সয়াবিন তেলের বিকল্প কি?

কেন সয়াবিন তেল এত জনপ্রিয়?


সয়াবিন তেল প্রক্রিয়াজাত খাবারে খুব প্রচলিত কারণ এর একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে এবং এটি তৈরি করা সস্তা। প্রকৃতপক্ষে, এটি বিশ্বে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত তেল, সেইসাথে অনেক দেশে উৎপাদিত প্রধান তেলবীজ। USDA অনুযায়ী, আমেরিকার তৈলবীজ উৎপাদনের ৯০% সয়াবিন তৈরি করে।

সয়াবিন তেল একটি নিরপেক্ষ গন্ধ নিয়ে গর্ব করে, তাই এটি খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি অন্যান্য চর্বি এবং তেলের সাথে ভালভাবে মিশে যায়, এটি ঘি, ডালডা, মার্জারিন, শর্টনিংস, ড্রেসিং, বেকড পণ্য এবং আরও অনেক কিছুতে একটি সাধারণ উপাদান তৈরি করে।


প্রবল চাহিদা, বৈদেশিক সরবরাহ সমস্যা সয়াবিন তেলের দাম রেকর্ড মাত্রায় নিয়ে যায়।

১৯৫০ এর দশকের মাঝামাঝি পরে সয়া তেল এবং খাবারের রপ্তানি নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়, কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এই দুটি পণ্যের বিশ্বের শীর্ষ সরবরাহকারী হয়ে ওঠে। ১৯৬৬ সালে সয়া তেল মাখনকে অতিক্রম করে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় ভোজ্য তেল বা চর্বিতে পরিণত হয়।

সয়াবিন তেল সংকট ও মূল্য বৃদ্ধি


উপরন্তু, বিকল্প উদ্ভিজ্জ তেলের কম আন্তর্জাতিক সরবরাহ বিশ্ব বাজারে সয়াবিন তেলের জন্য প্রতিযোগিতার জন্ম দিয়েছে।

সয়াবিন তেলের দাম - একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল - ২০২১ সালের বসন্তে রেকর্ড উচ্চতার দিকে বাড়তে শুরু করে৷

২০১৯ এবং ২০২১-এর মধ্যে তৈলবীজ ফসলের উৎপাদন কানাডা, ইউরোপ, রাশিয়া এবং ইউক্রেনের নেতৃস্থানীয় উৎপাদনকারী অঞ্চলে গড়ের চেয়ে কম ছিল। এই সরবরাহ হ্রাস, ২০২২ সালে রাশিয়ার ইউক্রেনে আক্রমণ এবং কম পাম তেল সরবরাহের কারণে বেড়েছে, বিশ্বব্যাপী উদ্ভিজ্জ তেলের মজুদ হ্রাস এবং আন্তর্জাতিক ও দেশীয় উদ্ভিজ্জ তেলের দাম বৃদ্ধিতেও অবদান রেখেছে।

সয়াবিন তেলের বিকল্প কি?


ঐতিহাসিকভাবে, খাদ্য, ফাস্টফুড এবং অন্যান্য শিল্প ব্যবহারের উপাদান হিসেবে সয়াবিন তেলের অভ্যন্তরীণ চাহিদা জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে।

সয়াবিন তেলের সংকট সারাবিশ্বের ই সমস্যা। ধন্যবাদ জানাই মাননীয় প্রধানমন্ত্রীকে, যিনি বেগুনের বিকল্প হিসেবে মিষ্টি কুমড়োর উল্লেখ করেছেন। পুষ্টিবিদ বন্ধুদের মতে যেটি আরো বেশি স্বাস্থ্য সম্মত, সহজ লভ্য ও কম এলার্জিক। হোটেলের বেগুনি খুলে সেখানে মাইক্রোচিপের মতো এক চিলতে বেগুন ও বাকিটা তেলে ভাজা আটার বস্তা ছাড়া আর কিছু নয়।

হুপ স্কার্ট

ইউরোপে দ্বিতীয় বিশ্ব যুদ্ধে জার্মানির বোমা হামলায় ইংল্যান্ড এর অধিকাংশ টেক্সটইল মিল ধ্বংস হওয়ায়, কাপড়ের অধিক দামের কারণে মেয়েদের জন্য হাটু পর্যন্ত স্কার্ট এর প্রচলন শুরু হয় যা আজ অবধি জনপ্রিয় পোশাক " স্কার্ট " । এর পূর্বে নারীরা বিশাল আকারের " হুপ স্কার্ট " পড়তে বাধ্য হত ।

সয়াবিন তেলের বিকল্প তেল


সরিষা ও ক্যানোলা তেলে খুব কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং এটি মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। এটি রান্নাঘরের একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে। কিছু তেল এমনকি শূন্য ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে দাবি করা হয়। যদিও এটি প্রযুক্তিগতভাবে সত্য, বেশিরভাগ তেলে কিছু পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে।

সয়া তেলের বিকল্প হতে পারে, সরিষা তেল অন্যতম। ক্যানোলা তেলেরও একটি হালকা গন্ধ রয়েছে এবং এটি বেকড পণ্য বা ডেজার্টের একটি ভাল বিকল্প, যখন ভুট্টার তেল বা অলিভ অয়েলের মতো স্বতন্ত্র গন্ধযুক্ত তেলগুলি সুস্বাদু খাবারে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

এতসব গুণাবলীর পর ও ইউরোপ এবং আমেরিকার অনেক দেশে উচ্চ ইউরিসিক এসিড নামক অজুহাত তুলে এসব তেল নিষিদ্ধ করা হয়েছে মূলত তাদের সয়াবিন তেলের একচেটিয়া ব্যবসা দখলে রাখার প্রয়াসে।



যা হোক,  তেল ছাড়া ভাজি খাওয়ার জন্য এল্যুমিনিয়ম ফয়েল একটি বিকল্প হতে পারে।


সবকিছুরই বিকল্প থাকা উচিত। এদেশের ব্যবসায়ীদের মত নীতিহীন মানুষ পৃথিবীতে বিরল। তাই জনগণকে এসবের বিকল্প নিয়ে ভাবতে হবে।

তবে, আমাদের দেহে বেশ কিছু ভিটামিন শোষণের জন্যে তেল অপরিহার্য বিশেষ করে বাচ্চাদের জন্যে কথাটা খুব সত্য।

আমাদের দেশের প্রেক্ষাপট অনুযায়ী সরিষার তেল বা ধানের খোঁসা হতে উৎপণ্য রাইস ব্রান অয়েল ই ভালো বিকল্প হতে পারতো। এসব তেলের কাঁচামাল সস্তা হওয়ার পর ও কিন্তু কি এক অদৃশ্য কারণে এই তেলগুলোর দাম বেশি।

কেএফসি ও অন্যান্য ক্রিসপি চিকেন নির্মাতারা রাইস ব্রান অয়েল ও অপরদিকে তেহরী, বিরিয়ানি, কাচ্চি নির্মাতারা সরিষা তেলের ব্যাপক ব্যবহার করে বলে হয়তো সেসবের দাম বেশি ।

এয়ার ফ্রায়ারে ভাজার সুবিধা


এয়ার ফ্রাইয়ারে অল্প তেলে ভাজার সুবিধা অনেক


তবে যারা একটু স্থূলদেহী বা মোটা তারা এই সুযোগে কিছুদিনের জন্য তেলহীন খাবার চেষ্টা করতে পারেন। তেলের চাহিদা কমলে দামও কমে আসবে। আমি গ্যাস সংযোগহীন এক বাসায় ভাড়া থাকাকালে এয়ার ফ্রাইয়ারে কিছুদিন খাবার ফ্রাই করে খেয়েছি, সেখানে তেল দু এক ফোঁটা দিলেও চলে, না দিলেও গরম বাতাসে ভালোই ফ্রাই হয়। কারন সেটি খাবারের মধ্যে থাকা তেলকে বের করে এনে ফ্রাই করে। অনেকটা কইয়ের তেলে কৈ ভাজার মতো।

সেই আর্জেন্টিনা, ব্রাজিল থেকে আমদানি করা সয়াবিন এতদিন এটা জাহাজ মূল্য দিয়েও এটা সস্তা ছিল। নিচের লিংকটি হয়তো আপনাকে ও সামর্ত্য অনুযায়ী সঠিক ভোজ্য তেল নির্বাচন করতে সাহায্য করবে।

সুলভ ও সেরা ভোজ্যতেল কোন টি? 


মন্তব্যসমূহ