গরুর দুধ
গরুর দুধে ৮৬.৫% জল, ৪.৮% ল্যাকটোজ, ৪.৫% চর্বি, ৩.৫% প্রোটিন এবং ০.৭% ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
গরুর দুধ হল একটি পুষ্টি-ঘন খাদ্য যাতে বিভিন্ন পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন থাকে। গাভীর দুধের প্রধান উপাদান হল জল (87.4%) এবং দুধের কঠিন পদার্থ (12.6%), যার মধ্যে ভিটামিন, খনিজ, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে। গরুর দুধে চর্বি এবং পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান এবং লবণের বিভিন্ন ঘনত্ব সহ অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে বলে জানা যায়।
দুধের প্রধান কার্বোহাইড্রেট হল ল্যাকটোজ। দুধের ল্যাকটোজ উপাদান প্রজাতিভেদে পরিবর্তিত হয়। গরুর দুধে প্রায় 4.8% ল্যাকটোজ থাকে (প্রতি কাপ 12-12.5 g ল্যাকটোজ), যেখানে মানুষের দুধে 7% ল্যাকটোজ থাকে। ল্যাকটোজ ছাড়াও সামান্য পরিমাণে গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ এবং অলিগোস্যাকারাইড রয়েছে।
দুধের চর্বি হল একটি জটিল লিপিড যা একটি তেলের মধ্যে জলের ইমালসন হিসাবে বিদ্যমান। দুধের লিপিডগুলি প্রধানত ট্রায়াসিলগ্লিসারল বা গ্লিসারল সহ ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার, যার মধ্যে 400 টিরও বেশি সনাক্ত করা হয়েছে। ফসফোলিপিড, স্টেরল, মোম এবং ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডও চিহ্নিত করা হয়েছে।
গরুর দুধ কমপক্ষে 20টি প্রোটিনের একটি ভিন্নজাতীয় মিশ্রণ। মোট প্রোটিনের আশি শতাংশ হল কেসিন প্রোটিন এবং 20% হল হুই প্রোটিন। কেসিনগুলি তুলনামূলকভাবে তাপ-স্থিতিশীল, যেখানে হুই প্রোটিনগুলি খুব অস্থির। ক্যাসিনকে চারটি প্রধান উপাদানে ভাগ করা যেতে পারে: আলফা, বিটা, কাপ্পা এবং গামা কেসিন। হুই প্রোটিনগুলি α-ল্যাকটালবুমিন, β-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন, বোভাইন সিরাম অ্যালবুমিন এবং ল্যাকটোফেরিন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সহ বেশ কয়েকটি ছোট প্রোটিন নিয়ে গঠিত।
গরুর দুধে মানুষের IgE প্রতিক্রিয়ার ব্যাপক পরিবর্তনশীলতা বিদ্যমান। অনেক রোগীর একাধিক দুধের প্রোটিনে অ্যালার্জি থাকে। গরুর দুধের প্রধান অ্যালার্জেন হল α-s1 কেসিন এবং β-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন। α-ল্যাকটালবুমিন কিছু রোগীর সাথে জড়িত। অপ্রাপ্তবয়স্ক গরু-দুধের প্রোটিনের নির্দেশিত IgE অ্যান্টিবডি, যেমন বোভাইন সিরাম অ্যালবুমিন এবং ল্যাকটোফেরিন, কিছু রোগীর মধ্যে সনাক্ত করা হয়েছে কিন্তু CMA-তে তাদের ভূমিকা দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
গরুর দুধের পুষ্টি ও প্রকারভেদ কি?
গরুর দুধ কেন বিশেষ কিছু?
মানসম্পন্ন প্রোটিন ছাড়াও গরুর দুধ ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামে পরিপূর্ণ। এই প্রয়োজনীয় পুষ্টির সমন্বয় আপনার শরীরের সামগ্রিক বিকাশের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
একটি গাভীর সম্পূর্ণ দুধ বা দুধের পুষ্টি, প্রতি ১০০ গ্রামে
- ক্যালোরি ৪২ শক্তি
- তরল দুধে ৮৮% জল, ১২ অন্যান্য পুষ্টি
- মোট ফ্যাট ১ গ্রাম ১%, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ০.৬ গ্রাম ৩%
- মোট কার্বোহাইড্রেট ৫ গ্রাম ১% খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ০ গ্রাম ০%, শর্করা ৫ গ্রাম
- ক্যালসিয়াম ১২%, ১২ গ্রাম
- সোডিয়াম ৪৪ মিলিগ্রাম ১%
- পটাসিয়াম ১৫০ মিলিগ্রাম ৪%
- নিয়াসিন।
- প্রোটিন।
- ৫% ল্যাকটোজ (কার্বোহাইড্রেট),
- কোলেস্টেরল ৫ মিগ্রা ১%
- প্রোটিন ৩.৪ গ্রাম
- কোবালামিন ৮% গ্রাম
- আয়রন 0% ভিটামিন ডি 0% ভিটামিন বি৬ ০% এবং
শিশুদের জন্য গরুর দুধ
আমেরিকান একাডেমি অফ পেডিয়াট্রিক্স (AAP) অনুসারে আপনার সন্তানের বয়স ১ বছরের কম হলে, আপনার বাচ্চাকে গরুর দুধ খাওয়ানো উচিত নয়।
- নিম্নলিখিত পুস্তিগুলি গরুর দুধ যথেষ্ট সরবরাহ করে না:
- ভিটামিন ই
- আয়রন
- অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড
- আপনার শিশুর সিস্টেম গরুর দুধে এই পুষ্টির উচ্চ মাত্রা পরিচালনা করতে পারে না:
- প্রোটিন
- সোডিয়াম
- পটাসিয়াম
- গরুর দুধের প্রোটিন এবং চর্বি হজম করাও আপনার শিশুর পক্ষে কঠিন।
আপনার শিশুর জন্য সর্বোত্তম খাদ্য এবং পুষ্টি প্রদানের জন্য, AAP সুপারিশ করে:
- সম্ভব হলে, জীবনের অন্তত প্রথম ৬ মাস আপনার শিশুকে বুকের দুধ খাওয়াতে হবে।
- জীবনের প্রথম ১২ মাসে আপনার শিশুকে শুধুমাত্র বুকের দুধ বা আয়রন-ফর্টিফাইড ফর্মুলা দেওয়া উচিত, গরুর দুধ নয়।
- ৬ মাস বয়স থেকে শুরু করে, আপনি আপনার শিশুর খাদ্যতালিকায় শক্ত খাবার যোগ করতে পারেন।
- যদি বুকের দুধ খাওয়ানো সম্ভব না হয়, তাহলে শিশু সূত্রগুলি আপনার শিশুর জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য সরবরাহ করে।
আপনি বুকের দুধ বা ফর্মুলা ব্যবহার করুন না কেন, আপনার শিশুর কোলিক হতে পারে এবং উচ্ছৃঙ্খল হতে পারে। এগুলি সব শিশুরই সাধারণ সমস্যা। গরুর দুধের সূত্র সাধারণত এই লক্ষণগুলির কারণ হয় না, তাই আপনি যদি অন্য সূত্রে স্যুইচ করেন তবে এটি সাহায্য নাও করতে পারে। যদি আপনার শিশুর চলমান কোলিক থাকে তবে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে কথা বলুন।
হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্য
এক কাপ দুধে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের প্রায় ৩০ শতাংশ নির্ভরযোগ্য উৎস রয়েছে। দুধে পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামও থাকে। এই খনিজগুলি স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
বেশিরভাগ দুধে ভিটামিন ডি যোগ করা হয়ে। এক কাপ ফোর্টিফাইড দুধে প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণের প্রায় ২১ শতাংশ উৎস রয়েছে। ভিটামিন ডি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন যা শরীরে ক্যালসিয়াম শোষণ এবং হাড়ের খনিজকরণের প্রচার সহ অনেক ভূমিকা পালন করে।
একটি ২০১৫ সমীক্ষা অনুসারে, দুধ শিশুদের ওজন এবং হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। এটি শৈশব হাড় ভাঙার ঝুঁকিও কমায়। পুরানো গবেষণা বিশ্বস্ত উত্স দেখায় যে গর্ভবতী মহিলারা যারা স্বাস্থ্যকর ডায়েট খেয়েছিলেন যাতে প্রচুর দুগ্ধ- এবং ক্যালসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার থাকে তাদের বাচ্চাদের হাড়ের বৃদ্ধি এবং ভর ভাল হয়, যে মহিলারা কম স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করেন তাদের তুলনায়।
দুধ এমন প্রোটিনও সরবরাহ করে যা সুস্থ হাড়, দাঁত এবং পেশী তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। এক কাপ দুধ প্রায় ৭ থেকে ৮ গ্রাম কেসিন এবং হুই প্রোটিনের উত্স সরবরাহ করে।
গরুর দুধের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
গরুর দুধের কারণে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যেমন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, ব্রণ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অ্যালার্জি হতে পারে।
- ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
- লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, খিঁচুনি, গ্যাস, ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া
- ল্যাকটোজ গরুর দুধে একটি চিনি যা হজম করা কঠিন
- ব্রণ
- দুগ্ধজাত খাবার ব্রণকে জ্বালাতন ও খারাপ করতে পারে
- গবেষণা পরামর্শ দেয় যে দুধের হরমোন ব্রণকে ট্রিগার করতে পারে
- কোষ্ঠকাঠিন্য
- কিছু শিশু গরুর দুধে প্রোটিন সহ্য করতে পারে না
- যদি অন্যান্য চিকিত্সা সাহায্য না করে, অন্তত দুই সপ্তাহের জন্য গরুর দুধ এড়ানোর চেষ্টা করুন
- গরুর দুধে অ্যালার্জি
- সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জি, বিশেষ করে শৈশব এবং শৈশবে
- লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে শ্বাসকষ্ট, হাঁপানি, ডায়রিয়া, বমি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা
- গুরুতর অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিস হতে পারে, একটি জীবন-হুমকি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া
- অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
- বমি, আমবাত, পেট খারাপ, রক্তাক্ত মল, ত্বকের প্রতিক্রিয়া (সাধারণত একজিমা), রিফ্লাক্স, অস্বাভাবিক মল, পেটে ব্যথা এবং শ্বাসকষ্ট।
- বাচ্চাদের দুধের অ্যালার্জি থেকে বেড়ে উঠতে পারে, তবে প্রাপ্তবয়স্কদেরও এটি হতে পারে।
ঘাস খেয়ে গরু কিভাবে দুধ দেয়⁉️▶️
"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।
মন্তব্যসমূহ