পোস্টগুলি
বাংলাদেশে কত চিনি খাওয়া হয়? ফাওস্ট্যাট অনুসারে, বাংলাদেশে ২০২১ সালে মাথাপিছু চিনির ব্যবহার ৬.৫৪ কেজিতে পৌঁছেছে। এটি আগের বছরের তুলনায় ৫.৩১% বেশি। ঐতিহাসিকভাবে, বাংলাদেশে মাথাপিছু চিনির ব্যবহার ২০২১ সালে সর্বকালের সর্বোচ্চ ৬.৫৪ কেজি এবং ১৯৭২ সালে সর্বকালের সর্বনিম্ন ০.৭৯ কেজিতে ছিল।
চিনি কি
২০২২/২৩ সালে বিশ্বব্যাপী চিনির ব্যবহার ছিল প্রায় ১৭৬ মিলিয়ন মেট্রিক টন, এবং ২০২৩/২০২৪ সালের মধ্যে প্রায় ১৮০.০৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন বৃদ্ধি পাবে বলে অনুমান করা হয়েছে। বিশ্ব বাণিজ্য বৃদ্ধি, উন্নত কৃষি প্রযুক্তি, অন্যান্য কারণে চিনি আগের চেয়ে সস্তা এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছে।
এক অণু গ্লুকোজের সঙ্গে এক অণু ফ্রুক্টোজ জুড়ে এক অণু সুক্রোজ তৈরি হয়। এটি একটি সাদা কঠিন, গন্ধহীন এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
চিনির বৈশিষ্ট্য
চিনির রং সাদা হয় কেন? সাদা চিনি সাদা কারণ সুক্রোজ সাদা - সেই অনুযায়ী, সাদা চিনি তৈরি করতে কোনো ব্লিচিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয় না। পরিশোধনের মাত্রার উপর নির্ভর করে, বাদামী চিনি থেকে সাদা এবং নরম বাদামী চিনি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের চিনি তৈরি করা যেতে পারে। ব্রাউন সুগারে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ এবং ভিটামিন বি১ এবং বি২ রয়েছে।
চিনির সবচেয়ে স্বীকৃত ফাংশন হল:
মিষ্টি স্বাদ: আমরা সবাই নিজস্ব মাত্রা প্রয়োগের উপর নির্ভর করে ভিন্নভাবে এর মাধুর্য উপলব্ধি করি।
অন্য স্বাদ: চিনি দুটি উপায়ে স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে। প্রথমটি উপলব্ধি পরিবর্তন করে, দ্বিতীয়টি রান্না বা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় স্বাদ বিকাশের মাধ্যমে।
চিনি তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে এবং ফল ও বাদামের স্বাদ বাড়াতে পারে বা টককে ভারসাম্য করে।খুব কম মাত্রায় ব্যবহার করা হলে যে কোন খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারে।
চিনি আইসক্রিম, শরবত এবং হিমায়িত পণ্যগুলির হিমায়িত বিন্দুকে হ্রাস করে। এর ফলে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয় যা একটি মসৃণ টেক্সচার সরবরাহ করে এবং দ্রুত ডিফ্রোস্টিং হতে সাহায্য করে।
চিনি খাবারের প্রোটিনের সাথেও মিথস্ক্রিয়া করে যা গরম হলে জটিল স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয় (মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া)। এটি বেকড, রোস্টেড, ক্যারামেল বা এমনকি মাংসযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ দিতে পারে।
দ্রবণীয়তা নিয়ন্ত্রণ: হিমায়িত বিন্দু এবং স্ফটিককরণ, উভয়ের ক্ষেত্রে এর স্বাদ ভিন্ন ও আরো বাড়ে।
তারা পানিতে দ্রবণীয়। দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে।
খাদ্য সংরক্ষণ: সঠিক ঘনত্বে, চিনি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় বা ধীর করে দেয় যা এটিকে জ্যাম, জেলি এবং চাটনিতে একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী করে তোলে। এটি জীবাণুর বৃদ্ধির জন্য উপলব্ধ জল হ্রাস করে এটি করে। এই গুণ অন্যান্য অনেক ধরনের খাদ্যের জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে।
গাঁজন: বেকিং এবং চোলাইয়ের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। চিনি ইথানল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল তৈরির জন্য খামিরের খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাউরুটি তৈরিতে, চিনি বৃদ্ধি/লেভেনিং প্রক্রিয়ার গতি বাড়িয়ে দেয়।
চিনির রহস্য কী!
চিনি একটি বিষ এবং সব বয়সের মানুষের জন্য ধ্বংসের রেসিপি হিসাবে কাজ করে।
আমাদের অনেকের জন্য, চিনি তাত্ক্ষণিক উষ্ণতা এবং আরামের অনুভূতি প্রদান করে। আমরা এটিকে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত খাবারের এবং আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় পরিতৃপ্তির একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে চিহ্নিত করি। এর উপস্থিতি অনিবার্য, এমনকি এমন খাবারগুলিতেও যা উচ্চ স্তরের পুষ্টির প্রতিশ্রুতি দেয়। বিশ্বের অনেক কোণে, চিনির জন্য মানুষের আকাঙ্ক্ষা অপূরণীয় বলে মনে হয়।
প্রকৃতপক্ষে, আমরা চিনির জন্য যে আসক্তি অনুভব করি তার চেয়ে বেশি সাধারণ একটি আসক্তি খুঁজে পেতে একজনকে কঠিন চাপ দেওয়া হবে। কিন্তু এটি একটি আসক্তি যা রেকর্ড সংখ্যায় আমাদের হত্যা করতে পারে।
চিনি কি দিয়ে তৈরি হয়!
আখের স্ফটিক খাঁটি সাদা করার জন্য, চিনি সাধারণত হাড়ের চর দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কখনো ব্লিচ করা হয়; বীট হতে চিনি তৈরিতে এই পদক্ষেপ প্রয়োজন হয় না।
আমাদের সাদা টেবিল চিনি হয় আখ বা চিনির বিট থেকে আসে এবং সাধারণত এর উদ্ভিদ উত্স পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত না করে বিক্রি করা হয়।
এর কারণ—রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে—দুটি পণ্য অভিন্ন। পরিশোধিত টেবিল চিনি খাঁটি, স্ফটিক সুক্রোজ, অনেকটা একইভাবে যে খাঁটি লবণ কেবল সোডিয়াম ক্লোরাইড।
সুক্রোজ প্রাকৃতিকভাবে মধু, খেজুর এবং চিনির ম্যাপেল রসে পাওয়া যায়, তবে এটি আখ এবং চিনির বিটগুলিতে সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয়। পরিশোধন প্রক্রিয়াটি মূল উদ্ভিদটিকে অপ্রাসঙ্গিক করে তোলে কারণ সুক্রোজটি যে উদ্ভিদটি তৈরি করেছিল তা থেকে সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয়।
চিনিকে উত্তপ্ত করলে কোন যৌগ তৈরি হয়? এটা কি কার্বন?
যখন সুক্রোজ, টেবিল চিনি, দৃঢ়ভাবে উত্তপ্ত হয় পণ্যগুলি হল কার্বন এবং জল। প্রথমে কঠিন সুক্রোজ গলে যায়, তারপরে আরও গরম করার সাথে এটি গ্লুকোজ (ব্লাড সুগার) এবং ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) এ পচে যায়।
তারপরও বেশি গরম হলে ক্যারামেলাইজেশন শুরু হয়, যেখানে অসংখ্য নতুন যৌগ তৈরি হয় এবং পদার্থটি হলুদ বর্ণ ধারণ করে। যদি গরম করা অব্যাহত থাকে তবে রঙটি গাঢ় এবং গাঢ় হলুদ বাদামী হয়ে যাবে।
শেষ পর্যন্ত সুক্রোজ উত্তপ্ত হলে চূড়ান্ত পণ্য হবে জল এবং কার্বন। চিনিকে হাইড্রোকার্বন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রকৃত আণবিক গঠন জানার আগে মনে করা হয়েছিল যে এই যৌগগুলি কার্বনের হাইড্রেট এবং উত্তপ্ত হলে জলীয় বাষ্প এবং কার্বন ছেড়ে দেয়। তবুও অন্যান্য হাইড্রেটের বিপরীতে, বন্ধনগুলি ভেঙে যায় এবং গরম করার সময় জল রাসায়নিকভাবে গঠিত হয়।
চিনির দহনের জন্য সুষম রাসায়নিক সমীকরণটি নিম্নরূপ:
C12H22O11 (চিনি) + 12 O2 (অক্সিজেন) → 12 CO2 (কার্বন ডাই অক্সাইড) + 11 H2O (জল)
সুতরাং, চিনির কার্বন অক্সিজেনের সাথে মিলিত হয়ে কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে এবং এই প্রক্রিয়াটি তাপ এবং শক্তিও উৎপন্ন করে। CO2 ছাড়াও, অসম্পূর্ণ দহন বা অকার্যকর পোড়ানো কার্বন অবশিষ্টাংশও তৈরি করতে পারে, যা সাধারণত সট নামে পরিচিত, যা সূক্ষ্ম কার্বন কণা নিয়ে গঠিত। চিনি, কাঠ বা হাইড্রোকার্বন অসম্পূর্ণভাবে পুড়ে গেলে কালিকে প্রায়ই কালো, গুঁড়া পদার্থ হিসাবে দেখা যায়।
আখের চিনি
আখের চিনি হল আখ থেকে তৈরি প্রকার। উভয় ধরণের চিনির সুক্রোজ অণু অভিন্ন, তাই বৈজ্ঞানিকভাবে খুব বেশি পার্থক্য নেই। সব ধরনের যোগ করা শর্করার মতো, আখের চিনি সাধারণত ওজন বৃদ্ধি, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির সাথে যুক্ত।
অপরিশোধিত এবং কাঁচা চিনি সরাসরি সদ্য কাটা আখ থেকে আসে। উভয়ই একটি চিনিকলে পরিশোধিত হয়। তাদের মধ্যে পার্থক্য হল মূল আখের গুড়ের পরিমাণে যা তারা পরিশোধন প্রক্রিয়ার পরে ধরে রাখে। অপরিশোধিত চিনি ৮ থেকে ১৪% গুড় এবং কাঁচা চিনি ২ থেকে ৮% দিয়ে শেষ হয়।
অন্যদিকে, পরিশোধিত চিনি সরাসরি সদ্য কাটা আখ থেকে আসে না এবং একটি ভিন্ন সুবিধা-একটি চিনি শোধনাগারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় - শুরুর উপাদান হিসাবে অপরিশোধিত কাঁচা চিনি ব্যবহার করে। অপরিশোধিত কাঁচা চিনির উচ্চ স্তরের অমেধ্য রয়েছে এবং এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হওয়ায় এটি শুধুমাত্র শোধনাগারগুলিতে বিক্রি হয়।
বিট চিনি
রাশিয়া, জার্মানি, ফ্রান্স, ইউক্রেন, তুরস্ক, চীন, পোল্যান্ড এবং কখনও কখনও মিশরে ব্যবহৃত হয়। সুগার বিট একটি ফসলের ঘূর্ণন চক্রের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বীট চিনি চিনির বীটের টুকরো (যাকে কসেট বলা হয়) হতে পাল্টা নিষ্কাশনের মাধ্যমে পাওয়া যায় ১২% চিনির দ্রবণ না আসা পর্যন্ত। তরলটি কয়েক ঘন্টার জন্য ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড (চুন) দিয়ে উত্তেজিত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড তারপর ক্ষারীয় দ্রবণকে নিরপেক্ষ করতে এবং ক্যালসিয়াম কার্বনেট তৈরি করতে মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে বুদবুদ করা হয় এবং মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয়।
দ্রবণটি সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে সাদা বিবর্ণ হয়। কম চাপে দ্রবণের ঘনত্ব দ্বারা সুক্রোজ স্ফটিক হয়। মাদার লিকার থেকে অতিরিক্ত পরিমাণে সুক্রোজ পাওয়া যেতে পারে চুন যোগ করে। চুন এবং সুক্রোজের একটি যৌগ (ট্রাইক্যালসিয়াম স্যাকারেট বলা হয়) গঠন করে।
এছাড়াও চিনির বীটের নির্যাসে উপস্থিত রয়েছে একটি ট্রাইস্যাকারাইড, রাফিনোজ, টেট্রাস্যাকারাইড স্ট্যাকিওস রয়েছে। এই অলিগোস্যাকারাইডগুলি শীমেও পাওয়া যায়, এটি হজমযোগ্য নয় এবং শিম খাওয়ার মতো পেট ফাঁপা হওয়ার উত্স।
উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ চিনি: চিনির চেয়েও খারাপ!
এটা মনে হতে পারে যে এই অনেক খারাপ মিষ্টির তার দিন দেখতে হবে। পরিবর্তে, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ একটি পাওয়ার হাউস হয়ে চলেছে, কোক এবং পেপসির মতো কোমল পানীয় এবং গেটোরেডের মতো স্পোর্টস ড্রিঙ্কস মিষ্টি করে।
শুধু পরিষ্কার করে বলতে গেলে, চিনি অনেক সমস্যা সৃষ্টি করে – প্রদাহ বাড়ায় এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতায় অবদান রাখে।
কিন্তু কিছু গবেষণা অনুসারে, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ আরও খারাপ।
এটা মনে হতে পারে যে এই অনেক খারাপ মিষ্টি তার দিন দেখতে হবে. পরিবর্তে, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ একটি পাওয়ার হাউস হয়ে চলেছে, কোক এবং পেপসির মতো কোমল পানীয় এবং গেটোরেডের মতো স্পোর্টস ড্রিঙ্কস মিষ্টি করে। HFSC হল ফ্রস্টেড ফ্লেক্সের ফ্রস্টিং এবং হার্শেয়ের চকোলেট ফ্লেভার সিরাপ-এর সিরাপ। এটি হেইঞ্জ কেচাপে মিষ্টির ছোঁয়া যোগ করে এবং বারবিকিউ সসকে আঠালো করে দেয়।
লুইসিয়ানা স্টেট ইউনিভার্সিটি (এলএসইউ) এবং ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের মতো অবস্থানের গবেষণা কেন্দ্রগুলিতে পরিচালিত গবেষণায় উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং স্থূলতার মধ্যে সংযোগ অনুসন্ধান করা হয়েছে।
বীট চিনির চেয়ে আখের চিনি কী ভাল?
বেত/আখের এবং বীট উভয় শর্করা ৯৯.৯৫ শতাংশ সুক্রোজ, যদিও তারা বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে আসে। তাদের মধ্যে অমেধ্যের একটি ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ রয়েছে (প্রায় ০.০২ শতাংশ) যা ভিন্ন। মানুষের পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে, সাদা বেত এবং বিট শর্করার মধ্যে কোন পার্থক্য নেই।
২০২২/২৩ সালে আনুমানিক ২৯.৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনির ব্যবহার সহ ভারত বিশ্বের চিনি গ্রাহকদের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের সবদেশ মিলে ভারতের পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম চিনির ভোক্তা হিসাবে অনুসরণ করে, একই সময়ে ১৭ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনির ব্যবহার অনুমিত হয়।
বিখ্যাত বাংলা মিষ্টি যাতে চিনি ব্যবহার বেশী, মিষ্টি দই। ... রসগোল্লা ও রাজভোগ। ... সন্দেশ। ... মালপুয়া। ... রসমালাই। ... পায়েশ। ... পান্তুয়া। ইত্যাদি।
চিনির পুষ্টি
আখের চিনির প্রকার ভেদ
বেতের বা আখের চিনির তিনটি প্রধান প্রকার রয়েছে: অপরিশোধিত, কাঁচা এবং পরিশোধিত।
পরিশোধিত চিনি কি?
পরিশোধিত টেবিল চিনি, যা সুক্রোজ নামেও পরিচিত, ভুট্টা, সুগার বিট এবং আখের মতো খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া। চিনি নিষ্কাশন এবং প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে পরিশোধিত চিনি তৈরি করা হয়। এই পরিশোধিত চিনি তারপর স্বাদ বৃদ্ধি সহ বিভিন্ন উদ্দেশ্যে খাবারে যোগ করা হয়।
এটা কিভাবে তৈরি হয়?
এটার ভেতরে কি?
হাড়ের চার বা হাড়ের কয়লা কীভাবে চিনিকে সাদা করে?
হাড়ের চর হল একটি ছিদ্রযুক্ত, কালো, দানাদার উপাদান যা পশুর হাড়ের দাগ দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি কিভাবে তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে এর গঠন পরিবর্তিত হয়; যাইহোক, এটি প্রধানত ট্রাইক্যালসিয়াম ফসফেট ৫৭-৮০%, ক্যালসিয়াম কার্বনেট ৬-১৮% এবং কার্বন ৭-১০% নিয়ে গঠিত। এটি প্রাথমিকভাবে পরিস্রাবণ এবং বিবর্ণকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
হাড়ের চারকোল - প্রায়ই প্রাকৃতিক কার্বন হিসাবে উল্লেখ করা হয় - চিনি শিল্প ব্যাপকভাবে একটি বিবর্ণ ফিল্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা আখকে তার পছন্দসই সাদা রঙ অর্জন করতে দেয়। অন্যান্য ধরণের ফিল্টারগুলি হাড়ের চারের পরিবর্তে দানাদার কার্বন বা একটি আয়ন-বিনিময় ব্যবস্থা জড়িত। হাড়ের চর অন্যান্য ধরনের চিনিতেও ব্যবহৃত হয়।
কাঁচা চিনি কিভাবে হাড়ের চার ব্যবহার করে?
হ্যাঁ! আখ থেকে প্রাপ্ত চিনি পশুর হাড় দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে ফলস্বরূপ পণ্যটি রাসায়নিকভাবে চরমুক্ত। বীট থেকে প্রাপ্ত চিনিকে পশুর হাড়ের মাধ্যমে পরিস্রাবণের প্রয়োজন হয় না এবং এটি নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হয়।অপরিশোধিত চিনি কী
অপরিশোধিত চিনি কি? অপরিশোধিত শর্করা আখ থেকে রস নিয়ে সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়। এটি হল যখন গাঢ় বাদামী গুড় চিনির স্ফটিকের চারপাশে উপস্থিত হয়। বিভিন্ন শর্করার সরানো গুড়ের বিভিন্ন পরিমাণ থাকে।
সাদা চিনি এবং বাদামী চিনি মধ্যে পার্থক্য কি?
এটা কিভাবে তৈরি হয়?
নির্মাতারা অপরিশোধিত ব্রাউন সুগার তৈরির জন্য ব্রাউন সুগার সিরাপ সিদ্ধ করতে পারেন। ক্রিস্টালের আকার এবং গুড়ের পরিমাণের তারতম্যের মাধ্যমে, খাদ্য সংস্থাগুলি বিভিন্ন খাবার, পানীয় এবং রেসিপিগুলির জন্য অপরিশোধিত চিনি উপযুক্ত করে তুলতে পারে।
আখের গুড়ের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, কিন্তু চিনির বীট গুড় খুব মিষ্টি হয় না এবং নির্মাতারা এটি পশুর খাদ্য এবং অন্যান্য শিল্পের জন্য ব্যবহার করে। গুড়ের পরিমাণ চিনির রঙ, গন্ধ এবং আর্দ্রতা নির্ধারণ করে। বেশি গুড় থাকা এই খাবারটিকে আরও সমৃদ্ধ রঙ এবং গন্ধ দেয়।
কাঁচা চিনি কি?
এটা কিভাবে তৈরি হয়?
এটার ভেতরে কি?
চিনির উপকারিতা কি
চিনির অপকারিতা
- চিনি আপনার অঙ্গ মোটা করে তোলে। একটি উচ্চ চিনির খাদ্য , যা একটি সাধারণ চিনির মতো খাদ্য সংযোজক, আপনার লিভারকে চর্বি সঞ্চয় করতে ট্রিগার করে, যা ফ্যাটি লিভার রোগের কারণ হতে পারে - এমন একটি অবস্থা যা ১৯৮০ সালের আগে খুব কমই দেখা যায়।
- এতে হৃদরোগ হতে পারে। দীর্ঘস্থায়ীভাবে উচ্চ ইনসুলিনের মাত্রা আপনার ধমনীতে প্রতিটি রক্তনালীর চারপাশের পেশী কোষগুলিকে স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি করে, যা উচ্চ রক্তচাপের দিকে পরিচালিত করে।
- এটি কোলেস্টেরলের মাত্রার ক্ষতি করে।সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা সর্বোচ্চ মাত্রায় যোগ করা শর্করা গ্রহণ করে তারা অস্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার সবচেয়ে বড় বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার সর্বনিম্ন মাত্রাও রেকর্ড করেছে।
- এটি আলঝাইমার রোগের সাথে যুক্ত। ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারকে আলঝেইমারের সাথে যুক্ত করা মার্কিন গবেষণা এই অবস্থাটিকে একটি বিপাকীয় রোগ হিসাবে চিত্রিত করে যেখানে মস্তিষ্কের গ্লুকোজ প্রক্রিয়া করার ক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
- এটি আপনাকে আসক্ত করে তোলে। চিনি রাসায়নিক পদার্থের মুক্তিকে ট্রিগার করে - ওপিওড এবং ডোপামিন - যা মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রকে সক্রিয় করে। এটি একটি সহনশীলতা অর্জন করতে বেশি সময় নেয় না, যার অর্থ আপনার বড় ডোজ প্রয়োজন।
- এটি আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ অক্ষম করে। ফ্রুক্টোজ লেপটিন হরমোনগুলির উপর নেতিবাচকভাবে কাজ করে যা আপনার মস্তিষ্ককে বলে যে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে খেয়েছেন। একটি উচ্চ ফ্রুক্টোজ ডায়েট আপনি অতিরিক্ত খাওয়ার পরেও আপনাকে ক্ষুধার্ত বোধ করতে পারে।
- এটি আপনাকে বিষণ্ণ করে তুলতে পারে। চিনির রাশ থেকে ক্রাশের দিকে যেতে মাত্র ৩০ মিনিট সময় লাগে তা ছাড়াও, দীর্ঘমেয়াদী জাঙ্ক এবং চিনিযুক্ত খাবারের ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর খাবারের তুলনায় প্রায় ৪০ শতাংশ বেশি বিষণ্ণতার ঝুঁকির সম্মুখীন হন।
অতিরিক্ত চিনি খেলে কি হয়
- উচ্চ রক্তচাপ,
- প্রদাহ,
- ওজন বৃদ্ধি,
- ডায়াবেটিস এবং
- ফ্যাটি লিভারের রোগ -
- হার্ট অ্যাটাক এবং
- স্ট্রোকের ঝুঁকির
প্রতিদিন কতটুকু চিনি ?
আখের / বেতের চিনির উপজাত কি? আখ প্রাথমিকভাবে চিনি উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে এর ফলে তিনটি মূল উপজাত হয়: ব্যাগাস/ ছেবড়া, গুড় এবং ফিল্টার গাদ। এগুলোর প্রত্যেকটিরই বেশ কিছু ব্যবহার রয়েছে কিন্তু তারা সাধারণত কিসের উপর ব্যবহার করা হয় তা নির্ভর করে অর্থনৈতিক দিক থেকে সবচেয়ে বেশি কাম্য।
ম্যাপল সিরাপ
কিভাবে ম্যাপেল চিনি তৈরি করা হয়?
মন্তব্যসমূহ