সবচেয়ে উপকারী ভোজ্যতেল কোনটি!

কোন ভোজ্যতেল বেশি উপকারী!
প্রতিদিনের রান্নার কাজে তেল তো লাগেই। সবজি, মাছ, মাংস, ডাল, খিচুড়ি, পরোটা কোনটাই বা তেল ছাড়া হয়! কিন্তু সব তেল যেন স্বাস্থ্যের জন্য সমান উপকারী, তা কিন্তু নয়। বিভিন্ন গবেষণায় উঠে এসেছে উপকারী তেলের তালিকা। কোনোটি বলছে অলিভ অয়েলই ভালো, কোনোটি আবার অ্যাভোকাডো তেলের পক্ষে। সরিষার তেলের উপকারিতাও কম নয়, তবে এর ব্যবহার বর্তমানে কমেছে।

ভেজিটেবল অয়েল কী!

উদ্ভিদ থেকে পাওয়া তেলকে বলা হয় ভেজিটেবল অয়েল। রান্নার ধরন বুঝে এই তেলের উপকারিতা বাড়তে বা কমতে পারে। তবে এই তেল প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত হওয়ার কারণে এর স্বাদ ও পুষ্টি কম হয়। এটি পরিমিত খেলে আমাদের শরীরে ভালো ও খারাপ কোলেস্টেরলের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। তবে অতিরিক্ত খেলে তা ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।কোন ভোজ্যতেল বেশি উপকারী!

পরিশোধিত তেল কোনগুলো ! 

আমাদের সবার রান্নাঘরেই থাকে পরিশোধিত তেল। বেশিরভাগেরই ধারণা, এই তেল স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী এবং এই তেল দিয়ে সব ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। আসলেই কি এই তেল উপকারী? বিশেষজ্ঞদের মতে, এই তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। পরিশোধিত করতে গিয়ে এই তেল খুব বেশি তাপমাত্রার মধ্য দিয়ে আসে, যে কারণে এর পুষ্টি অনেকটাই কমে যায়। এই তেলে পাওয়া যায় ট্রান্স ফ্যাট, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। উপকারী তেল তাহলে কোনগুলো? জেনে নিন-

পরিশোধিত তেলের বদলে কাচ্চি ঘানি তেল ব্যবহার করুন। এটি তৈরিতে কোনো তাপমাত্রা প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয় না। ফলে পুষ্টির প্রায় সবটাই রয়ে যায়। সরিষার তেল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল হিসেবে কাজ করে এবং এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই তেল আপনি যেকোনো রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।

অলিভ অয়েল

বিশেষজ্ঞদের মতে, অন্যতম স্বাস্থ্যকর তেল হলো অলিভ অয়েল। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে সালাদ করা ভালো কারণ এটি সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ। এই তেল প্রক্রিয়াজাত ও পরিশোধিত হয় না, ফলে এর গুণমান অটুট থাকে।

এটি চামড়ার জন্যও ভালো। এতে থাকে পর্যাপ্ত মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কিছু পরিমাণ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলো হার্টের জন্য খুব উপকারী।

অলিভ অয়েলে রান্না করলে আঁচ খুব বেশি বাড়ানো যাবে না। তাই এই তেল বেকিং বা সালাদে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে ভালো।

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল  বাজারে সর্বোচ্চ মানের বিকল্প পাওয়া কঠিন । অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল অন্যান্য ধরনের অলিভ অয়েলের চেয়ে ভিন্নভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন পরিশোধিত জাতের।

আপনার মুখ মন্ডলে, ময়েশ্চারাইজার হিসাবে অল্প পরিমাণে প্রয়োগ করুন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলতে পারেন। অতিরিক্ত তেল অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি তেলকে ত্বকের ছিদ্র আটকে রাখতে সাহায্য করে।

সরিষার তেল

কাচ্চি ঘানি তেল

সরিষার তেল বলতে বোঝায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত সরিষার বীজ চাপা তেল।

উদ্বায়ী সরিষার তেল হল একটি তীক্ষ্ণ অপরিহার্য তেল যা সরিষার উদ্বায়ী তেল নামেও পরিচিত। সরিষার দানা পিষে, জলের সাথে গ্রাউন্ড মিশ্রিত করা এবং পাতনের মাধ্যমে উদ্বায়ী তেল নিষ্কাশন করার ফলে অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়।

সরিষার তেল খেতে স্বাস্থ্যকর। এটি ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সহ মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এতে কম মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটও থাকে।  রন্ধনসম্পর্কীয় এবং থেরাপিউটিক বা চিকিৎসার উদ্দেশ্যে সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন কারণ এটি খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। জীবাণুর বৃদ্ধি বাধা দিতে পারে। 

নারিকেল তেল

নারিকেল তেলে থাকে উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট। তাই এর উপকারিতা নিয়ে ভিন্ন মত রয়েছে বিশেষজ্ঞদের। এই ফ্যাটকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হিসেবে ধরা হয়। তবে কোনো কোনো বিশেষজ্ঞের মতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যকর খাবারগুলোতে অল্প ব্যবহার করে কোলেস্টেরল কমানো যেতে পারে। তাদের মতে, আমাদের শরীরেও দরকার পড়ে কিছু পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটের। তাই এটি সামান্য পরিমাণ ব্যবহার করা যেতে পারে।

তবে ত্বক ও চুলের যত্নে নারকেল তেল ই সেরা। কেন তা আছে এখানে »

সূর্যমুখী তেল

ভিটামিন ই সমৃদ্ধ তেল হলো সূর্যমুখী। এক চা চামচ সূর্যমুখী তেলে প্রায় আঠাশ শতাংশই থাকে ভিটামিন ই। এতে আলাদা স্বাদ থাকে না, তাই রান্না করা খাবারে তেলের স্বাদ যোগ হয় না। সূর্যমুখী তেলে থাকে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, এটি আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এটি শরীরে সৃষ্ট প্রদাহ কমাতে কাজ করে।

রাইস ব্রান তেল

রাইস ব্রান অয়েল হল ধানের শক্ত বার বাদামী স্তর থেকে নিষ্কাশিত তেল যাকে বলা হয় ব্রান। এটির 232 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত উচ্চ তাপ বিন্দু আছে। হালকা স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি উচ্চ-তাপমাত্রায় রান্নার পদ্ধতি যেমন স্টির ফ্রাইং এবং গভীর ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

মিশ্রিত ভোজ্যতেল :

যেমন, ফরচুন, safola, সেফ ইত্যাদি। safola তে রাইস ব্রান এর সাথে সয়াবিন রাখা হয়েছে, সরিষা নয়।

সূর্যমুখী ও সয়াবিন তেলের শক্তিশালী মিশ্রণ

বিভিন্ন তেলের মিশ্রণ কিভাবে উপকার করে : 
উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রন কম স্থিতিশীল রান্নার তেলের উন্নতি এবং আপগ্রেড করার সবচেয়ে শক্তিশালী উপায়গুলির মধ্যে একটি। সুপার পাম ওলিন এর সাথে সয়াবিন বা সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণে মোট টোকোফেরলের সর্বোচ্চ পরিমাণ পাওয়া যায় । যদিও, পাম সুপার ওলিনের 65 এবং 75% অনুপাত অন্যান্য তেলের সাথে মিশ্রিত করে, মোট টোকোট্রিয়েনলের সর্বোচ্চ পরিমাণ দেয় যা সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

ফাইটোস্টেরল উপাদানগুলির বেশিরভাগই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে এবং মানবদেহে অনাক্রম্যতা বা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

সয়াবিন বা সূর্যমুখী তেলের সাথে পাম সুপার ওলিনের 55, 60 এবং 65% অনুপাত ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রুপের মধ্যে প্রায় আদর্শ অনুপাত দেখায়।

উপসংহারে বলা যায়, সূর্যমুখী এবং সয়াবিন তেলের সাথে পাম সুপার ওলিন যুক্ত করা এই তেলের মিশ্রণের অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতাকে উন্নত করে এবং তাদের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট সামগ্রীর পাশাপাশি ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্যের মাধ্যমে তেল মিশ্রণের পুষ্টির মান বাড়ায়।

মন্তব্যসমূহ

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন