দুধ খাওয়ার নিয়মাবলী কি? কিভাবে দুধ খেলে উপকার হবে?

দুধ খাওয়ার নিয়ম

দুধের জৈবিক ভূমিকা নবজাতকদের জন্য সম্পূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করা, অন্যদিকে মানুষের খাদ্যতালিকায় এর ভূমিকা বিশ্বব্যাপী অনেক সংস্কৃতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে একীভূত একটি বহুমুখী, পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিস্তৃত, যা শক্তিশালী হাড় এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। 

দুধ বা milk একটি তরল খাবার, যা শিশু স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য একটি প্রধান খাদ্য এবং মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস যা উচ্চমানের প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন (এ, ডি, বি১২) সরবরাহ করে যা হাড়ের স্বাস্থ্য, পেশী মেরামত এবং সামগ্রিক বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদানের সময়, কিছু কিছু লোক এটি হজম করা কঠিন বলে মনে করে এবং স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি প্রায়শই স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণের জন্য কম ফ্যাটযুক্ত সংস্করণ পছন্দ করে, হার্ভার্ড হেলথ এবং এনএইচএস অনুসারে, দই বা ফোর্টিফাইড সয়া দুধের মতো বিকল্পগুলি একই রকম পুষ্টি সরবরাহ করে।

দুধ পানের নীতিগুলি মূলত ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের চাহিদা, সাংস্কৃতিক অনুশীলন (যেমন আয়ুর্বেদ, পারিবারিক নিয়ম) এবং কাঙ্ক্ষিত সুবিধার উপর নির্ভর করে। মূল নীতিগুলির মধ্যে রয়েছে পরিমিততা, প্রস্তুতি, সময় এবং অন্যান্য খাবারের সাথে সামঞ্জস্য।

আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞান এবং আয়ুর্বেদের মতো ঐতিহ্যবাহী অনুশীলনের মধ্যে দুধ পানের নীতিগুলি ভিন্ন, তবে উভয়ই তাপমাত্রা, সময় এবং অন্যান্য খাবারের সাথে সামঞ্জস্যের উপর জোর দেয়।

দুধ খাওয়ার ধরন

দুধ খাওয়ার দুটি স্বতন্ত্র নিয়ম রয়েছে: সমস্ত শিশু স্তন্যপায়ী প্রাণী সরাসরি তাদের মায়ের শরীর থেকে দুধ পান করে এবং এটি তাদের পুষ্টির প্রাথমিক উৎস; এবং মানুষ অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের কাছ থেকে দুধ গ্রহণ করে সব বয়সের মানুষের দ্বারা খাওয়ার জন্য, একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যের একটি উপাদান হিসাবে।

মানুষের জন্য, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা ছয় মাস বয়স পর্যন্ত একচেটিয়া বুকের দুধ খাওয়ানো এবং দুই বছর বা তার বেশি বয়স পর্যন্ত অন্যান্য খাবারের পাশাপাশি বুকের দুধ খাওয়ানোর সুপারিশ করে।

দুধ খাওয়ার সংস্কৃতি

অনেক সংস্কৃতিতে, বিশেষ করে পশ্চিমে, মানুষ শৈশবকালের পরেও দুধ খাওয়া চালিয়ে যায়, খাদ্য পণ্য হিসাবে অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর (বিশেষ করে গবাদি পশু, ছাগল এবং ভেড়া) দুধ ব্যবহার করে। প্রাথমিকভাবে, দুধ হজম করার ক্ষমতা শিশুদের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল কারণ প্রাপ্তবয়স্করা ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি করে না, দুধে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এই এনজাইম। তাই লোকেরা ল্যাকটোজের মাত্রা কমাতে দুধকে দই, পনির এবং অন্যান্য পণ্যে রূপান্তরিত করে।

হাজার হাজার বছর আগে, উত্তর-পশ্চিম ইউরোপের মানুষের জনসংখ্যার মধ্যে একটি মিউটেশন ছড়িয়ে পড়ে যা বয়ঃসন্ধিকালে ল্যাকটেজ উৎপাদনকে সক্ষম করে। এই মিউটেশন দুধকে পুষ্টির একটি নতুন উৎস হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয় যা অন্যান্য খাদ্য উত্স ব্যর্থ হলে জনসংখ্যাকে টিকিয়ে রাখতে পারে।

দুধকে ক্রিম, মাখন, দই, কেফির, আইসক্রিম এবং পনিরের মতো বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়া করা হয়। আধুনিক শিল্প প্রক্রিয়াগুলি কেসিন, হুই প্রোটিন, ল্যাকটোজ, কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়ো দুধ এবং অন্যান্য অনেক খাদ্য-সংযোজন এবং শিল্প পণ্য তৈরি করতে দুধ ব্যবহার করে।

দুধ অসহিষ্ণুতা

• কাঁচা (গরম না করা) দুধে থাকা অথবা পরিবেশ থেকে সংগ্রহ করা অণুজীবগুলি দ্রুত দুধকে টক এবং জমাট বাঁধাতে পারে। হিমাঙ্কের সামান্য উপরে ঠান্ডা করলে দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য সুস্বাদু থাকে, ফলে মন্দ ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যাবৃদ্ধি এবং তাদের দ্বারা সৃষ্ট রাসায়নিক পরিবর্তন হ্রাস পায়।

দুধ সংরক্ষন পদ্ধতি মূলত তাপ চিকিত্সা (পাস্তুরাইজেশন, UHT), কোল্ড স্টোরেজ (ঠান্ডা করা, জমাট বাঁধা), ডিহাইড্রেশন (গুঁড়ো করা), গাঁজন বা সংযোজন ব্যবহার করে খারাপ জীবাণুগুলিকে বাধা দিয়ে সংরক্ষণের জীবনকাল বাড়ায়।

দুধ এবং দুধের জিনিস সহ্য হয় না যাদের

দুধের জিনিস সহ্য হয় না? ‘ল্যাকটোজ ইনটলারেন্ট’ নন তো?

দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি। কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না। অনেক বাচ্চার কৌটো-দুধে পাতলা পায়খানা হয়।

পুষ্টিকর খাদ্যের তালিকায় উপরের দিকেই দুধ। দুধে থাকে ক্যালসিয়াম ও ক্যাসেইন প্রোটিন-সহ একাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই জরুরি।

কিন্তু অনেকেই দুধ সহ্য করতে পারেন না কারণটা হলো দুধটি অন্য প্রজাতির প্রাণীর। যার চর্বি হজমের এনজাইম আমাদের অনেকের পেটে নেই।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সমাধান কী⁉️👉

পানের জন্য দুধ নির্বাচন এবং গুণমান

• সম্পূর্ণ দুধ বনাম হ্রাসকৃত চর্বি (স্কিমড মিল্ক বা চর্বিমুক্ত দুধ): ৫ বছরের কম বয়সী শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য সাধারণত সম্পূর্ণ দুধ খাওয়া উচিত, তবে প্রাপ্তবয়স্করা স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণের জন্য হ্রাসকৃত চর্বিযুক্ত বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারেন।
• A2 দুধ: অনেক পশ্চিমা জাতের প্রচলিত A1 দুধের তুলনায় দেশীয় গরুর দুধ (A2) প্রায়শই অন্ত্রে সহজে শোষিত হয় বলে উল্লেখ করা হয়।
• জৈব/অপ্রক্রিয়াজাত দুধ: যখন সম্ভব, উচ্চতর এনজাইম এবং পুষ্টির প্রোফাইল নিশ্চিত করতে জৈব, অ-সমজাত দুধ বেছে নিন।

দুধকে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয় কেন?

দুধ ভিটামিন A, B1, B2, B12 ইত্যাদির মতো পুষ্টিতে ভরপুর। এটা বলার দরকার নেই যে দুধ প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের সেরা উৎস।

তবে, গরুর দুধ যথেষ্ট আয়রন সরবরাহ করে না। তাই অল্প বয়সে পুষ্টি গ্রহণের প্রধান উৎস হিসেবে গরুর দুধ ব্যবহার করলে শিশু বড় হওয়ার সময় রক্তশূন্যতা দেখা দেয়।

এছাড়াও, গরুর দুধে শিশুদের জন্য স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি উপাদানের অভাব রয়েছে। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন মায়ের দুধের পরিপূরক করার জন্য বাজারে প্রচুর পরিমাণে ফর্মুলা দুধের পণ্য (জটিল পুষ্টি নির্দেশিকা দ্বারা উত্পাদিত) পাওয়া যায়।

দুধ খাওয়ার সময়:

সর্বোত্তম সময়

• রাত্রি: ঘুমানোর আগে এক চিমটি জায়ফল বা দারুচিনি দিয়ে গরম দুধ খাওয়া আদর্শ, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে, ঘুমাতে সাহায্য করতে এবং টিস্যুগুলিকে পুষ্ট করতে (ওজাস)।
• সকাল: শক্তি, পেশী মেরামত এবং শারীরিক শক্তির জন্য সর্বোত্তম। যাদের দুধ অসহিষ্ণুতা রয়েছে এবং সকালে অফিস থাকে তাদের জন্য সকালে দুধ এড়ানো উচিত।
• স্বতন্ত্র গ্রহণ: অন্যান্য খাবারের হজমে ব্যাঘাত এড়াতে ভারী খাবারের পরিবর্তে দুধকে আলাদা খাবার বা জলখাবার হিসেবে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুধ খাওয়ার সময় কখন?

যাইহোক, যদি ওজন কমাতে বা পেশী তৈরি করতে চান তবে গবেষণায পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ওয়ার্কআউটের ঠিক পরে দুধ পান করা ভাল।

সাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য দুধ পান করার কোন প্রস্তাবিত সময় নেই। রাতে গরম দুধ ভাল ঘুম আনে, সর্দি কমায়।

সকালে দুধ পান এর চর্বি হজম করতে অনেকের জন্য অস্বস্তি ডেকে আনে। দিনের কাজে ব্যাঘাত ঘটে।

আয়ুর্বেদ অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দুধ খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল শোবার আগে। বাচ্চাদের জন্য, আয়ুর্বেদ সকালের দিকে দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেয়। রাতে দুধ পান করলে 'ওজস' হয়।

ওজসকে আয়ুর্বেদে একটি রোগ হিসাবে উল্লেখ করা হয় যখন আপনি সঠিক হজম অর্জন করেন না।

দুধে রয়েছে ট্রিপটোফ্যান যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের ভালো ঘুমাতে সাহায্য করে। ট্রিপটোফ্যান সেরোটোনিনে রূপান্তরিত হয়, হরমোন যা আমাদের কে আনন্দ দেয়। সেরোটোনিন শরীরে মেলাটোনিনের পরিমাণ বাড়ায় এবং মেলাটোনিন হল ভালো ঘুমের জন্য দায়ী হরমোন।

রাতে পান করা শ্রেষ্ঠ, সকালে সমস্যা দুধ পানে!

আমি কি খালি পেটে দুধ পান করতে পারি?

যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু নন তারা দিনের শুরুতে প্রয়োজনীয় পুষ্টির সরবরাহ নিশ্চিত করতে সকালে এক গ্লাস দুধ খেতে পারেন।

আমি খালি পেটে দুধ খাওয়াতে কোন সমস্যা দেখি না যদি না কেউ খারাপ হজম, গ্যাস্ট্রিক সমস্যায় ভোগেন বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন।

দুধ ও দইয়ের মাঝে পুষ্টির পার্থক্য কি ⁉️বিস্তারিত▶️

দুধ খাওয়ার সেরা সময় রাতে কেন?

পিগমেন্টেশন বলতে ত্বকের রঙ বোঝায়। এটি আপনার ত্বকের রঙ পরিবর্তন করতে পারে। আমাদের শরীরে মেলানিন উৎপাদনের কারণে আমাদের ত্বকে পিগমেন্টেশন বৃদ্ধি পায়।

রাতে এটি পান করার চেষ্টা করুন। এটি পান করার সেরা সময়।

বাচ্চাদের জন্য দুধ খাওয়ার সময়:

উচ্চতা বৃদ্ধির জন্য বাচ্চাদের সকালে, দিনের শুরুতে এবং রাতে ঘুমের আগে দুধ পান করা উচিত।

সকালে দুধ পান করলে বাচ্চাদের পর্যাপ্ত ক্যালোরি এবং পুষ্টি পাওয়া যায় (ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য খনিজ এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন ডি)।

সর্বোত্তম হাড়ের বিকাশের জন্য বয়ঃসন্ধিকালীন সময়ে প্রতিদিন ২-৩ কাপ দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় যার ফলে সর্বাধিক উচ্চতা বৃদ্ধি এবং হাড়ের স্বাস্থ্য হয়।

বয়স্কদের জন্য দুধ:

পেশী শক্তি বজায় রাখতে, সুস্থ হাড় বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করতে দুধ একটি চমৎকার ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামের উৎস। সেজন্য , কম বা চর্বিহীন দুধ বয়স্কদের জন্য সেরা পছন্দ।

বয়স্কদের জন্য, দুধ অপরিহার্য পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস হতে পারে, তবে স্বাস্থ্যগত সুবিধা নিশ্চিত করতে এবং সম্ভাব্য সমস্যা এড়াতে এর ব্যবহার নির্দিষ্ট নীতি দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত।

• পরিমিত পরিমাণে দুধ গ্রহণ: উপকারী হলেও, অতিরিক্ত দুধ গ্রহণের কিছু নেতিবাচক দিকও থাকতে পারে। বয়স্কদের (৫১+) জন্য বেশিরভাগ স্বাস্থ্য নির্দেশিকা প্রতিদিন প্রায় তিন কাপ দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেয়।
• হৃদরোগ/কোলেস্টেরল: যাদের হৃদরোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরল নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে, তাদের জন্য সাধারণত কম চর্বিযুক্ত (স্কিম বা ১-২%) দুধ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ সীমিত করা যায়।
• ডায়াবেটিস: ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের চিনির পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করা উচিত এবং স্বাদযুক্ত দুধ এড়িয়ে চলা উচিত যেখানে প্রায়শই চিনি থাকে। মিষ্টি ছাড়া সাধারণ দুধই সবচেয়ে ভালো বিকল্প।
• কিডনি সমস্যা: দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত বয়স্কদের তাদের প্রোটিন এবং ফসফরাস গ্রহণের উপর নজর রাখা উচিত এবং উপযুক্ত দুধ গ্রহণের বিষয়ে একজন ডাক্তার বা ডায়েটিশিয়ানদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

দুধ হজম ক্ষমতা বৃদ্ধির উপায়:

• মশলা যোগ করুন: দুধের ভারী প্রকৃতির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং শ্লেষ্মা উৎপাদন কমাতে এলাচ, আদা, হলুদ বা কালো মরিচের মতো উষ্ণ মশলা ব্যবহার করুন।
• ধীরে ধীরে পান করুন: ছোট ছোট চুমুকে দুধ পান করলে তা লালার সাথে মিশে যায়, যার ফলে মুখের মধ্যে হজম প্রক্রিয়া শুরু হয়।
• পাতলাকরণ: যদি দুধ খুব ভারী মনে হয়, তাহলে ফুটানোর আগে অল্প জল দিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন।

শিশুদের জন্য দুধ

স্বাস্থ্য সংক্রান্ত সুপারিশ: USDA এবং WHO-এর মতো সংস্থাগুলি সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকায় দুগ্ধজাত পণ্যের সুপারিশ করে, যদিও তারা শিশুর এক বছর বয়স হওয়ার পরেই কেবল গরুর দুধ চালু করার পরামর্শ দেয়।

শিশুদের জন্য সেরা দুধ কি?

বাংলাদেশ স্বাস্থ্য অধিদপ্তর আপনার শিশুকে জীবনের প্রথম ছয় মাস একচেটিয়াভাবে বুকের দুধ খাওয়ানোর পরামর্শ দেয় – এর পরে আপনি আপনার শিশুর প্রথম কঠিন খাবারের সাথে সাথে বুকের দুধ খাওয়ানো চালিয়ে যেতে পারেন।

এক বছর বয়স থেকে, পুরো গরুর দুধ পানীয় হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। সেমি-স্কিমড দুধ হল দুই বছর থেকে একটি বিকল্প, এবং স্কিমড দুধ শুধুমাত্র পাঁচ বছর বয়সের পরে দেওয়া উচিত।

স্তন্যপান করানোর বিষয়ে আপনার প্রশ্ন থাকলে বা আপনার শিশুর দুধে অ্যালার্জি থাকলে সর্বদা আপনার জিপি বা ডায়েটিশিয়ানকে পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করুন – কিছু বিকল্প, যেমন সয়া দুধ অনেকে ভাল করে না জেনে বাচ্চাদের খাওয়ান , অনুপযুক্ত হতে পারে।

এটি ক্রনিক ডায়রিয়া ও ডায়রিয়া জনিত আইবিএস এর পরামর্শ দেয়া হয় কেবল।

তরল এবং পাউডার দুধ

গুঁড়া দুধ না তরল দুধের পুষ্টি বেশি

গুঁড়ো দুধ এবং তাজা দুধের মধ্যে একটি মূল পার্থক্য হল যে তাজা দুধে আরও পুষ্টি রয়েছে।

পুষ্টিগুণ: এক কাপ গরুর দুধে ১৪৯ ক্যালোরি, ৭.৯ গ্রাম ফ্যাট এবং ৭.৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এক কাপ পাউডারে ১৩৯ ক্যালোরি, ৭.৫ গ্রাম ফ্যাট এবং ৭.৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

উভয় ধরনের দুধই প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে। একটি কাপ বা গ্লাস আপনার দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের ২৮ থেকে ৩০% ধারণ করে।

দুধ এবং ওজন

ওজন ব্যবস্থাপনা/ক্ষুধা: যদি কোনও বয়স্ক ব্যক্তির ক্ষুধা কম থাকে বা অনিচ্ছাকৃতভাবে ওজন হ্রাস পায়, তাহলে পুরো দুধ স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং চর্বি সরবরাহ করতে পারে।

দুধ কি ওজন বাড়ায়?

এছাড়াও দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায় ইস্ট্রোন হরমোন, যা শরীরের ওজন বাড়াতে পারে।

অধিকন্তু, হুই প্রোটিন প্রায়শই কম চর্বিযুক্ত দুধে প্রক্রিয়াকরণের সময় যোগ করা হয়, ইস্ট্রোন হুইতে পাওয়া যায়, এবং হুই প্রোটিন নিজেই ওজন বাড়াতে পারে।

দুধ ক্যালোরি, প্রোটিন এবং উপকারী পুষ্টির একটি বড় উৎস যা নিরাপদে ওজন বাড়াতে এবং পেশী তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। খাওয়ার পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, এটি খাবারের সাথে পান করার চেষ্টা করুন বা এটি স্মুদি, স্যুপ, ডিম বা গরম সিরিয়ালে যোগ করুন।

ওজন কমানোর জন্য আমি কি রাতে দুধ পান করতে পারি?

দুধ পান করলে যে ভালো ঘুম হয় তা আপনাকে আরও ক্যালোরি বার্ন করায়। আমরা ঘুমানোর সময় ক্যালোরি পোড়াই এবং ভালো ঘুমের অর্থ হল আরও বেশি ক্যালোরি বার্ন।

এক কাপ দুধ আমার ক্ষুধা কমিয়েছে এবং আমি গভীর রাতে জেগে থাকলেও আমার দ্বিধা বন্ধ করে দিয়েছে।

দুধ কি পেটে চর্বি সৃষ্টি করে?

কম চর্বি এবং চর্বিহীন দুগ্ধজাত দ্রব্যের সৃষ্টি এই বিশ্বাসকে আরও যুক্ত করেছে যে দুগ্ধজাত খাবার মোটাতাজাকরণ করে।

কিন্তু গবেষণা দেখায় যে প্রতিদিন পর্যাপ্ত দুধ, দই এবং পনির, স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হিসাবে, ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত নয়।

দুধের তাপমাত্রা

দুধের থার্মোমিটার কীভাবে ক্যালিব্রেট করবেন?

দ্রুততম উপায় হল এক গ্লাস গরম জলে (ফুটনাঙ্কের কাছাকাছি) ডিজিটাল এবং অ্যানালগ উভয় থার্মোমিটার একসাথে রাখা। পানির তাপমাত্রা স্থিতিশীল হওয়ার জন্য 60-90 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, তারপর ডিজিটাল রিডিংয়ের বিপরীতে অ্যানালগ থার্মোমিটার রিডিং পরীক্ষা করুন। যদি কোনও পার্থক্য থাকে, তাহলে আপনাকে পুনরায় ক্যালিব্রেট করতে হবে। সাধারণ নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ অ্যানালগ থার্মোমিটারে +/- 35.6°F/2°C এর পরিবর্তন সঠিক বলে বিবেচিত হয়।

দুধের তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ তাই নিয়মগুলো দেখুন:

1. গরম করে পান করুন: দুধ গরম করে পান করুন: এনজাইম সক্রিয় করতে এবং হজম সহজ করতে দুধ খাওয়ার আগে ফুটিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. ঠান্ডা দুধ এড়িয়ে চলুন: রেফ্রিজারেটর থেকে সরাসরি দুধ পান করলে হজমের আগুন (অগ্নি) দমন করা যায়, যার ফলে হজম প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়, শ্লেষ্মা তৈরি হয় বা পেট ফুলে যায়।
3. ঘরের তাপমাত্রা: যদি দুধ গরম না হয়, তাহলে পেটের কার্যকারিতা ভালো রাখার জন্য ঘরের তাপমাত্রা ঠান্ডা হওয়ার চেয়ে কিছুটা বেশি পছন্দ করা হয়।

গরম দুধের উপকারিতা কী!

ভালো ঘুম: ঘুমানোর আগে গরম দুধ খাওয়ার একটি বড় সুবিধা হল ভালো ঘুম।

দুধে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড যা ভালো ঘুম আনতে সাহায্য করে।

দুধ গরম হলে এই অ্যাসিড সক্রিয় হয়। সাধারণ সর্দি নিরাময়: সাধারণ সর্দি নিরাময়ের জন্য গরম দুধ এবং মধু পান করা একটি দুর্দান্ত ঘরোয়া প্রতিকার।

গরম দুধের তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত?

দুধ কতক্ষন ফোটানো উচিত?

দুধ সিদ্ধ করা দুধ সংরক্ষণের অন্যতম উপায়। দুধ সিদ্ধ করলে এতে থাকা জীবাণু মারা যায়। এটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য দুধ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

হু সর্বোচ্চ ৭০°C (১৫৮°F) এবং সর্বনিম্ন ৫০°C (১২২°F) সহ ৫৫–৬৫°C (১৩৯-১৪৯°F) দুধ গরম করার পরামর্শ দেয়। এই পরামর্শটি দুধ গরম করার রসায়নের গবেষণা দ্বারা ব্যাক আপ করা হয়েছে।

এর মধ্যে প্রথমটি হল প্রোটিন। দুধে হুই এবং কেসিন প্রোটিন থাকে। যখন এটি বেশি উত্তপ্ত হয়, তখন হুই প্রোটিন গঠনগুলি উন্মোচিত হয়, বা বিকৃত হয় এবং বাতাসের চারপাশে গোলক তৈরি করে।

উদ্ভিজ্জ্ব দুধ নাকি প্রাণীজ দুধ ভালো⁉️বিস্তারিত▶️

দুধের খাদ্য সংমিশ্রণ

হজমের অসঙ্গতি: ফল দ্রুত হজম হয়; দুধ বেশি সময় নেয়, ফলে ফলের হজম প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়।

খাদ্যের সামঞ্জস্য (কী এড়িয়ে চলতে হবে)

বিষাক্ত পদার্থ (আমা) তৈরি এবং হজমের সমস্যা রোধ করতে, নিম্নলিখিত খাবারের সাথে দুধ মেশাবেন না:

• টক ও সাইট্রাস: লেবু, কমলালেবু বা স্ট্রবেরির মতো টক ফলের সাথে দুধ মেশাবেন না।
• লবণযুক্ত খাবার: লবণাক্ত খাবার (যেমন, চিপস, ক্র্যাকার) বা লবণাক্ত খাবারের সাথে দুধ পান করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এই মিশ্রণটি ঐতিহ্যগতভাবে ত্বকের সমস্যার সাথে যুক্ত।
• কিছু ফল: কলার সাথে দুধ মেশাবেন না (স্মুদিতে সাধারণ), যা কনজেশন তৈরি করতে পারে। সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলের মধ্যে রয়েছে খেজুর, কিশমিশ এবং মিষ্টি আম।
• মাছ ও মাংস: এগুলি দুধের সাথে অত্যন্ত বেমানান বলে মনে করা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে।

দুধে কি চিনি যোগ করা উচিত?

দুধে চিনি প্রাকৃতিকভাবে থাকে, এটি ল্যাকটোজ থেকে আসে। আপনি যদি সম্পূর্ণ, কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দুধ (চর্বি-মুক্ত দুধ নামেও পরিচিত) কিনেন তবুও এটি সত্য।

মিষ্টি ছাড়া দুধ হল কার্বোহাইড্রেটের একটি চমৎকার উৎস, যা আমাদের মস্তিষ্ক এবং শরীরকে জ্বালানি দিতে সাহায্য করে এবং এমনকি অতিরিক্ত সুবিধাও দিতে পারে। তবুও, কিছু নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবের কারণে সর্বদা অতিরিক্ত চিনি যুক্ত দুধ এড়ানো উচিত।

এটি শিশুদের জন্য সত্য। চিনি যোগ করলে আপনার শিশু দুধকে ভালোভাবে হজম করতে সাহায্য করবে না, তবে এটি চিনিযুক্ত পানীয় এবং খাবারের প্রতি তার অনুরাগকে উত্সাহিত করতে পারে।

আপনার সন্তান যখন প্রায় এক বছর বয়সে গরুর দুধ পান করা শুরু করে, তখন আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে প্রলুব্ধ হতে পারেন। তবে এটি ভুল।

দুধের চিনি যোগ করা অন্য শর্করার মতো নয়, এটি শুধুমাত্র ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং কোন পুষ্টি সরবরাহ করে না।

যোগ করা শর্করা ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় সিনড্রোমে অবদান রাখে, যা একজন ব্যক্তির হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার ঝুঁকি বাড়ায়।

সর্বদা তাজা দুধ পান করুন।

দুধে লবন মেশালে কি সমস্যা হয়?

দুধে লবণ যোগ করা উচিত নয় কারণ দুধে ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।

আমরা যদি লবণ যোগ করি তবে এটি খুব বেশি হবে এবং দুধের অন্যান্য খনিজগুলি নস্ট হয় যা শরীরের জন্য ভাল নয়।

-যদি প্রচুর পরিমাণে লবণ (সোডিয়াম ক্লোরাইড ) ব্যবহার করেন, দুধের প্রধান প্রোটিন কেসিন (এবং অন্যান্য প্রোটিন) জমাট বাঁধবে এবং দুধ হতে বের হয়ে যাবে, অর্থাৎ, দুধ দই হয়ে যাবে। একে প্রোটিনের "সল্টিং আউট" বলে।

দুধ বেশিরভাগই জল (এতে ইতিমধ্যেই একগুচ্ছ লবণ দ্রবীভূত আছে !) দুধে সোডিয়ামের স্বাভাবিক ঘনত্ব প্রায় ০.৫ মিলিগ্রাম/গ্রাম এবং কোন লবণ (AgCl, অ্যামফিটামিন সালফেট ইত্যাদি) এবং কতটা আছে তার উপর নির্ভর করে। NaCl মিশ্রিত করলে কী ঘটবে!

পানির সাথে লবণ। পানিতে দ্রবণীয় লবণ দ্রবীভূত হবে।

এটি রিপোর্ট করা হয়েছে যে সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) যোগ করার ফলে ঘন ক্যালসিয়াম ফসফেটের দ্রবণীয়তা ঘটিয়ে পাতলা করে, প্রোটিন কেসিনের বিচ্ছিন্নতা বৃদ্ধি পায় এবং দুধের ঘনত্বের বৃদ্ধি হয়। (মাও এট আল।, 2012); ফলাফল হল দই।

দুধের ক্যালসিয়াম, প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি গুলো কি ⁉️বিস্তারিত▶️

পাস্তুরিত দুধ কী ফুটিয়ে খেতে হবে?

পাস্তুরিত দুধ সিদ্ধ করা অপ্রয়োজনীয়। অগত্যা এটিকে নিরাপদ করে তুলবে না। যাইহোক, আপনি আপনার দুধ ফুটিয়ে কিছু পুষ্টির সুবিধা নাও পেতে পারেন।

দুধ কি পুরুষত্ব বাড়ায় বা ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের জন্য ভালো?

ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন ও ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথের গবেষণাগুলি উচ্চ স্যাচুরেটেড-ফ্যাট দুগ্ধজাত খাবারগুলি ইরেক্টাইল ডিসফাংশনের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে।

এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকার কারণে, প্রচুর পরিমাণে দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপের মাত্রা বাড়াতে পারে যা পুরুষোত্ব কমাতে পারে।

বিভিন্ন অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ, বিশেষত কম চর্বিযুক্ত দুধ, উচ্চতর শুক্রাণুর ঘনত্ব এবং গতিশীলতার সাথে সম্পর্কিত। অতীত ও বর্তমান ধূমপায়ীদের মধ্যে শুক্রাণুর ঘনত্ব কম হওয়ার জন্য পনির খাওয়া উপকারী হয়েছে।

গ্যাস্ট্রিক ও দুধ:

বুকজ্বালা উপশম করার ক্ষেত্রে দুধের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। স্কিমড মিল্ক থেকে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম পাকস্থলীর অ্যাসিড বাফার করতে পারে আবার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ বুকজ্বালার উপসর্গ বাড়াতে পারে।

তবুও, আপনি কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম মিল্ক চেষ্টা করতে পারেন, অথবা যদি আপনি মনে করেন যে এটি আপনার জন্য আরও উপযুক্ত হবে তবে দুধের বিকল্পে যেতে পারেন।

দুধের চর্বি অ্যাসিড রিফ্লাক্সকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। কিন্তু ননফ্যাট দুধগুলো পাকস্থলীর আস্তরণ এবং অম্লীয় পাকস্থলীর বিষয়বস্তুর মধ্যে একটি অস্থায়ী বাফার হিসেবে কাজ করতে পারে এবং বুকজ্বালার উপসর্গ থেকে তাৎক্ষণিক উপশম প্রদান করতে পারে।

ছানার মেয়াদ কতদিন?

পানি ঝরিয়ে ছানা তৈরী হয়। সাধারণত তৈরি হওয়ার পরে ৩-৫ দিনের জন্য চিকচিক করতে থাকবে। এর বেশি হলে রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং যতটা সম্ভব আর্দ্রতার উত্স থেকে দূরে রাখুন যাতে সেগুলি পানি বা জ্বলীয় বাষ্প থেকে দূরে থাকে।

ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড প্রিজারভেশন অনুসারে লেবু যুক্ত দুধ বা ছানা আপনার ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত রাখা যাবে।

আপনি এটি ১ বছর পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। ব্যবহারের জন্য, ফ্রিজার থেকে ফ্রিজে ২৪ ঘন্টা আগে স্থানান্তর করুন, আপনার এটির প্রয়োজন যখন।

সূত্র, 1, https://www.britannica.com/topic/milk
বিবিসি, গুড ফুডস 
2-https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2021/acs-presspac-october-13-2021/warm-milk-makes-you-sleepy-peptides-could-explain-why.html#:~:text=Milk's%20sleep%2Denhancing%20properties%20are,relieves%20stress%20and%20enhances%20sleep.