ফ্যাটি এসিড কী? এগুলোর উপকারিতা কী?

ফল এবং সবজিতে ফ্যাটি অ্যাসিড আছে?
# আপনার "প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড"র স্বাস্থ্যকর উত্স বিভিন্ন উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যেতে পারে। সম্পূর্ণ শষ্য, শাকসবজি এবং ফলের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্যে "প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিড" প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। যদিও ALA অন্যান্য ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, DHA এবং EPA এর মতো শক্তিশালী নয়, এই সবজিতে ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টির পাশাপাশি ওমেগা -3 রয়েছে।

ফ্যাটি অ্যাসিড হল আমাদের শরীরে এবং আমরা যে খাবার খাই তাতে থাকা চর্বির বিল্ডিং ব্লক।  হজমের সময়, শরীর চর্বিগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়, যা পরে রক্তে শোষিত হতে পারে।  ফ্যাটি অ্যাসিড অণুগুলি সাধারণত তিনটি দলে একত্রিত হয়, যা একটি ট্রাইগ্লিসারাইড নামে একটি অণু গঠন করে।  আমরা যে কার্বোহাইড্রেট খাই তা থেকেও ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি আমাদের শরীরে তৈরি হয়।

ফ্যাটি এসিড কি

ফ্যাট ফ্যাটি অ্যাসিড নামক বিল্ডিং ব্লক দিয়ে গঠিত। এটি খাবারের চর্বি এবং আমাদের শরীরের চর্বি উভয় ক্ষেত্রেই সত্য। আপনি যখন চর্বিযুক্ত খাবার খান তখন আপনার শরীর তা ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।

ফ্যাটি অ্যাসিড বা স্নেহজ অম্ল বলতে এক ধরনের জৈব যৌগকে, বিশেষ করে স্নেহজ (অ্যালিফ্যাটিক) কার্বক্সিলিক অ্যাসিডকে বোঝায়, যেটির একটি (বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের) হাইড্রোকার্বন শৃঙ্খল মেরুদণ্ড থাকে, এবং সেই শৃঙ্খলটি একটি অন্তিম কার্বক্সিল মূলকের সাথে সংযুক্ত থাকে।

ফ্যাটি অ্যাসিডের জীবদেহে শক্তি সঞ্চয় সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে। যদি গ্লুকোজ (এক ধরনের চিনি) শক্তির জন্য উপলব্ধ না হয়, তাহলে শরীর ফ্যাটি অ্যাসিড ব্যবহার করে কোষগুলিকে জ্বালানী দেয়।

ফ্যাটি অ্যাসিডের ধরণ : 

ফ্যাটি অ্যাসিড হল দীর্ঘ-চেইন হাইড্রোকার্বন যা চারটি বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: স্যাচুরেটেড, মনো-অসম্পৃক্ত, পলিআনস্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট।

20 টিরও বেশি ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড খাবারে পাওয়া যায়। ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎসের মধ্যে রয়েছে ফল, উদ্ভিজ্জ তেল, বীজ, বাদাম, পশুর চর্বি এবং মাছের তেল।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, যেমন ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, গুরুত্বপূর্ণ সেলুলার ফাংশন পরিবেশন করে। এগুলি মানব খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় অংশ কারণ দেহের নিজের থেকে এই অণুগুলি তৈরি করার কোনও জৈব রাসায়নিক পথ নেই।

সুপরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলো 

মনো আন স্যাচুরেটেড

নাম	কার্বন পরমাণুর সংখ্যা	ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রকার	অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড	সাধারণ উত্স
পালমিটিক অ্যাসিড	১৬	স্যাচুরেটেড	না	পাম অয়েল
স্টিয়ারিক অ্যাসিড	১৮	স্যাচুরেটেড	না	প্রাণীর চর্বি
অলিক এসিড	১৮		না	অলিভ অয়েল
লিনোলিক অ্যাসিড	১৮	পলিআনস্যাচুরেটেড	হ্যাঁ	কুসুম তেল
লিনোলিনিক অ্যাসিড	১৮		হ্যাঁ	সয়াবিন তেল
অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড	20	পলিআনস্যাচুরেটেড	হ্যাঁ	মাংস, দুগ্ধ
Eicosapentaenoic অ্যাসিড	20	পলিআনস্যাচুরেটেড	হ্যাঁ	মাছের তেল
Docosahexaenoic acid	22		হ্যা	মাছের তেল

বায়োকেমিক্যাল স্ট্রাকচার

স্যাচুরেটেড, মনো আন স্যাচুরেটেড ও পলি আন স্যাচু রেটেড ফ্যাটি এসিড 

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে, কার্বন চেইনে প্রতিটি কার্বন পরমাণুর সাথে সর্বাধিক সংখ্যক হাইড্রোজেন পরমাণু যুক্ত থাকে। দুটি কার্বন পরমাণুর মধ্যে দ্বৈত বন্ধনের কারণে যদি এক জোড়া হাইড্রোজেন পরমাণু অনুপস্থিত থাকে তবে তাকে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বলে। একক ডাবল বন্ড সহ একটি ফ্যাটি অ্যাসিড মনোস্যাচুরেটেড, যেখানে একাধিক ডবল বন্ড সহ ফ্যাটি অ্যাসিড হল পলিআনস্যাচুরেটেড । মনোস্যাচুরেটেড বা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড সিআইএস বা ট্রান্স কনফিগারেশনে বিদ্যমান থাকতে পারে। যখন দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু ডাবল বন্ডের বিপরীত দিকে থাকে, তখন কনফিগারেশনটিকে ট্রান্স বলা হয়। যখন হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি ডাবল বন্ডের একই পাশে থাকে, তখন কনফিগারেশনটিকে বলা হয় cis।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট

গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করলে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে সিরাম লিপিডের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। সিরাম কোলেস্টেরলের মাত্রা, যেখানে লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (12, 14, বা 16 কার্বন পরমাণু) LDL মাত্রা বাড়াতে পারে৷ এর একটি ব্যতিক্রম হল স্টিয়ারিক অ্যাসিড (18 কার্বন পরমাণু), যা সিরাম কোলেস্টেরল বাড়ায় বলে মনে হয় না৷ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বর্ধিত ব্যবহার করোনারি হার্ট ডিজিজের (CHD; টেবিল 2) বর্ধিত ঝুঁকির সাথেও যুক্ত।

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট

বেশ কিছু গবেষণায় মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বর্ধিত গ্রহণ এবং CHD এর ঝুঁকি হ্রাসের মধ্যে একটি সম্পর্ক পাওয়া গেছে। 

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যার মধ্যে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, বিভিন্ন রোগের উপর তাদের প্রভাবের জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে । ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সিস্টিক ফাইব্রোসিস রোগীদের কিছু সুবিধা প্রদান করতে দেখা গেছে, এবং হতে পারে ডিমেনশিয়ার বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কিছু প্রদাহজনিত রোগে উপকারী বলে মনে করা হয় কারণ তারা কোষের ঝিল্লিতে অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড সহ ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে স্থানচ্যুত করে। এটি প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনস, থ্রোমবক্সেনস এবং লিউকোট্রিয়েনস সহ বিপাকীয় শেষ পণ্যের সৃষ্টিকে হ্রাস করে।

সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্যের কথা

সূত্র, https://www.aafp.org/pubs/afp/issues/2009/0815/p345.html