পুষ্টি
পুষ্টির বিজ্ঞান হল শরীর তার কার্য সম্পাদন করার জন্য খাদ্যের সাথে যা কিছু করে তার সাথে সম্পর্কিত।
পুষ্টি অর্থ কি?
পুষ্টি অর্থ পোষণ, পালন; বৃদ্ধি; পরিপুষ্ট ভাব; স্হূলতা ইত্যাদি। পুষ্টির ইংরেজি শব্দ হল nutrition,
পুষ্টি মানে কি
পুষ্টি হল খাদ্য হতে প্রাপ্ত এমন উপাদান যা দেহের বৃদ্ধি এবং শরীরের সমস্ত ফাংশন যেমন শ্বাসপ্রশ্বাস, খাদ্য হজম এবং দেহ উষ্ণ রাখার জন্য শক্তি প্রদান করে।
খাদ্যে পুষ্টি রয়েছে - শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধি, মেরামত এবং রক্ষণাবেক্ষণ এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ। পুষ্টি আমাদের শরীরের কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি প্রদান করে।
পুষ্টি শব্দটি কারো খাদ্য পছন্দ বা খাদ্যের গুণমানকেও নির্দেশ করতে পারে।
পুষ্টি হল জৈব রাসায়নিক এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি জীব তার জীবনকে সমর্থন করার জন্য খাদ্য ব্যবহার করে।
খাদ্য জীবকে পুষ্টি সরবরাহ করে, যা শক্তি এবং রাসায়নিক কাঠামো তৈরি করতে বিপাক করা যেতে পারে। পর্যাপ্ত পুষ্টি প্রাপ্তিতে ব্যর্থতার কারণে অপুষ্টি হয়।
শরীরের শক্তি তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য এই পুষ্টির প্রয়োজন; এর টিস্যু বৃদ্ধি, মেরামত এবং বজায় রাখা; এবং এর বিভিন্ন সিস্টেম মসৃণভাবে কাজ করতে। পুষ্টি সব জীবের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টি শুরু হয় খাবার দিয়ে। পুষ্টি হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে শরীর খাদ্যকে শক্তি এবং শরীরের টিস্যুতে রূপান্তরিত করে নিজেকে পুষ্ট করে। খাদ্য পুষ্টি নামক প্রয়োজনীয় পদার্থ সরবরাহ করে।
খাদ্যের প্রধান পুষ্টি উপাদান
আমাদের খাদ্যে ৪০ টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে এবং সেগুলিকে সাধারণত নিম্নলিখিত ৭ টি প্রধান গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
- কার্বোহাইড্রেট।
- প্রোটিন।
- চর্বি।
- ভিটামিন।
- খনিজ পদার্থ।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার।
- জল।
পুষ্টি কত প্রকার ও কি কি
খাদ্যের বিভিন্ন পুষ্টি রয়েছে৷ আমরা সেগুলিকে দুইভাগে। ভাগ করি: ম্যাক্রো নিউট্রিয়েন্ট বা প্রধান পুষ্টি এবং মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট বা অনুপুষ্টি।
ম্যাক্রো (বড়) পুষ্টি
তিনটি প্রধান ধরণের পুষ্টি যা আমাদের প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন। এইগুলো শরীরকে শক্তি বা ক্যালোরি সরবরাহ করে: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি। কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিনের এক গ্রাম (0.035 আউন্স) চারটি ক্যালোরি সরবরাহ করে। চর্বি হল শক্তির আরও ঘনীভূত উৎস, প্রতিটি গ্রাম নয়টি ক্যালোরি প্রদান করে।
- কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ, শর্করা এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার);
- চর্বি - চর্বি এবং তেলে বিভিন্ন 'চর্বি-পুষ্টি' থাকে। এর মধ্যে রয়েছে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, সম্পৃক্ত বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল।
- প্রোটিন - শত শত বিভিন্ন প্রোটিন আছে।
ম্যাক্রো নিউট্রায়েন্টস বা বড় পুষ্টি সমূহ
কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীর বিভিন্ন উপায়ে শর্করা ও স্টার্চ পুষ্টি ব্যবহার করে। শরীরকে শ্বাস-প্রশ্বাস নেয়া এবং জীবিত রাখতে, নড়াচড়া, উষ্ণতা এবং টিস্যুগুলির বৃদ্ধি ও মেরামতের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করতে এই পুষ্টি প্রয়োজন। শক্তি সরবরাহের অতিরিক্ত স্টার্চ এবং শর্করা শরীরে চর্বিতে পরিবর্তিত হয়।
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। ফাইবার মলকে নরম এবং ভারী করে তোলে ও ক্ষতিকারক রাসায়নিক শোষণ করে।
তাই অন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এটি খাবারে পুষ্টির হজম এবং শোষণকে ধীর করে দেয় ও স্থূলতা প্রতিরোধে সহায়তা করে।
চর্বি শক্তির একটি ঘনীভূত উৎস এবং বৃদ্ধি ও স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড প্রদান করা। চর্বি কিছু ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ শোষণে সাহায্য করে।
প্রোটিন কোষ, শরীরের তরল, অ্যান্টিবডি এবং ইমিউন সিস্টেমের অন্যান্য অংশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও প্রোটিন শক্তির জন্য ব্যবহার করা হয়।
মাইক্রো (ছোট) পুষ্টি/ অনুখাদ্য
জল, ভিটামিন এবং খনিজগুলি নিজেরা কোন শক্তি সরবরাহ করে না, যদিও শরীর তাদের অনেকগুলি শক্তি-মুক্ত করার প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহার করে।
জীবের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও পুষ্টির জন্য কয়েক টি খাদ্যোপাদান দরকার। এরমধ্যে কয়েকটি খাদ্যোপাদান যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন খুব কম পরিমানে প্রয়োজন হয়।
এই জন্য এদের অনুখাদ্য বলা হয়। খুব কম পরিমানে প্রয়োজন হলেও এর কোন একটি ঘাটতি হলে স্বাভাবিক বৃদ্ধি ব্যাহত হয়, এর ফলে রোগ দেখা যায়। যা আমাদের অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
এর মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে তবে ডায়েটে যেগুলির অভাব হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি তা হল:
- খনিজ - লোহা , আয়োডিন এবং দস্তা;
- ভিটামিন - ভিটামিন এ, বি-গ্রুপের ভিটামিন (ফোলেট সহ) এবং ভিটামিন সি।
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস বা ছোট পুষ্টি সমূহ
আয়রন হিমোগ্লোবিন তৈরি করতে, লোহিত রক্তকণিকার প্রোটিন যা টিস্যুতে অক্সিজেন বহন করে। পেশী এবং মস্তিষ্ক সঠিকভাবে কাজ করার অনুমতি দেয়।
আয়োডিন থাইরয়েড হরমোন তৈরি করা যা শরীরের কাজ করার উপায় নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। ভ্রূণের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের জন্য আয়োডিন অপরিহার্য।
দস্তা বৃদ্ধি এবং স্বাভাবিক বিকাশের জন্য, প্রজননের জন্য এবং ইমিউন সিস্টেমকে সঠিকভাবে কাজ করার জন্য দস্তা অন্যতম।
ভিটামিন এ সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে এবং ইমিউন সিস্টেম সঠিকভাবে কাজ করতে। ত্বক, চোখ এবং অন্ত্রের আস্তরণ এবং ফুসফুস সুস্থ রাখতে। আবছা আলোয় দেখতে সাহায্য করে।
বি-গ্রুপের ভিটামিন শরীরকে শক্তি এবং অন্যান্য উদ্দেশ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট ব্যবহার করতে সাহায্য করতে। স্নায়ুতন্ত্রকে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করার জন্য।
ফোলেট সুস্থ লাল রক্ত কণিকা তৈরি করতে এবং ভ্রূণের অস্বাভাবিকতা রোধ করতে।
ভিটামিন সি লোহার কিছু রূপ শোষণে সাহায্য করার জন্য। শরীরের ক্ষতিকারক অণু (ফ্রি রেডিকেল) ধ্বংস করতে। ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করার জন্য।
লোহা মাংস, যকৃত এবং অন্যান্য অফাল, মুরগি, মাছ এবং বুকের দুধ থেকে আয়রন অন্ত্রে ভালভাবে শোষিত হয়। অন্যান্য দুধ, ডিম এবং সমস্ত উদ্ভিদের খাবার থেকে আয়রন খুব খারাপভাবে শোষিত হয়, তবে একই খাবারের অন্যান্য খাবার এই ধরনের আয়রনের শোষণকে প্রভাবিত করে।
মাংস, মাছ এবং ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ খাবার (তাজা ফল ও সবজি) এই ধরনের আয়রনের শোষণ বাড়ায় তাই বেশি শোষণ হয়।
জল অশ্রু, ঘাম এবং প্রস্রাবের মতো তরল তৈরি করা এবং শরীরে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ঘটাতে জল অপরিহার্য।
পুষ্টিকর খাবার কি
একটি খাদ্য হিসাবে একটি "পুষ্টিকর" খাদ্য হল যেটি যে পরিপ্রেক্ষিতে এবং যে ব্যক্তি এটি গ্রহণ করে, সেখানে উপকারী পুষ্টি সরবরাহ করে (যেমন ভিটামিন, প্রধান এবং ট্রেস মিনারেল, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার) এবং সম্ভাব্য কমিয়ে দেয় ক্ষতিকারক উপাদান (যেমন অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং চিনি পরিমাণ )।
উদাহরণস্বরূপ, এক বছর বয়সী শিশুর এমন খাবার দরকার যা শক্তি- এবং পুষ্ট-ঘন, যদিও এটি একজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য অবাঞ্ছিত হতে পারে।
বড় শিশুরা অতিরিক্ত পরিমাণে পুষ্টি গ্রহণ করতে পারে যা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস বা স্থূলতার ঝুঁকিতে থাকা একজন কিশোরও।
একইভাবে, তীব্র অপুষ্টিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ শক্তির পুষ্টি দরকার সেটা যাই হোক না কেন , আবার যেখানে কম শক্তির পুষ্টি অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তির জন্য পছন্দনীয় হতে পারে।
একটি সুষম খাদ্য হল এমন একটি খাবার যেখানে নিয়মিত খাওয়া খাবারগুলি সঠিক পরিমাণে প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে।
প্রাকৃতিক ও তৈরীকৃত পুষ্টির পার্থক্য কি?
আমরা যে খাবারগুলি খাই তার মধ্যে প্রাকৃতিক পুষ্টি পাওয়া যায়, যখন কৃত্রিম পুষ্টিগুলি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক এবং সংযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়।
যদিও কৃত্রিম পুষ্টিগুলি প্রাকৃতিক পুষ্টির অনুকরণ করার জন্য তৈরি করা হয়, তবে তাদের জৈব উপলভ্যতা, উপাদান এবং অতিরিক্ত ব্যবহারের সম্ভাবনা সহ উভয়ের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
একজন ব্যক্তির বয়স, লিঙ্গ, ওজন এবং বিশেষত কার্যকলাপের স্তর সহ প্রতিদিনের মোট ক্যালোরির সংখ্যা অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে।
উদাহরণস্বরূপ, একজন মহিলা যার ওজন প্রায় ১২০ পাউন্ড (৫৫ কিলোগ্রাম) সে দিনে ১৮৫০ ক্যালোরি খরচ করতে পারে যখন সে মোটামুটি বসে থাকে তবে খুব সক্রিয় দিনে ৩০০০ এর বেশি ক্যালোরি ব্যবহার করতে পারে
যদি একজন ব্যক্তি শরীরের চাহিদা মেটানোর জন্য প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাবার গ্রহণ করেন, তাহলে অতিরিক্ত ক্যালোরি শেষ পর্যন্ত চর্বিতে রূপান্তরিত হয় - সঞ্চিত শক্তির একটি রূপ যা বেশিরভাগ অ্যাডিপোজ টিস্যুর মধ্যে পাওয়া যায়। যার কারণে ওজন বৃদ্ধি পায়।
খুব কম খাওয়া সময়ের সাথে সাথে ওজন হ্রাস করে, কারণ শরীরকে শক্তির জন্য সঞ্চিত চর্বি ব্যবহার করতে হবে। এক পাউন্ড (০.৫ কিলোগ্রাম) অ্যাডিপোজ টিস্যু প্রায় ৩৫০০ ক্যালোরির সমান।
পুষ্টি ঘাটতিজনিত সমস্যা কি
বিভিন্ন প্রকার খাদ্য উপাদান, যেমন শর্করা, আমিষ, তেল, খাদ্যপ্রাণ ও খনিজ লবণের অভাবে মানুষের শরীরে বিভিন্ন রকমের অপুষ্টিজনিত সমস্যা দেখা যায়। যেমন,
- শিশুর কম ওজন নিয়ে জন্মানো,
- নারী ও শিশুর রক্তশূন্যতা,
- প্রয়োজনীয় ক্যালরির অভাব,
- ভিটামিন এ–এর অভাবজনিত রোগ,
- রাইবোফ্লেভাইনের অভাব,
- গলা ফোলা,
- শিশুদের অন্ধত্ব ইত্যাদি।
পুষ্টি অভাবজনিত লক্ষণগুলো কি
পুষ্টির অভাবের ৬ টি প্রধান লক্ষণ
- মারাত্মক চুল পড়া। ...
- পায়ে বা জিহ্বায় জ্বালাপোড়া। ...
- ক্ষত নিরাময় ধীর হয়. ...
- হাড়ের ব্যথা। ...
- অনিয়মিত হৃদস্পন্দন. ...
- রাতের দৃষ্টিশক্তি খারাপ হয়ে যাওয়া...
এসব সমস্যা থেকে পরিত্রাণের সবচেয়ে সহজলভ্য এবং কম ব্যয়বহুল উপায় হলো খাদ্যতালিকায় রকমারি সবজি খাওয়া। সামগ্রিকভাবে বছরব্যাপী অন্যান্য খাবারের সঙ্গে পর্যাপ্ত পরিমাণে সবজি খেলে অপুষ্টিজনিত সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।
সুস্বাস্থ্যের জন্য জনপ্রতি আমাদের নিয়মিত প্রায় ২৫০ গ্রাম শাকসবজি, ১২৫ গ্রাম ফল, প্রায় ৫০ গ্রাম প্রোটিন, ৩৫ থেকে ৪০ গ্রাম শর্করা, ১ চা–চামচ আয়োডিনযুক্ত লবণ খাওয়া দরকার।
অতি পুষ্টি কাকে বলে
অতি পুষ্টি বা অতিরিক্ত পুষ্টি হল যখন স্বাভাবিক বৃদ্ধি, বিকাশ এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণের তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টি থাকে। স্থূলতা হল এক ধরনের অত্যধিক পুষ্টি, এটি যখন সাধারণত উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত খাবার অতিরিক্ত খাওয়ার ফল।
অপুষ্টি,অতিপুষ্টি ও বিকৃত পুষ্টি কি⁉️বিস্তারিত ▶️
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সম্প্রতি অপুষ্টির সংজ্ঞায় অতিরিক্ত পুষ্টি যোগ করেছে যাতে পুষ্টির অত্যধিক গ্রহণের ফলে হতে পারে এমন ক্ষতিকারক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি সনাক্ত করা যায়।
পুষ্টি সমস্যা প্রতিরোধে আমাদের স্লোগান কি
একটি স্লোগান আছে, 'সুস্থ সবল জাতি চাই, পুষ্টিসম্মত নিরাপদ খাদ্যের বিকল্প নাই'।
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।
মন্তব্যসমূহ