পোস্টগুলি
স্বাস্থ্যের কথা
প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র শীতকালে জনগন ও সৈন্যদের খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রচেষ্টা করেছিল। জারে সব্জী ক্যানিং নামক সব্জী গাঁজন পদ্ধতির জনপ্রিয়তা হয়েছিল যা এখনো চলছে।
উদ্ভিজ্জ গাঁজন করার সময়, প্রধানত ব্যাকটেরিয়া এবং খামির উদ্ভিজ্জ শর্করাকে অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস এবং অন্যান্য স্বাদের যৌগগুলিতে ভেঙে দেয়। উত্পাদিত অ্যাসিড উদ্ভিজ্জকে টক স্বাদ দেয় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে খাদ্যকে নিরাপদ রাখে।
খাদ্য সংযোজন/ ফুড এডিটিভ
শিশুদের জন্য সেরা প্রাকৃতিক জ্যুস কি? গাজর এবং কমলার রস: রসে ভিটামিন সি এবং ফাইবার রয়েছে, এইভাবে এটি শিশুদের জন্য সবচেয়ে পুষ্টিকর জুসগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। তদ্ব্যতীত, আপনি ডালিমের রসের ড্যাশ যোগ করে এর রঙ ও পুষ্টির মান উভয়ই বাড়াতে পারেন।
গরমকাল চলছে, স্ত্রী তরমুজের জ্যুস বানাচ্ছেন, ছেলেরা উৎসাহে ঘিরে রেখেছে তাঁকে। তিনি জ্যুসের সাথে চিনি মেশালেন ছোট ছেলেটির জন্য, বড় ছেলেটির জ্যুসে চিনির সাথে বরফের কুচি দিলেন, আমাকে দিলেন নির্ভেজাল জ্যুস, কোন কিছু না মিশিয়ে, তিনি নিজের জন্য জ্যুসে রূহ আফজা মেশালেন, হয়ে গেলো টকটকে লাল, তা দেখে ছেলেরা উচ্ছসিত।
স্ত্রীর তৈরী জ্যুসের সাথে এতসব সংযোজন ই হল, ফুড এডিটিভস। তবে এসব প্রাকৃতিক সংযোজনকারী যা তেমন ক্ষতি করেনা। কিন্তু অনেক সংযোজনকারী দীর্ঘ মেয়াদে গ্রহণ ক্ষতি করতে পারে, যেমন টেস্টিং সল্ট।
কৃত্রিম রং, ঘ্রান, কৃত্রিম মিষ্টি, ঘনকারী,তরলকারি ও প্রিজার্ভেটিভ প্রায় ৬টি ফুড এডিটিভ একপ্লেট খাবারে!
খাদ্য সংযোজন হল বিভিন্ন এবং নির্দিষ্ট কারণে কিছু খাবারে যোগ করা পদার্থ। খাদ্য সংযোজন প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হতে পারে। একটি প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজনের একটি উদাহরণ প্রাকৃতিক রঙ হিসাবে ব্যবহৃত বিটরুট রস হতে পারে।
খাদ্যদ্রব্যের স্বাভাবিক জৈবিক জীবন বাড়ানোর জন্য এবং বিক্রয় বাড়াতে এই পদ্ধতিগুলি একা বা একত্রে ব্যবহার করা হয়।
এমন পদার্থ খাদ্য সংযোজন হিসেবে খাবারে যোগ করা হয় যা গন্ধ সংরক্ষণ বা স্বাদ, চেহারা, বা অন্যান্য সংবেদনশীল গুণাবলী বৃদ্ধি করে। খাদ্য সংরক্ষণের প্রচেষ্টার অংশ হিসাবে কয়েক শতাব্দী ধরে কিছু সংযোজন ব্যবহার করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ ভিনেগার, লবণ, ধোঁয়া, চিনি ইত্যাদি।
খাদ্য সংযোজন ছাড়া, অনেক সমসাময়িক আইটেম, যার মধ্যে কম-ক্যালোরি, জলখাবার, এবং সুবিধাজনক খাবার, সম্ভব হবে না।
খাদ্য সংযোজনের ধরণ
কেনাকাটা করার সময় খাদ্য নিরাপত্তা:
কিছু ধরণের খাদ্য সংযোজন রয়েছে যা নীচে উল্লেখ করা হয়েছে:
- প্রিজারভেটিভস যেমন, লবন, অ্যালকোহল
- স্টেবিলাইজার যেমন জেলাটিন, স্টার্চ
- সুইটনারস যেমন স্যাকারিন
- খাবারের রং যেমন বিটরুট,
খাদ্য সংরক্ষণকারী:
প্রিজারভেটিভ
প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়, যা জীবাণুর বৃদ্ধি বিলম্বিত করে বা বন্ধ করে যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখা যায়। খাদ্য সংরক্ষণকারী দুটি প্রধান গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
লেবুর রসে (এস্কর্বিক এসিড এন্টি অক্সিডেন্ট হিসেবে) লেবু সংরক্ষণ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল এমন পদার্থ যা অক্সিডেটিভ বিক্রিয়াকে বিলম্বিত করে বা বন্ধ করে যা খাবারের অবনতি ঘটায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্সিজেন স্কেভেঞ্জার হিসেবে কাজ করে কারণ খাবারে অক্সিজেনের উপস্থিতি ব্যাকটেরিয়াকে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে যা শেষ পর্যন্ত খাবারের ক্ষতি করে।
অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল
ঢাকনা লাগানো জারে হাল্কা তাপ (৬০-৭০°সে,) ভেতরের জীবাণু মেরে ফেলে, খাবার দীর্ঘায়ু পায়।
ক্ষতিকারক এবং পচনশীল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করতে তাপপ্রয়োগ, হিমায়নের অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতির সাথে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।
সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl), বা সাধারণ লবণ, সম্ভবত প্রাচীনতম পরিচিত অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট।
ফ্লেভারিং এজেন্ট
ফ্লেভারেন্ট, একটি খাদ্য সংযোজন যা খাবারের স্বাদ বা গন্ধ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্যের উপলব্ধিগত ছাপকে পরিবর্তন করে যা প্রাথমিকভাবে গস্টেটরি এবং ঘ্রাণতন্ত্রের কেমোরেসেপ্টর দ্বারা নির্ধারিত হয়।
খাবারের স্বাদ উন্নত করতে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে স্বাদ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করা হয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংযোজন হল স্বাদ, যা প্রাকৃতিকভাবে শত শত বিভিন্ন ধরনের ফল, বাদাম, সামুদ্রিক খাবার, মশলার মিশ্রণ, শাকসবজি এবং ওয়াইনে পাওয়া যেতে পারে। টেস্টিং সল্ট, স্যাকারিন ইত্যাদি।
খাদ্য সংরক্ষিনের নিয়ম
বিস্তারিত 👉
স্টেবিলাইজার:
আপেল সাইডার ভিনেগার (ACV) ইমালশনে স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করার ক্ষমতার জন্য স্বীকৃত হয়েছে। এর অম্লীয় প্রকৃতি মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে একটি মূল ভূমিকা পালন করে।
স্টেবিলাইজার নামে পরিচিত একটি খাদ্য উপাদান খাদ্যের গঠন ঠিক রাখতে সাহায্য করে।
সাধারণ প্রয়োগের মধ্যে রয়েছে আইসক্রিমের মতো হিমায়িত খাবারে বরফের স্ফটিক তৈরি হওয়া থেকে রোধ করা, জ্যাম, দই এবং জেলির মতো পণ্যগুলিতে ফলকে স্থায়ী হওয়া থেকে বিরত রাখা এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো পণ্যগুলিতে তেল, জলের ইমালশনগুলিকে আলাদা করা থেকে রোধ করা।
স্টেবিলাইজারগুলি হল যৌগ যা খাদ্যগুলিকে ইমালশনে থাকতে সাহায্য করে এবং তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে, স্থিতিশীলতা এবং পুরুত্ব বৃদ্ধি করে। তেল এবং জলের মতো উপাদানগুলির জন্য স্টেবিলাইজারগুলির প্রয়োজন হয় যা প্রায়শই একত্রিত হয় না৷ অনেক কম চর্বিযুক্ত খাবার স্টেবিলাইজারগুলির উপর নির্ভরশীল৷
সুইটনার:
সর্বিটল, প্রাকৃতিক ভুট্টা চিনি, চিনির অর্ধেক মিষ্টি, দ্বিগুন স্বাদ।
টেবিল চিনি অন্যান্য সমস্ত মিষ্টির আপেক্ষিক মিষ্টির তুলনা করার জন্য মান হিসাবে কাজ করে।
সুক্রোজকে একটি পুষ্টিকর মিষ্টি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটি কার্বোহাইড্রেটের আকারে শক্তি সরবরাহ করে।
গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, কর্ন সিরাপ, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং চিনির অ্যালকোহল হল অতিরিক্ত পুষ্টিকর মিষ্টি (যেমন, সরবিটল, ম্যানিটল এবং জাইলিটল)।
কৃত্রিম মিষ্টি কতটা স্বাস্থ্যকর?
বিস্তারিত 👉
খাদ্য রং:
ফেডারেল ফুড, ড্রাগ এবং কসমেটিক অ্যাক্টের অধীনে, তালিকাভুক্ত রঙের সংযোজনগুলির জন্য সমস্ত রঙের সংযোজন এবং নতুন ব্যবহারগুলি খাবারে ব্যবহার করার আগে অবশ্যই এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে।
ফুড কালারিং হল যে কোন রঞ্জক, রঙ্গক বা উপাদান যা যোগ করার সময় খাদ্য বা পানীয়কে রঙ দেয় তাকে খাদ্য রং বা রঙের সংযোজন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
এগুলি পেস্ট, জেল, গুঁড়ো এবং তরল সহ বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। খাদ্য রঙ বাড়িতে রান্না এবং পেশাদার খাদ্য উত্পাদন উভয় ব্যবহার করা হয়।
ফুড কালারেন্টগুলি অনেক অ-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও ব্যবহার করা হয়, যেমন প্রসাধনী, ওষুধ, DIY কারুশিল্প এবং চিকিৎসা সরঞ্জাম।
প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন কারী
প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন কারী:
তেল দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ:
খাদ্যে তেলের সংযোজন একটি সংরক্ষণকারী প্রভাব রয়েছে। তেলের একমাত্র কাজ হল পাত্রে বাতাস থেকে জারণ রোধ করা যা কিছু খাবারের বিবর্ণতা হতে রক্ষা করে।
ভার্জিন কোকোনাট অয়েলে (VCO):
উচ্চমাত্রার মনোলোরিন উপাদানের মাধ্যমে এন্টি ব্যাকটেরিয়ার বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত খাদ্য সংরক্ষণকারী হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। মুরগির মাংস সংরক্ষক ও তা পুষ্টির মান হ্রাস না করেই প্যাথোজেন ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
ফ্যাটি এসিড
সরবিক অ্যাসিড হল একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা ১৮৫৯ সালে বেরি গাছের ছাই থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। সরবিক অ্যাসিড হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যাতে দুটি কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড থাকে এবং উভয়ই ট্রান্স কনফিগারেশনে থাকে
ফ্যাটি অ্যাসিডের সুক্রোজ এস্টার, যা E৪৭৩ নামে পরিচিত, একটি বিশেষ ধরনের ইমালসিফায়ার।
ইমালসিফিকেশন হলো একটি তরলকে অন্য তরলে ছড়িয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়া। এগুলি যান্ত্রিক (উচ্চ-শক্তি পদ্ধতি) বা রাসায়নিক প্রক্রিয়া (নিম্ন-শক্তি পদ্ধতি) দ্বারা হতে পারে।
ইমালসিফিকেশন ছাড়াও সুক্রোজ এস্টারের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন স্টার্চ মিথস্ক্রিয়া, প্রোটিন সুরক্ষা, চিনির স্ফটিককরণ এবং বায়ুচলাচল।
প্রোটিন কে ধ্বংস হতে রক্ষা করার মাধ্যমে এটি ফুড প্রিজার্ভজেটিভ হিসেবে কাজ করে।
ইথানল।
অ্যানেরোবিক গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত যেকোন ইথানল ১ থেকে ১৫% এর মধ্যে হলে হারাম (অ-হালাল, নিষিদ্ধ) হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত ইথানল এবং ১% এর কম সংরক্ষণকারী এজেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর হালাল অবস্থা অনুমোদিত।
খাদ্য সংযোজন সুবিধা
- খাদ্য উপাদানের গুণমান, টেক্সচার, সামঞ্জস্য, চেহারা এবং অন্যান্য প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা সবই খাদ্য সংযোজন দ্বারা উন্নত হয়।
- খাদ্য সংযোজনগুলি তাদের শেলফ লাইফ বা প্রসাধনী কারণে খাবারে যোগ করা হয়।
- সঞ্চিত খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রিজারভেটিভস, ফ্যাট ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজিং এজেন্ট এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী নিযুক্ত করা হয়। রঙ, স্বাদ, এবং মিষ্টিরা এর নান্দনিক মান বাড়ায়।
- ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সহ পুষ্টিকর সম্পূরক, যা খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
- খাদ্য সংরক্ষণকারীর কারণে মৌসুমি ফসল ও ফল সারা বছর পাওয়া যায়।
খাদ্য সংযোজন এর অসুবিধা
- অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, পেটে অস্বস্তি, ডায়রিয়া, ফুসকুড়ি, হাঁপানি, বমি বমি ভাব, শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা, ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি এবং আরও অনেক কিছুর সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
- যখন খাদ্য সংযোজন প্রকৃত উপাদানগুলির স্থান নেয়, তখন তারা কখনও কখনও খাবারগুলিকে তাদের ভিটামিন থেকে বঞ্চিত করতে পারে।
- সংরক্ষণের সময় খাদ্যের পুষ্টিগুণ হারিয়ে যেতে পারে।
- এটি হাইপারঅ্যাকটিভিটি হতে পারে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করতে পারে।
উপসংহার : খাদ্য সংযোজন শুধুমাত্র তখনই ব্যবহার করা উচিত যখন সেগুলি প্রযুক্তিগতভাবে প্রয়োজনীয়, গ্রাহকদের বিভ্রান্ত করবে না এবং একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্য সম্পাদন করে, যেমন খাদ্যের পুষ্টির মান বজায় রাখা বা খাদ্যের স্থিতিশীলতা উন্নত করা।
খাদ্য 🍯ভেজাল 💉
কী
প্রতিকার কী ⁉️👉
স্বাস্থ্যের কথা/ অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন
সূত্র, 1-https://www.today.com/health/caramel-coloring-pepsi-it-safe-6c10533512
https://thesciencenotes.com/food-additives/
মন্তব্যসমূহ