পোস্টগুলি
প্রোটিন
কমপক্ষে ১০,০০০টি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন আপনাকে তৈরি করে এবং আপনাকে সেভাবেই রাখে। মোট প্রোটিন (TBPro) শরীরের ভরের প্রায় ১৪%-১৬%, অর্থাৎ পুরুষদের মধ্যে ১১ কেজি এবং মহিলাদের মধ্যে ৯ কেজি।
আমাদের শরীর প্রোটিন দ্বারা গঠিত। প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক শত শত বা হাজার হাজার ছোট একক দ্বারা গঠিত, যেগুলি লম্বা চেইনে একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে। ২০টি বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একটি প্রোটিন তৈরি করতে একত্রিত হতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে,প্রোটিন নামটি গ্রীক শব্দ প্রোটিওস থেকে এসেছে, যার অর্থ "প্রাথমিক" বা "প্রথম স্থান"।
প্রোটিন কাকে বলে
কেন ১০০ গ্রাম মাংস ১০০ গ্রাম প্রোটিন নয়? উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম গরুর মাংস খাওয়ার মানে এই নয় যে আপনার শরীর ১০০ গ্রাম প্রোটিন পাচ্ছে; ১০০ গ্রাম মাংস প্রায় ২৬ গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে এবং যে পরিমাণ শোষিত হবে তা হবে - BV শতাংশ (০.৭৯) প্রায় ২৪ গ্রাম এমাইনো এসিড শোষিত হবে সাথে প্রায় সমপরিমান চর্বি, কোলেস্টারোল ও অল্প কিছু সোডিয়াম ও ক্যালসিয়াম।
প্রোটিন হল জৈব অণু যা জীবন্ত জীবের মধ্যে থাকে। প্রোটিন আপনার সারা শরীরে পাওয়া যায় - পেশী, হাড়, ত্বক, চুল এবং কার্যত শরীরের প্রতিটি অংশ বা টিস্যুতে। এটি এনজাইমগুলি তৈরি করে যা অনেক রাসায়নিক বিক্রিয়াকে শক্তি দেয় এবং হিমোগ্লোবিন যা আপনার রক্তে অক্সিজেন বহন করে।তারা সংগঠন, পরিবহন এবং প্রতিরক্ষা সহ বিস্তৃত ফাংশন পরিবেশন করে। প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড চেইনের সমন্বয়ে গঠিত এবং গঠন স্তর চারটি পর্যন্ত। কিছু নির্দিষ্ট প্রোটিন উদাহরণের মধ্যে রয়েছে কোলাজেন, ইনসুলিন এবং পেশী।
প্রোটিন আসলে কী
প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত যা একসাথে মিলিত হয়ে দীর্ঘ চেইন তৈরি করে। আপনি একটি প্রোটিনকে পুঁতির একটি মালা হিসাবে ভাবতে পারেন যার প্রতিটি পুঁতি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড।
২০টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা আপনার শরীরে হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন গঠনে সহায়তা করে। একটি পেপটাইড হল দুটি বা ততোধিক অ্যামিনো অ্যাসিড যা পেপটাইড বন্ড দ্বারা একত্রিত হয়; একটি পলিপেপটাইড অনেক অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন; এবং একটি প্রোটিনে এক বা একাধিক পলিপেপটাইড থাকে। অতএব, প্রোটিন হল পেপটাইড বন্ড দ্বারা একত্রিত অ্যামিনো অ্যাসিডের দীর্ঘ চেইন।
প্রোটিনের সাধারণ গঠন এবং বৈশিষ্ট্য
দ্রবণীয়তা, কার্যকারিতা এবং ত্রিমাত্রিক আকৃতির উপর ভিত্তি করে, প্রোটিনগুলিকে ৩ ভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
১, তন্তুযুক্ত যেমন চুল, পেশী, ও
২, গ্লোবুলার যেমন রক্ত, ডিম, মাংস, ইনসুলিন।
একটি প্রোটিনের গঠন তার নির্দিষ্ট ভূমিকার উপর নির্ভর করে গোলাকার বা তন্তুযুক্ত হতে পারে (যেহেতু প্রতিটি প্রোটিন বিশেষায়িত)। গ্লোবুলার প্রোটিন সাধারণত কম্প্যাক্ট, দ্রবণীয় এবং আকৃতিতে গোলাকার হয়। তন্তুযুক্ত প্রোটিন সাধারণত দীর্ঘায়িত এবং অদ্রবণীয় হয়। গ্লোবুলার এবং ফাইব্রাস প্রোটিন এক বা একাধিক ধরনের প্রোটিন গঠন প্রদর্শন করতে পারে।
গ্লোবুলার এবং তন্তুযুক্ত প্রোটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
উত্তর: তন্তুযুক্ত প্রোটিনগুলি দীর্ঘ, স্ট্র্যান্ডের মতো প্রোটিন যা জলে অদ্রবণীয়, দুর্বল অ্যাসিড এবং দুর্বল বেস, যেখানে গ্লোবুলার প্রোটিনগুলির একটি গোলাকার আকৃতি থাকে এবং জল, অ্যাসিড এবং বেস এ দ্রবণীয়।
গ্লোবিলার বা মাংসের প্রোটিনগুলির তিনটি গ্রুপ রয়েছে:
প্রোটিন গঠনের সরলতম স্তর, প্রাথমিক গঠন, কেবলমাত্র একটি পলিপেপটাইড চেইনে অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম। উদাহরণস্বরূপ, হরমোন ইনসুলিনের দুটি পলিপেপটাইড চেইন রয়েছে, A এবং B, চিত্রে দেখানো হয়েছে। (এখানে দেখানো ইনসুলিনের অণু হল গরুর ইনসুলিন, যদিও এর গঠন মানুষের ইনসুলিনের মতো।) প্রতিটি চেইনের নিজস্ব অ্যামিনো অ্যাসিডের সেট রয়েছে, একটি নির্দিষ্ট ক্রমে একত্রিত হয়।
তন্তুযুক্ত প্রোটিন
আঁশযুক্ত প্রোটিনগুলিতে প্রায় একক অক্ষ বরাবর সমান্তরালভাবে সংগঠিত পলিপেপটাইড চেইন থাকে, যা দীর্ঘ তন্তু বা বড় শীট তৈরি করে। এই জাতীয় প্রোটিনগুলি যান্ত্রিকভাবে শক্তিশালী এবং জলে দ্রবণীয়করণের প্রতিরোধী হয়ে থাকে। তন্তুযুক্ত প্রোটিন প্রায়ই প্রকৃতিতে একটি কাঠামোগত ভূমিকা পালন করে।
কোলাজেন প্রোটিন একটি ট্রিপল হেলিক্স দ্বারা গঠিত, যা সাধারণত দুটি অভিন্ন চেইন (α1) এবং একটি অতিরিক্ত চেইন নিয়ে গঠিত যা এর রাসায়নিক গঠনে (α2) সামান্য পার্থক্য করে।
কোলাজেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি অতি-কুণ্ডলীযুক্ত হেলিকাল আকৃতি রয়েছে যা দীর্ঘ, স্ট্রিং, শক্তিশালী এবং দড়ির মতো—কোলাজেন সমর্থন প্রদানের জন্য দুর্দান্ত। ন্যদিকে, হিমোগ্লোবিন হল একটি গ্লোবুলার প্রোটিন যা ভাঁজ করা এবং কম্প্যাক্ট। এর গোলাকার আকৃতি রক্তনালীর মাধ্যমে চালনা করার জন্য উপযোগী।
তন্তুযুক্ত প্রোটিন এবং উদাহরণ কি? ফাইব্রাস প্রোটিনের উদাহরণ হল α-কেরাটিন, চুল ও নখের প্রধান উপাদান এবং কোলাজেন, টেন্ডন, ত্বক, হাড় এবং দাঁতের প্রধান প্রোটিন উপাদান।
চামড়া কি প্রোটিন দিয়ে তৈরী? এতে কোলাজেন এবং ইলাস্টিন রয়েছে: কোলাজেন একটি প্রোটিন যা ত্বকের কোষগুলিকে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। ডার্মিসে পাওয়া আরেকটি প্রোটিন, ইলাস্টিন, ত্বককে নমনীয় রাখে। এটি প্রসারিত ত্বককে তার আকৃতি ফিরে পেতে সহায়তা করে।
গ্লোবুলার প্রোটিন
একটি প্রোটিনের চতুর্মুখী গঠন হল বেশ কয়েকটি প্রোটিন চেইন বা সাবুনিটকে ঘনিষ্ঠভাবে প্যাক করা বিন্যাসে সংযুক্ত করা। প্রতিটি সাবইউনিটের নিজস্ব প্রাথমিক, মাধ্যমিক এবং তৃতীয় কাঠামো রয়েছে। সাবইউনিটগুলি হাইড্রোজেন বন্ড এবং ভ্যান ডের ওয়ালস শক্তি দ্বারা অ-পোলার সাইড চেইনের মধ্যে একসাথে রাখা হয়।
ডিম, বিশেষ করে ডিমের সাদা অংশে অ্যালবুমিন বা ওভালবুমিন নামে এক ধরনের প্রোটিন থাকে। ওভালবুমিন হল একটি গ্লোবুলার প্রোটিনের উদাহরণ, যেটি পানিতে দ্রবণীয় এবং মোটামুটিভাবে একটি গ্লোব বা গোলকের মতো আকার ধারণ করে যখন এটির কার্যকরী আকারে কুণ্ডলী করা হয়।
ডিমের প্রোটিন পরিবর্তিত হয় যখন আপনি সেগুলিকে গরম করেন, বীট করেন বা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করেন।
আপনি যখন তাপ প্রয়োগ করেন, তখন আপনি ডিম-সাদা প্রোটিনগুলিকে শান্তভাবে প্রবাহিত করেন, তাদের চারপাশে বাউন্স করান। তারা আশেপাশের জলের অণুগুলিতে আঘাত করে; তারা একে অপরের মধ্যে আঘাত করে। প্রোটিন কুঁকড়ে রাখা দুর্বল বন্ধন ভেঙ্গে এই সমস্ত আঘাত. ডিমের প্রোটিনগুলি খুলতে থাকে এবং অন্যান্য প্রোটিনের সাথে ধাক্কা খায় যেগুলিও কুঁচকে যায়। নতুন রাসায়নিক বন্ধন গঠন করে - কিন্তু প্রোটিনকে নিজের সাথে আবদ্ধ করার পরিবর্তে, এই বন্ধনগুলি একটি প্রোটিনকে অন্য প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত করে।
এই ব্যাশিং এবং বন্ধনের পর্যাপ্ত পরিমাণের পরে, নির্জন ডিম প্রোটিনগুলি আর একা থাকে না। তারা আন্তঃসংযুক্ত প্রোটিনের একটি নেটওয়ার্ক তৈরি করেছে। যে জলে প্রোটিনগুলি একবার ভেসে ওঠে তা প্রোটিন ওয়েবে বন্দী করে রাখা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় ডিমগুলোকে বেশিক্ষণ রেখে দিলে অনেক বেশি বন্ধন তৈরি হয় এবং ডিমের সাদা অংশ রাবারি হয়ে যায়।
গ্লোবুলার প্রোটিনের গঠন ও কার্যকারিতা
অন্যদিকে, হিমোগ্লোবিন হল একটি গ্লোবুলার প্রোটিন যা ভাঁজ করা এবং কম্প্যাক্ট। এর গোলাকার আকৃতি রক্তবাহী নালীর মাধ্যমে চালনা করার জন্য উপযোগী।
বেশিরভাগ গ্লোবুলার প্রোটিন জলে দ্রবণীয়। এই প্রোটিনগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা পৃষ্ঠে হাইড্রোফিলিক, যা তাদের জলের অণুর সাথে যোগাযোগ করতে দেয়। fibrous বা membranous বা ঝিল্লিযুক্ত প্রোটিনগুলির হাইড্রোফোবিক অংশ থাকে যা ঝিল্লিকে বিস্তৃত করে এবং জলে দ্রবীভূত হয় না।
মানবদেহে হিমোগ্লোবিনের কাজ কী !!!
গ্লোবুলার আকৃতির প্রোটিনের তিনটি উদাহরণ হল অ্যান্টিবডি, হরমোন এবং এনজাইম। অ্যান্টিবডিগুলি নিঃসৃত প্রোটিন যা শরীরে প্যাথোজেনগুলির বিস্তারকে আবদ্ধ করতে এবং প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। হরমোন রাসায়নিক বার্তাবাহক যা রক্তের মাধ্যমে ভ্রমণ করে। এনজাইমগুলি হল জৈবিক অনুঘটক যা রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে
গ্লোবুলার প্রোটিনের গঠনের চারটি স্তর রয়েছে:
প্রাথমিক - অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম
সেকেন্ডারি -আলফা-হেলিক্স বা বিটা-প্লেটেড শীটগুলির হাইড্রোজেন বন্ধন প্যাটার্ন
টারশিয়ারি - প্রোটিনের ত্রিমাত্রিক আকৃতি
চতুর্মুখী - সাব ইউনিটে একাধিক পলিপেপটাইড চেইনের সংযোগ
প্রোটিন কি পানিতে দ্রবণীয়?
সব প্রোটিন পানিতে দ্রবণীয় নয়। প্রোটিনের দ্রবণীয়তা ভাঁজ করার পর তাদের ত্রিমাত্রিক আকৃতি এবং পৃষ্ঠে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর নির্ভর করে। একটি প্রোটিন জলে দ্রবণীয় হওয়ার জন্য দৃশ্যমান অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি অবশ্যই হাইড্রোফিলিক হতে হবে, যার অর্থ তারা জলের সাথে যোগাযোগ করতে পারে। হাইড্রোফোবিক অবশিষ্টাংশ পানির সাথে যোগাযোগ করে না। বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে এবং কিছু জলে দ্রবণীয় এবং কিছু নয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্লোবুলার প্রোটিনগুলি জলে দ্রবণীয় হতে থাকে, যেখানে দীর্ঘ তন্তুযুক্ত প্রোটিন সাধারণত হয় না।
প্রোটিনের কাঠামো
প্রোটিন কাঠামোর স্তর
একটি প্রোটিনের প্রাথমিক গঠনকে তার পলিপেপটাইড চেইনের অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়; সেকেন্ডারী বা গৌণ কাঠামো হল একটি পলিপেপটাইডের মেরুদণ্ডের (প্রধান চেইন) পরমাণুর স্থানীয় স্থানিক বিন্যাস; তৃতীয় কাঠামো একটি সম্পূর্ণ পলিপেপটাইড চেইনের ত্রিমাত্রিক কাঠামোকে বোঝায়; এবং চতুর্মুখী গঠন হল একটি মাল্টিসাবইউনিট প্রোটিনে সাবুনিটের ত্রিমাত্রিক বিন্যাস।
রক্তের প্রোটিন সমূহ
রক্তে ৫টি প্রোটিন কী কী? রক্তের প্লাজমাতে পাওয়া পাঁচটি প্রধান রক্তের প্রোটিন হল অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন, ইমিউনোগ্লোবুলিন, প্রোথ্রোমবিন এবং ফাইব্রিনোজেন।
প্লাজমা আপনার রক্তের তরল অংশ। দুটি প্রধান রক্তের প্রোটিন রয়েছে - অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন:
অ্যালবুমিন: আপনার লিভার অ্যালবুমিন প্রোটিন তৈরি করে। এই প্রোটিন আপনার রক্তনালী থেকে তরল বের হওয়া থেকে রক্ষা করে। এটি আপনার শরীর জুড়ে এনজাইম, ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থ সঞ্চালন করতেও সাহায্য করে। একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মধ্যে একটি স্বাভাবিক অ্যালবুমিন পরিসীমা 3.5 থেকে 5.0 গ্রাম প্রতি ডেসিলিটার (g/dl)।
গ্লোবুলিনস: আপনার লিভার এবং আপনার ইমিউন সিস্টেম গ্লোবুলিন তৈরি করে। এই প্রোটিন সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। একজন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে একটি স্বাভাবিক গ্লোবুলিন পরিসীমা প্রায় 2.0 থেকে 3.5 গ্রাম/ডিএল।
প্রোটিন এর কাজ
নড়াচড়ার জন্য কোন প্রোটিন ব্যবহার করা হয়? অ্যাক্টিন, শরীরের সবচেয়ে প্রচুর এবং বহুমুখী প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, ফিলামেন্টগুলিতে একত্রিত হয় যা জীবন্ত কোষের কঙ্কালের অংশ, তাদের আকৃতি দেয়। অ্যাক্টিন কোষের গতিশীলতার জন্যও অপরিহার্য। অ্যাক্টিন ফিলামেন্টগুলি কোষের অভ্যন্তরে প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে তারা তার ঝিল্লির বিরুদ্ধে ধাক্কা দেয়, কোষটিকে এগিয়ে যেতে সক্ষম করে।
আমাদের দেহ হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন দ্বারা গঠিত, যার প্রতিটির একটি নির্দিষ্ট কার্য রয়েছে। এগুলি আমাদের কোষ এবং টিস্যুগুলির গঠনগত উপাদানগুলির পাশাপাশি অনেকগুলি এনজাইম, হরমোন এবং ইমিউন কোষ থেকে নিঃসৃত সক্রিয় প্রোটিন তৈরি করে।
শরীরের এই প্রোটিন ক্রমাগত মেরামত করা হচ্ছে এবং আমাদের সারা জীবন প্রতিস্থাপিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির ('প্রোটিন সংশ্লেষণ' নামে পরিচিত) জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অবিচ্ছিন্ন সরবরাহের প্রয়োজন। যদিও কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড পুরানো শরীরের প্রোটিন ভাঙ্গন থেকে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে, এই প্রক্রিয়াটি অসম্পূর্ণ। এর মানে হল আমাদের শরীরের অ্যামিনো অ্যাসিডের চাহিদা মেটাতে আমাদের অবশ্যই খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন খেতে হবে।
প্রোটিন যেহেতু কোষ এবং টিস্যু বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য, তাই শৈশব, কৈশোর, গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর মতো দ্রুত বৃদ্ধির সময় বা বর্ধিত চাহিদার সময় প্রোটিনের পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
অ্যাক্টিন। অ্যাক্টিন হল গ্লোবুলার মাল্টি-ফাংশনাল প্রোটিনের একটি পরিবার যা সাইটোস্কেলটনে মাইক্রোফিলামেন্ট গঠন করে এবং পেশী ফাইব্রিলে পাতলা ফিলামেন্ট তৈরি করে। এটি মূলত সমস্ত ইউক্যারিওটিক কোষে পাওয়া যায়, যেখানে এটি 100 μM এর বেশি ঘনত্বে উপস্থিত থাকতে পারে; এর ভর প্রায় 42 kDa, যার ব্যাস 4 থেকে 7 nm।
প্রোটিনের গঠন
প্রোটিনের মূল উপাদান কি
প্রোটিনে কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডের মতো কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন উপাদান থাকে, কিন্তু প্রোটিনই একমাত্র ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা নাইট্রোজেন ধারণ করে। প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডে উপাদানগুলি একটি কার্বন কেন্দ্রের চারপাশে একটি নির্দিষ্ট গঠনে সাজানো হয়।
অ্যামিনো অ্যাসিড হল সমস্ত প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক, তাদের কাজ যাই হোক না কেন। প্রোটিন সাধারণত 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন। মানবদেহ এই একই 20টি অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় প্রোটিন তৈরি করতে পারে। বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিড একটি কাঠামোগত টেমপ্লেট অনুসরণ করে যেখানে একটি আলফা কার্বন নিম্নলিখিত ফর্মগুলির সাথে বন্ধন করা হয়:
প্রোটিনের জৈবিক গঠন
চিত্র, প্রোটিন গঠন; α-হেলিক্স। একটি প্রোটিনের ত্রিমাত্রিক আকৃতি তার কাজের জন্য অনন্যভাবে উপযুক্ত। ২০টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিনের বিভিন্ন আকারের প্রায় অসীম ভাণ্ডার। ভিন্ন প্রোটিন গঠনের জন্য বিল্ডিং ব্লকগুলিকে বিভিন্ন উপায়ে সাজানো যেতে পারে।প্রোটিনের কাঠামোগত বিন্যাসে α-হেলিক্স।
একটি প্রোটিন অণু চিনি বা লবণের অণুর তুলনায় অনেক বড় এবং এতে অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড একত্রিত হয়ে লম্বা চেইন তৈরি করে, যেমন একটি মালার উপর পুঁতিগুলি সাজানো থাকে। প্রায় ২০ টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা প্রোটিনে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। অনুরূপ কাজের প্রোটিন অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠন এবং ক্রম আছে. যদিও অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম থেকে প্রোটিনের সমস্ত কাজ ব্যাখ্যা করা এখনও সম্ভব হয়নি। গঠন এবং কাজের মধ্যে প্রতিষ্ঠিত পারস্পরিক সম্পর্ক প্রোটিন রচনাকারী অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী।
সবচেয়ে ক্ষুদ্র প্রোটিন ইনসুলিন, এতে অ্যামিনো এসিডের সংখ্যা ৫১ টি। বৃহৎ প্রোটিনে ৪০০০০ অ্যামিনো এসিড সংযুক্ত থাকতে পারে।, নাম তার টিটিন, পেশী কোষে আণবিক স্প্রিং।
প্রোটিন তাপ, অ্যাসিড, ক্ষার, জৈব দ্রাবক, এবং বিকিরণ এক্সপোজার সংবেদনশীল; এই কারণে, জৈব যৌগগুলিকে বিশুদ্ধ করার জন্য নিযুক্ত রাসায়নিক পদ্ধতিগুলি প্রোটিনে প্রয়োগ করা যায় না। প্রোটিন দ্রবণ থেকে ছোট আকারের লবণ এবং অণুগুলিকে ডায়ালাইসিসের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়—অর্থাৎ, সেলুলোজ বা এসিটাইলসেলুলোজের মতো অর্ধভেদ্য পদার্থের একটি থলিতে দ্রবণ স্থাপন করে, যা ছোট অণুগুলিকে অতিক্রম করতে দেয় তবে বড় প্রোটিন অণুগুলিকে নিমজ্জিত করে।
বেশিরভাগ প্রোটিন ফুটন্ত পানিতে অদ্রবণীয় এবং এটি বিকৃত হয়-অর্থাৎ, অপরিবর্তনীয়ভাবে একটি অদ্রবণীয় পদার্থে রূপান্তরিত হয়। তাপ সংযোগকারী টিস্যুতে ব্যবহার করা যায় না কারণ প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন, কোলাজেন, ফুটন্ত পানি দ্বারা জলে দ্রবণীয় জেলটিনে রূপান্তরিত হয়।
প্রোটিন সংশ্লেষণ কি
অনুবাদ নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শরীরে প্রোটিন সংশ্লেষিত হয়। অনুবাদ সাইটোপ্লাজমে ঘটে এবং জেনেটিক কোডগুলিকে প্রোটিনে রূপান্তর করা জড়িত। জেনেটিক কোডগুলি ডিএনএ ট্রান্সক্রিপশনের সময় একত্রিত হয়, যেখানে ডিএনএকে আরএনএতে ডিকোড করা হয়। রাইবোসোম নামক কোষের গঠনগুলি তখন আরএনএকে পলিপেপটাইড চেইনে প্রতিলিপিতে সাহায্য করে যা কার্যকরী প্রোটিন হওয়ার জন্য সংশোধন করা প্রয়োজন।
প্রোটিনের প্রকারভেদ
মোট সাতটি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে যার অধীনে সমস্ত প্রোটিন পড়ে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিবডি, সংকোচনশীল প্রোটিন, এনজাইম, হরমোনাল প্রোটিন, কাঠামোগত প্রোটিন, স্টোরেজ প্রোটিন এবং পরিবহন প্রোটিন।
অ্যান্টিবডি
অ্যান্টিবডিগুলি বিশেষ প্রোটিন যা অ্যান্টিজেন বা বিদেশী আক্রমণকারীদের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করে। রক্তের প্রবাহের মাধ্যমে ভ্রমণ করার ক্ষমতা তাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থা দ্বারা ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং রক্তে অন্যান্য বিদেশী অনুপ্রবেশকারীদের সনাক্ত করতে এবং রক্ষা করতে ব্যবহার করতে সক্ষম করে। অ্যান্টিবডিগুলি অ্যান্টিজেনগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধের একটি উপায় হল তাদের স্থির করা যাতে তারা শ্বেত রক্তকণিকা দ্বারা ধ্বংস হতে পারে
সংকোচনশীল প্রোটিন
সংকোচনশীল প্রোটিন পেশী সংকোচন এবং নড়াচড়ার জন্য দায়ী। এই প্রোটিনের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন। ইউক্যারিওটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাক্টিন থাকে, যা পেশী সংকোচনের পাশাপাশি সেলুলার আন্দোলন এবং বিভাজন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। মায়োসিন শক্তি সরবরাহ করে অ্যাক্টিন দ্বারা সম্পাদিত কাজগুলিকে শক্তি দেয়
এনজাইম
এনজাইমগুলি হল প্রোটিন যা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সহজতর করে এবং গতি বাড়ায়, এই কারণেই তাদের প্রায়শই অনুঘটক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। উল্লেখযোগ্য এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটেজ এবং পেপসিন, প্রোটিন যা পরিপাক চিকিৎসার অবস্থা এবং বিশেষ ডায়েটে তাদের ভূমিকার জন্য পরিচিত। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা একটি ল্যাকটেজ অভাবের কারণে হয়, একটি এনজাইম যা দুধে পাওয়া চিনির ল্যাকটোজকে ভেঙে দেয়। পেপসিন হল একটি পাচক এনজাইম যা পাকস্থলীতে কাজ করে খাবারের প্রোটিন ভেঙ্গে দিতে - এই এনজাইমের অভাব বদহজমের দিকে নিয়ে যায়।
পাচক এনজাইমের অন্যান্য উদাহরণ হল যেগুলি লালায় থাকে: লালা অ্যামাইলেজ, লালা ক্যালিক্রেইন এবং লিঙ্গুয়াল লাইপেজ সবই গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক কাজ সম্পাদন করে। লালা অ্যামাইলেজ হল লালায় পাওয়া প্রাথমিক এনজাইম এবং এটি স্টার্চকে চিনিতে ভেঙ্গে দেয়।
হরমোনাল প্রোটিন
হরমোনাল প্রোটিন হল মেসেঞ্জার প্রোটিন যা নির্দিষ্ট শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সমন্বয় করতে সাহায্য করে। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ইনসুলিন, অক্সিটোসিন এবং সোমাটোট্রপিন। ইনসুলিন শরীরে রক্ত-শর্করার ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করে গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, অক্সিটোসিন প্রসবের সময় সংকোচনকে উদ্দীপিত করে এবং সোমাটোট্রপিন হল একটি বৃদ্ধির হরমোন যা পেশী কোষে প্রোটিন উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে।
স্ট্রাকচারাল প্রোটিন
কাঠামোগত প্রোটিনগুলি আঁশযুক্ত এবং স্ট্রিংযুক্ত, এই গঠন তাদের কেরাটিন, কোলাজেন এবং ইলাস্টিনের মতো অন্যান্য প্রোটিন সমর্থন করার জন্য আদর্শ করে তোলে।
স্টোরেজ প্রোটিন
স্টোরেজ প্রোটিন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত শরীরের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড সংরক্ষণ করে। স্টোরেজ প্রোটিনের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ওভালবুমিন, যা ডিমের সাদা অংশে পাওয়া যায় এবং কেসিন, একটি দুধ-ভিত্তিক প্রোটিন। ফেরিটিন হল আরেকটি প্রোটিন যা পরিবহন প্রোটিন, হিমোগ্লোবিনে আয়রন সঞ্চয় করে।
পরিবহন প্রোটিন
ট্রান্সপোর্ট প্রোটিন হল ক্যারিয়ার প্রোটিন যা শরীরের অণুকে এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যায়। হিমোগ্লোবিন এইগুলির মধ্যে একটি এবং লোহিত রক্তকণিকার মাধ্যমে রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী। সাইটোক্রোম, অন্য ধরনের পরিবহন প্রোটিন, ইলেক্ট্রন পরিবহন শৃঙ্খলে ইলেকট্রন ক্যারিয়ার প্রোটিন হিসাবে কাজ করে।
প্রোটিন সারাংশ
প্রোটিন:
মন্তব্যসমূহ