খামির, ছাঁচ, ছত্রাকের পার্থক্য কি?

ছত্রাক বা ফাঙ্গাস একটি উদ্ভিদের মতো জীব যা ক্লোরোফিল তৈরি করে না, এরা কেমোঅর্গানোট্রফ, কারণ জৈব যৌগকে শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করে এবং বৃদ্ধির জন্য সূর্যালোকের প্রয়োজন হয় না। মাশরুম, খামির এবং ছাঁচ হল উদাহরণ।

ছত্রাক জীবের একটি খুব বৈচিত্র্যময় এক গোষ্ঠী যা এককোষী থেকে খুব জটিল বহুকোষী জীব পর্যন্ত বিস্তৃত জীবন ধারণ করে।

এগুলি মাইক্রোস্কোপিক হতে পারে বা ভূগর্ভস্থ সিস্টেম সহ বৃহৎ ফলের মতো দেহ থাকতে পারে যা মাইল বা এমনকি হেক্টর পর্যন্ত বিস্তৃত হতে পারে।

১ লক্ষেরও বেশি পরিচিত প্রজাতির ছত্রাক রয়েছে। এদের আকার, আকৃতি এবং রঙের বিশাল বৈচিত্র্যও রয়েছে।

খামির এবং ছাঁচ বা মোল্ড উভয় এক ধরণের ছত্রাক, তবে তাদের গঠন এবং বৃদ্ধির অভ্যাসে পার্থক্য রয়েছে। ইস্ট এককোষী, অন্যদিকে মোল্ড বহুকোষী, হাইফাই নামক লম্বা ফিলামেন্ট তৈরি করে। উভয়ই বিভিন্ন বাস্তুতন্ত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং খাদ্য উৎপাদন এবং গবেষণা সহ বিভিন্ন প্রয়োগে ব্যবহৃত হয়।

ইস্ট বা খামির:

খামির হল এককোষী ছত্রাক যা অঙ্কুরিত হয়ে বংশবৃদ্ধি করে।

অযৌন প্রজনন ঘটে যখন একটি ছোট কন্যা কোষ মূল কোষ থেকে অঙ্কুরিত হয়, কখনও কখনও সিউডোহাইফাই নামক ছোট শৃঙ্খল তৈরি করে।

অনেক খামির শর্করা কে ইথানলে গাঁজন করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত, যা বিয়ার এবং ওয়াইনের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

খামির বেকিংয়ে খামির তৈরির এজেন্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, যার ফলে ময়দা তৈরি হয়।

খামির পুষ্টিকর পরিপূরক, গবেষণা (কোষ চক্র অধ্যয়ন) এবং অ্যান্টিবায়োটিক এবং সাইক্লোস্পোরিনের মতো অন্যান্য পদার্থ উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

ছাঁচ বা মোল্ড:

ছাঁচ হল বহুকোষী ছত্রাক, যা হাইফাই নামক লম্বা ফিলামেন্ট তৈরি করে।

হাইফাই সেপ্টেট (ক্রস-ওয়াল সহ) বা ননসেপ্টেট (ক্রস-ওয়াল ছাড়াই) হতে পারে এবং মাইসেলিয়াম নামক একটি ভর তৈরি করতে পারে।

ছাঁচ স্পোর তৈরি করে পুনরুৎপাদন করে, যা বাতাসে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপর অঙ্কুরিত হয়ে নতুন হাইফাইতে পরিণত হতে পারে।

ছাঁচ প্রকৃতিতে পচনকারী হিসেবে ভূমিকা পালন করে, মৃত জৈব পদার্থ ভেঙে ফেলে।

পনির, সয়া সস এবং সেক সহ বিভিন্ন খাবার উৎপাদনে ছাঁচ ব্যবহার করা হয়।

পেনিসিলিন এবং লোভাস্ট্যাটিন জাতীয় কিছু ওষুধ উৎপাদনেও ছাঁচ ব্যবহার করা হয়।

খামির, ছাঁচ এবং ছত্রাকের মধ্যে পার্থক্য কী?

ছাঁচ হল এক ধরনের ছত্রাক যা হাইফি নামক বহুকোষী ফিলামেন্টে বৃদ্ধি পায়। খামির এককোষী ছত্রাক।

এই টিউবুলার শাখাগুলির একাধিক, জেনেটিকালি অভিন্ন নিউক্লিয়াস রয়েছে, তবুও একটি একক জীব গঠন করে, যা একটি উপনিবেশ নামে পরিচিত। বিপরীতে, খামির হল এক ধরণের ছত্রাক যা একক কোষ হিসাবে বৃদ্ধি পায়।

খামির হল একক কোষের সমন্বয়ে আণুবীক্ষণিক ছত্রাক যা উদীয়মান হয়ে প্রজনন করে। বিপরীতে, ছাঁচগুলি হাইফি নামে পরিচিত দীর্ঘ ফিলামেন্টে দেখা দেয়, যা অ্যাপিক্যাল এক্সটেনশন দ্বারা বৃদ্ধি পায়। Hyphae নিয়মিত সেপ্টেট থেকে কম পরিমাণে সেপ্টেট হতে পারে এবং একটি পরিবর্তনশীল সংখ্যক নিউক্লিয়াস ধারণ করতে পারে।

ক্রম	বৈশিষ্ট্য	ছাঁচ	খামির
১.	আবাসস্থল	সাধারণত স্যাঁতসেঁতে, অন্ধকার বা বাষ্পপূর্ণ এলাকায় পাওয়া যায়।	খুবই সাধারণ। ফল এবং বেরিতে, স্তন্যপায়ী প্রাণীর পেটে এবং ত্বকে, অন্যান্য জায়গার মধ্যে পাওয়া যায়।
২.	কোষ	বহুকোষীয় (বহুকোষ)	এককোষী (একক কোষ)
৩.	আকৃতি	ফিলামেন্টাস ছত্রাক, সুতার মতো	গোলাকার বা ডিম্বাকার
৪.	চেহারা	ঝাপসা এবং কমলা, সবুজ, কালো, বাদামী, গোলাপী বা বেগুনি রঙের হতে পারে।	সাদা এবং সুতার মতো
৫.	হাইফাই	ছাঁচে হাইফাই নামক আণুবীক্ষণিক তন্তু থাকে।	খামিরের প্রকৃত হাইফাই থাকে না। পরিবর্তে তারা বহুকোষী কাঠামো যাকে ছদ্ম-হাইফাই বলা হয়।
৬.	প্রকার	৪০০,০০০ ধরণের ছাঁচ আছে।	১৫০০ ধরণের খামির আছে।
৭.	স্পোরিং	মোল্ড একটি স্পোরিং ছত্রাক।	ইস্ট একটি স্পোরিং প্রজাতি নয়।
৮.	প্রজনন	যৌন এবং অযৌনভাবে বহুকোষী আকারে প্রজনন করে।	তারা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অযৌনভাবে (উদ্ভিদ) প্রজনন করে।
৯.	অযৌন স্পোর	স্পোরানজিওস্পোর এবং কোনিডিয়া	ব্লাস্টোস্পোর
১০.	যৌন স্পোর	জাইগোস্পোর, অ্যাসকোস্পোর এবং ব্যাসিডিওস্পোর।	কোন যৌন স্পোর নেই।
১১.	রঙ	ছাঁচগুলি খামিরের তুলনায় খুব রঙিন।	ছাঁচের তুলনায় খামিরগুলি কম রঙিন (বর্ণহীন)।
১২.	উদাহরণ	Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Mucor, Penicillium, Rhizopus, Trichophyton, ইত্যাদি।	Saccharomyces cerevisiae, Cryptococcus neoformans ইত্যাদি।
১৩.	শক্তি উৎপাদন	হাইড্রোলাইটিক এনজাইম নিঃসরণ করে যা স্টার্চ, সেলুলোজ এবং লিগনিনের মতো জৈবপলিমারগুলিকে শোষিত করা সহজ পদার্থে পরিণত করে।	গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অ্যানেরোবিকভাবে কার্বোহাইড্রেটকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে। হেক্সোজ শর্করা থেকেও কার্বন সংগ্রহ করে।
১৪.	ব্যবহার	জীব অবক্ষয়, খাদ্য উৎপাদন (পনির) কাজে লাগে।	বেকিং, জৈব-প্রতিকার, শিল্প ইথানল উৎপাদন, প্রোবায়োটিক এবং খাদ্য আসক্তি বা স্বাদে ব্যবহৃত ইথানলযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি।
১৫.	স্বাস্থ্য ঝুঁকি	অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং শ্বাসকষ্টের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।	দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের মধ্যে সংক্রমণ ঘটাতে পারে।

"স্বাস্থ্যের কথা " বাংলা ভাষায় অনলাইন স্বাস্থ্য ম্যাগাজিন অলাভজনক প্রতিষ্ঠান। বিশেষজ্ঞ মানবিক চিকিৎসকদের নিয়ে গঠিত। নিম্নোক্ত নম্বরে বিকাশ এর মাধ্যমে দান করে সহায়তা করুন; +৮৮০১৮১৩৬৮০৮৮৬, আপনার দান দরিদ্রদের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।

সূত্র,https://microbiologyinfo.com/difference-between-mold-and-yeast/