পেঁয়াজ কেন গুরুত্বপুর্ন!

পেঁয়াজ

রেসিপির শুরু পেঁয়াজ দিয়ে কেন!

কখনও কি ভেবে দেখেছেন কেন এত খাবারের রেসিপি একটি পেঁয়াজ রান্না দিয়ে শুরু হয়? কারণ সূক্ষ্ম মিষ্টতা যোগ করার এবং একই সাথে অন্যান্য স্বাদ বাড়াতে পেঁয়াজের মতো কোনো উপাদানই নেই। উপরন্তু পেঁয়াজ এবং রসুন প্রথমে রান্না করতে হবে যাতে এটি তেলে স্বাদ যোগ করে।এইভাবে রান্নায় পেঁয়াজের স্বাদ ছড়িয়ে যায়।

পেঁয়াজ কী একটি ভেষজ? পেঁয়াজ ভেষজ, মশলা এবং সবজি। পেঁয়াজ (অ্যালিয়াম সিপা এল., ল্যাটিন সিপা "পেঁয়াজ" থেকে), এটি বাল্ব পেঁয়াজ বা সাধারণ পেঁয়াজ নামেও পরিচিত, এটি একটি সবজি যা অ্যালিয়াম গণের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে চাষ করা প্রজাতি। পেঁয়াজগুলি অ্যালিয়াম পরিবারে chives/ রসুন পাতা, রসুন, শ্যালটস/ দেশি লাল পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন/ কলি এবং লিকগুলির সাথে রয়েছে।

হাঁসের মাংসে কাদার ঘ্রান বা পাঁঠার মাংসের উগ্র ফেরোমন কেবল পেঁয়াজ দ্বারা রান্না করা হলেই খাবারের স্বাদ ভালভাবে উপভোগ্য হয়।

আগেই বলা হয়েছে, পেঁয়াজ আগে যায় এবং রসুন পরে।

রান্নার প্রক্রিয়ায় রসুনের শেষ-মুহূর্তের অন্তর্ভুক্তি আরও শক্তিশালী রসুনের স্বাদের জন্য মুখের দরজা খুলে দেয়।

আপনি কি জানেন , যে ধরনের পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়, যেভাবে কাটা হয় এবং যেভাবে রান্না করা হয় তা সবই নাটকীয়ভাবে ভিন্ন উপায়ে একটি খাবারের গন্ধ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করে।

সুতরাং যদি কখনও একটি নতুন খাবার তৈরি করতে বের হন বা যদি কেবল একটি পুরানো পছন্দের সাথে নতুন রান্না তুলনা করতে চান তবে পেঁয়াজের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন।

সেই সাথে এটি সকল রেসিপির শুরু হলেও, আজ পেঁয়াজের নিজস্ব কিছু রেসিপি নিয়েও কথা বলবো।

প্রথমে বলি, পেঁয়াজ ফল নয় কারণ এটি উদ্ভিদের ফুলের ভোজ্য অংশ থেকে জন্মায় না এবং এতে বীজও থাকে না। অতএব, পেঁয়াজ ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যাবে না। এটি মসলা বা সবজি যাই বলুন।

পেঁয়াজ এত জনপ্রিয় কেন?

এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সত্য যে এগুলি চাষ ও বড় হওয়া এত সহজ এবং প্রচুর পরিমাণে তা করা যায়, এগুলি সংরক্ষণ করা সহজ, সস্তা এবং স্বাদযুক্ত। পেঁয়াজ খুব সহজে জন্মায়, সব ধরনের মাটিতে এবং বিভিন্ন তাপমাত্রার মুখোমুখি হতে পারে, যা তাদের খুব অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে।

পেঁয়াজের অর্থনৈতিক গুরুত্ব কি?

বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ এবং সেকেন্ডারি মেটাবোলাইটের কারণে পেঁয়াজের অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে, যার বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং প্রসাধনী ও সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।

সব পেঁয়াজ সমান নয়

মুদি দোকানে পেঁয়াজ সম্ভবত রঙ দ্বারা লেবেলযুক্ত (সাদা, হলুদ এবং লাল), কিন্তু বাজারে, আপনি অস্ট্রেলিয়ান ব্রাউন বা রেড জেপেলিনের মতো সঠিক নাম দেখতে পারেন। তীক্ষ্ণতার পরিপ্রেক্ষিতে, সাদা পেঁয়াজ সাধারণত সবচেয়ে মৃদু, লাল সবচেয়ে তীক্ষ্ণ এবং মাঝখানে কোথাও হলুদ পেঁয়াজ।

পেঁয়াজ চার ধরনের :-যদিও পেঁয়াজের ফুল রান্নায় একটি সুস্বাদু ভূমিকা পালন করতে পারে, সমস্ত ধরণের গোল পেঁয়াজ-হলুদ, সাদা, লাল, মিষ্টি- রান্নায় আরও মোহনীয় এবং বহুমুখী স্বাদের।

পেঁয়াজের রঙ কিসের উপর নির্ভর করে? লাল এবং বেগুনি পেঁয়াজের একটি গভীর, সমৃদ্ধ রঙ রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির কারণে, যা অনেক ফল এবং সবজিতে পাওয়া রঙ্গক।

১, হলুদ পেঁয়াজ / হলো সব-উদ্দেশ্য পেঁয়াজ। যেহেতু এগুলি সস্তা এবং সহজলভ্য, সেগুলি অন্য যে কোনও ধরণের চেয়ে বেশি ব্যবহার করি। সমস্ত গোল পেঁয়াজের মধ্যে তাদের সবচেয়ে শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে, তাই রান্না করার সময় এগুলি সেরা হয়। তারা সাধারণত স্টক এবং ব্রোথের জন্য প্রথম পছন্দ। স্প্যানিশ পেঁয়াজগুলি হলুদ পেঁয়াজের মতো, তবে সেগুলি বড়।

২, সাদা পেঁয়াজ / তাদের দৃঢ় টেক্সচার ধরে রাখে। এগুলি হলুদ পেঁয়াজের চেয়ে কিছুটা হালকা, তাই এগুলি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে (সালসা বা স্যান্ড উইচে ), তবে এগুলি তাপ ধরে রাখার পক্ষে শক্তিশালী। বিশেষত যে সাদা পেঁয়াজগুলি যখন ভাজা হয় তখন কীভাবে তাদের আকার এবং গঠন ধরে রাখে।

জনপ্রিয় অনিয়ন কালারগুলো যাই হোক, প্রায় ৮৭ শতাংশ ফসল হলুদ পেঁয়াজ উৎপাদনে নিবেদিত, প্রায় ৭ শতাংশ লাল পেঁয়াজ, পাঁচ শতাংশ সাদা পেঁয়াজ, অল্প কিছু মিষ্টি পেঁয়াজ।

৩, লাল পেঁয়াজ/ এর কথা ভাবলেই কাঁচা ভাবুন। যদিও লাল পেঁয়াজ (ওরফে বারমুডা বা ইতালীয় পেঁয়াজ) মাংসের জন্য জ্যামের মতো স্বাদে সিদ্ধ করা হলে ভাল, তবে কাঁচা খাওয়ার সময় তাদের খাস্তা টেক্সচার এবং মিষ্টি স্বাদ সত্যিই তাদের সেরা বানায়।

একটি ভিনাইগ্রেটে (পেয়াজ, ভিনেগার, ধনেপাতার মিশ্রণ ) এগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে ম্যারিনেট করা তাদের উজ্জ্বল বেগুনি রঙকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

পেঁয়াজ কে রঙ দেয় কে ? অ্যান্থোসায়ানিনস। পেঁয়াজের রঙ অ্যান্থোসায়ানিন এবং অ্যান্থোক্সান্থিনের উপস্থিতির কারণে হয় যা ফ্ল্যাভোনয়েড শ্রেণীর অন্তর্গত। অ্যান্থোসায়ানিন কমলা, হলুদ বা বেগুনি রঙ দেয় যখন অ্যান্থোক্সানথিন ফ্যাকাশে হলুদ বা সাদা রঙ দেয়।

৪, মিষ্টি পেঁয়াজ / একটি মিষ্টি পেঁয়াজ হল বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ যা তীক্ষ্ণ গন্ধের নয়। অন্যান্য পেঁয়াজের জাতগুলির তুলনায় তাদের মৃদুতা তাদের কম সালফার উপাদান এবং উচ্চ জলের উপাদানের জন্য দায়ী। আঞ্চলিক বিশেষত্ব ও তাদের মিষ্টি স্বাদের জন্য লোভনীয়। সেগুলিকে সালাদে কাঁচা খান বা তাদের চমত্কার স্বাদ হাইলাইট করতে সংক্ষেপে গ্রিল করুন।

পেঁয়াজের উৎপত্তি :

পেঁয়াজের উৎপত্তি মধ্য এশিয়ায়। গবেষণা থেকে জানা যায় যে পেঁয়াজ প্রথমে ইরান এবং পশ্চিম পাকিস্তানে জন্মে। আমাদের পূর্বসূরিরা খুব তাড়াতাড়ি বন্য পেঁয়াজ আবিষ্কার করেছিলেন এবং খাওয়া শুরু করেছিলেন – চাষাবাদ বা এমনকি লেখার অনেক আগে, ৭০০০ খ্রিষ্টপূর্ব সময়ে।

পেঁয়াজের পুষ্টিগুন :

একটি মাঝারি পেঁয়াজে ৪৫ ক্যালোরি শক্তি থাকে। গড় আমেরিকান প্রতি বছর প্রায় ১০ কেজি তাজা এবং স্টোরেজ টাইপ পেঁয়াজ খায়। যে দেশটি মাথাপিছু সবচেয়ে বেশি পেঁয়াজ খায় তা হল লিবিয়া, যেখানে প্রত্যেক ব্যক্তি প্রতি ৩০ কেজি পেঁয়াজ খায়।

লাল পেঁয়াজের অ্যালিসিন উচ্চ রক্তচাপ (সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক উভয়) এবং এলডিএল-কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। পেঁয়াজ কোয়েরসেটিনের অন্যতম সেরা উত্স, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্ল্যাভানল যা স্বাভাবিক রক্তচাপ বজায় রাখতে সহায়তা করে।

পেঁয়াজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং যৌগ রয়েছে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে, ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাস করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় - এগুলি সবই হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। তাদের শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চ রক্তচাপ কমাতে এবং রক্ত জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করতে পারে। ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) কাঁচা পেঁয়াজের প্রধান পুষ্টি হল :

• ক্যালোরি: ৪০
• জল: ৮৯%
• প্রোটিন: ১.১ গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ৯.৩ গ্রাম
• চিনি: ৪.২ গ্রাম
• ফাইবার: ১.৭ গ্রাম
• চর্বি: ০.১ গ্রাম

পেঁয়াজ কাটা রান্নায় পার্থক্য আনে কেন!

পেঁয়াজ কাটার জন্য ম্যাচ কৌশল কি? আপনি যদি পেঁয়াজের আত্মরক্ষা ব্যবস্থার প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল হন, তাহলে আপনি পেঁয়াজের ঝাঁজকে আপনার চোখে আটকানোর চেষ্টা করতে পারেন। আপনার রান্নাঘরের ওয়ার্কস্পেসের কাছে মোমবাতি বা ম্যাচ জ্বালানোর মতো পদ্ধতিগুলির পিছনে এই তত্ত্বটি - শিখা স্পষ্টতই বাতাসের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পথে পেঁয়াজের গ্যাসকে নিরপেক্ষ করতে কাজ করে।

আপনি কোন পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনাকে এটি কীভাবে কাটতে হবে তা বিবেচনা করতে হবে, কারণ এটি চূড়ান্ত টেক্সচারে নাটকীয় প্রভাব ফেলে। আপনি যদি থালাটিতে পেঁয়াজটি নির্বিঘ্নে মিশ্রিত করতে চান তবে এটি কিমা করুন। একটু বেশি উপস্থিতির জন্য, এটি পাশা. যদি আপনি এটি অস্পষ্ট হতে চান, এটি টুকরা।

স্লাইস করার সময়, আমি পেঁয়াজকে "শস্যের সাথে" কাটার পার্থক্য ব্যবহার করি, মূল থেকে ফুলের শেষ পর্যন্ত, বা "শস্যের জুড়ে", যা রিং বা অর্ধ চাঁদ তৈরি করে। যখন আপনি দানা দিয়ে কাটবেন, রান্নার সময় পেঁয়াজের টুকরো একসাথে ধরে রাখে এবং তাদের আকৃতি আরও ভালভাবে ধরে রাখে।

শস্য জুড়ে কাটা পেঁয়াজ আরও আর্দ্রতা ছেড়ে দেয় এবং দ্রুত তাদের মসৃণতা হারায়। আমি যখন পেঁয়াজের স্যুপ তৈরি করি তখন আমি শস্যের অর্ধেক পেঁয়াজ (এগুলি আংশিকভাবে দ্রবীভূত করে এবং স্যুপকে ঘন করে) এবং অর্ধেক শস্য দিয়ে (এগুলি সমাপ্ত স্যুপে শনাক্তযোগ্য পেঁয়াজের গঠন দেয়) দিয়ে পেঁয়াজ স্যুপ তৈরি করি।

পেঁয়াজ থেঁতলে যাওয়া এড়িয়ে চলুন, যেটি কাটুন না কেন। একটি খাদ্য প্রসেসর বা একটি নিস্তেজ ছুরি যা একটি পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করতে বা কাটার জন্য ব্যবহৃত হয় তা পেঁয়াজের সূক্ষ্ম কোষের গঠনকে আরও বেশি করে ছিঁড়ে ফেলবে, যার ফলে এর সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের বেশির ভাগ নিঃসরণ হবে।

এগুলি পেঁয়াজের অন্যান্য এনজাইমের সংস্পর্শে আসে, সালফিউরিক অ্যাসিড তৈরি করে যা আপনাকে কাঁদায় এবং পেঁয়াজের স্বাদ শক্তিশালী করে।

পেঁয়াজ কাটার দুটি উপায়:

১, তাদের আকৃতি ধরে রাখা স্লাইসগুলির জন্য "শস্যের মত " কাটুন।

২, স্লাইসগুলির জন্য "শস্যের বিপরীতে " কাটুন যা দ্রুত নরম হয়।

পেঁয়াজ রান্নার পার্থক্য :

পেঁয়াজ Sweating

পেঁয়াজ রান্না করার তিনটি মৌলিক উপায় রয়েছে: থকথকে , ভাজা এবং ক্যারামেলাইজিং।

পেঁয়াজ sweating

পেঁয়াজ নরম হলে এটিতে রান্না করা হয়। যতক্ষণ না এটি নরম এবং স্বচ্ছ হয় কিন্তু বাদামী হওয়া শুরু না হয়। পেঁয়াজ sweating এর উদ্দেশ্য তিনটি : এটি সালফার যৌগগুলিকে হ্রাস করে (যা স্বাদকে নরম করে), এটি মিষ্টিকে বাড়িয়ে তোলে এবং এটি টেক্সচারকে নরম করে।

ভেজা পেঁয়াজ মাংস কারী , রাইস পিলাফ এবং সাদা সসের মতো খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। তারা প্রাকৃতিক মিষ্টি ধার দেয় যা কেবল চিনি যোগ করে তৈরি করা যায় না।

কম তাপে পেঁয়াজ ভাজুন এবং প্যানের নীচে আবরণ করার জন্য শুধুমাত্র যথেষ্ট তেল ব্যবহার করুন। যদি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি তেল ব্যবহার করেন, তাহলে পেঁয়াজকে "স্মোদারিং" করবেন, একটি প্রক্রিয়া সাধারণত সাদা সস এবং অন্যান্য সসের জন্য সংরক্ষিত থাকে যা শেষ পর্যন্ত ময়দা এবং তেল যুক্ত দই দিয়ে ঘন করা হয়।

পেঁয়াজ ফ্রাই:

ভাজা পেঁয়াজ সেদ্ধ হওয়ার আগে পর্যন্ত,

ভাজা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এগুলো কোমল কিন্তু sweat পেঁয়াজের মতো নরম নয়। যেহেতু তাদের আরও স্পঞ্জি টেক্সচার এবং ব্রাউনিংয়ের কারণে সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তাই তারা সবজি ভাজি , পাস্তা এবং স্যুপের মতো খাবারে দুর্দান্ত।

পেঁয়াজ ক্যারামেল:

পেঁয়াজকে ক্যারামেলাইজ করা ধীরে ধীরে তাদের প্রাকৃতিক চিনির গভীর, মিষ্টি স্বাদ বের করে।

পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করতে, সেগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত sweat দিয়ে শুরু করুন এবং তারপরে ঢাকনাটি খুলে ফেলুন এবং তাপকে কিছুটা বাড়িয়ে দিন। নিচের দিকের পেঁয়াজগুলো বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন।

পেঁয়াজ ভাজতে, উচ্চ তাপ এবং ন্যূনতম তেল ব্যবহার করুন। প্যানের নীচে ফিল্ম করার জন্য পর্যাপ্ত তেল বা মাখন যোগ করার আগে প্যানটি গরম করুন এবং তারপরে পেঁয়াজ যোগ করুন। ভাজার সময় পেঁয়াজ ঢেকে রাখবেন না। প্যানটি ঢেকে রাখলে বাষ্প আটকে যাবে এবং বাষ্প পেঁয়াজকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করবে।

পেঁয়াজ প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি; এবং ক্যারামেল যেহেতু শর্করার সাধারণ রান্না থেকে আসে যখন আপনি একটি বর্ধিত সময়ের মধ্যে ধীরে ধীরে পেঁয়াজ রান্না করেন, পেঁয়াজের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক শর্করাগুলি ক্যারামেলাইজ করে, ফলাফলটিকে তীব্র এবং আশ্চর্যজনকভাবে স্বাদযুক্ত করে তোলে।

পেঁয়াজের ক্যারামেলাইজিং স্বাদের একটি নতুন গভীরতা তৈরি করে। পেঁয়াজের শর্করা যখন ক্যারামেলাইজ হয়, তখন একটি জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া একশোরও বেশি নতুন স্বাদের যৌগ তৈরি করে। প্রতিটিরই একটি রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে যা একত্রিত করে একটি অনন্য, প্রাণবন্ত গন্ধ তৈরি করে যা অন্য কিছুর বিপরীতে একটি থালাকে পরিবেষ্টিত করে। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ বাদামী স্টকগুলিতে রঙ এবং গন্ধের গভীরতা যোগ করে এবং তারা পিজ্জা, স্টেক এবং চপগুলির জন্য একটি স্বাদযুক্ত টপিং তৈরি করে।

যদি ক্যারামেলাইজেশনের একটি মন্ত্র থাকে তবে এটি হবে "একটু সময় নিন।" এটি একটি প্রক্রিয়া যা দ্রুত ঘটবে না। পেঁয়াজের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এটি এক ঘন্টার বেশি সময় নিতে পারে। কিন্তু ধীরে ধীরে গন্ধ উন্নয়নশীল ; ছুটে গেলে রঙ পেতে পারে তবে বেশিরভাগ স্বাদ এখনও অনুন্নত থাকবে এবং কিছু পেঁয়াজ পুড়ে যাবে।

পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করার জন্য, sweat এবং ভাজানোর কৌশলগুলি একত্রিত করুন। পেঁয়াজের কাটা যত ঘন হবে, তাপ তত কম হবে ক্যারামেলাইজিংয়ের চূড়ান্ত পর্যায়ে। পেঁয়াজ যদি কখনো শুষ্ক দেখাতে শুরু করে এবং দ্রুত বাদামী হতে দেখা যায়, তাহলে সেগুলিকে আর্দ্র করতে এবং যে শর্করা জ্বলছে তা দ্রবীভূত করতে সামান্য জলে নাড়ুন।

বাদামী ভাজা বা পেঁয়াজ বেরেস্তা :

বিরিস্তার ব্যবহার কি? গোল্ডেন ডিপ-ভাজা পেঁয়াজ, বিরিস্তা বা বেরেস্তা নামেও পরিচিত, বিরিয়ানি, পুলাও, তরকারি এবং স্যুপের মতো দক্ষিণ এশিয়ার অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। একটি মসৃণ তরকারি পেস্ট বা মেরিন্যাড তৈরি করতে বিরিস্তাকে গুঁড়ো করে মেরিনাডে বা অন্যান্য সুগন্ধি এবং মশলার সাথে যোগ করা হয়।

পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে প্যানে রেখে তেল সহকারে ভাজুন মধ্যম আঁচে। তারপর মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা একটি গভীর, সুস্বাদু বাদামী হয়। পেঁয়াজ যত ঘন হবে, আঁচ তত কম হবে রান্নার শেষ পর্যায়ে।

পেঁয়াজের সস

একটি সহজ সস রেসিপি যা রসুনের সাথে পেঁয়াজ ভাজা। মিশ্রিত করার পরে, তাপ দিয়ে জল শুকানো হলে এটি হয়ে যায় দারুন সস।

উপাদান

• 1 মিষ্টি পেঁয়াজ
• ৪ কোয়া রসুন
• ১/৪ কাপ জলপাই তেল
• ৩ টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• ১ টেবিল চামচ মধু

আমরা পেঁয়াজ কাটলে চোখে জল আসে কেন?

পেঁয়াজ কাটার সময় কীভাবে আপনার চোখের জল আটকাবেন? অন ফুড অ্যান্ড কুকিং-এ, হ্যারল্ড ম্যাকগি পরামর্শ দিয়েছেন যে পেঁয়াজ কাটার আগে বরফের জলের বাটিতে ৩০ থেকে ৬০ মিনিটের জন্য বসতে দিন। ঠাণ্ডা এলএফ ফ্যাক্টরকে ধীর করে দেয়, যা টিয়ার-মুক্ত কাটা সহজ করে তোলে।

পেঁয়াজে উপকারী এনজাইম থাকে।

আরেকটি রাসায়নিক সালফোক্সাইড। পেঁয়াজ কাটলে কোষ উন্মুক্ত হয়ে পড়ে। ভেতরে থাকা এনজাইম বেরিয়ে সালফোক্সাইডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে, ফলে উৎপন্ন হয় সালফেনিক অ্যাসিড। এই অ্যাসিড একাধারে বেশ কিছু বিক্রিয়া ঘটায়। সব শেষে তৈরি হয়ে সিন-প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড। এই যৌগ বাতাসের চেয়েও হালকা। তৈরি হওয়ামাত্র উড়ে যায়।

পেঁয়াজ কাটার সময় আমাদের মাথা পেঁয়াজের ঠিক ওপরেই থাকে। সিন-প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড উড়ে গিয়ে ঠাঁই নেয় চোখে। চোখের পানির সঙ্গে বিক্রিয়া হয়ে তৈরি হয় সালফিউরিক অ্যাসিড।

সালফিউরিক অ্যাসিডের এই রূপ চোখের চারপাশের স্নায়ুগুলিকে বিরক্ত করে যার ফলে । আর তারপরই চোখ থেকে পানি বেরিয়ে ধুয়ে ফেলে সালফিউরিক অ্যাসিড।

হিং এর সাথে এক চিমটি ভালোবাসা কি ⁉️👉

টেবিল লবন ও বাণিজ্যিক লবনের মধ্যে পার্থক্য কি👉⁉️

https://www.finecooking.com/article/customizing-flavors-with-onions