পোস্টগুলি
স্বাস্থ্যের কথা
কাঁঠালের বাল্বের গভীর হলুদ-কমলা রঙ হল বিটা-ক্যারোটিনের মতো ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের ফল, যা ফলকে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য দেয়।
কাঁঠালের বৈজ্ঞানিক নাম Artocarpus heterophyllus। এটি ডুমুর এবং তুঁত ফলের মত একই উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত। কষ্ট ছাড়াই বৃহৎ উৎপাদনের কারণে এবং অর্থনৈতিকভাবে দুর্বল ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া হয় বলে এটি বাংলাদেশ, শ্রীলংকা ও ভারতের দরিদ্র মানুষের ফল হিসাবে পরিচিত।
কাঁঠাল ঠাণ্ডা জলবায়ুতে বাঁচতে পারে না এবং ০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় কচি গাছ মারা যেতে পারে। কাঁঠাল বাংলাদেশ ও শ্রীলংকার জাতীয় ফল। শ্রীলঙ্কায় বিভিন্ন কাঁঠালের জাত রয়েছে যেমন, ফাদারলং, মহারাগামা, কোথমলে, হিরোশ, মান্দুর এবং সিঙ্গাপুর বা সিলন কাঁঠাল। শ্রীলঙ্কা জুড়ে, কাঁঠাল গাছটি গাসা ("ভাত গাছ") নামে পরিচিত।ব্রাজিলে, রিও ডি জেনেরিওতে তিজুকা ফরেস্ট ন্যাশনাল পার্কের মতো কাঁঠাল জনপ্রিয় প্রজাতির ফল।
ইন্দোনেশিয়ায় পাকা ফলগুলি কাস্টার্ড, কেক, আইসক্রিম বা বরফ মেশানো জুসসহ বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পাকা ফলের এই বীজগুলি খাওয়ার উপযোগী, এবং যারা খেয়েছেন তারা দুধ, মিষ্টি স্বাদ অনুভব করেছেন।
কাঁঠালের বীজ খাওয়ার ও গাছের বংশবৃদ্ধির উপযোগী কিন্তু বাণিজ্যিক খেজুরের বীজ তেমন কোন কাজে আসেনা।
খেজুরগুলি শুকনো ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং এটি পশ্চিম এশিয়ার ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কোনো নির্দিষ্ট রঙ অন্যটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলা যায় না। খেজুরের রঙ তাদের পুষ্টির মূল্যের চেয়ে তাদের সতেজতা এবং বৈচিত্র্যের লক্ষণ। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, খেজুরগুলি হলুদ, লাল, বাদামী এবং কালো সহ বিভিন্ন রঙে পাওয়া যায়।
লাল খেজুর একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা বিশেষ গাছের প্রজাতি থেকে আসে যা চীনের স্থানীয়। জুজুব নামেও পরিচিত, এগুলি প্রায়শই চীনা খাবার এবং পানীয়গুলিতে তাদের পুষ্টিকর স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
খেজুর হল একটি পাথুরে ফল, যার অর্থ এর একটি একক বীজ রয়েছে যা বাইরের মাংসল ফল (যেমন পীচ, আম এবং জলপাই)। খেজুর নারকেল, তালের মত পামগাছের ফল। এক ধরনের তালজাতীয় শাখাবিহীন বৃক্ষ। এর বৈজ্ঞানিক নাম ফিনিক্স ড্যাকটিলিফেরা।
খাদ্যের জন্য ও অর্থনীতির জন্য যতটা অত্যাবশ্যক, তাতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে সৌদি আরবের প্রতীকে দুটি ক্রস করা তরবারির মধ্যে একটি খেজুরের গাছ রয়েছে।
এগুলিকে মুসলমানদের দ্বারা সুন্নাহ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং খেজুর খাওয়াকে বিশ্বজুড়ে অনেক রোজা অনুশীলনকারী মুসলমানদের "প্রথম খাদ্য " হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কোরানে বলা হয়েছে যে যীশুর প্রসবের সময় মেরিকে খেজুর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল, সন্তান জন্মদানকে সহজ করতে এবং শরীরকে শক্তিশালী করতে।
কথিত আছে, হজরত মোহাম্মদ (সা :) প্রতিদিন ভোরবেলা সাতটি খেজুর ও এক কাপ দুধ খেতেন।
হাদিসে বলা হয়, যে ব্যক্তি সকালে সাতটি আজওয়া খেজুর (মদিনার ) খাবে, সেদিন কোনো বিষ বা জাদুবিদ্যার দ্বারা তার ক্ষতি হবে না।
কাঁঠাল ও খেজুরের পুষ্টি তুলনা
দুটো ফলের দাম যাই হোক, 2020 ইউএসডিএ এবং এনআইএইচ ডেটা ব্যবহার করে নীচে খেজুর বনাম কাঁঠালের (১০০ গ্রাম প্রতিটি) পুষ্টির বিষয়বস্তুর তুলনা করেছি।
| পুষ্টি উপাদান | কাঁঠাল (পাকা, ১০০ g) | খেজুর (পাকা ১০০ g) |
|---|---|---|
| ক্যালোরি | ৩০২ ক্যালরি | ২৮১ ক্যালরি |
| কার্বোহাইড্রেট | ১৪.০১ g | ৭৫ g |
| প্রোটিন | ২.৭৪ g | ২.৫ গ্রাম |
| মোট চর্বি | ০.১৫ g | ০.৪ g |
| ফাইবার | ৩.৬২ g | ৮ g |
| সোডিয়াম | ১.৬২ mg | ২ mg |
| ভিটামিন সি | ৬.৭৩ mg | ০.৪ mg |
| ক্যালসিয়াম | ৩৫.০৩ mg | ৩৯ mg |
| আয়রন | ০.৩৬ mg | ১ mg |
| পটাসিয়াম | ২৭৯ mg | ৬৫৬ mg |
- খেজুর এবং কাঁঠাল দুটোতেই পটাশিয়াম বেশি থাকে।
- খেজুরে প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড বেশি থাকে।
- খেজুর ক্যালসিয়াম এবং ডায়েটারি ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস।
- কাঁঠাল ভিটামিন সি এর একটি বড় উৎস।
ক্যালোরি
- খেজুরে ক্যালোরি বেশি এবং কাঁঠালে খেজুরের চেয়ে ৬৬% কম ক্যালোরি থাকে।
শর্করা
- খেজুরে চিনির পরিমাণ বেশি এবং কাঁঠালে খেজুরের তুলনায় ৭১% কম চিনি রয়েছে। ফলে ডায়াবেটিস ও প্রি ডায়াবেটিস রুগীদের জন্য অল্প কাঁঠাল ভাল।
প্রোটিন
- খেজুর এবং কাঁঠালে প্রায় একই পরিমাণ প্রোটিন থাকে - কাঁঠালে কিছু বেশি থাকে।
ভিটামিন সি
- কাঁঠাল ভিটামিন সি এর একটি বড় উৎস এবং এতে খেজুরের চেয়ে বেশি ভিটামিন সি রয়েছে - এবং খেজুরে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ নেই।
ক্যালসিয়াম
- খেজুর ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস এবং এতে কাঁঠালের চেয়ে ১৬৭% বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে।
- খেজুর এবং কাঁঠাল দুটোতেই পটাশিয়াম বেশি থাকে। কাঁঠালের চেয়ে খেজুরে ৫৫% বেশি পটাশিয়াম রয়েছে।
বিঃদ্রঃ বাংলাদেশ কৃষি বিভাগ কী কাঁঠালের কোয়া কে ডি হাইড্রেট করে খেজুরের মত সিঙ্গেল ফ্রুট হিসেবে বাজারজাত করণের উদ্যোগ নেবে? নাকি দেশি বড়ই এর মত এই ফলটিও হারিয়ে যাবে একদিন?
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
মন্তব্যসমূহ