পোস্টগুলি
স্বাস্থ্যের কথা
খাবার থেকে ক্যান্সার হতে পারে?
কিছু খাবার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে যদি মানুষ সেগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করে। যাইহোক, খাদ্য এবং ক্যান্সারের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক সোজা নাও হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু খাবার স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, এমন অবস্থার কিছু খাবার যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের সাথে সম্পর্কযুক্ত।
উপরন্তু, প্রক্রিয়াজাত মাংস, অ্যালকোহল এবং ভাজা খাবার সহ নির্দিষ্ট কিছু খাবারে কার্সিনোজেন থাকে, যা ক্ষতিকারক পদার্থ যা বিশ্বস্ত উৎস ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
লাল মাংস
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) লাল মাংসকে 2A গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করে, যার মানে এটি মানুষের জন্য "সম্ভবত কার্সিনোজেনিক"। একটি কার্সিনোজেন হল যে কোনো পদার্থ যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
নিম্নে লাল মাংসের উদাহরণ দেওয়া হল:
গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক মাটন, বাছুরের মাংস, ছাগল।
বিশেষজ্ঞরা কোলোরেক্টাল ক্যান্সার এবং প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খাওয়ার মধ্যে যোগসূত্রের জোরালো প্রমাণ পেয়েছেন। প্রমাণগুলি অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের সাথে একটি সম্পর্ককে নির্দেশ করে। এই ঝুঁকির কারণে, ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড ইন্টারন্যাশনাল সুপারিশ করে লাল মাংসের ব্যবহার প্রতি সপ্তাহে তিনটি অংশে সীমিত রাখার, যার মোট রান্না করা ওজন 12-18 আউন্স।
প্রক্রিয়াজাত মাংস
প্রক্রিয়াজাত মাংস হল এমন মাংস যা নির্মাতারা ধূমায়িত, নিরাময় বা লবণের মাধ্যমে সংরক্ষণ করেছেন। উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:
- সসেজ
- হট ডগ
- সালামি
- পোড়া খাবারের মাংস
- বেকন
- হ্যাম
- লবণে জারিত গরুর মাংস
- গরুর মাংস ভাজা
এই মাংসের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় প্রায়ই নাইট্রাইট জড়িত থাকে, যা কার্সিনোজেন তৈরি করতে পারে। এমনকি রাসায়নিক ছাড়া ধূমায়িত মাংসের পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন তৈরি করতে পারে, এক ধরনের কার্সিনোজেন।
ডব্লিউএইচও-বিশ্বস্ত উত্স বলেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস ক্যান্সার সৃষ্টি করে এমন "প্রত্যয়ী প্রমাণ" রয়েছে। একটি 2019 পর্যালোচনা অনুসারে, প্রক্রিয়াকৃত মাংসের ব্যবহার কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকির কারণ। বিশেষজ্ঞরা এটিকে পাকস্থলী এবং স্তন ক্যান্সারের সাথেও যুক্ত করেছেন।
প্রক্রিয়াজাত খাদ্য
প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- প্যাকেটজাত স্ন্যাকস যেমন কুকিজ এবং চিপস
- হিমায়িত খাবার
- চিনিযুক্ত সিরিয়াল
- সোডা
- স্প্রেড যেমন মার্জারিন এবং ক্রিম পনির
- মিষ্টি যেমন ক্যান্ডি এবং চকোলেট
- ফাস্ট ফুড যেমন পিৎজা, হ্যামবার্গার এবং ফ্রাইড চিকেন
প্রস্তুতকারকরা এই খাবারগুলিকে আরও ভাল স্বাদ এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য রাসায়নিক যেমন স্বাদ, রঙ, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য সংযোজন দিয়ে পরিবর্তন করে।
প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়ই উচ্চ মাত্রার লবণ, চিনি, চর্বি এবং ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক থাকে। এগুলিতে সাধারণত ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ কম থাকে। প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চ মাত্রায় একটি খাদ্য স্থূলতা হতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণ।
খাবারে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক
ক্যান্সার সৃষ্টিকারী রাসায়নিকগুলি যা খাবারে থাকতে পারে:
- নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট, যা প্রস্তুতকারকরা প্রক্রিয়াজাত মাংস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করে
- বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল, একটি সংরক্ষণকারী যা একটি সম্ভাব্য মানব কার্সিনোজেন
- পটাসিয়াম ব্রোমেট, যা নির্মাতারা ময়দা সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করে, যদিও এর বিষাক্ত এবং কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে বিশ্বস্ত উত্স
- হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন বিশ্বস্ত উত্স, যা উচ্চ তাপমাত্রায় ধূমপান এবং মাংস গ্রিল করার ফলে
অগণিত অন্যান্য ক্যান্সার-সৃষ্টিকারী রাসায়নিক পদার্থ, যেমন প্রিজারভেটিভ, কৃত্রিম মিষ্টি এবং খাদ্য রং, প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে উপস্থিত থাকতে পারে।
মদ
অ্যালকোহল হল একটি গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন, যার অর্থ এটি কার্সিনোজেনিসিটির যথেষ্ট প্রমাণ দেখিয়েছে। বিশেষজ্ঞরা অ্যালকোহলের বিশ্বস্ত উৎসকে ক্যান্সারের সাথে যুক্ত করেছেন:
- গলা
- খাদ্যনালী
- স্তন
- যকৃত
- কোলন এবং মলদ্বার
কিছু ধরণের ক্যান্সারে অ্যালকোহলের ক্যান্সারের ঝুঁকি ডোজ-নির্ভর বলে মনে হয়, যার অর্থ হল যে যত বেশি মানুষ পান করেন, তাদের ঝুঁকি তত বেশি।
চিনি
মিহি চিনি এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার যেমন ক্যান্ডি, সাদা রুটি, পাস্তা এবং চিনিযুক্ত পানীয় পরোক্ষভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। প্রচুর পরিমাণে চিনি খাওয়া স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহে অবদান রাখতে পারে - সমস্ত ক্যান্সারের ঝুঁকির কারণ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস ডিম্বাশয়, স্তন এবং জরায়ু ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। উপরন্তু, একটি উচ্চ চিনির খাদ্য রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের জন্য একটি ঝুঁকিপূর্ণ কারণ।
আফলাটক্সিন
 |
| Aflatoxin হল একটি মাইকোটক্সিন যা Aspergillus নামক ছত্রাকের একটি গ্রুপ দ্বারা তাদের কোষে একটি গৌণ বিপাক হিসাবে উত্পাদিত হয়। |
আফলাটক্সিন প্রাকৃতিকভাবে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী টক্সিন যা একটি ছাঁচের ( mold) ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত হয়। ভুট্টা, চিনাবাদাম, তুলা বীজ এবং অন্যান্য বাদামের মতো শষ্য কে আক্রমণ করে।
.jpeg) |
| সাধারণত খারাপভাবে সংরক্ষিত ও খোলা স্থানে ফেলে রাখা খাদ্য শস্য যেমন মরিচ, বাজরা, চাল, ডাল , সূর্যমুখী বীজ, মটরশুটি, কোকো বিন, সয়া বিন, কফি বিন, গম এবং খড়ের মধ্যে আফলাটক্সিন পাওয়া যায়। |
মন্তব্যসমূহ