পোস্টগুলি
দুধ
কেন দুধ পান করা এত বিশেষ কিছু? এটি মানুষের স্বাস্থ্য রক্ষার প্রধান উপাদান। এই পানীয়টিতে অ্যামিনো অ্যাসিড, বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্রোমিয়াম, আয়রন, কোবাল্ট, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, জিঙ্ক এবং আয়োডিন রয়েছে।
দুধ, একটি তরল যা স্ত্রী স্তন্যপায়ী প্রাণীদের স্তন্য গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত হয় যা জন্মের পরপরই তাদের বাচ্চাদের পুষ্টি দেয়। গৃহপালিত পশুর দুধ মানুষের জন্যও একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস, তাজা তরল হিসাবে বা মাখন এবং পনিরের মতো অনেক দুগ্ধজাত পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
রাসায়নিক ভাবে দুধ মূলত জলে চর্বি এবং প্রোটিনের ইমালসন, সাথে দ্রবীভূত চিনি (কার্বোহাইড্রেট), খনিজ এবং ভিটামিন।
এই উপাদানগুলি সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধে উপস্থিত থাকে, যদিও তাদের অনুপাত এক প্রজাতি থেকে অন্য প্রজাতিতে এবং প্রজাতির মধ্যে আলাদা।
স্তন্যপায়ীদের মধ্যে ভেড়ার দুধের ক্যালোরি, প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সবচেয়ে বেশী, অতঃপর জল-মহিষের।
মানুষের দুধে এসবের পরিমান সর্বনিম্ন।¹
প্রচলিত দুধ প্রোটিন, হাড় মজবুতকারী ক্যালসিয়াম, সেইসাথে ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন কে-এর একটি চমৎকার উৎস। যদিও আপনি সহজেই দিনে ২-৩ কাপ দুধ খেতে পারেন, তবে আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সবকিছুর অতিরিক্ত খারাপ।
যদি আপনার দুধ ফুল ক্রিম বা পূর্ণ ননীযুক্ত হয়, তবে শুধুমাত্র ১-২ কাপ পান করুন কারণ এটি আপনার ওজন বাড়াতে পারে। সেজন্য কম চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়া যেতে পারে, তবে সবসময় পরিমিত।
দুধ কী রক্তচাপ বাড়ায়?
সর্বোত্তম শরীর গঠনের জন্য কাজ, ঘাম এবং সঠিক খাবার প্রয়োজন। দুধ পান করা বয়সজনিত পেশী হ্রাসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
পুরো দুধে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা মোট কোলেস্টেরল বাড়ায়, এলডিএল "খারাপ" এবং এইচডিএল "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রাও বাড়ায়। তবে দুধের খনিজ পদার্থ, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
দুধ খাওয়ার জন্য সময় ও বয়স গুরুত্বপূর্ণ কারন এর মধ্যে যে খাদ্য উপাদান রয়েছে তার প্রয়োজন বয়স ও দিবসের ক্ষন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। যেমন, দুধ সহ্য করতে পারেন না, এমন কেউ সকালে খালিপেটে গ্রহণ করলে সারাদিন বিপর্যস্ত থাকতে পারেন।
আর তাই দুধ খাওয়ার নিয়ম নিয়ে আলোচনা করলাম।
বর্তমান ইউএসডিএ ডায়েটারি নির্দেশিকা অনুসারে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন তিন কাপ কম চর্বিযুক্ত বা চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে বেশিরভাগ লোকের জন্য এটি খুব বেশি দুগ্ধজাত নয়।
রক্তচাপ বেড়েছে বুঝবেন যেসব লক্ষণে👉
ভালো পাত্রী পাওয়া যায় না কেন?👉
দুধ🍼খাওয়ার নিয়মাবলী
১,'ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট'
কেন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ডায়রিয়ার কারণ? ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায়, শরীর ল্যাকটোজ ভাঙ্গার জন্য পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ তৈরি করে না। পরিবর্তে, অপাচ্য ল্যাকটোজ অন্ত্রে বসে এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে যায়, যার ফলে গ্যাস, ফোলাভাব, পেটে খিঁচুনি এবং ডায়রিয়া হয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা মোটামুটি সাধারণ।
দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের
দুধের জিনিস সহ্য হয় না? ‘ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট’ নন তো?
দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি। কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না। অনেক বাচ্চার কৌটো-দুধে পাতলা পায়খানা হয়।
পুষ্টিকর খাদ্যের তালিকায় উপরের দিকেই দুধ। দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও ক্যাসেইন প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি। কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না কারণটা হলো দুধটি অন্য প্রজাতির প্রাণীর। যার চর্বি হজমের এনজাইম আমাদের অনেকের পেটে নেই।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সমাধান কী !!!⁉️👉
২, দুধ খাওয়ার সময় কখন?
যাইহোক, যদি ওজন কমাতে বা পেশী তৈরি করতে চান তবে গবেষণায পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ওয়ার্কআউটের ঠিক পরে দুধ পান করা ভাল।
সাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য দুধ পান করার কোন প্রস্তাবিত সময় নেই। রাতে গরম দুধ ভাল ঘুম আনে, সর্দি কমায়। সকালে দুধ পান এর চর্বি হজম করতে অনেকের জন্য অস্বস্তি ডেকে আনে। দিনের কাজে ব্যাঘাত ঘটে।
আয়ুর্বেদ অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুধ খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল শোবার আগে। বাচ্চাদের জন্য, আয়ুর্বেদ সকালের দিকে দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেয়। রাতে দুধ পান করলে 'ওজস' হয়। ওজসকে আয়ুর্বেদে একটি রোগ হিসাবে উল্লেখ করা হয় যখন আপনি সঠিক হজম অর্জন করেন না।
দুধে রয়েছে ট্রিপটোফ্যান যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের ভালো ঘুমাতে সাহায্য করে। ট্রিপটোফ্যান সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়, হরমোন যা আমাদের কে আনন্দ দেয়। সেরোটোনিন শরীরে মেলাটোনিনের পরিমাণ বাড়ায় এবং মেলাটোনিন হল ভালো ঘুমের জন্য দায়ী হরমোন।
রাতে পান করা শ্রেষ্ঠ, সকালে সমস্যা দুধ পানে!
বাচ্চাদের জন্য দুধ খাওয়ার সময়:
উচ্চতা বৃদ্ধির জন্য বাচ্চাদের সকালে, দিনের শুরুতে এবং রাতে ঘুমের আগে দুধ পান করা উচিত।
সকালে দুধ পান করলে বাচ্চাদের পর্যাপ্ত ক্যালোরি এবং পুষ্টি পাওয়া যায় (ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য খনিজ এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন ডি)।
সর্বোত্তম হাড়ের বিকাশের জন্য বয়ঃসন্ধিকালীন সময়ে প্রতিদিন ২-৩ কাপ দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় যার ফলে সর্বাধিক উচ্চতা বৃদ্ধি এবং হাড়ের স্বাস্থ্য হয়।
দুধের প্রোটিন
গরুর দুধের মোট প্রোটিন উপাদান ওজন অনুসারে আনুমানিক ৩.৫% (৩৬ g/L), যা দুধের মোট কঠিন-চর্বিহীন উপাদানের প্রায় ৩৮% এবং সম্পূর্ণ দুধের শক্তির প্রায় ২১% প্রদান করে।
কেসিন এবং হুই প্রোটিন হল দুধের প্রধান প্রোটিন। গরুর দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০% (২৯.৫ গ্রাম/লিটার) কেসিন গঠন করে এবং হুই প্রোটিন প্রায় ২০%।
দুধের সাদা রংয়ের কারণ কী?
দুধের সাদা রঙ ক্যাসিনের উপস্থিতির কারণে। ক্যাসিন হল দুধের প্রধান ধরনের প্রোটিন যা ক্যালসিয়াম এবং ফসফেটের সাথে একত্রে মিশেলেস নামক ক্ষুদ্র কণা তৈরি করে। যখন আলো এই কেসিন মাইসেলগুলিকে আঘাত করে তখন আলো প্রতিসরণ করে এবং ছড়িয়ে পড়ে যার ফলে দুধ সাদা দেখায়।
কেসিন প্রোটিন
কেসিন প্রধানত ফসফেট-সংযুক্ত এবং প্রধানত ক্যালসিয়াম ফসফেট-মিসেল কমপ্লেক্স নিয়ে গঠিত।
হুই প্রোটিন
হুই হল এক ধরনের প্রোটিন যা দুধে পাওয়া যায়, যা এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির জন্য ভালভাবে বিশ্লেষণ করা হয়েছে ()। এটি মূলত দুধের ঘোল অংশ টুকু!
এটি একটি চমৎকার প্রোটিনের উৎস এবং দ্রুত হজম হওয়া অ্যামিনো অ্যাসিড পূর্ণ, যা পেশী বৃদ্ধি এবং পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।
হুই প্রোটিন উচ্চ স্তরের গ্লোবুলার প্রোটিনের একটি সংগ্রহ।
দুধে কি আয়রন আছে
গরুর দুধে লৌহের পরিমাণ খুবই কম (মাত্র ০.৫ মিলিগ্রাম/লিটার)। যাইহোক, দুধ এবং দুধের বিকল্প (সয়া দুধের মতো) আয়রন ডেফিসিয়েন্সি অ্যানিমিয়ায় আক্রান্ত শিশুদের জন্য বেশ কিছু কারণে ভালো খাবার নয়:
দুধ এবং দুধের বিকল্প আয়রনের দুর্বল উৎস। দুধ খাদ্য এবং পরিপূরক থেকে আয়রন শোষণ করার শরীরের ক্ষমতার সাথেও হস্তক্ষেপ করে।
🍖আয়রন সমৃদ্ধ খাবার কেন খাবো⁉️👉
৪, বয়স্কদের জন্য দুধ :
পেশী শক্তি বজায় রাখতে, সুস্থ হাড় বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করতে দুধ একটি চমৎকার ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামের উৎস। সেজন্য , কম বা চর্বিহীন দুধ বয়স্কদের জন্য সেরা পছন্দ।
বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় দুধ না দই কোনটি ভালো
দই বুকের দুধ উৎপাদনে সাহায্য করে এবং প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। শিশুর অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্যও দই উপকারী।
বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই অতিরিক্ত চাহিদা মেটাতে দিনে পাঁচ থেকে ছয়টি পরিবেশনের লক্ষ্য রাখুন (১ পরিবেশন = এক গ্লাস দুধ বা দইয়ের পাত্র বা ২৫ গ্রাম/ ১ আউন্স পনির)। সস, পুডিং এবং মিল্কি পানীয়ের মধ্যে দুধ যথেষ্ট ক্যালসিয়াম পাওয়ার দুর্দান্ত উপায়।
স্কিম মিল্ক কি
চর্বিহীন দুধ, যাকে স্কিম মিল্কও বলা হয়, গরুর দুধ যেখান থেকে বেশিরভাগ চর্বি দূর হয়ে গেছে। এটি পাতলা হয়ে থাকে এবং এর স্বাদ কম হয়, যদিও এটি বিভিন্ন পণ্যে ব্যবহৃত হয়। মাখন তৈরি করতে ব্যবহার করা হবে, যদিও দুধে কিছু চর্বিযুক্ত পদার্থ এখনও বিদ্যমান থাকবে।
স্কিমড মিল্ক বা স্কিম মিল্ক কম চর্বিযুক্ত দুধের আরেকটি শব্দ। এটিতে প্রায় কোন চর্বি নেই - শুধুমাত্র প্রায় ০.১ শতাংশ চর্বি। এই কম চর্বিযুক্ত দুধ পুরো দুধ থেকে ক্রিম অপসারণ করে তৈরি করা হয় যা মহিষের দুধ নামেও পরিচিত। স্কিমড মিল্ক ক্রিম ছাড়া দুধ ছাড়া আর কিছুই নয়।
স্কিম দুধ কি একটি স্বাস্থ্যকর দুধ?
হ্যাঁ, ননফ্যাট দুধ (যাকে স্কিম মিল্ক এবং ফ্যাট-মুক্ত দুধও বলা হয়) প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং পুরো দুধের মতো একই ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে — কোন চর্বি ছাড়াই।
যেহেতু পুরো দুধের চর্বি অংশে ক্যালসিয়াম থাকে না, আপনি কোনও ক্যালসিয়াম না হারিয়েও চর্বি হারাতে পারেন।
দুধে ফ্যাট রিমুভার সময় ভিটামিন ডি এর সাথে আর কোন ভিটামিন নষ্ট হয়?
দুধে ভিটামিন ডি এর প্রাকৃতিক মাত্রা কম, তাই বেশিরভাগ দুধ উৎপাদনকারী পুরো দুধে ভিটামিন ডি যোগ করে।
চর্বি-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য শিল্প প্রক্রিয়ায়, কম ক্যালোরিযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি করতে পুরো দুধের চর্বি অপসারণ করা হয় এবং চর্বি পৃথকীকরণের সাথে ভিটামিন ডি সরানো হয়। তাই এসব পুনরায় যোগ করা হয়।
কম এবং চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ ফরটিফিকেশন প্রয়োজন কারণ পুরো দুধে কিছু ভিটামিন এ পালমিটেট থাকে; তবে, চর্বিমুক্ত দুধে ভিটামিন এ-এর মাত্রা অনেক কম কারণ চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ পালমিটেট চর্বি দিয়ে অপসারণ করা হয়।
৬,আমি কি খালি পেটে দুধ পান করতে পারি?
যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু নন তারা দিনের শুরুতে প্রয়োজনীয় পুষ্টির সরবরাহ নিশ্চিত করতে সকালে এক গ্লাস দুধ খেতে পারেন। আমি খালি পেটে দুধ খাওয়াতে কোন সমস্যা দেখি না যদি না কেউ খারাপ হজম, গ্যাস্ট্রিক সমস্যায় ভোগেন বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন।
দুধ ও দইয়ের মাঝে পুষ্টির পার্থক্য কি
দুধ ভিটামিন এবং খনিজ, বিশেষ করে ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস। হাড়ের স্বাস্থ্যে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। পুষ্টিবিদরা সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রতিদিন দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দই এবং পনির খাওয়ার পরামর্শ দেন।
দই একটি দুগ্ধজাত পণ্য, যা দুধের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়। সম পরিমান দইয়ে দুধের চেয়ে প্রোটিন, ল্যাকটোজ, ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি প্রচুর ভিটামিন রয়েছে, তাই এটি সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। স্বাদের পাশাপাশি এর রয়েছে এমন অনেক গুণ, যা আপনাকে দেয় অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা।
গুঁড়া দুধ না তরল দুধের পুষ্টি বেশি
গুঁড়ো দুধ এবং তাজা দুধের মধ্যে একটি মূল পার্থক্য হল যে তাজা দুধে আরও পুষ্টি রয়েছে।
পুষ্টিগুণ: এক কাপ গরুর দুধে ১৪৯ ক্যালোরি, ৭.৯ গ্রাম ফ্যাট এবং ৭.৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এক কাপ পাউডারে ১৩৯ ক্যালোরি, ৭.৫ গ্রাম ফ্যাট এবং ৭.৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে। উভয় ধরনের দুধই প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে। একটি কাপ বা গ্লাস আপনার দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের ২৮ থেকে ৩০% ধারণ করে।
৭, দুধ কি ওজন বাড়ায়?
এছাড়াও দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় ইস্ট্রোন হরমোন, যা শরীরের ওজন বাড়াতে পারে। অধিকন্তু, হুই প্রোটিন প্রায়শই কম চর্বিযুক্ত দুধে প্রক্রিয়াকরণের সময় যোগ করা হয়, ইস্ট্রোন হুইতে পাওয়া যায়, এবং হুই প্রোটিন নিজেই ওজন বাড়াতে পারে।
দুধ ক্যালোরি, প্রোটিন এবং উপকারী পুষ্টির একটি বড় উৎস যা নিরাপদে ওজন বাড়াতে এবং পেশী তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। খাওয়ার পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, এটি খাবারের সাথে পান করার চেষ্টা করুন বা এটি স্মুদি, স্যুপ, ডিম বা গরম সিরিয়ালে যোগ করুন।
৮, দুধ কি পেটে চর্বি সৃষ্টি করে?
কম চর্বি এবং চর্বিহীন দুগ্ধজাত দ্রব্যের সৃষ্টি এই বিশ্বাসকে আরও যুক্ত করেছে যে দুগ্ধজাত খাবার মোটাতাজাকরণ করে। কিন্তু গবেষণা দেখায় যে প্রতিদিন পর্যাপ্ত দুধ, দই এবং পনির, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে, ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত নয়।
৯, গরম দুধের উপকারিতা কী!
ভালো ঘুম: ঘুমানোর আগে গরম দুধ খাওয়ার একটি বড় সুবিধা হল ভালো ঘুম। দুধে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড যা ভালো ঘুম আনতে সাহায্য করে। দুধ গরম হলে এই অ্যাসিড সক্রিয় হয়। সাধারণ সর্দি নিরাময়: সাধারণ সর্দি নিরাময়ের জন্য গরম দুধ এবং মধু পান করা একটি দুর্দান্ত ঘরোয়া প্রতিকার।
গরম দুধের তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত?
দুধ কখন ফোটানো উচিত? দুধ সিদ্ধ করা দুধ সংরক্ষণের অন্যতম উপায়। দুধ সিদ্ধ করলে এতে থাকা জীবাণু মারা যায়। এটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য দুধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
হু সর্বোচ্চ ৭০°C (১৫৮°F) এবং সর্বনিম্ন ৫০°C (১২২°F) সহ ৫৫–৬৫°C (১৩৯-১৪৯°F) দুধ গরম করার পরামর্শ দেয়। এই পরামর্শটি দুধ গরম করার রসায়নের গবেষণা দ্বারা ব্যাক আপ করা হয়েছে।
এর মধ্যে প্রথমটি হল প্রোটিন। দুধে হুই এবং কেসিন প্রোটিন থাকে। যখন এটি বেশি উত্তপ্ত হয়, তখন হুই প্রোটিন গঠনগুলি উন্মোচিত হয়, বা বিকৃত হয় এবং বাতাসের চারপাশে গোলক তৈরি করে।
১০, ওজন কমানোর জন্য আমি কি রাতে দুধ পান করতে পারি?
দুধ পান করলে যে ভালো ঘুম হয় তা আপনাকে আরও ক্যালোরি বার্ন করায়। আমরা ঘুমানোর সময় ক্যালোরি পোড়াই এবং ভালো ঘুমের অর্থ হল আরও বেশি ক্যালোরি বার্ন।
এক কাপ দুধ আমার ক্ষুধা কমিয়েছে এবং আমি গভীর রাতে জেগে থাকলেও আমার দ্বিধা বন্ধ করে দিয়েছে।
১১, উদ্ভিজ্জ্ব দুধ নাকি প্রাণীজ দুধ ভালো?
আমার নারকেল ও বাদামের দুধ ভালো লাগে কেন? চর্বি এবং ক্যালোরি কম। এক কাপ সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত গরুর দুধের তুলনায়, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ৩৭% থেকে ৭৫% কম চর্বি থাকে। বাদাম, চাল, নারকেল, শিম, শন এবং কাজু দুধ সহ অনেক ধরণের নন-ডেইরি দুধে দুগ্ধের চেয়ে কম ক্যালোরি রয়েছে।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে সবসময় ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে না যা গরুর দুধে পাওয়া যায়।
যদিও স্বাদটি অনন্য হতে পারে, এই পুষ্টিগুলি হারিয়েছে তাই একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দিয়ে গরুর দুধ প্রতিস্থাপন করে, তাদের পুষ্টির ক্ষতি করবে।
"সমস্ত 'দুধ' সমানভাবে তৈরি করা হয় না," "পুষ্টির পার্থক্য বিস্তর। আপনার যদি অ্যালার্জি (বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা) থাকে তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ (যেমন সয়া দুধ) ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন, তবে মনে রাখবেন যে আপনার প্রোটিন এবং রিবোফ্লাভিন গ্রহণ কম হবে। এগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।"
দুধের ক্যালসিয়াম
১২, কোন দুধটি সেরা?
ক্যালসিয়ামের গুরুত্ব অনুযায়ী দুধের শ্রেণী ভাগ
কোন দুধ কার জন্য সবচেয়ে ভালো তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় একটি জিনিস মাথায় রাখতে হবে তা হল ক্যালসিয়ামের পরিমাণ
হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রত্যেকেরই ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। ক্যালসিয়াম শক্তিশালী হাড় তৈরি ও বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং হৃদপিন্ড , পেশী এবং স্নায়ুকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
খুব কম ক্যালসিয়াম স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে। যে বাচ্চারা পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পায় না তারা তাদের পূর্ণ বয়স্ক উচ্চতায় নাও যেতে পারে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের হাড়ের ভর কম হতে পারে, যা অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকির কারণ।
ক্যালসিয়ামের প্রস্তাবিত দৈনিক চাহিদা বয়স এবং লিঙ্গ অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
- ১৯ থেকে ৭০ বছর বয়স পর্যন্ত, পুরুষদের ১০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত এবং ১২০০ মিলিগ্রাম যদি তারা ৭১ বছর বা তার বেশি হয়।
- ১৮ থেকে ৫০ বছর বয়সী মহিলাদের দিনে ১০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত এবং ৫১ বছর বা তার বেশি হলে ১২০০ ক্যালসিয়াম পাওয়া উচিত।
- শিশুদের তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পরিমাণে ক্যালসিয়াম প্রয়োজন;
- ৬ মাসের কম বয়সী শিশুদের দৈনিক ২০০ মিলিগ্রাম গ্রহণ করা উচিত। বয়সের সাথে এই পরিমাণ বৃদ্ধি পায়,
- ১ থেকে ৩ বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য দৈনিক ৭০০ মিলিগ্রাম
- ১৪ থেকে ১৮ বছর বয়সী কিশোরদের জন্য প্রতিদিন ১৩০০ মিলিগ্রাম।
১৩, দুধে কতটুকু ক্যালসিয়াম আছে?
বিভিন্ন ধরনের দুধে ক্যালসিয়ামের বিভিন্ন মাত্রা থাকে। একটি ৮-আউন্স / ১গ্লাস পুরো দুধে ২৭৬ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, অন্যদিকে স্কিম দুধে ৩০০ মিলিগ্রাম থাকে।
একই পরিমাণ অপরিশোধিত সয়া দুধে ৬১ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যখন এক ধরনের বাদাম দুধে প্রায় একই পরিমাণ থাকে। বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সয়া মিল্ক ক্যালসিয়াম দিয়ে সুরক্ষিত এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়ামের ২৫% থেকে ৫০% ধারণ করে।
যদিও কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ক্যালসিয়াম বেশি থাকে না। উদাহরণস্বরূপ, অপরিশোধিত কাজু দুধে ক্যালসিয়াম পুষ্টির প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের মাত্র 2% রয়েছে।
১৪,উদ্ভিজ দুধের প্রকারভেদ কি?
আজকাল, গ্রাহকরা এক ডজনেরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নিতে পারেন: যেমন,
- বাদামের দুধ।
- কলার দুধ।
- কাজু দুধ।
- নারিকেলের দুধ.শণের দুধ।
- ম্যাকাডামিয়া দুধ।
- মটর দুধ।
- পেস্তার দুধ।
- সয়াদুধ
- কুইনোয়া দুধ।
- আখরোটের দুধ।
গরুর দুধ
গরুর দুধ একটি তরল খাদ্য যেখানে ৮৭% জল, যাতে গড়ে ১৩% মোট কঠিন পদার্থ এবং প্রায় ৯% কঠিন-চর্বি নয়।
বোভাইন মিল্ক প্রোটিন একটি উচ্চ-মানের, বা সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এতে অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তার অনুপাতে ৯টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
গরু ঘাস হতে কীভাবে দুধ তৈরী করে !!! ✌️
১৫, গরুর দুধের পুষ্টি ও প্রকারভেদ কি?
গরুর দুধ কেন বিশেষ কিছু? গরুর দুধে ৮৬.৫% জল, ৪.৮% ল্যাকটোজ, ৪.৫% চর্বি, ৩.৫% প্রোটিন এবং ০.৭% ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
মানসম্পন্ন প্রোটিন ছাড়াও গরুর দুধ ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামে পরিপূর্ণ। এই প্রয়োজনীয় পুষ্টির সমন্বয় আপনার শরীরের সামগ্রিক বিকাশের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
দুধের পুষ্টি,
- ক্যালসিয়াম।
- নিয়াসিন।
- প্রোটিন।
- ভিটামিন ডি
একটি গাভীর সম্পূর্ণ দুধ প্রায়,
- ৮৮% জল,
- ৫% ল্যাকটোজ (কার্বোহাইড্রেট),
- ৩% চর্বি,
- ৩% প্রোটিন এবং
- প্রচুর পরিমাণে খনিজ পটাসিয়াম এবং ফসফরাস দ্বারা গঠিত।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এবং অন্যান্য পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা ফুল-ফ্যাট দুগ্ধের পরিবর্তে ননফ্যাট দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেন।
প্রকারভেদ :
- সম্পূর্ন দুধ- পুরো দুধ, সাধারণত "নিয়মিত" দুধ হিসাবে পরিচিত, ঘন এবং ক্রিমি
- ২% দুধ কম চর্বিযুক্ত দুধ নামেও পরিচিত, ২% দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে যা দুধের মোট ওজনের মাত্র দুই শতাংশ।
- কম চর্বি দুধ। পুরো দুধে ৩.২৫% ফ্যাট থাকে, কম চর্বিযুক্ত দুধে ১% ফ্যাট থাকে। কম চর্বিযুক্ত দুধের একটি ৮-আউন্স পরিবেশন ১০০ ক্যালোরি এবং ২.৫ গ্রাম চর্বি সরবরাহ করে। একই পরিমাণ পুরো দুধে ১৫০ ক্যালোরি এবং ৮ গ্রাম ফ্যাট থাকে। কম চর্বিযুক্ত দুধে পুরো দুধের চেয়ে একটু বেশি প্রোটিন এবং পুরো দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি থাকে তবে কম ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
- জৈব দুধ।
পাস্তুরিত দুধ।
- কাঁচা দুধ।
- ল্যাকটোজ মুক্ত গরুর দুধ।
- বিভিন্ন স্বাদযুক্ত দুধ।
১৬, শিশুদের জন্য সেরা দুধ কি?
বাংলাদেশ স্বাস্থ্য অধিদপ্তর আপনার শিশুকে জীবনের প্রথম ছয় মাস একচেটিয়াভাবে বুকের দুধ খাওয়ানোর পরামর্শ দেয় – এর পরে আপনি আপনার শিশুর প্রথম কঠিন খাবারের সাথে সাথে বুকের দুধ খাওয়ানো চালিয়ে যেতে পারেন।
এক বছর বয়স থেকে, পুরো গরুর দুধ পানীয় হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। সেমি-স্কিমড দুধ হল দুই বছর থেকে একটি বিকল্প, এবং স্কিমড দুধ শুধুমাত্র পাঁচ বছর বয়সের পরে দেওয়া উচিত।
স্তন্যপান করানোর বিষয়ে আপনার প্রশ্ন থাকলে বা আপনার শিশুর দুধে অ্যালার্জি থাকলে সর্বদা আপনার জিপি বা ডায়েটিশিয়ানকে পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করুন – কিছু বিকল্প, যেমন সয়া দুধ অনেকে ভাল করে না জেনে বাচ্চাদের খাওয়ান , অনুপযুক্ত হতে পারে। এটি ক্রনিক ডায়রিয়া ও ডায়রিয়া জনিত আইবিএস এর পরামর্শ দেয়া হয় কেবল।
১৭, আমি কি গরুর দুধের সাথে পানি মেশাতে পারি?
যখন আপনার শিশুর বয়স ৬ মাস হবে, তখন গরুর দুধকে পানি দিয়ে পাতলা করবেন না বা চিনি যোগ করবেন না। ৬ মাসে, আপনার শিশুকে শক্তিশালী হতে এবং সুস্থ থাকার জন্য অন্যান্য পরিষ্কার এবং পুষ্টিকর খাবার খাওয়া শুরু করতে হবে।
আপনার জন্য একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনার প্রয়োজন দুই অংশ গরুর দুধ এর সাথে এক অংশ পানি।
১৭, ছাগলের দুধ কেমন?
একটি প্রাকৃতিক পণ্য, পুষ্টিগতভাবে গরুর দুধের মতো। তাদের জন্য ভালো... যারা গরুর দুধ সহ্য করতে পারে না, কারণ এতে ছোট ফ্যাট কণা এবং কম ল্যাকটোজ থাকে। চা, কফি এবং হট চকোলেটে ভালো কাজ করে।
স্বাদ: একটি শক্তিশালী, স্বতন্ত্র গন্ধ আছে , মাঝে মাঝে নোনতা আন্ডার টোন সহ সামান্য মিষ্টি।
১৮, দুধকে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয় কেন?
দুধ ভিটামিন A, B1, B2, B12 ইত্যাদির মতো পুষ্টিতে ভরপুর। এটা বলার দরকার নেই যে দুধ প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের সেরা উৎস।
তবে, গরুর দুধ যথেষ্ট আয়রন সরবরাহ করে না। তাই অল্প বয়সে পুষ্টি গ্রহণের প্রধান উৎস হিসেবে গরুর দুধ ব্যবহার করলে শিশু বড় হওয়ার সময় রক্তশূন্যতা দেখা দেয়।
এছাড়াও, গরুর দুধে শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি উপাদানের অভাব রয়েছে। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন মায়ের দুধের পরিপূরক করার জন্য বাজারে প্রচুর পরিমাণে ফর্মুলা দুধের পণ্য (জটিল পুষ্টি নির্দেশিকা দ্বারা উত্পাদিত) পাওয়া যায়।
১৯, দুধ খাওয়ার সেরা সময় রাতে কেন?
পিগমেন্টেশন বলতে ত্বকের রঙ বোঝায়। এটি আপনার ত্বকের রঙ পরিবর্তন করতে পারে। আমাদের শরীরে মেলানিন উৎপাদনের কারণে আমাদের ত্বকে পিগমেন্টেশন বৃদ্ধি পায়।
রাতে এটি পান করার চেষ্টা করুন। এটি পান করার সেরা সময়।
২১,দুধ কি গর্ভস্থ সন্তানের রং উজ্জ্বল করে?
এটি একটি মিথ। দুধ বা জাফরান দুধ পান করলে শিশুর গায়ের কোনো প্রভাব পড়বে না। বর্ণ সম্পূর্ণরূপে পিতামাতার কাছ থেকে প্রাপ্ত জিনের উপর নির্ভর করে।
একটি শিশুর ত্বকের রঙ একটি পলিজেনিক বৈশিষ্ট্য। এর মানে হল যে একটি শিশুর ত্বকের রঙ একাধিক জিনের উপর নির্ভর করে। যখন একটি শিশু জৈবিক পিতামাতা উভয়ের কাছ থেকে ত্বকের রঙের জিন উত্তরাধিকার সূত্রে পায়, তখন বিভিন্ন জিনের মিশ্রণ তাদের ত্বকের রঙ নির্ধারণ করবে।
তবে গর্ভাবস্থায় একটি স্বাস্থ্যকর সুন্দর সন্তানের জন্য টিপস,
২২,দুধে কি চিনি যোগ করা উচিত?
দুধে চিনি প্রাকৃতিকভাবে থাকে, এটি ল্যাকটোজ থেকে আসে। আপনি যদি সম্পূর্ণ, কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দুধ (চর্বি-মুক্ত দুধ নামেও পরিচিত) কিনেন তবুও এটি সত্য।
মিষ্টি ছাড়া দুধ হল কার্বোহাইড্রেটের একটি চমৎকার উৎস, যা আমাদের মস্তিষ্ক এবং শরীরকে জ্বালানি দিতে সাহায্য করে এবং এমনকি অতিরিক্ত সুবিধাও দিতে পারে। তবুও, কিছু নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবের কারণে সর্বদা অতিরিক্ত চিনি যুক্ত দুধ এড়ানো উচিত।
এটি শিশুদের জন্য সত্য। চিনি যোগ করলে আপনার শিশু দুধকে ভালোভাবে হজম করতে সাহায্য করবে না, তবে এটি চিনিযুক্ত পানীয় এবং খাবারের প্রতি তার অনুরাগকে উত্সাহিত করতে পারে। আপনার সন্তান যখন প্রায় এক বছর বয়সে গরুর দুধ পান করা শুরু করে, তখন আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে প্রলুব্ধ হতে পারেন। তবে এটি ভুল।
দুধের চিনি যোগ করা অন্য শর্করার মতো নয়, এটি শুধুমাত্র ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং কোন পুষ্টি সরবরাহ করে না। যোগ করা শর্করা ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় সিনড্রোমে অবদান রাখে, যা একজন ব্যক্তির হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়।
সর্বদা তাজা দুধ পান করুন।
২৩, দুধে লবন মেশালে কি সমস্যা হয়?
দুধে লবণ যোগ করা উচিত নয় কারণ দুধে ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। আমরা যদি লবণ যোগ করি তবে এটি খুব বেশি হবে এবং দুধের অন্যান্য খনিজগুলি নস্ট হয় যা শরীরের জন্য ভাল নয়।
-যদি প্রচুর পরিমাণে লবণ (সোডিয়াম ক্লোরাইড ) ব্যবহার করেন, দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিন (এবং অন্যান্য প্রোটিন) জমাট বাঁধবে এবং দুধ হতে বের হয়ে যাবে, অর্থাৎ, দুধ দই হয়ে যাবে। একে প্রোটিনের "সল্টিং আউট" বলে।
দুধ বেশিরভাগই জল (এতে ইতিমধ্যেই একগুচ্ছ লবণ দ্রবীভূত আছে !) দুধে সোডিয়ামের স্বাভাবিক ঘনত্ব প্রায় ০.৫ মিলিগ্রাম/গ্রাম এবং কোন লবণ (AgCl, অ্যামফিটামিন সালফেট ইত্যাদি) এবং কতটা আছে তার উপর নির্ভর করে। NaCl মিশ্রিত করলে কী ঘটবে! পানির সাথে লবণ। পানিতে দ্রবণীয় লবণ দ্রবীভূত হবে।
এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) যোগ করার ফলে ঘন ক্যালসিয়াম ফসফেটের দ্রবণীয়তা ঘটিয়ে পাতলা করে, প্রোটিন কেসিনের বিচ্ছিন্নতা বৃদ্ধি পায় এবং দুধের ঘনত্বের বৃদ্ধি হয়। (মাও এট আল।, 2012); ফলাফল হল দই।
২৪, দুধ জ্বাল দিলে উথলে পড়ে কেন?
দুধ পানি, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন দিয়ে তৈরি। যখন আপনি এটি গরম করেন, তখন জল বাষ্পীভূত হতে শুরু করে এবং অন্যান্য উপাদানগুলি আলাদা হতে শুরু করে। এটিকে খুব দ্রুত ফোটাতে থাকলে শর্করা পুড়ে যায় এবং হুই প্রোটিন দই হয়ে যায়। এটি আপনার প্যানের নীচে ঝলসে যায় এবং উপরে একটি ত্বক তৈরি করে।
ফুটন্ত দুধ উপরে একটি ফেনা তৈরি করে যা দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং আপনার চুলার উপর বেশ পোড়া জগাখিচুড়ি তৈরি করতে পারে।
দুধকে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে গরম করা ভাল, এবং এটি ফুটে উঠলে নাড়ুন। নাড়তে ও গরম করা দুধে পানি, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন একসাথে ধরে রাখতে সাহায্য করে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আদর্শভাবে দুধ দুইবারের বেশি ফুটানো উচিত নয় এবং ২-৩ মিনিটের বেশি নয়।
৩১, পাস্তুরিত দুধ কী ফুটিয়ে খেতে হবে?
পাস্তুরিত দুধ সিদ্ধ করা অপ্রয়োজনীয়। অগত্যা এটিকে নিরাপদ করে তুলবে না। যাইহোক, আপনি আপনার দুধ ফুটিয়ে কিছু পুষ্টির সুবিধা নাও পেতে পারেন।
৩২, গরম দুধ ঠান্ডা করার সময় উপরে সর পরে কেনো?
দুধে প্রোটিন ফ্যাটের গ্লোবুলস দ্বারা বেষ্টিত থাকে। দুধের গ্লোবিউলগুলি জমাট বাঁধে না এবং একটি কোলয়েড (জেলের ন্যায় ) সাসপেনশনে হয়ে থাকে।
আপনি যদি তাজা কাঁচা দুধ নেন এবং এটি দাঁড়াতে রাখেন, আপনি দেখতে পাবেন চর্বি আলাদা হয়ে যাবে এবং উপরে ভেসে যাবে কারণ গ্লবিউলগুলি বড় এবং জমাট বাঁধার প্রবণতা বেশি।
দুধ কি পুরুষত্ব বাড়ায় বা ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের জন্য ভালো?
ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন ও ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের গবেষণাগুলি উচ্চ স্যাচুরেটেড-ফ্যাট দুগ্ধজাত খাবারগুলি ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকার কারণে, প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপের মাত্রা বাড়াতে পারে যা পুরুষোত্ব কমাতে পারে।
বিভিন্ন অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ, বিশেষত কম চর্বিযুক্ত দুধ, উচ্চতর শুক্রাণুর ঘনত্ব এবং গতিশীলতার সাথে সম্পর্কিত। অতীত ও বর্তমান ধূমপায়ীদের মধ্যে শুক্রাণুর ঘনত্ব কম হওয়ার জন্য পনির খাওয়া উপকারী হয়েছে।
৩৪, গ্যাস্ট্রিক ও দুধ :
বুকজ্বালা উপশম করার ক্ষেত্রে দুধের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। স্কিমড মিল্ক থেকে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম পাকস্থলীর অ্যাসিড বাফার করতে পারে আবার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ বুকজ্বালার উপসর্গ বাড়াতে পারে।
তবুও, আপনি কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম মিল্ক চেষ্টা করতে পারেন, অথবা যদি আপনি মনে করেন যে এটি আপনার জন্য আরও উপযুক্ত হবে তবে দুধের বিকল্পে যেতে পারেন।
দুধের চর্বি অ্যাসিড রিফ্লাক্সকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। কিন্তু ননফ্যাট দুধগুলো পাকস্থলীর আস্তরণ এবং অম্লীয় পাকস্থলীর বিষয়বস্তুর মধ্যে একটি অস্থায়ী বাফার হিসেবে কাজ করতে পারে এবং বুকজ্বালার উপসর্গ থেকে তাৎক্ষণিক উপশম প্রদান করতে পারে।
৩৫,ছানার মেয়াদ কতদিন?
পানি ঝরিয়ে ছানা তৈরী হয়। সাধারণত তৈরি হওয়ার পরে ৩-৫ দিনের জন্য চিকচিক করতে থাকবে। এর বেশি হলে রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং যতটা সম্ভব আর্দ্রতার উত্স থেকে দূরে রাখুন যাতে সেগুলি পানি বা জ্বলীয় বাষ্প থেকে দূরে থাকে।
ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন অনুসারে লেবু যুক্ত দুধ বা ছানা আপনার ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত রাখা যাবে। আপনি এটি ১ বছর পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। ব্যবহারের জন্য, ফ্রিজার থেকে ফ্রিজে ২৪ ঘন্টা আগে স্থানান্তর করুন, আপনার এটির প্রয়োজন যখন ।
৩৬,দুধে লেবু দিলে কি হয় ?
টক এবং সাইট্রাস ফল বা উপাদানগুলির সাথে দুধ মেশানো একটি কঠোর "না" এর কারণ হল কমলা এবং লেবুর মতো টক খাবারে ভিটামিন সি এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের উপস্থিতি যখন দুধের সাথে মিলিত হয় তখন জমাট বাঁধতে পারে এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্স, বুকজ্বালা, পেট খারাপ হতে পারে। এবং অ্যালার্জি, বুকের জ্যাম এবং সর্দি কাশির কয়েকটি হতে পারে।
ভিটামিন সি দুধে পাওয়া যায় না, এটি একটি অপরিহার্য ভিটামিন, যা শরীরের জন্য প্রয়োজন। দুধে লেবুর রস যোগ করলে তা দই হয়ে যায়, যা জমাট বাঁধার একটি প্রক্রিয়া। দুধের পিএইচ 6.8 এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থাকার কারণে লেবুর 3.5। লেবু যোগ করলে দুধের pH কমে যায়, দুধের দই হয় ও কেসিন প্রোটিন অণু একে অপরকে আকর্ষণ করে দই তৈরি করে।
দুধের সাথে কিছু খাবারের সংমিশ্রণ:
আয়ুর্বেদ অনুসারে কাঁঠাল এবং দুধকে ক্ষতিকারক সংমিশ্রণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কয়েক শতাব্দী ধরে, কাঁঠাল এবং যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের সংমিশ্রণ নিষিদ্ধ এবং বলা হয় যে এটি বদহজম এবং চর্মরোগের কারণ। এই দাবিগুলি বৈদিক যুগে গবেষণা ছাড়াই করা হয়েছিল।
দইয়ের সাথে কাঁঠাল মিশিয়ে খেলে দইয়ের গুণমান উন্নত হয়।
২০০৭ সালে একটি সমীক্ষা করা হয়েছিল যে দইয়ের মানের স্তর উন্নত করার জন্য উদ্ভিদ প্রোটিনেসের উত্স হিসাবে কাঁঠাল ব্যবহার করা হয়েছিল (একটি এনজাইম যা প্রোটিন ভেঙে দেয়) এবং এই গবেষণার ফলাফল ভাল বেরিয়ে আসে।
গবেষণার লক্ষ্য ছিল দইয়ের গাঁজন ক্রিয়াকলাপে কাঁঠালের প্রভাব, সেইসাথে দইয়ের বৈশিষ্ট্যের উপর এর প্রভাব। ফলে দুধের প্রোটিন হজমের জন্য সুলভ হয়।
ভুল খাদ্য সংমিশ্রণ :
যে খাবার বোঝা দুর্বোদ্ধ, তা পরিহার করা উত্তম।
আনারস এবং দুধের মিশ্রণের ফলে দুধ দই হয়ে যেতে পারে, যা প্রায়শই নষ্ট হয়েছে বলে বিভ্রান্ত হয়।
পার্থক্য হল যে নষ্ট হওয়া দুধ ব্যাকটেরিয়ার অত্যধিক বৃদ্ধির কারণে নষ্ট হয়ে যায়, অন্যদিকে দুধের ক্ষেত্রে আনারসের এনজাইম ব্রোমেলেন কারনে দই হয়।
ব্রোমেলাইন প্রোটিস নামে পরিচিত এনজাইমগুলির একটি গ্রুপের অন্তর্গত, যা তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড চেইনগুলি কেটে প্রোটিনগুলিকে আলাদা করে। ব্রোমেলিন কেসিনের উপর কাজ করে , যা দুধের প্রধান প্রোটিন।
যদিও নষ্ট দুধ পান করা অনিরাপদ হতে পারে, দই করা দুধ অনিরাপদ নয় — শুধু টক হয়।
প্রকৃতপক্ষে, দুধের সাথে আনারসের রস মেশানো ইন্দোনেশিয়ান পনির তৈরিতে সাধারণ, যা নরম চিজ তৈরি করতে দুধ দই গঠনের উপর নির্ভর করে।তবুও, এই অভ্যাসটি প্রায়শই তিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড বৃদ্ধির কারণে একটি তিক্ত স্বাদ তৈরি করে, যেমন ট্রিপটোফান এবং প্রোলিন, যখন ব্রোমেলেন কেসিনকে আলাদা করে ()।
সূত্র, 1, https://www.britannica.com/topic/milk
বিবিসি, গুড ফুডস
মন্তব্যসমূহ