অতিরিক্ত প্রোটিন মানে কি অতিরিক্ত শক্তি

অতিরিক্ত প্রোটিন

অতিরিক্ত প্রোটিন আমাদের শরীরে জমা হয় না। পরিবর্তে, অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলো কার্বোহাইড্রেট বা চর্বিতে রূপান্তরিত হয়।

মাছ, মাংসের এত যে দাম কিন্তু এসব প্রোটিন জাতীয় খাবারের জীবনকাল মাত্র দুই দিন বা তারও কম। শরীর প্রোটিন সঞ্চয় করতে পারেনা, বাড়তি প্রোটিন চর্বি বা শর্করা হিসেবে খরচ হয়।

প্রোটিন কি?

ন্যূনতম শারীরিক কার্যকলাপ সহ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিনের প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম (কেজি) প্রায় ০.৮ গ্রাম, যদিও এটি পরিবর্তিত হতে পারে।

প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক শত শত বা হাজার হাজার ছোট একক দ্বারা গঠিত, যেগুলি লম্বা চেইনে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। ২০টি বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একটি প্রোটিন তৈরি করতে বিভিন্ন ক্রমে একত্রিত হতে পারে।

এমাইনো এসিডের লম্বা চেইনের এই ক্রম গুলো ভিন্ন প্রজাতির ভিন্ন প্রোটিনের ভিন্ন কাজের রহস্য। এক প্রজাতির একই প্রোটিন অন্য প্রজাতির থেকে ভিন্ন। যেমন সাপের বিষে ২০ টির বেশি প্রোটিন থাকে যা শিকার কে প্যারালাইস করে দেয়।

আমাদের দৈনিক কতটুকু প্রোটিনের প্রয়োজন?

বিশেষ করে, ধীরে ধীরে প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানো, এমনকি প্রতিদিন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য ০.১ গ্রাম পর্যন্ত, পেশী বৃদ্ধি করতে সাহায্য করতে পারে।

প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা একজন ব্যক্তির বয়স, কার্যকলাপের মাত্রা, শরীরের ওজন এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। বেশিরভাগ লোকের প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম (২.২ পাউন্ড) সর্বাধিক ২ গ্রাম প্রোটিনের লক্ষ্য করা উচিত।

প্রোটিন কোথা থেকে আসে?

প্রোটিন উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় থেকে আসতে পারে, যদিও তাদের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের সংখ্যা এবং ধরন আলাদা। প্রোটিনের সাধারণ উৎস হল লাল মাংস, মুরগি, মাছ, মসুর ডাল, সয়া, বাদাম, লেবু, শস্য এবং টফু।

প্রোটিনের ধরন

প্রাণী প্রোটিন সম্পূর্ণ প্রোটিন, যেখানে উদ্ভিদ প্রোটিন অসম্পূর্ণ। এর মানে এই নয় যে উদ্ভিদ প্রোটিন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ততটা ভালো নয়। এর সহজ অর্থ হল আপনার শরীরকে অ্যামিনো অ্যাসিডের সঠিক অনুপাত দেওয়ার জন্য আপনার আরও বিস্তৃত বৈচিত্র্যের প্রয়োজন। প্রাণী প্রোটিনের সাথে উচ্চ চর্বি আসে কিন্ত উদ্ভিদ প্রোটিন উপকারী ফাইবার সরবরাহ করে।

উদ্ভিজ্ব প্রোটিনের উৎস ও উপকারিতা সমুহ কী ⁉️👉

বাহ্যিক উচ্চ প্রোটিন উত্স দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত যেমন, উদ্ভিদ প্রোটিন উত্স এবং প্রাণী প্রোটিন উত্স। উদ্ভিদ উত্সের মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল, ডাল, বাদাম, বীজ, মটর এবং তাদের পণ্য এবং পশু উত্সের মধ্যে রয়েছে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, মাংস এবং মাংসের পণ্য, মুরগি, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবার।

প্রোটিন শব্দটি গ্রীক 'প্রোটিওস' থেকে উদ্ভূত একটি শব্দ, যার অর্থ "প্রথম স্থান অধিকার করা"।

প্রোটিন, অত্যন্ত জটিল একটি জৈব পদার্থ যা সমস্ত জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে বিদ্যমান। প্রোটিন অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির সাথে সরাসরি জড়িত।

প্রোটিনের গুরুত্ব ১৯ শতকের গোড়ার দিকে বিজ্ঞানীদের দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল, যার মধ্যে সুইডিশ রসায়নবিদ জোন্স জ্যাকব বারজেলিয়াসও ছিলেন, যিনি ১৮৩৮ সালে প্রোটিন শব্দটি তৈরি করেছিলেন। প্রোটিন প্রজাতি-নির্দিষ্ট; অর্থাৎ, এক প্রজাতির প্রোটিন অন্য প্রজাতির প্রোটিন থেকে আলাদা। তারা আবারও অঙ্গ-নির্দিষ্ট; উদাহরণস্বরূপ, একটি জীবের মধ্যে, পেশী প্রোটিনগুলি মস্তিষ্ক এবং যকৃতের প্রোটিন থেকে আলাদা।

যারা ৪০ গ্রামের বেশি - এক একবারে প্রস্তাবিত ১৫-৩৯ গ্রামের চেয়ে বেশি গ্রহণ করে, তা উপকারী নয়। অতিরিক্ত পরিমাণে আপনার অর্থ অপচয় করবেন না।

খাওয়ার অতিরিক্ত প্রোটিন সাধারণত চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়, যখন অ্যামিনো অ্যাসিডের উদ্বৃত্ত প্রস্রাবে নির্গত হয়।

বাড়তি প্রোটিন

আপনার হজম শক্তি ফাইবারের অভাবে ভুগতে পারে। ... অত্যধিক মাংস খাওয়ার একটি ফলাফল হল যে আপনি সম্ভবত অন্যান্য খাবার কম খাচ্ছেন, ...

অতিরিক্ত প্রোটিন একটি শালীন খাদ্যতালিকাগত পছন্দ, কিন্তু এটি অতিরিক্ত করবেন না। এই ধরনের খাওয়ার ধরণ অস্টিওপরোসিস হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে। কারণ দেহ প্রোটিন হজম করে রক্তপ্রবাহে অ্যাসিড ছেড়ে দেয়। শরীর ক্যালসিয়াম দিয়ে এই অ্যাসিডগুলিকে নিরপেক্ষ করে - যা প্রয়োজনে হাড় থেকে টেনে নেওয়া যেতে পারে।

অত্যধিক প্রোটিন খাওয়া কিডনিকে আরও কঠিন করে তোলে। সুস্থ মানুষের মধ্যে, এটি সাধারণত একটি সমস্যা সৃষ্টি করে না। কিন্তু যাদের কিডনি রোগ বা ডায়াবেটিস আছে (যা কিডনি রোগের সাথে যুক্ত) তাদের প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণের দিকে নজর রাখা উচিত যাতে তারা তাদের কিডনিকে অতিরিক্ত চাপ না দেয়।¹

অতিরিক্ত প্রোটিন মানে কি অতিরিক্ত ক্ষমতা?

অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণের ফলে রক্তের লিপিড বেড়ে যায় এবং হৃদরোগও হতে পারে কারণ আপনি যে অনেক উচ্চ-প্রোটিন খাবার খান তা মোট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি। অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ, যা কিডনিকে ট্যাক্স করতে পারে, কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অতিরিক্ত ঝুঁকি তৈরি করে।

প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করে, ক্রীড়াবিদরা অতিরিক্ত ওজন তুলতে সক্ষম হবেন বলে আশা করেন। কিন্তু, এটা কি কাজ করে? আরও গুরুত্বপূর্ণ, এই ঝুঁকির মূল্য কি ?

দেহে অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করতে এবং বর্জ্য হিসাবে ইউরিয়াতে নাইট্রোজেন প্রতিস্থাপন করে বের করার জন্য একজন সাধারণ প্রাপ্তবয়স্কের প্রতিদিন মাত্র চল্লিশ থেকে পঞ্চাশ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হয়।

অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড হল বিশটির মধ্যে নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরের প্রয়োজন কিন্তু নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। যখন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড ভেঙে যায়, তখন এতে থাকা নাইট্রোজেন লিভার দ্বারা ইউরিয়াতে রূপান্তরিত হয় যা কিডনির মাধ্যমে নির্গত হয়।

অনেকে ভাবেন উচ্চ প্রোটিন খাদ্য তাদের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি বা পেশী বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে পারে, অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনাইন এবং অরনিথিন গ্রোথ হরমোনের নিঃসরণকে উৎসাহিত করে, একটি প্রাকৃতিক হরমোন যা পেশীর বিকাশকে উদ্দীপিত করে।

গ্লুটামিন এবং কার্নিটাইন শক্তি-বর্ধক অ্যামিনো অ্যাসিড হিসাবেও বাজারজাত করা হয়েছে। প্রচুর পরিমাণে এই প্রোটিন গ্রহণের মাধ্যমে, ক্রীড়াবিদরা তাদের ড্রাগ পরীক্ষায় ব্যর্থ না হয়ে সেই অতিরিক্ত মাইল দৌড়াতে বা অতিরিক্ত ওজন তুলতে সক্ষম হবেন বলে আশা করেন।

খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন এমন প্রোটিনগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয় যা পূর্বে ভেঙে ফেলা হয়েছিল এবং শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছিল।

অতিরিক্ত প্রোটিন জমা হয় না। পরিবর্তে, অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড কার্বোহাইড্রেট বা চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। এইভাবে, এটা মনে হয় যে অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ সরাসরি পেশী বৃদ্ধি, শক্তি বা শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াবে না এবং এমনকি ওজন বৃদ্ধি এবং চর্বি জমার দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা অবশ্যই কোনো ক্রীড়াবিদের জন্য নেতিবাচক পরিণতি।।

বডি বিল্ডারদের গবেষণায় অ্যামিনো অ্যাসিডের বিভিন্ন মিশ্রণ খাওয়ার পর রক্তের গ্রোথ হরমোনের কোনো পরিবর্তন পাওয়া যায়নি। শুধু তাই নয়, অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ শরীরে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে।

একজন সাধারণ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রোটিন গ্রহণের প্রস্তাবিত ডোজ হল প্রতিদিন ০.৮ গ্রাম প্রতি কেজি শরীরের ওজন। এটি ১৫০ পাউন্ড ওজনের একজন ব্যক্তির জন্য ৫৪ গ্রাম। উচ্চ স্তরের ক্রীড়াবিদ (এবং আমরা তাদের কথা বলছি যারা জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক স্তরে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে, আপনার পনের বছর বয়সী ছেলে যারা কোনও মেয়েকে প্রভাবিত করতে চায়) ক্ষতিপূরণের জন্য এর চেয়ে কিছুটা বেশি প্রয়োজন। তাদের উচ্চ শক্তি আউটপুট এর জন্য।

অতিরিক্ত প্রোটিন কি

অতিরিক্ত প্রোটিন জমা হয় না। পরিবর্তে, অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড কার্বোহাইড্রেট বা চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। এইভাবে, এটা মনে হয় যে অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ সরাসরি পেশী বৃদ্ধি, শক্তি বা শারীরিক কর্মক্ষমতা বাড়াবে না এবং এমনকি ওজন বৃদ্ধি এবং চর্বি জমার দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা অবশ্যই কোনো ক্রীড়াবিদের জন্য নেতিবাচক পরিণতি।

সর্বসম্মতি হল যে প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কেজি ২.০ গ্রাম এর বেশি কিছু অত্যধিক এবং কোন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এই স্তরের উপরে উপকারী প্রভাবকে সমর্থন করে না।অন্যদিকে উচ্চ প্রোটিন ডায়েট প্রতিদিন ২০০ থেকে ৪০০ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের পরামর্শ দেয়!

অত্যধিক প্রোটিন গ্রহণ লিভার এবং কিডনি ওভারলোড হতে পারে; লিভার নাইট্রোজেনকে দ্রুত ইউরিয়াতে রূপান্তর করতে পারে না এবং কিডনিকে অতিরিক্ত ইউরিয়া মোকাবেলা করতে হয়।

অত্যধিক ইউরিয়া পানির চাহিদা বাড়ায়, যা পানিশূন্যতার দিকে পরিচালিত করে। এবং আমরা সবাই জানি যে অ্যাথলেটদের হাইড্রেটেড থাকা কতটা গুরুত্বপূর্ণ। আরও গুরুতর সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে হাইপারমিনোঅ্যাসিডেমিয়া (রক্তে অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড), হাইপার্যামোনিমিয়া (অতিরিক্ত অ্যামোনিয়া), হাইপারইনসুলিনমিয়া (অতিরিক্ত ইনসুলিন), ক্যালসিয়াম হ্রাস এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থার মধ্যে অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া।

রক্তে স্বাভাবিক প্রোটিন স্তর কত ?

৬.০ থেকে ৮.৩ গ্রাম প্রতি ডেসিলিটার। স্বাভাবিক পরিসীমা ৬.০ থেকে ৮.৩ গ্রাম প্রতি ডেসিলিটার (g/dL) বা ৬০ থেকে ৮৩ g/L। সাধারন মূল্য রেঞ্জ বিভিন্ন ল্যাবরেটরিজ মধ্যে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

আমরা যে প্রোটিন খাই তা বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির নির্দিষ্ট চেইন শরীর বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করে, নির্দিষ্ট হরমোন গঠন থেকে শুরু করে শরীরের মধ্যে নির্দিষ্ট প্রোটিন তৈরি করা পর্যন্ত।

সুতরাং, যখন শরীর পুরো প্রোটিন হজম করে যা আমরা আমাদের চিজ বার্গার বা একটি মসুর ডাল স্যুপ থেকে পাই, তখন সেই প্রোটিন তৈরি করা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কোষ দ্বারা শোষিত হয় এবং বহুবিধ কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়।

অতিরিক্ত প্রোটিন বা হাইপারপ্রোটিনেমিয়ার কারণ কী?

হাইপারপ্রোটিনেমিয়া অপর্যাপ্ত জল খাওয়ার কারণে বা অতিরিক্ত জল হ্রাসের কারণে (যেমন, গুরুতর বমি, ডায়রিয়া, অ্যাডিসন রোগ, এবং ডায়াবেটিক অ্যাসিডোসিস) বা প্রোটিনের উত্পাদন বৃদ্ধির ফলে ডিহাইড্রেশনে দেখা যেতে পারে।

সম্ভাব্য কারন: রক্তের উচ্চ প্রোটিনের মাত্রা বিভিন্ন চিকিৎসা অবস্থা এবং সমস্যার সাথে যুক্ত:
ডিহাইড্রেশন।
দীর্ঘস্থায়ী (দীর্ঘমেয়াদী) প্রদাহ বা প্রদাহজনিত ব্যাধি।
ভাইরাল সংক্রমণ যেমন হেপাটাইটিস বি, হেপাটাইটিস সি বা এইচআইভি/এইডস ইত্যাদি।

হাইপারপ্রোটিনেমিয়া কি হতে পারে?

অতিরিক্ত প্রোটিন শরীরে জমা হলে কোন রোগের সৃষ্টি হয়

হাইপারপ্রোটিনেমিয়া, যা একটি অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ প্লাজমা প্রোটিন ঘনত্ব (PPC) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি একটি উচ্চ-মৃত্যুর হার, বিপাকীয় জটিলতা যা গুরুতর লিভার এবং কিডনি রোগের সাথে যুক্ত।

যে ২০টি স্ট্যান্ডার্ড অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিন তৈরি করে সেগুলো ৩ ভাগে যেমন

• অপরিহার্য (আমাদের শরীর তৈরি করতে পারে এবং এটি অপরিহার্য),
• অপ্রয়োজনীয় (আমাদের শরীর তৈরি করতে পারে)বা
• শর্তসাপেক্ষ (অসুস্থতা এবং চাপের সময়ে অপরিহার্য )হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

একজন ব্যক্তি মাংসাশী হোক বা নিরামিষাশী জীবনধারা অনুসরণ করুক না কেন, শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া সম্পূর্ণরূপে অসম্ভব, যতক্ষণ না তারা সঠিক খাবার বেছে নিচ্ছে।

আমি কিভাবে অনেক মাংস হজম করবো?

আপনার ডায়েটে প্রোবায়োটিক যোগ করুন মাংসের হজমে সাহায্য করার সর্বোত্তম উপায় হল আপনার খাবারে দই এবং কেফিরের মতো প্রোবায়োটিক যোগ করা। প্রোবায়োটিকগুলি বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়ার একটি দুর্দান্ত উত্স যা হজমে সহায়তা করে। কম চর্বিযুক্ত মাংসকে আপনার প্রধান করুন উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস বেছে নেওয়ার পরিবর্তে, কম চর্বিযুক্ত মাংস বেছে নিন।²

প্রোটিনের কাজ

প্রোটিন কি কাজ করে?

চিত্র, কোষ প্রাচীরের নীল চিহ্নিত বিভিন্ন প্রোটিন এর গঠন দেয়।

প্রোটিন জীবনের জন্য অপরিহার্য এবং কোষের কার্যকলাপের জন্য অপরিহার্য। প্রোটিন এনজাইম কোষে যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে তার অধিকাংশই অনুঘটন করে। প্রোটিনগুলি একটি কোষের অনেক কাঠামোগত উপাদান সরবরাহ করে এবং তারা কোষগুলিকে টিস্যুতে একসাথে আবদ্ধ করতে সহায়তা করে। প্রোটিন, অ্যান্টিবডি আকারে, রোগ থেকে প্রাণীদের রক্ষা করে এবং অনেক হরমোন হল প্রোটিন। প্রোটিন জিনের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং জিনের প্রকাশ নিয়ন্ত্রণ করে।

এনজাইমগুলি, যা সমস্ত বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার অনুঘটক, একটি জীবকে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক পদার্থ তৈরি করতে সক্ষম করে - যেমন প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডগুলো। এদের অন্য পদার্থে রূপান্তর করতে এবং তাদের ক্ষয় করতে এনজাইম প্রয়োজন। এনজাইম ছাড়া জীবন সম্ভব নয়।

গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রক ফাংশন সহ বেশ কয়েকটি প্রোটিন হরমোন রয়েছে। সমস্ত মেরুদণ্ডী প্রাণীর মধ্যে, শ্বাসযন্ত্রের প্রোটিন হিমোগ্লোবিন রক্তে অক্সিজেন বাহক হিসাবে কাজ করে, ফুসফুস থেকে শরীরের অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন পরিবহন করে। স্ট্রাকচারাল প্রোটিনের একটি বড় গ্রুপ প্রাণীদেহের গঠন বজায় রাখে এবং রক্ষা করে।

প্রোটিনগুলির একাধিক কাজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• এনজাইম এবং হরমোন হিসাবে কাজ করা,
• সঠিক তরল এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখা,
• পুষ্টি সরবরাহ করা,
• অ্যান্টিবডি তৈরি করা,
• ক্ষত নিরাময় এবং টিস্যু পুনর্জন্ম সক্ষম করা এবং
• কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি গ্রহণ অপর্যাপ্ত হলে শক্তি সরবরাহ করা।

খাদ্য হিসেবে প্রোটিন কি করতে পারে?

• তৃপ্তি আনতে পারে
• উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমায়
• আঘাত পুনরুদ্ধার করে
• সারকোপেনিয়া হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে (কঙ্কালের পেশীর বয়স-সম্পর্কিত ক্ষতি)
• ইমিউন সিস্টেমকে সচল রাখতে সাহায্য করে

প্রোটিনের সাধারণ গঠন এবং বৈশিষ্ট্য কেমন⁉️👉

প্রোটিন উৎপাদন

প্রোটিন কোথায় উৎপন্ন হয়

কোষের রাইবোসোমে প্রোটিন সংশ্লেষণ ঘটে। ইউক্যারিওটিক কোষে, রাইবোসোমগুলি কোষের মধ্যে মুক্ত-ভাসমান কণা হিসাবে পাওয়া যায় এবং রুক্ষ এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলামে সংযুক্ত থাকে।

গাছপালা সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে পারে; প্রাণীরা পারে না, যদিও তাদের জীবনের জন্য এসব অপরিহার্য। গাছপালা এমন একটি মাধ্যমে বেড়ে উঠতে পারে যাতে অজৈব পুষ্টি থাকে যা নাইট্রোজেন, পটাসিয়াম এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ সরবরাহ করে। তারা কার্বোহাইড্রেটের মতো জৈব যৌগ তৈরি করতে সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার সময় বাতাসে কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে।

তবে প্রাণীদের অবশ্যই বাইরের উত্স থেকে জৈব পুষ্টি গ্রহণ করতে হবে। যেহেতু বেশিরভাগ উদ্ভিদের প্রোটিনের পরিমাণ কম, তাই প্রাণীদের জন্য খুব বেশি পরিমাণে উদ্ভিদ উপাদানের প্রয়োজন হয়, যেমন গবাদী পশু (যেমন, গরু), যারা তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে শুধুমাত্র উদ্ভিদের উপাদান খায়।

মানুষ সহ মাংশ্বাসী প্রাণীরা প্রধানত প্রাণী এবং তাদের পণ্য থেকে প্রোটিন গ্রহণ করে-যেমন, মাংস, দুধ এবং ডিম। কমদামী প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার (মানুষের পুষ্টি দেখুন) তৈরি করতে ডাল বীজ ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।

প্রাণীর অঙ্গগুলির প্রোটিনের পরিমাণ সাধারণত রক্তের প্লাজমার তুলনায় অনেক বেশি। উদাহরণস্বরূপ, পেশীগুলিতে প্রায় ৩০ শতাংশ প্রোটিন, লিভার ২০ থেকে ৩০ শতাংশ এবং লোহিত রক্তকণিকা ৩০ শতাংশ থাকে।

প্রোটিনের উচ্চ শতাংশ চুল, হাড়, অন্যান্য অঙ্গ এবং টিস্যুতে কম জলের উপাদানে পাওয়া যায়। প্রাণীদের মধ্যে মুক্ত  অ্যমিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডের পরিমাণ প্রোটিনের পরিমাণের তুলনায় অনেক কম; প্রোটিন অণুগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের ধাপে ধাপে সারিবদ্ধকরণের মাধ্যমে কোষে উত্পাদিত হয় এবং সংশ্লেষণ সম্পূর্ণ হওয়ার পরেই দেহের তরলে মুক্তি পায়।

কিছু অঙ্গের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর অর্থ এই নয় যে প্রোটিনের গুরুত্ব একটি জীব বা টিস্যুতে তাদের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত; বিপরীতে, কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন, যেমন এনজাইম এবং হরমোন, অত্যন্ত অল্প প্রোটিন দিয়ে তৈরী। প্রোটিনের গুরুত্ব মূলত তাদের কাজের সাথে সম্পর্কিত। এই পর্যন্ত সমস্ত এনজাইম প্রোটিন চিহ্নিত হয়েছে।

প্রোটিন কোথায় সঞ্চিত থাকে

প্রাণীদের মধ্যে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য প্রোটিন সংরক্ষণ করা হয় না। যখন একটি প্রাণী অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ করে, তখন তারা চর্বিতে (গ্লুকোজ বা ট্রাইগ্লিসারাইড) রূপান্তরিত হয় এবং শক্তি সরবরাহ করতে বা শক্তির মজুদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যদি একটি প্রাণী পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ না করে, তাহলে শরীর প্রোটিন-সমৃদ্ধ টিস্যুগুলিকে ভেঙে ফেলতে শুরু করে, যেমন পেশী, যার ফলে পেশী নষ্ট হয়ে যায় এবং শেষ পর্যন্ত যদি অভাব গুরুতর হয় তবে মৃত্যু হয়।

অতিরিক্ত প্রোটিনের নিয়তি কি

কিটো ডায়েট নামক তত্ব আছে, ওজন কমাতে এবং পেশী তৈরির জন্য উচ্চ প্রোটিন গ্রহণ, কিন্তু অত্যধিক প্রোটিন গ্রহণ দীর্ঘ সময়ের জন্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

অতিরিক্ত প্রোটিন চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা ওজন বাড়াতে পারে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্যও হতে পারে কারণ বেশিরভাগ প্রোটিনযুক্ত খাবারে কোনো ফাইবার থাকে না।

অত্যধিক প্রোটিন গ্রহণের ফলে ডিহাইড্রেশন এবং কিডনি রোগও হতে পারে কারণ প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের অতিরিক্ত নাইট্রোজেন পানির সাথে শরীর থেকে বেরিয়ে যায় এবং কিডনিকে এই অতিরিক্ত নাইট্রোজেন থেকে শরীরকে পরিত্রাণ পেতে আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হয়।

খাওয়ার অতিরিক্ত প্রোটিন সাধারণত চর্বি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়, যখন অ্যামিনো অ্যাসিডের উদ্বৃত্ত নির্গত হয়। এটি সময়ের সাথে সাথে ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর চেষ্টা করার সময় খুব বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করেন।

সূত্র, https://www.health.harvard.edu/blog/extra-protein-is-a-decent-dietary-choice-but-dont-overdo-it-201305016145
2, Does Meat Take Days to Digest? Read This to Know! - NDTV Food
সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা।