লবণের বিকল্প হিসাবে, মেরিনেড মশলা হিসেবে, গ্রেভি বানাতে, পাস্তায়, সালাদ ও রুটির নাস্তায়, আলু ভর্তায়, একটু সয়া সস দিন, আপনি সুপার হিট।
সয়া সস কি!
সয়া সস কখনও কখনও সয়া সস নামে পরিচিত হল চীনা বংশোদ্ভূত একটি তরল মশলা, যা ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবিন, ভাজা শস্য, লবণ এবং অ্যাসপারগিলাস ওরাইজা বা অ্যাসপারগিলাস সোজা ছাঁচের গাঁজানো পেস্ট দিয়ে তৈরি। এটি এর লবণাক্ততা এবং উচ্চারিত উমামি স্বাদের জন্য পরিচিত।
বাংলাদেশের সব গৃহিনীর রান্নাঘরে সয়াসস থাকে। আপনিও সম্ভবত ইতিমধ্যেই সয়া সসের সাথে পরিচিত হয়েছেন। এই নোনতা, উমামি-স্বাদের ফ্লেভার রহস্যময় মসলা বারবিকিউ সস থেকে শুরু করে মরিচ পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে স্বাদের এক্স ফ্যাক্টর হিসেবে এশিয়ান খাবারের সীমা ছাড়িয়ে গেছে।
অ্যালার্জি কি , কেন ও কাদের হয়⁉️➡️
সয় সস এবং সয়া সসের পার্থক্য কী
কিছুই না। সয়া সস হল ব্রিটিশ উপাধি যাকে আমেরিকানরা সয় সস বলে, একটি তরল মশলা যা ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবিন রোস্ট করা শস্য, ব্রাইন থেকে তৈরি এবং অ্যাসপারগিলাস ওরিজা বা অ্যাসপারগিলাস সোজাই মোল্ড দিয়ে তৈরি।
সয়া সস এর উপকরণ
মূল সয়া সস তৈরি করা হয় সয়াবিনের গাঁজানো পেস্ট, ভাজা শস্য (গম), ব্রাইন (উচ্চ নোনাজল) এবং অ্যাসপারগিলাস ওরিজা বা অ্যাসপারগিলাস সোজা ছাঁচ (ঈস্ট) থেকে।
সয়াবিন সয়া সসের প্রধান উপাদান। সয়া সস হল একটি বাদামী, নোনতা তরল মশলা যা সয়াবিনকে গাঁজন করে বা অ্যাসিড (হাইড্রোলাইজিং) দিয়ে ভেঙে তৈরি করে। এটি শর্করা এবং এর উমামি উপাদানগুলি বের করে আনে যা মূলত এমাইনো এসিড এবং বাদামী রঙ করে যার জন্য সয়া সস পরিচিত এশিয়ায়। কখনও কখনও অতিরিক্ত বাদামী রঙ যোগ করা হয়।
গমের আটা সাধারণত এই প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়, তাই গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীলদের গ্লুটেন-মুক্ত এবং গম-মুক্ত সসের সন্ধান করা প্রয়োজন, যেমন কিছু ধরনের জাপানি তামারি, সয়া সসের বিকল্প , যা একটি ভেগান গ্লুটেনমুক্ত পণ্য।
কিন্তু কখনো কি ভেবেছেন সয়া সসে কি আছে? এলকোহল থাকতে পারে কিনা, এবং এর সোডিয়াম কন্টেন্ট এর জন্য হৃদরোগের উদ্বেগ কতটা হওয়া উচিত?
সয়া সস এর কাজ কি
সয়া সসের প্রধান কাজ হলো খাবারকে সুস্বাদু করে তোলা। হজমে সহায়তা করা। কাঁচা লবণ ব্যবহার না করে শুধু সয়া সস দিয়েও রান্না করা যায়। কেননা, সয়া সসে প্রচুর লবণ আছে।
অনেক রান্না করা খাবারে একটি ক্ষুধাদায়ক গন্ধ প্রদানের পাশাপাশি হজমে সাহায্য করার জন্য পূর্ব এশিয়ায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো এটি।
সয়া সস এর ব্যবহার
রান্নাঘরে আপনি সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন এমন ১৫টি উপায় এখানে রয়েছে।
সয়া সস দুই ধরনের। একটা গাঢ়, আরেকটা হালকা।
সাধারণত, আমরা গাঢ় সয়া সস বেশি ব্যবহার করি—মাংস মেরিনেট করে রাখতে আর সুশির সঙ্গে। হালকা সয়া সস সালাদে ব্যবহার করা হয় বেশি। সামুদ্রিক খাবার রান্নায়ও এ সয়া সস দেওয়া হয়। ভাত, পাস্তা, উদ্ভিজ্জ স্টুতে লাগে হালকা সয়া সস।
- লবণের বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করুন।
- এটিকে মেরিনেডে পরিণত করুন।
- একটি মাখনের মধ্যে ম্যাশ করুন।
- গ্রেভিতে যোগ করুন।
- এটি দিয়ে একটি সুস্বাদু পাস্তা সস তৈরি করুন।
- একটি সর্ব-উদ্দেশ্য ডিপিং সস তৈরি করুন।
- পোচ পোল্ট্রি।
- বানাতে রোস্ট কিংবা টোস্ট।
- আপনার বার্গার বুস্ট
- এটাকে আলু ভর্তা সাজাতে দিন
- এটিকে একটি হৃদয়গ্রাহী স্ট্যুতে নাড়ুন
- রোস্ট স্ন্যাকিং বাদাম ভাঁজতে দিন
- এটি দিয়ে বেক করুন রুটি
- এটি দিয়ে আপনার ডেজার্ট সমৃদ্ধ করুন
কোন দেশ সবচেয়ে বেশি সয়া সস খায়?
চীন বিশ্বব্যাপী সয়া সসের বৃহত্তম উত্পাদক এবং ভোক্তা, বেশ কয়েকটি প্রধান ব্র্যান্ডের সাথে যেগুলি দেশ এবং সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত এবং খাওয়া হয়।
চাইনিজরা কেন সয়া সস খায়
চীনে যেহেতু এ রান্নার অনুষঙ্গের জন্ম, তাই চীনা খাবারে সাধারণত ব্যবহার করা হয় সয়া সস।
সয়া সস চাইনিজ রান্নার সব সেরা স্বাদের কিছুটা আলিঙ্গন করে, এবং এটি অনেকগুলি চাইনিজ খাবারের অপরিহার্য অংশের একটি কারণ। আপনি মিষ্টি, সুস্বাদু, উমামি এবং এমনকি তিক্ত স্বাদের স্পর্শ পাবেন এবং এটি সব চাইনিজ খাবারে অন্যান্য অনেক মশলা এবং তেলের সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
সয়া সস সম্ভবত মানুষের প্রাচীনতম প্রস্তুত মশলা।
মিসোর মতো একইভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, তবে উত্পাদিত পেস্টটি তরল তৈরি করতে চাপ দেওয়া হয়, এই সুস্বাদু মশলাদার সসটি প্রাচ্য এবং আমেরিকান উভয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়া সস সরাসরি খাবারে যোগ করা যায়, এবং রান্নায় লবণের স্বাদ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়ই ভাত, নুডুলস এবং সুশি বা সাশিমির সাথে খাওয়া হয়। বিভিন্ন দেশে লবণাক্ত মশলার জন্য সয়া সসের বোতল অনেক দেশে রেস্তোরাঁর টেবিলে সাধারণ। সয়া সস ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সয়া সস এর স্বাদ
সয়া সস এর স্বাদ কেমন
সয়া সসের স্বাদে লবণাক্ততা প্রাধান্য পায়, তারপরে থাকে মাঝারি উমামি, মিষ্টি স্বাদ এবং অবশেষে সামান্য তিক্ততা, যা অন্যান্য স্বাদের মুখোশের প্রভাবের কারণে উপলব্ধি করা কঠিন। সয়া সসের সামগ্রিক স্বাদ বিভিন্ন স্বাদের উপাদানগুলির মধ্যে ভারসাম্য এবং মিথস্ক্রিয়ার ফলাফল মাত্র। আপনার পছন্দের স্বাদ কোনটি? সেগুলো জেনে নিন এখানে।
উমামি স্বাদ কী!
গাঢ় সয়া সসের চাহিদা বেশী কেন?
উমামি স্বাদ একটি ৫ম মৌলিক স্বাদ, যা খাবারের সুস্বাদু এবং আনন্দদায়ক স্বাদের সাথে যুক্ত। এশিয়ায় প্রাচীনকাল থেকেই সয়া সস উমামি মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সয়া সস উৎপাদনের কাঁচামাল হিসাবে সয়া বিনের জটিল গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটেছে, দীর্ঘ নিরাময় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া, যা একটি স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ দেয়।
সয়া সস কেন উমামী স্বাদ
সয়া সসে প্রচুর পরিমাণে ফ্রি গ্লুটামিক অ্যাসিড থাকে, যা উমামি স্বাদের উৎস।
গ্লুটামিক অ্যাসিডের পরিমাণ-বা উমামি স্তরের তদন্ত করে এর সঠিক মান যাচাই করে বিভিন্ন দেশ।
- জিহ্বা জুড়ে ছড়িয়ে পড়া: উমামি জিহ্বাকে আবরণ করে এবং স্বাদের কুঁড়ি জুড়ে থাকে।
- দীর্ঘস্থায়ী হওয়া: উমামির স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং খাবারের পরের স্বাদে এটি লক্ষণীয় প্রভাব ফেলে।
- লালা নিঃসরণ প্রচার: উমামি মুখকে অন্যান্য মৌলিক স্বাদের চেয়ে বেশি লালা উৎপন্ন করতে প্ররোচিত করে।
রং, উমামী স্বাদ, লবনাক্ত পরীক্ষার শেষে জাপানি কৈকুচি সস ই সেরা মনে হয়!
সয়া সস তৈরীর রেসিপি কি‼️বিস্তারিত▶️
যেহেতু এটি দীর্ঘকাল ধরে পুরানো হয়েছে, এটির একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে এবং তাই একটি খাবারে আরও গভীরতা যোগ করে। আমি মনে করি এটি marinades জন্য একটি ভাল এক, অথবা আপনি চান যে গভীর বাদামী রঙ একটি থালায় যোগ করতে চান।
চাইনিজ সয়া সসের স্বাদ আলাদা কেন?
যেখানে চীনা সয়া সস ঐতিহ্যগতভাবে একটি শক্তিশালী, লবণাক্ত স্বাদের জন্য ১০০% সয়া ব্যবহার করে।
চীনা সয়া সস কয়েক সপ্তাহ ধরে তৈরি করা হয় এবং সসের রঙ প্রতিফলিত করার জন্য 'হালকা' বা 'গাঢ়' (অসাধারণ, কম লবন) হিসাবে উল্লেখ করা হয় (লবণতা বা ক্যালোরির মাত্রা নয়: এটা সাধারণ ভুল বোঝাবুঝি!)
সয়া সস এর উপকারিতা
পুষ্টি:
ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি অফ সিঙ্গাপুরের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে চীনা গাঢ় সয়া সসে রেড ওয়াইনের ১০ গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। Unpasteurized সয়া সস ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ এবং চমৎকার অ্যান্টি-অ্যালার্জিক সম্ভাবনা রয়েছে।
সয়া সস অন্যান্য সয়া পণ্য যেমন tofu বা edamame এর মত isoflavones এর মাত্রা ধারণ করে না। এটি খুব লবণাক্ত হতে পারে, ১৪-১৮ %এর মধ্যে লবণের পরিমাণ থাকতে পারে। লো-সোডিয়াম সয়া সস তৈরি করা হয়, কিন্তু অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসেবে কিছু পরিমাণ লবণ ব্যবহার না করে সয়া সস তৈরি করা কঠিন।
সসে অ্যালকোহল, অ্যাসিড, এস্টার, অ্যালডিহাইড, কিটোন, ফেনোলস, হেটেরোসাইক্লিক যৌগ, অ্যালকাইন এবং বেনজিন চিহ্নিত করা হয়েছে। এই পর্যবেক্ষণের জন্য একটি ব্যাখ্যা হল যে সয়া সসের সুবাস মূলত সুগন্ধ-সক্রিয় সূক্ষ্ণ যৌগের উপর নির্ভর করে। এর সুবাস উদ্বায়ী এবং ঘনত্ব এর উপর তুলনামূলকভাবে কম নির্ভরশীল।
ইউএসডিএ অনুসারে 100 মিলিলিটার সয়া সস রয়েছে:
শক্তি: ৬০ কিলোক্যালরি
চর্বি: ০.১ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: ৫.৫৭ গ্রাম
ফাইবার: ০.৮ গ্রাম
প্রোটিন: ১০.৫১ গ্রাম
সোডিয়াম: ৬ গ্রাম
সয়া সস কি হালাল
অনেক ইসলামিক পন্ডিত এবং হালাল সার্টিফিকেশন সংস্থা মতামত দিয়েছেন যে সয়া সস অনুমোদিত (হালাল) কারণ গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি অ্যালকোহল নেশাজনক নয়। এখানে নীতি হল যে যদি একটি পদার্থের একটি বড় পরিমাণ নেশা না করে, তবে একটি ছোট পরিমাণও হালাল।
যদিও সয়া সস গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, যেহেতু এটি নেশা করতে পারে না এবং কোনও উল্লেখযোগ্য উপায়ে ওয়াইনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়, এটি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। প্রায় ২ শতাংশ অ্যালকোহলের উপস্থিতির কারণে, এই সয়া সস কিছু মুসলমানদের দ্বারা হারাম হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে সয়া সস পান করেন তবে মাতাল হওয়ার চেয়ে আপনার মৃত্যুর সম্ভাবনা বেশি।
মালয়সিয়ান কিকোম্যান গ্লুটেন মুক্ত সয়া সস শুধুমাত্র গ্লুটেন মুক্ত নয়, হালালও। তাই এটি মুসলিম বিশ্বাসের লোকেরা রান্না এবং সিজনিংয়ের জন্যও দ্বিধা ছাড়াই ব্যবহার করতে পারে। শুধু লেবেলে সার্টিফাইড গ্লুটেন ফ্রি এবং হালাল সিল দেখুন।
এটা কি কার্সিনোজেন বা ক্যানসার সৃষ্টিকারী:
সয়া সসে ইথাইল কার্বামেট থাকতে পারে, যা একটি গ্রুপ 2A কার্সিনোজেন। ২০০১ সালে, ইউনাইটেড কিংডম ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি মূল ভূখণ্ড চীন, তাইওয়ান, হংকং এবং থাইল্যান্ডে তৈরি বিভিন্ন সয়া সস পরীক্ষা করে দেখেছে (প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন না করে হাইড্রোলাইজড সয়া প্রোটিন থেকে তৈরি) যে পরীক্ষা করা নমুনার 22% রাসায়নিক কার্সিনোজেন রয়েছে।
সয়া সস দাম
কিকমায়ান সয়া সস ২৮০ tk থেকে ৫০০ tk পর্যন্ত আছে। প্রাণ সয়া সস এর দাম ৫০ থেকে ১০০ tk।
সয়া সসের অপকারিতা
হ্যাঁ, আপনি গর্ভাবস্থায় আপনার খাবারে সয়া সস অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। এটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, উচ্চ সোডিয়াম উপাদানের কারণে এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
বাজারে অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে রাসায়নিক হাইড্রোলাইসিস ব্যবহার করে কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত সয়া সসই বেশি পাওয়া যায়। তাই কেনার সময় সাবধান। সাধারণত, কাচের বোতলে স্বচ্ছ বাদামি রঙের সয়া সস ভেজালমুক্ত।
এখানে প্রচুর সোডিয়াম থাকে। যাঁদের উচ্চ রক্তচাপসহ লবণে সমস্যা, তাঁরা বুঝেশুনে, পরিমাণ মেনে খাবেন। এটি অন্ত্রের রোগের কারণ হতে পারে। সয়া সসে থাকা লবণ অন্ত্রের প্রাচীরের ক্ষতি করে। গবেষণায় দেখা গেছে, কারও কারও ক্ষেত্রে সয়া সস এলার্জি আর মাইগ্রেনের কারণ।
অকালগর্ভপাতের সমস্যা হতে পারে। তাই গর্ভাবস্থায় না খাওয়াই ভালো।
কার সয়াবিন এড়ানো উচিত?
কিডনি ফেইলিউর: সয়াতে ফাইটোস্ট্রোজেন নামক রাসায়নিক থাকে।
কিডনি ব্যর্থতায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা সয়া পণ্য ব্যবহার করেন তাদের রক্তে ফাইটোস্ট্রোজেনের মাত্রা খুব বেশি হতে পারে। আপনার কিডনি ফেইলিউর থাকলে, বেশি পরিমাণে সয়া গ্রহণ করা এড়িয়ে চলুন।
সয়া সসের ইতিহাস
সয়া সস চীনা রাজবংশের তরল মশলা, ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবিন, ভাজা শস্য, ব্রাইন (লবণের ঘন দ্রবণ) এবং অ্যাসপারগিলাস অরিজা ( একটি ইস্ট বা ছত্রাক) এসবের সমন্বয়ে একটি শক্তিশালী উমামি স্বাদ ধারণ করে বলে মনে করা হয়।
সয়া সস তার বর্তমান আকারে প্রায় ২,২০০ বছর আগে প্রাচীন চীনের পশ্চিমা হান রাজবংশের সময় তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি পূর্ব এবং দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে এটি রান্নায় এবং মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
প্রায় দুই হাজার বছর আগে হানদের শাসনামলে চীনা ভিক্ষুরা ঠিক করলেন, তাঁরা আর আমিষ খাবেন না। সবাই নিরামিষভোজী হয়ে যাবেন। সেই সময় আমিষ স্পর্শ না করেও যাতে স্বাস্থ্যকর জীবন যাপন করা যায়, এ জন্য আমিষের বিকল্প নিরামিষ হিসেবে বিশ্ব টফু (সয়াবিনের দুধ দিয়ে বানানো কার্ড ভাজা), সয়া দুধ, সয়া পনির, সয়া সস—এগুলোর সঙ্গে পরিচিত হয়েছিল।
উপসংহার:
রান্না বা খাবারের স্বাদ বাড়াতে সয়া সস সামান্য পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে তবে নিয়মিতভাবে বেশি পরিমাণে খাওয়া কখনই উচিত নয়। সেজন্য সয়াসস এ মেরিনেটেড খাবার খাওয়ার সময় জেনে নেয়া উচিত।
সূত্র, https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/soy-sauce
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
মন্তব্যসমূহ