পোস্টগুলি
অনেকের কাছে মুরগির চামড়া সবচেয়ে মজার অংশ, আপনার নিকট হয়ত নয়। গ্রাহকরা এখন তাদের পছন্দের মুরগির অংশের একটি ব্যাগ অর্ডার করতে পারেন - ভিতরে মাংস ছাড়াই! কিন্তু কোথায় পাবো আমার প্ৰিয় জিনিস, দাম কত ?
মুরগির চামড়া একটি অত্যন্ত মূল্যবান উপাদান কারণ এতে সংযোজক টিস্যু বেশি থাকে, এইভাবে সমাপ্ত খাদ্যগুলিতে রসালোতা বৃদ্ধি করে, স্বাদে সমৃদ্ধ করে এবং একই সময়ে, এটি একটি সস্তা উপাদান।
মুরগির ত্বকে প্রায় ৫৫% জল, ৩৫% সংযোগকারী টিস্যু (বেশিরভাগ কোলাজেন), প্রায় ৫-১০% চর্বি এবং ০.৫% ছাই থাকে। এতদিন মুরগি চামড়া দিয়ে তৈরি ইমালশনগুলি রান্না করা সসেজ উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে কারণ সেগুলি সস্তা এবং কামড়ানো স্বাদ এবং দৃঢ়তা যোগ করে।
টেন্ডন বা লিগামেন্টগুলিও একই কারণে ব্যবহার করা হয় এবং এই সমস্ত কাঁচামালগুলি সংযোজক টিস্যুতে খুব বেশি এবং তাই কোলাজেন। উত্তপ্ত হলে, কোলাজেন জেলটিনে পরিণত হয় এবং তাই একটি দৃঢ় কামড়, স্ন্যাপ এবং টেক্সচারে অবদান রাখে।
মুরগির ত্বকে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। ১ আউন্স (২৮ গ্রাম প্রায়) মুরগির চামড়ায় মোট চর্বি থাকে ৮.১ গ্রাম। এটি ২.৩ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ৩.৪ গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ১.৭ গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে তৈরি।
মুরগির চামড়া তে প্রচুর চর্বি থাকে। যারা স্থূল নন তারা এটা নিতেই পারেন। একসময় এটাকে খেতে নিষেধ করা হতো।
সাম্প্রতিক গবেষণা গুলোতে দেখা যাচ্ছে এর চামড়া মুরগির মাংসের মত পুষ্টিকর। এই চামড়া অসম্পৃক্ত চর্বি ও ওমেগা ৬ ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ। অসম্পৃক্ত চর্বি হৃদরোগ প্রতিরোধ করে ও ওমেগা ৬ শারীরিক প্রদাহ কমায়।
ওমেগা ৬ ফ্যাটি এসিড শিশুর মস্তিষ্কের গঠনেও ভূমিকা রাখে ।
আমরা ইতোপূর্বে জেনেছি, মুরগি বা হাঁসের চামড়া সিদ্ধ করে তা দিয়ে তৈরি ইমালশন বা জেল তৈরী করে সেগুলি সসেজ ও জেলাটিন উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
কারণ সেগুলি সস্তা এবং কাঠিণ্য ও দৃঢ়তা যোগ করে সসেজ ও জেলো তে। টেন্ডন বা লিগামেন্টগুলিও একই কারণে ব্যবহার করা হয় এবং এই সমস্ত কাঁচামালগুলি সংযোজক টিস্যুতে খুব বেশি এবং তাই ভালো কোলাজেনও বটে। কিন্তু খাদ্য হিসেবে মুরগির চামড়া কেমন?
মুরগির চামড়া কি দিয়ে তৈরি?
SKIN DEEP KFC ইন্দোনেশিয়ায় মুরগির চামড়ার বালতি বিক্রি করছে - কিন্তু এটি কি বাংলাদেশ আসবে? নোনতা খাবারের একটি অর্ডার আপনাকে RP১৩,৬৩৬ দিতে হবে , যা ৫০ টাকা সমতুল্য।
মুরগির চামড়া একটি পুরু ডার্মিস (অভ্যন্তরীণ) স্তর এবং একটি পাতলা এপিডার্মিস (বাহ্যিক) স্তর নিয়ে গঠিত যার লিপিডের বা চর্বির পরিমাণ প্রায় ৪৫% । মুরগির এপিডার্মিসের লিপিডগুলির মধ্যে রয়েছে মোম ডাইস্টার (৩৪%), ট্রাইগ্লিসারাইডস (৩২%), স্টেরল (১১%), ফসফোলিপিড (১১%), এবং অন্যান্য ক্ষুদ্র লিপিড।
মুরগির চামড়া কোলাজেনের ভালো উৎস একেবারেই সত্যি ! যারা বয়সের বলিরেখা কমাতে চান তাদের জন্য এটি খাওয়া উপকারী।মুরগির পায়ের চামড়া খুব বেশি মাংস না দিয়েও, এগুলিতে কোলাজেনের পরিমাণ বেশি - আপনার শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি প্রোটিন এখানেই আছে ।
এর ত্বকের মধ্যম স্তরে কোলাজেন এবং ইলাস্টিন রয়েছে: কোলাজেন একটি প্রোটিন যা ত্বকের কোষগুলিকে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। ডার্মিসে পাওয়া আরেকটি প্রোটিন, ইলাস্টিন, ত্বককে নমনীয় রাখে।
মুরগির কোলাজেন প্রধানত টাইপ II কোলাজেন, যা মানবদেহের জয়েন্টগুলোতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এটিতে কনড্রয়েটিন এবং গ্লুকোসামিন নামক যৌগও রয়েছে যা দেহের জয়েন্টগুলিকে কুশন করে তরুণাস্থি টিস্যু তৈরি করতে ব্যবহার করে।
খাদ্য হিসেবে মুরগির চামড়ার বিশেষত্ব
এগিয়ে যান -মুরগির চামড়া খান
রান্না করা মুরগির মাংসকে আরও রসালো এবং স্বাদযুক্ত করার পাশাপাশি, মুরগির ত্বকে ভালো পরিমাণে হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে, মুরগির চামড়ার বেশিরভাগ চর্বি অসম্পৃক্ত।
চামড়া ছাড়া চিকেন ব্রেস্টে ২৮৪ ক্যালরি শক্তি, ৫৩ গ্রাম প্রোটিন ও ৬ গ্রাম ফ্যাট থাকে। চামড়াসহ ওই ব্রেস্টে ৩৮৬ ক্যালরি শক্তি, ৫৮ গ্রাম আমিষ ও ১৫ গ্রাম ফ্যাট থাকে।
চামড়া সহ একটি মুরগির মাংসে , ৫০% ক্যালোরি প্রোটিন থেকে আসে, যখন ৫০% ফ্যাট থেকে আসে। উপরন্তু, ত্বক খাওয়া প্রায় ১০০ ক্যালোরি যোগ করে।
অর্থাৎ ক্যালারি বিচারে চামড়া সহ মুরগি খাওয়া চামড়া বিহীন দুটো মুরগি খাওয়ার সমান।
আসলে, ৩০ গ্রাম মুরগির চামড়ায় ৮ গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বি এবং ৩ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকবে। মুরগির ত্বক খেলে ভালো হতে পারে যদি সঠিকভাবে খাওয়া হয় কিন্তু ভুলভাবে খাওয়া হয় তাহলে খারাপ। কারণ মুরগির চামড়ার বেশিরভাগ চর্বিই অসম্পৃক্ত চর্বি যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
তরুণাস্থি, চামড়া, হাড়, জয়েন্ট উপাদান সহ হাড়ের উপর মাংস। চামড়ার কোলাজেন বয়সের বলিরেখা কমাতে এটি খাওয়া উপকারী। মুরগির পায়ের চামড়া গুলিতে কোলাজেনের পরিমাণ বেশি - আপনার শরীরের জন্য সবচেয়ে বেশি প্রোটিন এখানেই আছে।ত্বকের মধ্যম স্তরের কোলাজেন এবং ইলাস্টিন একটি প্রোটিন যা ত্বকের কোষগুলিকে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে।
দক্ষিণ এশিয়ার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড এটি ফ্রাইড মুরগির ত্বক।
ভাজা মুরগির ত্বকে কি কার্বোহাইড্রেট আছে?
ভাজা মুরগির ত্বক একটি দুর্দান্ত কেটো স্ন্যাক যা স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ, মাঝারি প্রোটিন এবং শূন্য কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, বেছে নেওয়া মসলার উপর নির্ভর করে কতোটা কার্ব ।চিকেন স্কিন ফ্রাইড চিপস
সুতরাং বুঝতেই পারছেন পার্থক্যটা। তবে এসব
দেশি মুরগির চামড়া এত মুখরোচক কেন?
ভাজা মুরগির মত বৈশিষ্ট্যযুক্ত লবণাক্ততা আরও বেশি লালা তৈরি করে , যা আমাদের পাকস্থলী কে সেই খাস্তা ত্বককে আরও ভেঙে ফেলতে এবং আমাদের হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করে দেয়।
কিন্তু মুরগির চামড়াসহ রোস্ট যা এই সম্পূর্ণ ভাজা মুরগির আকার বাড়ায়, লবণ এবং চর্বির একটি স্তর তৈরি করে যা আমরা কল্পনার স্বাদ পাবার আশা করি ।
ফার্মে প্রতিপালিত মুরগিকে দ্রুত বড় করতে বেশি খাবার প্রয়োগ করা হয়। মুরগীদের ২৪ ঘন্টায় খাওয়ার দেয়া হয় দ্রুত বড় হতে। ছোটাছুটি না করায়, মাংসে চর্বির স্তর হয়, মাংস নরম তুলতুলে হয় সেজন্য। মুরগির মাংসে সাদা স্ট্রাইপ দাগ দেখলে বুঝতে হবে বেশি দ্রুত বড় হতে গিয়ে মাংসপেশির মাঝে চর্বির স্তর সৃষ্টি হয়েছে ও শরীরে বাড়তি চর্বি জমেছে।
সারাংশ :
« Previousমুরগি না ডিম, কোনটি আগে এসেছিলো!
বিশ্ব ডিম দিবস কবে?Next »
সূত্র, https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/chicken-skin
মন্তব্যসমূহ