অ্যান্টি নিউট্রিয়েন্ট ও অ্যান্টি ভিটামিন কী? পুষ্টি বিরোধী খাদ্য কাকে বলে?

পুষ্টি বিরোধী খাদ্য

পুষ্টি উপাদানগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাবের সাথে যুক্ত। অন্যদিকে, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি সমসাময়িক মানুষের কাছে অনেক কম জনপ্রিয়। এগুলি অত্যন্ত জৈবিকভাবে সক্রিয়, ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে সক্ষম এবং মানুষের উপর কিছু উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাব ফেলতে সক্ষম এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

এই যৌগগুলি প্রাকৃতিক বা কৃত্রিমভাবে উৎপন্ন, পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করে এবং পুষ্টি শোষণের সাথে সম্পর্কিত কিছু ক্ষতিকারক প্রভাবের জন্য দায়ী হতে পারে।

শরীরে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের দ্বারা প্রদর্শিত কিছু সাধারণ লক্ষণ হল বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা, মাথাব্যথা, ফুসকুড়ি, পুষ্টির ঘাটতি ইত্যাদি। ফাইটেটস, অক্সালেটস এবং লেকটিন হল সুপরিচিত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে কয়েকটি।

চায়ের ক্যাফেইন ও ট্যানিন দুটোই পুষ্টি শোষণে বাধা দেয়!

পরিমিত পরিমাণে চা এবং কফি পান করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ নয় তবে কিছু প্রমাণ রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে এটি খাওয়ার পরে আপনার শরীরের খনিজ এবং আয়রন শোষণ করার ক্ষমতাকে ধীর করে দিতে পারে। চা,কফিতে থাকা এই ট্যানিন হল ১টি পুষ্টি বিরোধী উপাদান।

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হল উদ্ভিদে পাওয়া এমন যৌগ যা আপনার শরীরের ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি শোষণের ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। এগুলি উদ্ভিদের জন্য একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা কিন্তু পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা হ্রাস করতে পারে। সাধারণ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইটেটস, লেকটিন, অক্সালেট এবং ট্যানিন, যা পুরো শস্য, ডাল, বাদাম এবং কিছু শাকসবজির মতো খাবারে পাওয়া যায়।

যদিও কাঁচা বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ খাবারের উপর নির্ভরশীল খাদ্যতালিকায় এগুলি উদ্বেগের কারণ হতে পারে, রান্না, ভিজিয়ে রাখা এবং গাঁজন করার মতো পদ্ধতিগুলি তাদের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

পুষ্টি বিরোধী খাদ্য কি

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হল উদ্ভিদজাত খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যৌগ যা শরীরের নির্দিষ্ট পুষ্টি শোষণ এবং ব্যবহারের ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। পোকামাকড় এবং রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে উদ্ভিদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসেবে এগুলি বিদ্যমান।

কিছু খাবার, যেমন চা, কফি এবং গোটা শস্যের সিরিয়ালে 'অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস' (যেমন ফাইটেট) থাকে যা আয়রনের মত আরো অনেক খনিজ ও ভিটামিন শোষণকে হ্রাস করে। এগুলোকে এন্টি নিউট্রায়েন্টস বলে। এগুলোর পুষ্টি বিরোধী কারণগুলি প্রাকৃতিক খাদ্য পদার্থের স্বাভাবিক বিপাক এবং পরিপাক প্রক্রিয়ার হ্রাস দ্বারা পুষ্টির সর্বোত্তমতার বিপরীতে প্রভাব ফেলে।

উদাহরণস্বরূপ, অক্সালেট ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়ে শরীরে শোষিত হতে বাধা দেয়। কাঁচা পালং শাক, কেল, ব্রকলি এবং সয়াবিনে সাধারণত অক্সালেট থাকে। অতিরিক্ত ট্যানিন গ্রহণ করলে, যা চা, ওয়াইন, কিছু ফল এবং চকোলেটের সাথে সম্পর্কিত, প্রোটিন শোষণের জন্য দায়ী এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় হতে পারে। শস্য, বাদাম এবং বীজে ফাইটেট থাকে, অন্যদিকে মরিচ, বেগুন এবং টমেটোতে লেকটিন থাকে। ফাইটেট গ্রহণের ফলে খনিজ শোষণ কমে যেতে পারে এবং লেকটিন শরীরে বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অন্যদিকে, স্যাপোনিনগুলি লোহিত রক্তকণিকার ক্ষতি, এনজাইম বাধা এবং থাইরয়েড ফাংশন হস্তক্ষেপের সাথে যুক্ত বলে মনে করা হচ্ছে।

এগুলো কি সবসময় খারাপ?

না, কিছু অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টেরও উপকারী প্রভাব থাকতে পারে, যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করা বা সম্ভাব্যভাবে কোলেস্টেরল কমানো।

সুষম খাদ্য গ্রহণকারী বেশিরভাগ মানুষের জন্য এগুলো সাধারণত বড় উদ্বেগের বিষয় নয়, তবে যারা কাঁচা বা অপ্রক্রিয়াজাত শস্য এবং ডাল জাতীয় খাবারের উপর খুব বেশি নির্ভর করেন তাদের জন্য এগুলো পরিচালনা করা আরও গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

প্রধান অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস গুলো

ক্যাফিন হল একটি সাধারণ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা কফি, চা এবং অনেক কোমল পানীয়তে পাওয়া যায় (শিশুদের কাছে জনপ্রিয় কার্বনেটেড কোমল পানীয় সহ)।

অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হল এমন পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ ও প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। একবার সেগুলি খাওয়ার পরে শরীরে সেগুলো কীভাবে কাজ করে তার থেকে নামটি আসে।

খাদ্য হতে শরীরের অন্ত্র এবং রক্তপ্রবাহে পুষ্টি শোষণ হয় যাতে আপনার শরীর সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, এন্টি নিউট্রায়েন্টস গুলি সেসব শোষণ করতে ব্লক বা হস্তক্ষেপ করে।

আমরা যেসব খাবার খাই তার মধ্যে বেশ কিছু যৌগ আছে যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে: ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে গ্লুকোসিনোলেটস এবং গয়ট্রোজেন (ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঁধাকপি, কপি শাক )- এরা আয়োডিনের শোষণ প্রতিরোধ করতে পারে, যা থাইরয়েড ফাংশনে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং গলগন্ড সৃষ্টি করতে পারে।

যে প্রধান অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির জন্য আমাদের কে লক্ষ্য রাখতে হবে তা হল,

1. লেকটিন,
2. ফাইটেট,
3. গ্লুটেন
4. অক্সালেট
5. গয়ট্রোজেন
6. গ্লুকোসিনোলেটস

- যদিও এগুলি সবই খারাপ নয়। অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের নিয়মিত উৎস খাওয়ার ফলে অন্ত্রের সমস্যা, প্রদাহ, আর্থ্রাইটিস এবং মস্তিষ্কের সমস্যা দেখা দিতে পারে।

সাধারণ পুষ্টি বিরোধী উপাদানের প্রকার এবং প্রভাব

পুষ্টি-বিরোধী	প্রাথমিক খাদ্য উৎস	প্রাথমিক প্রভাব
ফাইটেটস (ফাইটিক অ্যাসিড)	আস্ত শস্যদানা, শিম জাতীয় খাবার, বাদাম, বীজ।	আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের সাথে আবদ্ধ হয়, যার ফলে এগুলি শোষণের জন্য অনুপলব্ধ হয়ে পড়ে।
লেকটিনস	ডাল (বিশেষ করে কাঁচা কিডনি বিন এবং সয়াবিন), আস্ত শস্য, কিছু বাদাম	পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে হজমের সমস্যা তৈরি করতে পারে এবং উচ্চ পরিমাণে, কাঁচা খাওয়া হলে বিষাক্ত হতে পারে।
অক্সালেট (অক্সালিক অ্যাসিড)	পালং শাক, রুবার্ব, চা, বিট, বাদাম, বেরি	ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, যা শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখে।
ট্যানিন	চা, কফি, ওয়াইন, কিছু ডাল, আঙ্গুর, আপেল, কোকো।	পাচক এনজাইমগুলিকে বাধা দিয়ে কিছু খনিজ (বিশেষ করে আয়রন) এবং প্রোটিনের শোষণ হ্রাস করে।
গ্লুকোসিনোলেটস	ক্রুসিফেরাস সবজি (ব্রোকলি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, কেল)	থাইরয়েড গ্রন্থি দ্বারা আয়োডিন গ্রহণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা থাইরয়েডের কার্যকারিতা (গলগন্ডের প্রদাহজনিত প্রভাব) প্রভাবিত করতে পারে, প্রাথমিকভাবে যখন খুব বেশি পরিমাণে এবং কাঁচা আকারে খাওয়া হয়।
প্রোটিজ ইনহিবিটর	ডাল, শস্য, বীজ	ট্রিপসিনের মতো পাচক এনজাইমের ক্রিয়াকে বাধা দেয়, প্রোটিনের সঠিক হজম এবং শোষণকে বাধা দেয়।

অ্যান্টি ভিটামিন

অ্যান্টি-নিউট্রিশনাল ফ্যাক্টর হল বেশিরভাগ খাদ্য পদার্থে পাওয়া যৌগ যা মানুষের জন্য বিষাক্ত বা কিছু উপায়ে শরীরে পুষ্টির প্রাপ্যতা সীমিত করে।

একটি পদার্থ যা ভিটামিন বিপাকীয়ভাবে অকার্যকর করে তোলে। অ্যান্টিভিটামিন একটি বিস্তৃত যৌগগুলির শ্রেণীর প্রতিনিধিত্ব করে যা ভিটামিনের প্রয়োজনীয় প্রভাবগুলিকে প্রতিরোধ করে।

এ পর্যন্ত শুধুমাত্র তিনটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা অ্যান্টিভিটামিন বর্ণনা করা হয়েছে। এগুলি হল রোজফ্লাভিন (RoF) যা ভিটামিন B2 (রাইবোফ্লাভিন), জিঙ্কগোটক্সিন (GT) B6 (pyridoxine) এর অ্যান্টিভিটামিন এবং 2′-methoxy-thiamine (MTh) এর বিরুদ্ধে কাজ করে, যাকে B1 (থায়ামিন) বলে ভুল করা যেতে পারে।

সবচেয়ে ক্ষতিকর পুষ্টি বিরোধী উপাদান কি?

ফাইটিক অ্যাসিড, যা ফাইটেটস নামেও পরিচিত, এই ব্লকের আরও কুখ্যাত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে একটি, যা ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো পুষ্টির ভারী-হিটারগুলির শোষণকে বাধা দেয়।

ফাইটিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রধানত শস্য, বাদাম এবং বীজে পাওয়া যায়। ফাইটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল, লেগুম এবং কিছু শাকসবজি।

ফাইটিক অ্যাসিড একটি পুষ্টিবিরোধী হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি খনিজ শোষণকে বাধা দেয়। অতি সম্প্রতি, গবেষণায় ক্যান্সার সহ কিছু অবস্থার প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার মতো স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিও দেখানো হয়েছে।

যাদের মধ্যে বিদ্যমান খনিজ ঘাটতি রয়েছে তাদের ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত এবং তারা একজন ডায়েটিশিয়ান বা স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করতে চাইতে পারেন।

ফাইটিক অ্যাসিড নিম্নক্ত নামেও পরিচিত:

• IP6
• ফাইটেট
• ইনোসিটল হেক্সাফসফেট

এন্টি নিউট্রিয়েন্টস সৃষ্টির রহস্য কী

গয়ট্রোজেন, এমন পদার্থ যা থাইরয়েডের আয়োডিন গ্রহণে হস্তক্ষেপ করে।

গয়ট্রোজেন সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সয়া, কাসাভা এবং ক্রুসিফেরাস সবজি (যেমন, বাঁধাকপি, ব্রকলি এবং ফুলকপি)।

মানুষ এবং প্রাণীরা আমাদের চারপাশ থেকে আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি টেনে নেয় , কিন্তু বিবর্তনের ফলে অনেক গাছপালা লড়াই করার ক্ষমতা তৈরি করেছে। পুষ্টি-স্যাপিং ফাইটোকেমিক্যালগুলি সুস্বাদু ভোজ্যকে বিলুপ্তির বিন্দুতে গ্রাস করা থেকে রক্ষা করে।

যেমন, কচু শাকে থাকা অক্সালেট, একে গরু ছাগলের খাদ্য হতে গলা চুলকানি সৃষ্টির মাধ্যমে নিজেদের ধ্বংস হওয়া থেকে রক্ষা করেছে।

এই অত্যাধুনিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা প্রাণীদের শিখিয়েছিল যে কোন বিশেষ উদ্ভিদ অতিরিক্ত সেবনের ফলে অসুস্থতা এবং কখনও কখনও মৃত্যু ঘটে। প্রাণীরা হয় বিবর্তিত হয়েছে পুষ্টিকর উপাদান-সমৃদ্ধ উদ্ভিদ হজম করার জন্য, অথবা তারা সেগুলি খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছে।

শস্য, মটরশুটি, শিম এবং বাদামে তাদের সর্বোচ্চ ঘনত্বে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া যায়, তবে নির্দিষ্ট জাতের গাছের পাতা, শিকড় এবং ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়।

প্রধান এন্টি নিউট্রায়েন্টস গুলো কিভাবে কাজ করে?

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে কাজ করতে পারে, তাদের গ্রহণ রোধ করে বা এনজাইমগুলিকে বাধা দেয়। ফাইটিক অ্যাসিড (ছবিতে ডিপ্রোটোনেটেড ফাইটেট অ্যানিয়ন) তেমন একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা খাদ্য থেকে খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপ করে।

অ্যান্টি নিউট্রেন্ট কিভাবে কাজ করে⁉️এগুলো এড়ানোর উপায় কী ⁉️বিস্তারিত▶️

ডাঃ স্টিভেন গুন্ড্রি (আইটিউনস), বিখ্যাত হার্ট সার্জন, চিকিৎসা গবেষক।

স্বাস্থ্যের কথা/ বাংলাভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন