পুষ্টিবিরোধী খাদ্য উপাদান গুলো কি? কিভাবে কাজ করে?

পুষ্টি বিরোধী খাদ্য উপাদানগুলো

ইতিমধ্যে আমরা জেনেছি, অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট বা পুষ্টি বিরোধী খাদ্য হল এমন পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ ও প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। একবার সেগুলি খাওয়ার পরে শরীরে সেগুলো কীভাবে কাজ করে তার থেকে নামটি আসে। অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি প্রায়শই উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কাঁচা বা নিরামিষাশী খাবারের সাথে সম্পর্কিত এবং প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদে সংশ্লেষিত হয়।

শরীরে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের উপস্থিতির কিছু সাধারণ লক্ষণ হতে পারে বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা, মাথাব্যথা, ফুসকুড়ি, পুষ্টির ঘাটতি ইত্যাদি। অন্যদিকে, এই জাতীয় রাসায়নিক যৌগগুলি বুদ্ধিমানের সাথে গ্রহণ করলে মানবজাতির জন্য স্পষ্টতই উপকারী হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদগুলি তাদের নিজস্ব প্রতিরক্ষার জন্য প্রাথমিকভাবে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট ব্যবহার করে।

খাদ্য হতে শরীরের অন্ত্র এবং রক্তপ্রবাহে পুষ্টি শোষণ হয় যাতে আপনার শরীর সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, এন্টি নিউট্রায়েন্টস গুলি সেসব শোষণ করতে ব্লক বা হস্তক্ষেপ করে।

আমরা যেসব খাবার খাই তার মধ্যে বেশ কিছু যৌগ আছে যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদ্ভিদের প্রধান অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইটেটস, ট্যানিন, লেকটিন, অক্সালেট এবং স্যাপোনিন, যা পুষ্টির শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং উচ্চ ঘনত্বে, খনিজ ঘাটতি এবং প্রোটিন ম্যালাবসোর্পশনের মতো স্বাস্থ্যগত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

প্রতিরক্ষার জন্য উদ্ভিদ দ্বারা সংশ্লেষিত এই যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে এনজাইম ইনহিবিটর (যেমন প্রোটিজ এবং অ্যামাইলেজ ইনহিবিটর), গলগন্ড এবং অন্যান্য। ভিজিয়ে রাখা, রান্না করা এবং গাঁজন করার মতো প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলি তাদের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

প্রধান অ্যান্টি নিউট্রায়েন্টস গুলো এবং তাদের কাজ

১,লেকটিনস

যদিও কাঁচা বা কম রান্না করা খাবারে উচ্চ মাত্রার লেকটিন (যেমন কিছু মটরশুটি) থাকে যা অসুস্থতার কারণ হতে পারে, রান্না করলে লেকটিন এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যার ফলে বেশিরভাগ সাধারণ খাবারই খাওয়ার জন্য নিরাপদ হয়ে ওঠে।

বিশেষ করে উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এমন লেকটিন হল অ-প্রতিরোধী উৎসের প্রোটিন বা গ্লাইকোপ্রোটিন। এদের কার্বোহাইড্রেট বা গ্লাইকো-কনজুগেট (গ্লাইকোপ্রোটিন, গ্লাইকোলিপিড, পলিস্যাকারাইড) এর সাথে পরিবর্তন না করে আবদ্ধ করার ক্ষমতা রয়েছে। এরা প্রাণী কোষের কার্বোহাইড্রেটকে সফলভাবে চিনতে পারে, যা লেজের শব্দের ল্যাটিন উৎপত্তির সাথে মিলে যায় যার অর্থ নির্বাচন করা।

লেকটিনগুলির বিভিন্ন ভূমিকা রয়েছে। এরা মানুষের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে বাইপাস করে এবং সারা শরীরে ভ্রমণ করে ক্ষুদ্রান্ত্রের পৃষ্ঠ ভেঙে রোগ সৃষ্টি করে (যেমন ক্রোহন'স ডিজিজ, সিলিয়াক-স্প্রু, কোলাইটিস ইত্যাদি)। শরীরে প্রচুর পরিমাণে লেকটিন প্রবেশ করলে, অন্ত্রের প্রাচীরে গর্ত তৈরি হয় এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে লিকি গাট সিনড্রোম হয়। লেকটিন কোষগুলিকে এমনভাবে কাজ করতে বাধ্য করতে পারে যেন তারা ইনসুলিন দ্বারা উদ্দীপিত হয়েছে বা অগ্ন্যাশয় দ্বারা ইনসুলিন নিঃসরণ ঘটায়। লেকটিনগুলি ভুল ইমিউন সিস্টেম কোড উপস্থাপন করে এবং কিছু শ্বেত রক্তকণিকার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে অটোইমিউন রোগও সৃষ্টি করতে পারে। এর ফলে ক্যান্সার হতে পারে কিন্তু ল্যাকটিন এখনও ক্যান্সার সৃষ্টিকারী হিসেবে স্বীকৃত হয়নি।

সব ধরণের ল্যাকটিন বিষাক্ত নয় বা অন্ত্রের ক্ষতির জন্য দায়ী নয়। গম, মটরশুটি, কুইনোয়া, মটর ইত্যাদি উদ্ভিদের প্রজাতিতে ল্যাকটিন পাওয়া যায়। যেহেতু শস্য পাখিদের খাদ্যের একটি সাধারণ অংশ, তাই দেখা গেছে যে পাখিরা নিজেরাই ল্যাকটিন শস্যের প্রতিরোধী। ল্যাকটিন খাওয়ার ফলে ব্রণ, প্রদাহ, মাইগ্রেন বা জয়েন্টে ব্যথা হতে পারে। ল্যাকটিন সাধারণত শরীরের ভেতরে পাওয়া যায় তাই সাদা ভাত বেছে নিলে ল্যাকটিন গ্রহণ কমানো যায়। রান্নার সময় উদ্ভিদের উৎস গরম করলে ল্যাকটিন পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো যায়। উদাহরণস্বরূপ, সাদা আলুতে মিষ্টি আলুর তুলনায় লেকটিন বেশি থাকে। চিনা বাদাম অন্য বাদামের তুলনায় লেকটিন সমৃদ্ধ উৎসও।

লেকটিন হল কার্বোহাইড্রেট-বাঁধাইকারী প্রোটিন যা প্রায় সকল খাবারেই পাওয়া যায়, তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে এগুলি সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়।

এগুলি কীটপতঙ্গ এবং রোগের বিরুদ্ধে উদ্ভিদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে কাজ করে।

লেকটিন হল প্রোটিন যা আমাদের অন্ত্রের প্রাচীরের সাথে লেগে থাকা এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা তৈরি করে পরিপাকতন্ত্রে সমস্যা সৃষ্টি করে। যখন খাদ্য আমাদের জিআই ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যায়, তখন এটি অন্ত্রের আস্তরণে আঘাত করে, মাইক্রোট্রমা সৃষ্টি করে।

সাধারণত, কোষগুলি কোনও আসল সমস্যার দিকে নিয়ে যাওয়ার আগে সেই ক্ষতগুলি মেরামত করে। লেকটিনস সেই প্রক্রিয়াকে বিভ্রান্ত করে।

তারা অন্ত্রের দেয়াল মেনে চলে, মেরামত প্রতিরোধ করে। পরবর্তী ক্ষতি হল জিআই ট্র্যাক্টে নিম্ন-স্তরের প্রদাহ সৃষ্টি করে।

আপনি যখন প্রচুর লেকটিন খান, তখন অন্ত্রের প্রাচীর গর্ত তৈরি করে এবং এর বিষয়বস্তু রক্তপ্রবাহে ঢেলে দেয়, যার ফলে " ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম" হয়।

লেকটিনের হাজার হাজার প্রকার রয়েছে - তারা বেশিরভাগ উদ্ভিদ প্রজাতির মধ্যে বিদ্যমান। এগুলি সবই বিষাক্ত নয় বা অন্ত্রের ক্ষতির কারণ নয়।

লেকটিনের সবচেয়ে সাধারণ উৎসের মধ্যে রয়েছে শস্য, ডাল, বাদাম এবং নাইটশেড উদ্ভিদ ( টমেটো, বেগুন, আলু, মরিচ, তামাক)।

এই গাছগুলিতে অন্যান্য খাদ্য উত্সের তুলনায় মারাত্মকভাবে বেশি লেকটিন রয়েছে, যে কারণে গম, মটরশুটি, কুইনো, মটর, চিনাবাদাম, সাদা আলু, টমেটো এবং বেগুনগুলি সন্দেহজনক।

আপনি যত বেশি খাবেন, আপনার শরীরের তত বেশি ক্ষতি হবে। পরিবর্তে, কম ঝুঁকি নিয়ে আসা খাবার থেকে আপনার বেশিরভাগ পুষ্টি পাওয়ার দিকে মনোনিবেশ করুন।

কটিন সংবেদনশীলতা ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। আপনি সকাল, দুপুর এবং রাতে লেকটিন খেতে সক্ষম হতে পারেন এবং কখনই কোনও সমস্যা হবে না, যখন আপনার বন্ধু জিনিসটি স্পর্শ করতে পারে না।

আপনি যদি লেকটিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরে প্রদাহ, মস্তিষ্কের ব্যথা , মাইগ্রেন, পেটের সমস্যা, ব্রণ বা জয়েন্টে ব্যথা অনুভব করেন তবে আপনি জানবেন আপনার লেকটিনের সমস্যা রয়েছে।

নাইটশেডের লেকটিনগুলি, বিশেষত, একটি সাধারণ অটোইমিউন ট্রিগার এবং অনেক লোকের মধ্যে সংবেদনশীলতা সৃষ্টি করতে পারে।

নিজেকে পরীক্ষা করার জন্য, একটি নাইটশেড-ভারী মধ্যাহ্নভোজন করুন — টমেটো, মরিচ এবং আলু — এবং তারপরে আপনি কেমন অনুভব করেন তা দেখুন।

কিভাবে লেকটিন প্রতিরোধ করা যায়!

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রথমে রান্না করে খাবারে লেকটিনের সংখ্যা মেরে ফেলতে বা কমাতে পারেন।

প্রেশার কুকিং সম্পর্কে দুর্দান্ত জিনিস হল এটি লেকটিনগুলিকে ধ্বংস করার জন্য একটি সুন্দর কাজ করবে। জলের একাধিক পরিবর্তনের সাথে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার ধারণা অবশ্যই লেকটিন হ্রাস করে। তাপ লেকটিন হ্রাস করে।

কিন্তু খুব সম্ভবত এসবও খুব সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য যথেষ্ট নয়।"

কিছু ডায়েট টিপস:

• বাদামী চালের চেয়ে সাদা চাল বেছে নিন, লেকটিনগুলি হুলে থাকে।
• সাদা আলুর তুলনায় মিষ্টি আলুতে লেক্টিনের পরিমাণ খুবই কম
• চিনাবাদাম মাখনের জন্য বাদাম মাখনে অদলবদল করুন; চিনাবাদামের লেকটিনগুলি বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে একটি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং তারা তাপ দ্বারা ধ্বংস হয় না।

২,ফাইটেটস

ফাইটিক অ্যাসিড, ফাইটেটস নামেও পরিচিত। ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন শোষণকে বাধা দেয়। ফাইটেট হজমের এনজাইম পেপসিন, ট্রিপসিন এবং অ্যামাইলেজকেও বাধা দেয়।

ফাইটেট হল শস্য, বাদাম এবং বীজের মতো উদ্ভিদে পাওয়া যৌগ যা ফসফরাস সঞ্চয় করে। যদিও তারা ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থের শোষণকে বাধা দিতে পারে, তবে তাদের উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রদাহ-বিরোধী এবং সম্ভাব্য ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। ফাইটেটের প্রভাব তাদের ঘনত্ব এবং অন্যান্য পুষ্টির সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তার উপর নির্ভর করে, তবে ভেজানো, অঙ্কুরিত করা এবং গাঁজন করার মতো প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি তাদের "পুষ্টি-বিরোধী" প্রভাব কমাতে পারে।

স্টার্চের ভাঙ্গনের জন্য অ্যামাইলেজ প্রয়োজন, আর ট্রিপসিন এবং পেপসিন প্রোটিনের ভাঙ্গনের সাথে জড়িত।

যখন এই এনজাইমগুলি সঠিক পরিমাণে উপস্থিত না থাকে, তখন খাদ্য সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় না এবং আপনার শরীর মূল পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হয়।

এইভাবে চিন্তা করুন, যদি আপনার শরীরে প্রচুর পরিমাণে ফাইটেটের প্রবাহ থাকে, তাহলে এর অর্থ হল সেখানে কম পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তবে শরীর ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিকে ভেঙে ফেলার ক্ষেত্রেও কম দক্ষ।

আমাদের শরীর কিছু পরিমাণে ফাইটেট পরিচালনা করতে পারে, তবে মূল উত্সগুলি বাদ দেওয়া একটি ভাল ধারণা যাতে আমাদের খনিজগুলি শোষিত হয়। এছাড়াও, খাদ্য থেকে তাদের সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা অসম্ভব হবে।

পেশী তৈরি করতে বা চর্বি পোড়াতে, আমাদের শরীরের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন।

যাইহোক, সেই পরিমাণ মূলত নির্ভর করে আমাদের অন্ত্র কতটা সুস্থ তার উপর।

কারণ একটি অপ্টিমাইজড পাচনতন্ত্রের শরীরে সঠিকভাবে জ্বালানি দেওয়ার জন্য কম খাবারের প্রয়োজন হয়।

ফাইটিক অ্যাসিড শস্যের তুষে সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয়, যে কারণে সাদা চাল বাদামী চালের চেয়ে বেশি পছন্দনীয়।

শিমগুলিতে, ফাইটিক অ্যাসিড পাওয়া যায় কোটিলডন স্তরে, যা অপসারণ করা অনেক কঠিন, তাই কেন কিডনি বিন, মসুর এবং সয়া এর মতো খাদ্য সুপারিশকৃত সহজ হজমের খাদ্য তালিকায় নেই।

ফাইটেট বেশি থাকে এমন কিছু খাবার রান্না করা এবং তারপর পানি ঝরিয়ে বা লেবু বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডে ভিজিয়ে রাখলে ফাইটেট কমে যায়, তবে অনেক দানা এবং বীজ যেগুলোতে ফাইটেট থাকে তা রান্না করার সময়ও অন্ত্রে জ্বালা করে।

আমাদের ডায়েট টিপস:

• ক্যানোলা বা অন্যান্য বীজ তেল এড়িয়ে যান,অ্যাভোকাডো তেল, নারকেল তেল বা মাখন/ঘি দিয়ে রান্না করুন।
• মটরশুটি এড়িয়ে চলুন - এগুলিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি এবং পুষ্টিতে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ নয়।

৩,অক্সালেটস

যদিও বেশিরভাগ মানুষের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য উচ্চ অক্সালেট গ্রহণ একটি সমস্যা হতে পারে। শোষণ কমাতে, অক্সালেটযুক্ত খাবারের সাথে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ এবং হাইড্রেটেড থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অক্সালেট হল উদ্ভিদে পাওয়া প্রাকৃতিক যৌগ যা শরীরে স্ফটিক তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম অক্সালেট কিডনিতে পাথর। আমাদের প্রিয় পালং শাক এবং কপিশাক খুব বেশি খেলে ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতির কারণ হতে পারে।

অক্সালিক অ্যাসিড হল একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যৌগ যা অনেক গাছে পাওয়া যায়, যেমন কাঁচা ক্রুসিফেরাস সবজি — কেল, মুলা, ফুলকপি, ব্রকলি — সেইসাথে পালং শাক, পার্সলে, বিট, কালো মরিচ, চকোলেট, বাদাম, বেরি এবং মটরশুটি।

যখন অক্সালেটগুলি আমাদের রক্তে ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন ক্ষুদ্র, ধারালো অক্সালিক অ্যাসিড স্ফটিক তৈরি হয় এবং শরীরের যে কোনও জায়গায় জমা হতে পারে ও পেশীতে ব্যথা হতে পারে।

এটি কিডনিতে ঘটলে কিডনিতে পাথর হয়। অক্সালেটগুলি মহিলাদের মধ্যে ভালভোডাইনিয়া নামক একটি অবস্থার সৃষ্টি করে, যা ল্যাবিয়াতে অক্সালিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলির কারণে বেদনাদায়ক যৌনতার দিকে পরিচালিত করে।

সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, এমনকি অল্প পরিমাণে অক্সালেট চোখ, কান, মুখ এবং গলায় জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে।

বেশি পরিমাণে সেবন করলে পেটে ব্যথা, পেশী দুর্বলতা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া হতে পারে। যারা প্রচুর পরিমাণে কাঁচা শাকসবজি খান তারা বিশেষ করে সংবেদনশীল হতে পারেন।

ফাইটেটের মতো, অক্সালেটগুলি রান্না করে এবং জল নিষ্কাশন করে বা অ্যাসিডে ভিজিয়ে কমানো যেতে পারে। খাদ্যতালিকায় যোগ করা ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক অক্সালিক অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ করে, এইভাবে অক্সালেট শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।

ডায়েট টিপস:

• সালাদে বা স্মুদিতে কখনই কাঁচা কলমি, পালং শাক বা চার্ড যোগ করবেন না। প্রথমে সেগুলো বাষ্প করুন।
• খাবার মশলা করার সময়, অক্সালেট এড়াতে কালো মরিচ বাদ দিন।

৪,গ্লুটেন

বেশিরভাগ মানুষের জন্য, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি সাধারণ উপাদান, কিন্তু যাদের সিলিয়াক রোগ বা নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আছে তাদের জন্য এটি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে, যার জন্য কঠোরভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের প্রয়োজন হয়।

গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি, রাই এবং ওটসে পাওয়া যায় যা অন্ত্রের প্রদাহ থেকে ফুটো অন্ত্রও হতে পারে। "গ্লুটেনের সমস্যা হল যে কোনও মানুষ এটি হজম করতে পারে না।

গ্লুটেনের বদহজমের প্রতিক্রিয়ার মাত্রা মানুষকে দুটি বিভাগে রাখে: সিলিয়াক বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, বেশিরভাগ জনসংখ্যাই পরবর্তী।

পাচনতন্ত্রে অপাচ্য পদার্থ একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া প্রদাহের রূপ নেয়। প্রদাহ হল, আমাদের মস্তিষ্কের ব্যথা , হজমের অস্বস্তি এবং সর্বোত্তম পুষ্টি শোষণের পিছনে অপরাধী।

গ্লুটেনযুক্ত দানাগুলি অন্ত্রে ভেঙে গ্লুটোমরফিন নামক ওপিওড যৌগগুলিতে পরিণত হয় যা হেরোইনের মতো আফিম জাতীয় ওষুধের মতো একই মস্তিষ্কের রিসেপ্টরকে ট্রিগার করে — যার অর্থ, তারা অত্যন্ত আসক্ত সৃষ্টিকারি।

কাঠামোগতভাবে, গ্লুটেন দুটি ধরণের স্টোরেজ প্রোটিন, প্রোলামিন এবং গ্লুটেলিন দ্বারা গঠিত। গম-ভিত্তিক গ্লুটেলিনগুলিকে গ্লুটেনিন বলা হয়, যা উচ্চ আণবিক ওজন (HMW) এবং কম আণবিক ওজন (LMW) সাব ইউনিট নিয়ে গঠিত।

উচ্চ মাত্রার HMW দিয়ে তৈরি গমের পণ্যগুলি আরও স্থিতিস্থাপক এবং পরবর্তীকালে আরও চিবানো (পিৎজা ময়দা বা প্রিটজেল) হতে থাকে; যেখানে এইচএমডব্লিউ-এর নিম্ন স্তরগুলি পেস্ট্রি আকার ধারণ করে।

মূলত, গিলাডিন (গম ভিত্তিক প্রোলামিন) গ্লুটেনের প্রধান অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট অবদানকারী বলে মনে করা হয়েছিল, কিন্তু দেখা গেছে যে গ্লুটেনিন সমানভাবে বিষাক্ত।

তাই আপনি এমন কিছু খাচ্ছেন যা হালকা মনে হয়, আপনি যখন যেকোন ধরনের গ্লুটেন খাচ্ছেন তখনও আপনি আপনার পাচনতন্ত্রকে কমিয়ে দিচ্ছেন।

গ্লুটেন সুস্পষ্ট উৎসের বাইরের জায়গায় লুকিয়ে থাকে; সয়া সস, বিয়ার এবং এমনকি প্রক্রিয়াজাত মাংসের মতো পণ্যগুলিতে গ্লুটেন থাকে যা আপনার কর্মক্ষমতা হ্রাস করতে পারে।

ডায়েট টিপস:

• গ্লুটেন এড়াতে আপনি যে কোনো গম-ভিত্তিক ময়দার পরিবর্তে কাসাভা আটা ব্যবহার করতে পারেন।
• যদি আপনাকে অ্যালকোহল পান করতেই হয়, বিয়ার এড়িয়ে যান এবং গ্লুটেন এড়াতে আলু ভদকা বা জিনে পৌঁছান।

৫,গয়ট্রোজেন

গয়ট্রোজেন বা থাইরয়েড ফাংশান হ্রাস করে যেসব খাবার। এর ফলে থাইরয়েড গ্রন্থি বর্ধিত হতে পারে, যাকে গলগন্ড বলা হয়, বিশেষ করে আয়োডিনের ঘাটতিযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে।

থাইরয়েড গ্রন্থি চাপ এবং পরিবেশগত উদ্দীপনার প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল হওয়ায় বিশ্বব্যাপী হাইপোথাইরয়েডিজম প্রতিদিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। গয়ট্রোজেন আয়োডিন গ্রহণে হস্তক্ষেপ করে এবং এইভাবে থাইরয়েডের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে। ব্রাসিকা প্রজাতির শাকসবজি যেমন ব্রোকলি, বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং কেল হল কিছু গয়ট্রোজেন সমৃদ্ধ খাবার। ক্রুসিফেরাস সবজি খাওয়ার ফলে হাইপোথাইরয়েডিজমের সৃষ্টি হয় [54], ট্রাইওডোথাইরোনিন (T3) এবং থাই-রক্সিন (T4) এর মাত্রা প্রভাবিত হয়। সহগামী কারণগুলি অপর্যাপ্ত জল গ্রহণ এবং প্রোটিন অপুষ্টি হতে পারে।

সয়া এড়িয়ে চলুন। এমন কিছু খাবার রয়েছে যা কম খেতে পারেন - বা প্লেটে যোগ করার আগে ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

এই উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন, ফাইটোস্ট্রোজেন নামেও পরিচিত, "গবেষণা দেখায় যে উদ্ভিদের ইস্ট্রোজেন থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনে সাহায্যকারী এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে।

গবেষকরা আরও বিশ্বাস করেন যে সয়া আয়োডিন গ্রহণকে অবরুদ্ধ করতে পারে এবং থাইরয়েড ওষুধের শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, " সয়া খাবারের মধ্যে রয়েছে টফু, সয়া দুধ এবং সয়া সস।

গয়ট্রোজেনগুলি নিয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে, যা থাইরয়েড গ্রন্থির কাজকে বাধা দিতে পারে। এর মধ্যে ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ,

• ব্রকলি,
• ফুলকপি,
• নাশপাতি,
• বরই,
• রাস্পবেরি এবং
• স্ট্রবেরির মতো ফল অন্তর্ভুক্ত।

কিন্তু ফল এবং সবজি কি আমাদের জন্য ভালো নয়? হ্যাঁ, কিন্তু হাইপোথাইরয়েড রোগীদের ক্ষেত্রে পরিমিত মাত্রায়।

হাইপো থাইরয়েড ডায়েটজানা আসলে বেশ কঠিন কাজ।

৬,গ্লুকোসিনোলেটস

থাইরয়েডের সমস্যাগুলির মতো সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি মূলত প্রাণীদের মধ্যে খুব বেশি পরিমাণে গ্রহণের ক্ষেত্রে বা পূর্বেই আয়োডিনের ঘাটতিযুক্ত মানুষের ক্ষেত্রে উদ্বেগের বিষয়।

Glucosinolates (GLS) হল প্রাকৃতিক, সালফার এবং নাইট্রোজেন যুক্ত যৌগ যা উদ্ভিদে উপস্থিত থাকে। এগুলি হল সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট যা Brassicaceae বা Cruciferae পরিবারের শাকসবজি এবং নির্দিষ্ট ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।

GLS তাদের বিষাক্ত ও পুষ্টি বিরোধী বৈশিষ্ট্য এবং গয়ট্রোজেনিক কার্যকলাপের জন্য পরিচিত করা হয়েছে। এগুলি উদ্ভিদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার একটি অংশ হিসাবে গঠিত হয়।

যখন একটি উদ্ভিদ বিপদ বুঝতে পারে, তখন গ্লুকোসিনোলেটগুলি আইসোথিওসায়ানেটে (ITCs) রূপান্তরিত হয়, যা গ্লুকোসিনোলেটস বিপাকের বিষাক্ত উপজাত বা ব্রেকডাউন পণ্য (BPs)।

আইসোথিওসাইনেটস এবং অন্যান্য উপজাতগুলি হল 'খারাপ' যৌগগুলির অগ্রদূত যা থাইরয়েড হরমোন (T4) উত্পাদন, আয়োডিন শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যার ফলে থাইরয়েড গ্রন্থিতে আয়োডিন সরবরাহ মারাত্মকভাবে হ্রাস পায় এবং এর ফলে গলগন্ড এবং অন্যান্য সম্পর্কিত সমস্যাগুলির বিকাশ ঘটে।

দীর্ঘদিন ধরে গ্লুকোসিনোলেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার ফলে লিভার, কিডনি এবং থাইরয়েড গ্রন্থি বড় হয়ে যেতে পারে।

যদিও উদ্ভিদ রাজ্যের বাইরের খাদ্য দ্রব্যগুলিতেও GLS অবক্ষয়ের তথ্য পাওয়া গেছে, উদাহরণস্বরূপ, গরুর দুধে

৭.ট্যানিন:

উদ্ভিদ ট্যানিন হল খাদ্য ও পানীয়তে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনলের একটি প্রধান গ্রুপ যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য এর বহুমুখী বৈশিষ্ট্যের সাথে গবেষণার আগ্রহ আকর্ষণ করে। ট্যানিন হল ফ্ল্যাভান-3-ওএল এবং ফ্ল্যাভান-3, 4-ডায়োলের অলিগোমার যা শিমের তুষের ভগ্নাংশে ঘনীভূত হয়। আঙ্গুর এবং সবুজ চা এই জল-দ্রবণীয় পলিফেনলে সমৃদ্ধ। ট্যানিন বিভিন্ন পুষ্টির হজমকে ব্যাহত করে এবং শরীরকে উপকারী জৈব-উপলব্ধ পদার্থ শোষণ করতে বাধা দিয়ে পুষ্টি-বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। ট্যানিন প্রোটিনকে আবদ্ধ এবং সঙ্কুচিত করতে পারে।

ট্যানিন-প্রোটিন কমপ্লেক্স প্রোটিন সাবস্ট্রেট এবং আয়নাইজেবল আয়রন মিথস্ক্রিয়ার কারণে হজম এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা এবং প্রোটিনের হজম ক্ষমতা হ্রাসের কারণ হতে পারে।এগুলি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, হজমে ব্যাঘাত ঘটায় এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণ হ্রাস করে।

স্যাপোনিন:

এই যৌগগুলির স্বাদ তিক্ত হতে পারে এবং উত্তেজিত হলে ফেনা তৈরি করতে পারে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। কিছু স্যাপোনিন (স্টেরয়েড বা ট্রাইটারপিন গ্লাইকোসাইড যৌগ) খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অন্যগুলো বিষাক্ত। তিক্ত স্বাদের স্যাপোনিন উচ্চ ঘনত্বে বিষাক্ত এবং এনজাইম (বিপাকীয় এবং পাচক) বাধা দিয়ে পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে এবং জিঙ্কের মতো পুষ্টির সাথে আবদ্ধ হয়েও পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে।

স্যাপোনিন হল প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন পদার্থ যার বিভিন্ন জৈবিক প্রভাব রয়েছে। কোলেস্টেরলের উপস্থিতিতে, স্যাপোনিনগুলি শক্তিশালী হাইপোকোলেস্টেরোলেমিক প্রভাব প্রদর্শন করে। এগুলি হাইপোগ্লাইসেমিয়া বা প্রোটিন হজমে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, অন্ত্রে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ গ্রহণ করতে পারে, পাশাপাশি একটি ফুটো অন্ত্রের বিকাশ ঘটাতে পারে।

অন্যান্য পুষ্টি-বিরোধী উপাদান

এনজাইম ইনহিবিটর: এগুলি শরীরকে পুষ্টি, বিশেষ করে প্রোটিন, ভেঙে ফেলা এবং শোষণ করা থেকে বিরত রাখতে পারে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিজ এবং অ্যামাইলেজ ইনহিবিটর।

সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড: কাসাভার মতো খাবারে পাওয়া যায়, এগুলি হাইড্রোজেন সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে, যা বিষাক্ত।

ট্রিপসিন ইনহিবিটর

ট্রাইপসিন ইনহিবিটর বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায় যেমন ছোলা, সয়াবিন, লাল কিডনি বিন, অ্যাডজুকি বিন, মুগ ডাল এবং লেগুমিনোসেই, সোলানাসি এবং গ্রামিনি পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধি। বিশ্বের খাদ্যতালিকাগত প্রোটিনের দশ শতাংশ শস্যের ডাল থেকে প্রাপ্ত হয়। ট্রিপসিন ইনহিবিটরগুলি অন্ত্রে ট্রিপসিন এবং কাইমো-ট্রিপসিনের ক্ষয়কে আরও বাড়িয়ে তোলে, ফলে প্রোটিন হজমে বাধা দেয়। অতিরিক্ত ট্রিপসিন সংশ্লেষণ এবং শরীরের প্রয়োজনে সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর চাপ ট্রাইপসিন ইনহিবিটর দ্বারা সৃষ্ট কোল-সিস্টোকিনিন নিঃসরণের কারণে হয়।

র‍্যাফিনোজ অলিগোস্যাকারাইড

র‍্যাফিনোজ, স্ট্যাকিওজ এবং ভার্বাস্কোজ, র‍্যাফিনোজ ফ্যামিলি অলিগোস্যাকারাইড (RFOs) এর সকল অংশ, সুক্রোজ থেকে সংশ্লেষিত হয়। অ-পাচ্য অলিগোস্যাকারাইডগুলি নিম্ন অন্ত্রে একটি প্রিবায়োটিক প্রভাব ফেলে, যা বিফিডোব্যাকটেরিয়াম এবং ল্যাকটোব্যাসিলাসের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে যা রোগজীবাণু বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

RFOs (α-galactosidase) হাইড্রোলাইজ করার জন্য উপযুক্ত এনজাইম কার্যকলাপের অনুপস্থিতির ফলে মানুষের RFOs হজম করতে এবং অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে অক্ষত থাকতে অক্ষমতা দেখা দেয়। ডাল খাওয়ার এবং অন্ত্রের অস্বস্তির সম্ভাবনার মধ্যে একটি সম্পর্ক তৈরি করা হয়েছে যার ফলে ঢেকুর ওঠা, পেটে ব্যথা এবং ফোলাভাব দেখা দেয়। প্রতিদিনের খাবার গ্রহণে RFO এর উপস্থিতি হজমের পুষ্টিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। RFO বিপাকীয় শক্তি এবং প্রোটিনের ব্যবহার কমাতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে RFO অপসারণ সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের হজম উন্নত করেছে যা লুপিন ডায়েটের সামগ্রিক পুষ্টির মান বৃদ্ধি করেছে।

সূত্র, বুলেটপ্রুফ রেডিও পডকাস্ট।

সাবস্ক্রাইব করুন। স্বাস্থ্য সংক্রান্ত প্রশ্ন, উত্তর বা উপদেশ পেতে শুধু হোয়াটস্যাপ +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬ এ মেসেজ দিন।