনীভূত করা।

চর্বি যখন ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, তখন কোলেসিস্টোকিনিন (সিসিকে) নামে একটি হরমোন নিঃসৃত হয়। CCK গলব্লাডারকে সংকোচন করে এবং পিত্তকে সাধারণ পিত্ত নালীর মাধ্যমে ছোট অন্ত্রে ছেড়ে দেয়।

ছোট অন্ত্রে পিত্ত নিঃসরণ চর্বিকে ইমালসিফাই করতে সাহায্য করে এবং তাদের হজম ও শোষণে সহায়তা করে।

চর্বি হজমে পিত্তর ভূমিকা

• পিত্ত লবণ, যকৃত দ্বারা উত্পাদিত, চর্বি emulsify সাহায্য.

• পিত্ত লবণ চর্বির উপরিভাগের টান কমায় এবং সেগুলোকে ছোট গ্লোবুলে ভেঙ্গে দেয়।

• পিত্তথলি পিত্ত সঞ্চয় করে এবং প্রয়োজনমতো ছোট অন্ত্রে ছেড়ে দেয়।

অগ্ন্যাশয়ের ভূমিকা:

অগ্ন্যাশয় চর্বি হজমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এটি চর্বি ভাঙার জন্য দায়ী মূল এনজাইম অগ্ন্যাশয় লিপেজ তৈরি করে এবং নিঃসরণ করে।

অগ্ন্যাশয় লাইপেজ ইমালসিফাইড ফ্যাট ফোঁটার উপর কাজ করে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড (খাদ্যের চর্বির প্রধান রূপ) ভেঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডে পরিণত করে।

এই ছোট অণুগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবহারের জন্য ছোট অন্ত্র দ্বারা সহজেই শোষিত হতে পারে।

অগ্ন্যাশয় লাইপেসের প্রভাব

• অগ্ন্যাশয় অগ্ন্যাশয় লাইপেজ নিঃসরণ করে, চর্বি হজমের মূল এনজাইম।
• অগ্ন্যাশয় লাইপেজ ইমালসিফাইড ফ্যাট গ্লোবিউলের উপর কাজ করে এবং তাদের ছোট অণুতে ভেঙ্গে ফেলে।

চর্বি বিপাক প্রক্রিয়া

চর্বি বিপাক প্রক্রিয়াকে লাইপোলাইসিস বলে। এই প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ হল হাইড্রোলাইসিস, যা তখন ঘটে যখন জলের অণুগুলি ট্রাইগ্লিসারাইডের (চর্বি) সাথে মিথস্ক্রিয়া করে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।

খাদ্য এবং পানীয় থেকে চর্বি বার্ন করার জন্য পর্যাপ্ত জল পান করা অপরিহার্য, সেইসাথে সঞ্চিত চর্বি। সেজন্য জল ওজন কমাতে ইতিবাচকও।

ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তর:

• ছোট অন্ত্র পাচক রস নির্গত করে যা চর্বির অণুগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে রূপান্তরিত করে।
• এই ছোট অণুগুলি শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হতে পারে।

একক খাবারের পরে আপনার রক্ত প্রবাহ থেকে চর্বি অপসারণ করতে গড়ে ৬ ঘন্টা সময় লাগে, তবে রক্তের চর্বি প্রক্রিয়া করার আমাদের ক্ষমতা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

চর্বি আপনার শরীরের হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং এটি আপনার অন্ত্রকে শক্ত করে তুলতে পারে এবং ক্র্যাম্পের কারণ হতে পারে।

উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) কে আরও খারাপ করে তুলতে পারে। এটি একটি অন্ত্রের অবস্থা যা ৬ জনের মধ্যে ১ জনকে প্রভাবিত করে। এটি ফোলাভাব, ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া হতে পারে।

চর্বি ও ভিটামিন শোষণঃ

ভিটামিনগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করার একটি উপায় হল তারা চর্বি বা জলে কতটা ভালভাবে দ্রবীভূত হয় তা দেখা। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে, যেখানে বি-ভিটামিন এবং ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয়।

দুর্ভাগ্যবশত, চর্বিযুক্ত খাবার, যেমন মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন B-12 এর একমাত্র উৎস।

যেহেতু অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে জলে দ্রবণীয় বি-ভিটামিন থাকে, তাই পানীয় জল আমাদেরকে খাবারের সমস্ত ভিটামিন শোষণ করতে সাহায্য করতে পারে।

চর্বি শোষণ এবং ব্যবহার:

• ফ্যাটি অ্যাসিড এবং মনোগ্লিসারাইডগুলি ছোট অন্ত্রের মিউকোসাল কোষগুলিতে ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিতে পুনরায় একত্রিত হয়।
• ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি লিপিড পরিবহন কণাগুলির মধ্যে একত্রিত হয় যাকে Chylomicrons বলা হয়।
• Chylomicrons লিম্ফ্যাটিক জাহাজ এবং অবশেষে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে, যেখানে তারা বিভিন্ন টিস্যু এবং অঙ্গ দ্বারা ব্যবহার করা হয়।

অ্যালার্জির ঔষধ সঠিক ব্যবহারের নিয়ম কী!▶️

স্বাস্থ্য ও রোগের বিশেষজ্ঞ চিকিৎসা পরামর্শ পেতে ২০০ টাকা নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ করে হোয়াটস্যাপ করুন যেকোন সময়ে, যেকোন বিষয়ে; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬,