খাবার কেন পঁচে। কোন ফল ও সব্জী দীর্ঘদিন ভাল থাকে!

পুষ্টি ও খাদ্য

খাবার টাটকা কিনা জানবেন কিভাবে? # ইন্দ্রিয় বা ঘ্রান দ্বারা। যতটা সহজ মনে হচ্ছে, দৃষ্টিশক্তি, গন্ধ এবং স্পর্শ হল নিশ্চিত করার উপায় যে আপনি তাজা কিছু বাছাই করছেন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। একটি মৃদু চাপ , ঘ্রান এবং পরিদর্শন ছাড়া কিনবেন না!

কোনও কিছুই চিরকাল স্থায়ী হয় না।  এটি আমাদের প্রতিদিনের জীবনে বিশেষত রান্নাঘরে স্পষ্ট হয়।  প্যাকেট জাতীয় খাবারের বাইরে এমন কিছু নেই যা দীর্ঘদিন রেখে খাওয়া যায়। কষ্ট করে বাজার করার পর সওদা নষ্ট হওয়া মানে ড্রেনে  টাকা ফেলে দেওয়া।

ফল ও সব্জী পঁচে কেন! 

এগুলো পচে কারণ অণুজীব যেমন ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছত্রাক ফলকে খায় এবং খাবার ভেঙে দেয়।

কিছু প্রাথমিক অপরাধী হল বায়ু, আর্দ্রতা, আলো, তাপমাত্রা এবং জীবাণুর বৃদ্ধি। অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতির কারণে বেশিরভাগ ফল এবং সবজি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাকের মতো অণুজীবগুলির বৃদ্ধি, শক্তি এবং প্রজননের জন্য জল এবং পুষ্টির প্রয়োজন।

নষ্ট হওয়া খাবারের লক্ষণগুলি কী কী?

খাদ্য নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলি হল:

রং পরিবর্তন.

টেক্সচারে পরিবর্তন।

স্বাদে পরিবর্তন।

গন্ধে পরিবর্তন।

আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে ফ্রিজে ফল এবং শাকসবজি রাখলে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়? কারণ ঠাণ্ডা ক্ষয়কে ধীর করে অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজননকে ধীর করে দেয়।

ফল ও সব্জী যত উচ্চ তাপমাত্রা পায়; দ্রুত খাবারের অবনতি হবে। তাপমাত্রার সীমার মধ্যে প্রতি 18 °F বৃদ্ধির জন্য  রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার প্রায় দ্বিগুণ হয় যেখানে বেশিরভাগ খাবার রাখা হয় (50 °F থেকে 100° F)।

সেই সাথে উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা এই দুটি কারণ যা খাদ্য নষ্ট করে দেয়। যখন আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে এবং তাপমাত্রা বেশি থাকে, তখন খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। বর্ষায় বাতাসে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে।

লাউ দ্রুত কিন্তু কুমড়ো ধীরে পঁচে কেন?

লাউ জ্বলীয় সব্জী (৯২% জল) । বাতাসের সংস্পর্শে আসলে, জারণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পচে যায় এবং যখন তারা আর্দ্রতা হারায়, এই সবজিগুলি কান্ড থেকে কেটে গেলে ধীরে ধীরে ক্ষয় হতে শুরু করে। কুমড়োয় জলের পরিমান কিছু কম তাই ধীরে পঁচে। তবে বেশি উষ্ণ আবহাওয়া এবং অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রা একটি কুমড়াকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে।

পচা মাংস কি ভোজ্য করা যায়?

পচা মাংস বা নষ্ট খাবার রান্না করা কি খাওয়া নিরাপদ করে? বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া রান্নার মাধ্যমে মারা যায়, তাই তাত্ত্বিকভাবে নষ্ট খাবার রান্না করলে তা খাওয়া নিরাপদ হতে পারে। যাইহোক, রান্না করা নষ্ট খাবার তারপরও খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয় না।

কীভাবে ফল ফ্রিজ ছাড়া সংরক্ষণ করা যায়? 

ভিনেগার, লেবুর রস এবং লবণ জলে আপেল রাখলে নস্ট হয়না।   

যদিও সঠিকভাবে সঞ্চয় করতে পারলে কিছু ফল এবং শাকসব্জি সপ্তাহ, মাস বা আরও বেশি কিছুদিন যেতে পারে। 

যে সবজিগুলি দীর্ঘমেয়াদে ভাল আকারে থাকতে পারে তা হ'ল পেঁয়াজ, রসুন, আলু এবং স্কোয়াশ। যদি আপনি এগুলি একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের জন্য বেছে নেন তবে পেঁয়াজ এবং রসুন প্রায় তিন মাস ধরে ভাল থাকে ।

পালং শাক এবং কপিশাকের মতো ঐতিহ্যবাহী সবুজ শাক-সবজির তুলনায় বাঁধাকপিতে পানির পরিমাণ অনেক কম, যা এর তাকে থাকার সময় বাড়াতে সাহায্য করে। প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা, ক্যাপ্সিকাম ও শালগম সবজিটি প্রায় দুই মাস স্থায়ী হতে পারে।

যে সবব্জি গুলো দীর্ঘদিন ভাল থাকে 

১, হিমায়িত সবজি 

যখন আপনি মনে করেন যে বাজারে যথেষ্ট পরিমাণে তাজা পণ্য পেয়েছেন তখন সেগুলো টুকরো করে ফ্রিজের দ্রুত হিমায়িত বক্সটিতে সংরক্ষণ করুন।  যেহেতু তারা বাছাই হওয়ার কয়েক ঘণ্টার মধ্যে হিমশীতল হয়ে পড়েছে, হিমায়িত শাকসবজি শাক, শুকনো  মটর এবং অন্যান্য সবজির তাজা সংস্করণগুলির চেয়ে স্বাস্থ্যকর হতে পারে যা ঘরে খুব বেশি দিন স্থায়ী হয় না। 

আপনাকে কখনই মেয়াদোত্তীনের বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না! 

হিমায়িত ছাড়া কয়েকটি সবজি নিয়ে আলোচনা করি যা কীভাবে রাখলে  ভাল থাকতে পারে।

২, ধনেপাতা;

বাজারে মূলসহ যে উদ্ভিজ্জ পাওয়া যায়, সেগুলি বেশকিছু দিন ভাল থাকে।   ধনেপাতা আর্দ্রতা পছন্দ করে তাই এটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকে প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত রাখুন।  মূল কেটে যাওয়ার পরেও  ভালভাবে মুড়িয়ে রাখলে পুরো সপ্তাহের জন্য থাকবে।

২, মূলা

গ্রীষ্মের সময়   শীতের মূলাগুলি অনেক স্বাদের হয়। যারা সালাদে   লাল গাজরের সাথে সাদা মূলা পছন্দ করেন তাদের জন্য অসাধারণ।   এগুলিকে  গাজরের মত  সংরক্ষণ করুন, সবুজ শাকগুলি কেটে ফেলুন এবং আর্দ্রতা শোষণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে সহ একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।  তারা এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হবে।

৩, কুমড়ো

গাঢ় হলুদ  কুমড়ো,  স্কোয়াশ এমন স্থানে রাখুন যাতে বায়ু তাদের চারদিকে ঘুরতে পারে। ফলে ২ মাস অবধি ভালো থাকবে। 

৪, শালগম

শালগম ভিটামিন এ এবং সি, পটাসিয়াম এবং ফাইবারের দুর্দান্ত উত্স এবং এগুলি যে আপনার ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে তা হয়ত আপনি জানেন না। আপনার ফ্রিজে একটি নিচের শেল্ফে প্লাস্টিকের মোড়কে   সেগুলি সংরক্ষণ করুন।

৫, বাঁধাকপি 

বাঁধাকপি অন্যতম সহায়ক সবজি, এটি কেবল বহুমুখী নয়,  এটি একটি উল্লেখযোগ্য সালাদ আইটেম।    আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি ধুয়ে ফেলবেন না, যত্ন সহকারে  -  হাইড্রেটারের ড্রয়ারে রেখে দিন। 

এই নিয়মগুলি অনুসরণ করুন এবং বাঁধাকপি দুটি মাস পর্যন্ত যেকোন স্থানে থাকতে পারে।  যদি আপনি এটিকে  সর্বোত্তম অবস্থার মধ্যে একটি মূল বা শিকড় মাটিতে রাখেন তবে এটি অনেকটা দীর্ঘস্থায়ী হতে চলেছে।

৬, সাইট্রাস ফল 

লেবু এবং মাল্টার মতো  সাইট্রাস ফলগুলি  যথেষ্ট পরিমাণ সময় (সাধারণত কয়েক সপ্তাহ) স্থায়ী হয়।  আবার যদি আপনি এগুলি ফ্রিজে রাখেন তবে এটি কয়েক মাস যেতে বাধ্য।  এগুলি ফ্রিজের ড্রয়ারে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করুন এবং এগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে রাখবেন না। 

একবার এগুলি ব্যবহার করার পরে কেবল সেগুলি সম্পুর্ন ব্যবহার  করুন - ফ্রিজে তারা কিছুদিনের মধ্যেই ক্ষতিগ্রস্থ হয়ে যাবে দিনের শেষ অবধি টিকবে না।  কোনও লেবু বা মাল্টা নরম বা বর্ণহীন হয়ে থাকলে তারা খারাপ হয়েছে কিনা তা আপনি বলতে সক্ষম হবেন। 

৭, আপেল 

আপনি লক্ষ্য করেছেন যে আপেল খুব দ্রুত খারাপ হওয়ার প্রবণতা রাখে না।  এমনকি যদি আপনি এগুলি ছেড়ে যান তবে তাজা আপেল  চার সপ্তাহ অবধি থাকতে পারে।  তবে আপনি যদি এগুলি ফ্রিজে রাখেন তবে এগুলি পুরোপুরি দীর্ঘস্থায়ী হবে - ফ্রিজে থাকা আপেল দুটি মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।  যে কোনও উপায়ে, যদি ত্বকটি কুঁচকে যায় এবং অভ্যন্তরগুলি নরম হয় তবে 

অভ্যন্তরগুলি নরম হয় তবে আপনার আপেল খারাপ হয়ে গেছে।  সেজন্য ফ্রিজে রাখা আপেল দুদিন পরপর চেক করে উচিত। 

 ৮, পেঁয়াজ 

তারা এক মাসেরও বেশি সময় ধরে চলবে এবং সঠিক অবস্থায় ছয় সপ্তাহ পর্যন্ত থাকবে: ভাল বায়ু সংবহন সহ একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় রাখলে।  আবারও, কোনও কাগজে বা জাল ব্যাগে  রাখলে সেগুলি ভাল রাখবে।  তবে আপনি যদি এগুলি ফ্রিজে রাখেন তবে তাদের জীবনে আরও কয়েক সপ্তাহ যুক্ত হওয়া উচিত এবং এগুলি ফ্রিজে আট মাস অবধি চলবে। 

একবার এগুলি তাদের স্কিনগুলি থেকে সরিয়ে ফেলা হয়ে গেলে তারা আরও দ্রুত নষ্ট হবে, তাই খোসাওয়ালা গুলি ফ্রিজে একটি পাত্রে রাখুন।  সেক্ষেত্রে এগুলি সম্ভবত এক সপ্তাহ বা আরও বেশি দিন স্থায়ী হবে।  খারাপ পেঁয়াজ বাদামি বা কালো হতে থাকে যদি তারা বিশেষত দীর্ঘ সময়ের জন্য বাদ যায়।

একবার যদি তারা নরম হয়ে যায় তবে বুঝতে হবে এগুলোর মেয়াদ শেষ। 

 ৯, কমলা 

কমলাগুলি তাদের জ্ঞাতি ভাই, যেমন লেবু বা মাল্টা হিসাবে প্রায় একই পরিমাণে স্থায়ী হয়।  টাটকা কমলা রান্নাঘরে দুই বা তিন সপ্তাহ বাইরে রাখবেন।  তবে এগুলি ফ্রিজের মধ্যে রাখুন - পছন্দমতো ফলের ড্রয়ারে - এবং তারা দুই মাস পর্যন্ত ভাল থাকবেন। 

আপনার কমলাগুলিতে আর্দ্র দাগ, সাদা ছাঁচ এবং বর্ণহীনতা হলে সেগুলো আর খাওয়া উচিত হবেনা, ফেলে দিতে হবে। 

 ১০, আলু 

কেবল এটিই বলব - আমরা মূলের শাকসব্জির জন্য কৃতজ্ঞ।  অন্যদের মতো, আলুরও একটি প্রশংসনীয় জীবনকাল রয়েছে, যদিও তারা কতটা দূরে যাবেন আপনি কী ধরণের আলুর দিকে তাকিয়ে আছেন তার উপর কিছুটা নির্ভর করে।  সাধারণত, আপনি আশা করতে পারেন আলু তাকে দুই থেকে পাঁচ সপ্তাহ বা যে কোনও জায়গায় চার মাস পর্যন্ত ফ্রিজে স্থায়ী হয়।  যদি আপনি এগুলি তাকে সংরক্ষণ করেন, তবে তাদের উষ্ণতর তাপমাত্রা থেকে দূরে রাখার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। 

আপনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, রান্না করা বা বেকড আলু এবং ম্যাসড আলু সহ কয়েক ধরণের আলু হিম করতে পারেন।  সেক্ষেত্রে এগুলি সম্ভবত আট মাস পর্যন্ত যেকোন স্থানে থাকবে।

 ১১, গাজর 

একটি গাজরের জীবনের দৈর্ঘ্য মূলত এটি কী অবস্থায় রয়েছে তার উপর নির্ভর করে। পুরো, তাজা গাজর প্রায় চার বা পাঁচ সপ্তাহ স্থায়ী হয়, যখন কচি গুলি এটিকে চার সপ্তাহের  বেশি দীর্ঘায়িত করে না। 

গাজরও হিমায়িত করা সম্ভব যদি সম্পূর্ণ সতেজ পান। বেশিরভাগ সবজির মতোই, এগুলি ফ্রিজে, খোসা না- ছাড়ানো অবস্থায় রাখুন ।

কোনও প্লাস্টিকের ব্যাগ বা  ড্রয়ারে রেখে নিশ্চিত করুন।  আপনি যদি গাজরে সাদা বিন্দু চিহ্নিত করতে সক্ষম হন তবে তাড়াহুড়া করবেন না - সেগুলি কেবল শুকিয়ে যাচ্ছে এবং যতক্ষণ আপনি  অপেক্ষা করবেন এগুলো খাওয়া যাবে।  একবার তারা নরম এবং হালকা  হয়ে গেলে তারা নষ্ট হয়ে যায়।  এগুলি ত্যাগ করুন। 

১২, বিট

আপনি যদি বীট খাওয়ার কোনও ভাল কারণ খুঁজে না পান তবে  ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার পরে এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে ভাল থাকে।  আপনি যদি সবুজ শীর্ষগুলি অক্ষত রাখেন তবে তারা খুব শীঘ্রই নরম হয়ে উঠতে শুরু করবে, তাই বাজার থেকে বাড়ি যাওয়ার সাথে সাথে সেগুলি সরিয়ে ফেলার বিষয়ে নিশ্চিত হন।  শীর্ষগুলি ভোজ্য, তবে তারা কেবল কয়েক দিনের জন্য ভাল।  অন্যদিকে, শিকড়গুলি এক থেকে তিন মাস পর্যন্ত তাদের দৃঢ়তা বজায় রাখে যদি আপনি এগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখেন এবং এগুলিকে একটি উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত ক্রাইপার ড্রয়ারে রাখেন।  প্রথমে এগুলি ধুয়ে ফেলবেন না;  এটি ব্যাগে আর্দ্রতা যোগ করবে এবং নষ্ট হওয়ার গতি বাড়িয়ে দেবে। 

১৩, মিষ্টি আলু

বিশ্বাস করুন বা না করুন, মিষ্টি আলু , আলু নয়, এটি নাইটসেড পরিবারের অংশ ও দীর্ঘদিন ভালো থাকার রেকর্ড রয়েছে।   আলু সকালের গৌরবময় নাস্তা হতে পারে কারন এটি শরীরে শক্তি যোগায়।   

মিষ্টি আলু এবং আলু সর্বাধিক সঞ্চয় করার বিষয়টি আসে, আপনি সেগুলি ফ্রিজের বাইরে রাখতে পারেন। তারা একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় ভাল থাকে এবং ব্রাউন পেপার ব্যাগে সংরক্ষণ করলে ভাল।  এগুলি অন্যান্য শাকসব্জী থেকে দূরে রাখাই ভাল।  বিশেষত পেঁয়াজগুলি খারাপ সঞ্চয় করার সহচর, কারণ তারা এমন গ্যাসগুলি ছেড়ে দেয় যা মিষ্টি আলু ফোটাতে এবং পচতে পারে।  আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে আপনার মিষ্টি আলু এবং আলু চার থেকে ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

১৪, ব্রোকলি এবং ফুলকপি

এই সবজিগুলো মোটামুটি হৃদয়গ্রাহী তবে এগুলিকে কয়েক সপ্তাহ ধরে তাদের শীর্ষে রাখার জন্য নির্দিষ্ট স্টোরেজ প্রক্রিয়া প্রয়োজন।  ফুলকপির জন্য,  অতিরিক্ত পাতাগুলি সরিয়ে ভাল এবং স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে ধোওয়া ফুলকপি মোড়ানো ভাল।  তারপরে, এটি একটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং এটি চার সপ্তাহ পর্যন্ত ক্রিস্পার ড্রয়ারে রেখে দিন। 

ফুলকপির চেয়ে ব্রোকলি আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে পড়ে এবং বাজার থেকে বাড়িতে এনে রাখার পরে সাধারণত এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়।  আরো বেশিদিন রাখতে চাইলে কান্ড থেকে একইঞ্চি ছাঁটাই করে কাটা স্টেমটি প্রায় এক ইঞ্চি জল দিয়ে একটি জারে রাখুন। ধারণাটি হ'ল ব্রোকলি হ'ল উদ্ভিদের ফুলের অংশ, তাই আপনার এটি ফুলের মতো জলে সংরক্ষণ করা উচিত।  ফ্রিজে, ব্রোকলি কয়েক সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে।

সূত্রঃ সায়েন্সডিরেক্ট। 

 

ধন্যবাদ পড়ার জন্য। ভালো লাগলে ব্লগটি ফলো করুন। স্বাস্থ্যের কথা/ বাংলাভাষায় অনলাইন ফ্রী স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন