ঢাকা ক্লাবে প্রথম যেদিন বন্ধুদের সাথে পার্টিতে গিয়েছিলাম, খাবারের শুরুতে একটি প্লেটে সামান্য ক্যাসু নাট চিকেন বেড়ে দিল। খেয়ে বেশ ভাল লাগায় আমি নিজে উৎসাহে বেশি করে বেড়ে নিলাম নিজের প্লেটে। পাশের বন্ধু চিমটি কেটে বলল, এটা এপেটাইজার, অল্প খেতে হয়, আসল খাবার এখনো আসেনি। সেদিন জানলাম খাওয়ার আগেও খাওয়া আছে!

এপেটাইজার বা ক্ষুধা বৃদ্ধিকারক খাবার

এগুলি বাধ্যতামূলক নয় এবং প্রকৃতপক্ষে, বাড়িতে খাওয়া বেশিরভাগ দৈনন্দিন খাবারের মধ্যে "ক্ষুধা বৃদ্ধিকারক" কিছু যোগ করা হয় না।

বাংলাদেশের হোটেলগুলোতে ভাত খেতে বসলে কিছু শশার স্লাইস, গাজর, কাঁচা মরিচ সাজিয়ে সালাদের প্লেট এগিয়ে দেয় এর অর্থ বাঙালিরা অনেক আগেই এই সংস্কৃতির চর্চা করে আসছে।

বাসায় আমরা খাবারের সময় বা যে কোনো খাবারের সাথে সালাদ খেতে পছন্দ করি। একে সাইড ডিশ বা বাংলায় - সালাদ বলি। অথচ অভিজাত কোন রেস্তোরাঁয় হালকা, ছোট এই সালাদগুলি খাবারের প্রথম কোর্স হিসেবে পরিবেশন করা হয় বেশ অভিনব উপায়ে। ক্ষুধা বাড়াতে নাকি মেইন কোর্সের উপরে চাপ কিছুটা কমাতে সেটা আপনার উপরে ছেড়ে দিলাম।

আপেল, গাঁজর, লেবু সমেত খাবারের আগে এই এপেটাইজারগুলি পরিবেশন করা হয় না, এগুলি খাবারের অংশ এবং মূল কোর্সের আগে পরিবেশন করা হয়, বৈচিত্র্য প্রদান করে এবং পরবর্তী কোর্সটি প্রস্তুত করার জন্য রান্নাঘরকে সময় দেওয়ার সাথে সাথে একটি আনন্দদায়ক সামাজিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক/পেটপুজোর উপলক্ষ বলে বোঝানো হয়।

প্রচলিত কিছু এপেটাইজার , এগুলো সব কিছুই জনপ্রিয় এপেটাইজার । যেমন,

• ককটেল সস বা coleslaw । 
• চিংড়ি ককটেল,
• ক্যালামারি (স্কুইড ) , 
• আলুর চামড়া ,
• ঝিনুক,
• ব্রুশেটা বা পনির এবং
• ক্র্যাকার 

ক্ষুধা বৃদ্ধিকারক বা এপেটাইজার কি

চিত্র, ক্যাশুনাট চিকেন স্যালাড, স্বাস্থ্যকর চর্বি, প্রোটিন এবং ফাইবারের সংমিশ্রণ তৃপ্তির অনুভূতি বাড়াতে এবং তৃষ্ণা কমাতে অবদান রাখতে পারে, যা মূল খাদ্য অংশের আকার নিয়ন্ত্রণ করা এবং অস্বাস্থ্যকর অতিরিক্ত খাবার প্রতিরোধ করা সহজ করে তোলে।

এই এপেটাইজার হল একটি খাবার বা পানীয় যা ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে এবং সাধারণত খাবারের আগে পরিবেশন করা হয়। এপেটাইজারে ককটেল সস, সবজি এবং সবজি রস , চিজ এবং ফল সহ চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

সাধারণত মাল্টি-কোর্স খাবারের একটি ছোট-অংশযুক্ত প্রথম কোর্স, এপেটাইজার দেখে মূল মেনু আন্দাজ করা যেতে পারে।

এপেটাইজার সংক্রান্ত প্রথম লিখিত বিবরণ খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীর প্রথম দিকে এসেছে। যখন এথেনিয়ানরা ( গ্রিক ) তাদের কুখ্যাত বন্য পার্টিতে নাচ গান স্টাইলের বুফে স্থাপন করা শুরু করে। বেশিরভাগ নতুন আবিষ্কারের মতো, এটি অভিজাত কিছু ছিল না। এটি সর্বত্র বিকশিত হতে একটু সময় প্রয়োজন।

ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে এমন কিছুর  ব্যবহার ১৮ শতকে ইংলিশ খাদ্য মেনুতে একটি বিকল্প হয়ে ওঠে। এটি ল্যাটিন অ্যাপেটিটাস থেকে এসেছে, ক্ষুধা-এর অতীত কণা, যার অর্থ "পরে চেষ্টা করা" বা "আকাঙ্ক্ষা করা।"

চিত্র, আপেল ক্রেকার একটু টক দই,সহজ, সস্তা, এপেটাইজার, বটে! উৎসাহ পেলে আমিও বানাতে পারি। দ্বিগুন ক্ষুধার প্রতিশ্রুতি দেয়!

এপেটাইজারদের তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে - ককটেল, ক্যানাপেস এবং হর্স ডি'ওভারেস

১, ককটেল।

এসব জিনিস খাওয়া আমাকে আর ক্ষুধার্ত করে তোলে না, তাহলে কেন এপেটাইজার হিসেবে এসব আমাকে আরও ক্ষুধার্ত করে তুলবে? - খেয়ে দেখুন অতঃপর আধাঘন্টা পরে ক্ষুধা কী বুঝতে পারবেন!

• ককটেলগুলিতে সাধারণত উদ্ভিজ্জ, ফল, বা সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ বা ফল বা উদ্ভিজ্জ রস থাকে। যেমন, বেকড প্রণ এবং কচু মুখী ফ্রাই।
• কাগজের মত পাতলা মাটন এবং খেজুর অ্যাপিটাইজার।
• জেলাপেনো পপার পাফস।
• চিকেন উইথ স্টাফড মাশরুম।
• নারকেল চিংড়ি ফ্রাই 

২,ক্যানাপেস। 

কোল্ড কানাপস,খাবারের বাকি অংশের আগে এগুলি পরিবেশন করা হয় কারণ তারা আপনাকে ব্যস্ত রাখে যখন আপনি বাকি খাবার খেতে পেটকে প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন।

ক্যানাপেস হল কামড়ের আকারের সুস্বাদু খাবারের টুকরো যা ভোজ্য এবং আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো বা সজ্জিত করা হয়। বিভিন্ন ধরনের রুটির কাটআউট, ক্র্যাকার বা বিস্কুট বেস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরে ক্যাভিয়ার বা চিজ,পনির থাকে। আধুনিক ক্যানাপে বেস হিসাবে ক্র্যাকার, ছোট প্যানকেক বা এমনকি একটি প্যাস্ট্রি শেল ব্যবহার করতে পারে। উপরে একটি স্বাদযুক্ত স্প্রেড যেমন মাখন, স্বাদযুক্ত ক্রিম পনির বা মেয়োনিজ।

৩, Hors d'oeuvres

তারা কী নিয়ে গঠিত তা বিশেষভাবে বিবেচ্য নয়, জিহ্বায় জল আনার জন্য।

Cold hors d'oeuvres

হল আঙ্গুল আকৃতির বা ককটেল টুথপিক আকৃতি থেকে খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা বিভিন্ন খাবারের নিপি, উচ্চ স্বাদের মিশ্রণ।

কিভাবে প্রতিটি দেশের খাবার ভিন্ন হয়!=>

যে সকল খাবার আমাদের ক্ষুধা বৃদ্ধি করে:

• কলা, আপেল এবং কমলার মত ফল।
• দই বা পনির।
• বাদাম মাখন এবং ক্র্যাকারস।
• পপকর্ন বা ট্রেইল মিক্সের মতো নোনতা খাবার।
• ডিমের সাদা অংশ ক্ষুধা বাড়ায়, কুসুম ক্ষুধা নিবারণ করে। 

দুধে (ক্যাসিন) পাওয়া প্রোটিনের প্রতি মানুষের একটি ওপিওড (আফিম -সদৃশ) প্রতিক্রিয়া পাওয়ার জন্য প্রোগ্রাম করা হয়েছে।

কেচাপ, বা উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) দিয়ে তৈরি যেকোনো খাবার, আপনার ক্ষুধাকে আরও শক্তিশালী করে তুলতে পারে।

যে সকল কৌশল ক্ষুধা বৃদ্ধি করে:

• ঘন ঘন ছোট খাবার খান।
• পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার খান।
• আপনার খাবারে কম ক্যালোরি যোগ করুন।
• খাওয়ার সময়কে একটি উপভোগ্য সামাজিক কার্যকলাপে পরিণত করুন।
• বিভিন্ন আকারের প্লেট দিয়ে মস্তিষ্ক কে কৌশলে রাজি করান।
• খাবারের সময় নির্ধারণ করুন।
• সকালের নাস্তা এড়িয়ে যাবেন না।
• ফাইবার বা আঁশ জাতীয় খাবার কম খান।
• আপনার ক্যালোরি পান করুন অর্থাৎ তরল খাবার নিন।
• আপনার প্রিয় খাবার বেশি খান।
• ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করুন।
• বেশি করে অনুশীলন করুন।
• খাবারের সাথে পানীয় সীমিত করুন।
• একটি খাদ্য ডায়েরি রাখুন।

কোন খাবারগুলো ক্ষুধা কমায় Next »